Claims (1)
Способ установления признаков начальной стадии порчи мяса и мясных изделий, нарушения технологии производства и рецептуры, включающий формирование матрицы из 8-ми сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов АТ-среза с базовой частотой колебаний 9-10 МГц, электроды которых модифицируют, для чего на их поверхность наносят в качестве сорбентов пленки массой 10-15 мкг из ацетоновых растворов полиэтиленгликоль сукцината, полиэтиленгликоль ПЭГ 2000, триоктилфосфиноксида, октилполиэтоксифенола, полиокси-этилен(20)-сорбитан-моноолеата, дицикло-гексан-18-краун-б в толуоле; родамин 6Ж в этаноле, углеродные нанотрубки в хлороформе, с последующим удалением избытка растворителя в сушильном шкафу в течение 20 мин при температуре не выше 40°С, отбор пробы массой 3 г, подготовку равновесной газовой фазы, для этого пробу помещают в стеклянный бюкс объемом 40 см3, герметично закрывают полиуретановой крышкой и выдерживают в течение 30 мин, отбор пробы равновесной газовой фазы, ввод ее в ячейку, регистрацию и обработку аналитических сигналов, построение «визуальных отпечатков» сигналов для стандартных и исследуемых проб, по которым определяют присутствие и содержание отдельных классов легколетучих соединений, по присутствию в равновесной газовой фазе аммиака, первичных аминов и алифатических кислот судят о степени свежести сырья при приготовлении мясных изделий и стадии порчи мясного сырья, причем по присутствию терпеновых соединений, альдегидов, кетонов, спиртов судят о качественном и количественном содержании специй, отклики отдельных сенсоров фиксируют одновременно в течение 60 с и формируют в виде суммарного сигнала в кинетический «визуальный отпечаток», для которого регистрируют максимальные показания сигналов наиболее информативных сенсоров, рассчитывают интегральный показатель - площадь «визуального отпечатка», далее с помощью программного обеспечения сопоставляют со стандартом, по особенностям геометрии определяют наличие порока, для установления признаков начальной стадии порчи сопоставляют значения откликов сенсоров с углеродными нанотрубками в хлороформе и полиэтиленгликоль ПЭГ2000 для исследуемого образца и стандарта, для установления факта несоблюдения рецептуры сопоставляют сумму откликов сенсоров с покрытиями полиокси-этилен(20)-сорбитан-моноолеата и триок-тилфосфиноксида, с аналогичным значением для пробы-стандарта, для установления нарушения технологии, информации о качественном составе ароматобразующих ингредиентов рецептуры сопоставляют отклики сенсоров полиокси-этилен(20)-сорбитан-моноолеата, триоктилфосфиноксида в толуоле и октилполиэтоксифенола в ацетоне, площадь «визуального отпечатка» для исследуемого образца и пробы-стандарта, при этом, если значения откликов отдельных сенсоров и площадь «визуального отпечатка» для анализируемых проб и проб-стандартов различается менее чем на 25%, то пробы идентичны, если различие более чем на 25%, это свидетельствует о применении мясного сырья сомнительной свежести, порче изделий, нарушении технологии изготовления и рецептуры.
A method for establishing signs of the initial stage of spoilage of meat and meat products, violations of production technology and recipes, including the formation of a matrix of 8 sensors based on piezoelectric quartz resonators of an AT-cut with a base oscillation frequency of 9-10 MHz, the electrodes of which are modified, for which purpose, on their surface film is applied as sorbents weighing 10-15 μg from acetone solutions of polyethylene glycol succinate, polyethylene glycol PEG 2000, trioctylphosphine oxide, octylpolyethoxyphenol, polyoxy ethylene (20) sorbitan monooleate, dicyclohe xan-18-crown-b in toluene; rhodamine 6G in ethanol, carbon nanotubes in chloroform, followed by removal of excess solvent in an oven for 20 minutes at a temperature not exceeding 40 ° C, sampling a mass of 3 g, preparing an equilibrium gas phase, for this the sample is placed in a glass box with a volume of 40 cm 3, a polyurethane sealed lid and incubated for 30 min, sampling the gas phase equilibrium, input it into the cell, the registration and processing of analytic signals, the construction of "visual fingerprint" signal for the standard and the test sample, which are determined by the presence and content of certain classes of volatile compounds, the presence of ammonia, primary amines and aliphatic acids in the equilibrium gas phase determines the freshness of raw materials in the preparation of meat products and the stage of spoilage of meat raw materials, and the presence of terpene compounds, aldehydes, ketones, alcohols judge the qualitative and quantitative content of spices, the responses of individual sensors are recorded simultaneously for 60 s and form in the form of a total signal in the kinetic "visual chastok ”, for which the maximum readings of the signals of the most informative sensors are recorded, the integral indicator is calculated - the area of the“ visual fingerprint ”, then using the software they are compared with the standard, the presence of a defect is determined by the geometry, to determine the signs of the initial stage of damage, the values of the sensor responses are compared with carbon nanotubes in chloroform and PEG2000 polyethylene glycol for the test sample and standard, to establish the fact of non-compliance with the formulation compare the sum of the responses of the sensors with coatings of polyoxy ethylene (20) sorbitan monooleate and tri-ethylphosphine oxide, with the same value for the standard sample, to establish a violation of technology, information about the qualitative composition of the aroma-forming ingredients of the formulation, compare the responses of the sensors of polyoxy ethylene (20) sorbitan monooleate, trioctylphosphine oxide in toluene and octylpolyethoxyphenol in acetone, the area of the "visual imprint" for the test sample and the standard sample, while if the response values of individual sensors and the area of "visual footprint" for the analyzed samples and sampling standards differ by less than 25%, the samples are identical, if the difference is more than 25%, it indicates the use of raw meat of dubious freshness, deterioration of products, violation of manufacture and formulation technology.