RU2007100C1

RU2007100C1 - Method of producing vegetable and fruit puree-like preserves

Info

Publication number: RU2007100C1
Application number: SU904828103A
Authority: RU
Inventors: Н.П. Шелухина; В.Н. Голубев; Л.Г. Федичкина; С.Н. Губанов; Д.П. Качалай
Original assignee: Шелухина Нинель Петровна
Priority date: 1990-05-25
Filing date: 1990-05-25
Publication date: 1994-02-15

Abstract

FIELD: public catering. SUBSTANCE: dry sodium bicarbonate is added by mixing into prepared fruit puree to pH 7.5-8.5. After sustaining within 20-60 min 40% solution of organic acid is added to pH 4-4.5. Then puree is sealed and pasteurized. EFFECT: promotes radioactive substances and heavy metals isolation.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству овощных и фруктовых пюреобразных консервов. The invention relates to the food industry, namely the production of vegetable and fruit puree canned food.

Известен способ производства овощных и фруктовых пюреобразных консервов, предусматривающий проваривание плодов, протирание с получением пюре, раскладку его в банки и термическую обработку (пастеризацию). A known method for the production of vegetable and fruit puree canned food, which involves boiling fruits, rubbing to obtain mashed potatoes, laying it in jars and heat treatment (pasteurization).

Данный способ не позволяет в полной мере обеспечить связывание тяжелых металлов и рационуклидов. This method does not fully ensure the binding of heavy metals and dietuclides.

Целью изобретения является повышение связывания тяжелых металлов и радионуклидов путем активизации содержащегося в плодах пектинах. The aim of the invention is to increase the binding of heavy metals and radionuclides by activating the pectins contained in the fruits.

Цель достигается тем, что к полученному пюре добавляют пищевую соду до достижения рН 7,5-8,5, затем его выдерживают в течение 20-60 мин и добавляют раствор органической кислоты до рН 4,4-4,5. В качестве органической кислоты может быть использована, например, яблочная или лимонная. The goal is achieved by adding baking soda to the resulting puree until a pH of 7.5-8.5 is reached, then it is kept for 20-60 minutes and an organic acid solution is added to a pH of 4.4-4.5. As an organic acid, for example, malic or citric can be used.

П р и м е р 1. Яблоки сортируют, моют, а затем проваривают в кипящей воде в течение 20 мин при соотношении яблочной массы к воде 5: 1. PRI me R 1. Apples are sorted, washed, and then boiled in boiling water for 20 minutes at a ratio of apple mass to water 5: 1.

Разваренную массу протирают (например, через дуршлаг), добавляют 15% сахара и к полученному яблочному пюре прибавляют соду пищевую до рН 8 и через 30 мин 40% -ный раствор лимонной кислоты до рН 4. Масса очень тщательно перемешивается и после добавления соды и после приливания кислоты. The boiled mass is wiped (for example, through a colander), 15% sugar is added and baking soda is added to the resulting apple puree to pH 8 and after 30 minutes a 40% solution of citric acid to pH 4. The mass is very thoroughly mixed after adding soda and after acid infusion.

Активизированное таким образом пюре раскладывают по банкам, пастеризуют при 85^о в течение 30 мин и герметизируют. 100 г полученного пюре необратимо связывают 6 мг ˙экв иттрия.Activated puree thus laid out on banks, pasteurized ^at 85 for 30 min and sealed. 100 g of the resulting puree irreversibly bind 6 mg ˙ eq of yttrium.

П р и м е р 2. Плоды абрикосов сортируют, моют, проваривают в кипящей воде 15 мин при соотношении массы фруктов к воде 5: 1. Разваренную массу протирают, добавляют 10% сахара и перемешивают. PRI me R 2. Apricot fruits are sorted, washed, boiled in boiling water for 15 minutes at a fruit to water mass ratio of 5: 1. The boiled mass is wiped, add 10% sugar and mix.

К полученному пюре прибавляют сухую пищевую соду до рН 7,5, тщательно перемешивают и оставляют стоять в течение 60 мин. Затем при энергичном перемешивании добавляют 40% -ную лимонную кислоту до рН 5. Активизированное пюре раскладывают по банкам и пастеризуют при 80^о - 40 мин, а затем герметизируют. 100 г продукта необратимо связывает около 5 мг˙экв лантана.Dry baking soda is added to the resulting puree to a pH of 7.5, mixed thoroughly and left to stand for 60 minutes. Then, with vigorous stirring, add 40% citric acid to pH 5. The activated puree is laid out in jars and pasteurized at 80 ^about 40 minutes, and then sealed. 100 g of the product irreversibly binds about 5 mgeq of lanthanum.

П р и м е р 3. После промывки, дробления и удаления семян тыкву проваривают в кипящей воде при соотношении ее массы к воде 5: 1. Разваренную массу протирают через сито, добавляют 5% сахара, перемешивают. Затем к полученному пюре прибавляют сухую пищевую соду до рН 8,5, хорошо перемешивают, дают постоять 20 мин. Затем прибавляют 40% -ный раствор лимонной кислоты до рН 4,5. PRI me R 3. After washing, crushing and removing seeds, the pumpkin is boiled in boiling water at a ratio of its mass to water 5: 1. The boiled mass is wiped through a sieve, add 5% sugar, mix. Then, dry baking soda is added to the resulting puree to a pH of 8.5, mix well, allow to stand for 20 minutes. Then add a 40% solution of citric acid to a pH of 4.5.

После этого пюре пастеризуют при 100^оС 20 мин и герметизируют. 100 г продукта связывают 7 мг˙экв свинца.After this, the puree is pasteurized at 100 ^about 20 minutes and sealed. 100 g of product bind 7 mg eq of lead.

Следует разъяснить, что за счет последовательной обработки плодов сначала пищевой содой, а затем органической кислотой пектин переходит в активную форму, которая сорбирует ионы металлов. It should be clarified that due to the sequential processing of the fruit, first, baking soda, and then organic acid, pectin passes into the active form, which sorb metal ions.

Социальный эффект от использования изобретения заключается в получении продукта для связывания и затем выведение из организма человека тяжелых и радиоактивных металлов. Такой продукт можно изготовить не только в производственных, но и домашних условиях. The social effect of using the invention is to obtain a product for binding and then removing heavy and radioactive metals from the human body. Such a product can be made not only in production but also at home.

Кроме того, в любые продукты профилактического питания можно добавлять не пектин, а фруктовые и овощные пюре, приготовленные согласно данному способу. (56) Хранение и переработка овощей и фруктов. М. : Московский рабочий, 1989, с. 200. In addition, in any prophylactic food products, it is possible to add not pectin, but fruit and vegetable purees prepared according to this method. (56) Storage and processing of fruits and vegetables. M.: Moscow Worker, 1989, p. 200.

Claims

METHOD FOR PRODUCING VEGETABLE AND FRUIT CURE CANNES, which involves boiling fruits, wiping to obtain mashed potatoes, laying them in jars and heat treatment, characterized in that, in order to increase the binding of heavy metals and radionuclides by activating the pectin contained in the fruits, add to the obtained pectin, soda until a pH of 7.5 - 8.5 is reached, then it is kept for 20-60 minutes, and an organic acid solution is added until a pH of 4-4.5 is reached.