RU2008135632A

RU2008135632A - METHOD FOR PRODUCING AROMATED BALTIC COFFEE DRINK

Info

Publication number: RU2008135632A
Application number: RU2008135632/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-09-04
Filing date: 2008-09-04
Publication date: 2010-03-10
Also published as: RU2388232C1

Abstract

Способ производства ароматизированного кофейного напитка "Балтика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, и обжарку, обжарку зерна ячменя, каштанов и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.A method for the production of Baltika flavored coffee drink, which involves preparing the recipe components, extracting the nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the chicory, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the chicory to be heated to the temperature inside the pieces 80-90 ° С, for at least 1 hour, and frying, frying barley, chestnuts and soybeans, mixing chicory, barley, chestnuts and soybeans in a weight ratio of 7: 7: 2: 4, impregnating the resulting mixture and separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen.

Claims

A method for the production of Baltika flavored coffee drink, which involves preparing the recipe components, extracting the nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the chicory, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the chicory to be heated to the temperature inside the pieces 80-90 ° С, for at least 1 hour, and frying, frying barley, chestnuts and soybeans, mixing chicory, barley, chestnuts and soybeans in a weight ratio of 7: 7: 2: 4, impregnating the resulting mixture and separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen.