Claims (38)
1. Способ получения сырной массы в форме частиц, подходящей для получения плавленого сыра, включающий стадии формирования сырного сгустка из молока, посола указанного сгустка и стекания из него сыворотки с образованием творога; преобразования указанного творога в частицы с размером частиц, подходящим для сушки; и сушки образованных частиц творога до содержания влаги от 5 до 30% (вес./вес.).1. A method of producing a cheese mass in particulate form suitable for the production of processed cheese, comprising the steps of forming a cheese clot from milk, salting said clot and draining whey from it to form cottage cheese; converting said curd into particles with a particle size suitable for drying; and drying the formed curd particles to a moisture content of 5 to 30% (w / w).
2. Способ по п.1, в котором указанный сгусток получают добавлением любого источника коагулирующего фермента или любого коагулирующего фермента в молоко.2. The method according to claim 1, wherein said clot is obtained by adding any source of coagulating enzyme or any coagulating enzyme to milk.
3. Способ по п.2, в котором указанным источником коагулирующего фермента является сычуг.3. The method according to claim 2, in which the specified source of the coagulating enzyme is abomasum.
4. Способ по п.1, в котором указанный сгусток получают добавлением пищевой кислоты в молоко.4. The method according to claim 1, wherein said clot is obtained by adding edible acid to milk.
5. Способ по п.1, в котором указанный сгусток получают добавлением и источника коагулирующего фермента и пищевой кислоты.5. The method according to claim 1, in which the specified clot is obtained by adding both the source of the coagulating enzyme and food acid.
6. Способ по п.1, в котором указанный творог преобразуют в частицы перемешиванием указанного сгустка.6. The method according to claim 1, in which the specified cottage cheese is converted into particles by mixing the specified clot.
7. Способ по п.1, в котором указанный творог преобразуют в частицы измельчением.7. The method according to claim 1, in which the specified cottage cheese is converted into particles by grinding.
8. Способ по п.1, в котором указанным молоком является цельное молоко.8. The method according to claim 1, wherein said milk is whole milk.
9. Способ по п.1, в котором указанным молоком является снятое молоко.9. The method according to claim 1, wherein said milk is skim milk.
10. Способ по п.1, в котором указанным молоком является молоко для сыроделия.10. The method according to claim 1, wherein said milk is milk for cheese making.
11. Способ по п.7, в котором указанный творог измельчают до размера частиц не более чем 20 мм ячейки.11. The method according to claim 7, in which the specified cottage cheese is crushed to a particle size of not more than 20 mm cell.
12. Способ по п.7, в котором указанный творог измельчают до размера частиц не более чем 10 мм ячейки.12. The method according to claim 7, in which the specified cottage cheese is crushed to a particle size of not more than 10 mm cell.
13. Способ по п.7, в котором указанный творог измельчают до размера частиц не более чем 7,5 мм ячейки.13. The method according to claim 7, in which the specified cottage cheese is crushed to a particle size of not more than 7.5 mm cell.
14. Способ по п.7, в котором указанный творог измельчают до размера частиц не более чем 4 мм ячейки.14. The method according to claim 7, in which the specified cottage cheese is crushed to a particle size of not more than 4 mm cell.
15. Способ по п.7, в котором указанный творог измельчают до размера частиц не более чем 3 мм ячейки.15. The method according to claim 7, in which the specified cottage cheese is crushed to a particle size of not more than 3 mm cell.
16. Способ по любому предшествующему пункту, в котором указанные частицы творога сушат до содержания влаги от 5 до 25% (вес./вес.).16. The method according to any preceding paragraph, in which these particles of cottage cheese are dried to a moisture content of from 5 to 25% (wt./weight.).
17. Способ по п.16, в котором указанные частицы творога сушат до содержания влаги от 22 до 23% (вес./вес.).17. The method according to clause 16, in which these particles of cottage cheese are dried to a moisture content of from 22 to 23% (wt./weight.).
18. Способ по п.1, в котором указанная стадия сушки является непрерывным процессом.18. The method according to claim 1, wherein said drying step is a continuous process.
19. Способ по п.18, в котором указанный непрерывный процесс включает одну или более стадий, проводимых параллельно или последовательно.19. The method of claim 18, wherein said continuous process comprises one or more steps carried out in parallel or sequentially.
20. Способ по п.1, в котором указанная стадия сушки является периодическим процессом.20. The method according to claim 1, wherein said drying step is a batch process.
21. Способ по п.1, в котором указанные частицы высушены в сушилке с псевдоожиженным слоем.21. The method according to claim 1, wherein said particles are dried in a fluidized bed dryer.
22. Способ по п.21, в котором указанная сушилка является многостадийной сушилкой с псевдоожиженным слоем.22. The method according to item 21, in which the specified dryer is a multi-stage dryer with a fluidized bed.
23. Способ по п.22, в котором частично высушенный творог измельчают после выхода из одной стадии и перед входом на следующую стадию.23. The method according to item 22, in which partially dried cottage cheese is crushed after exiting one stage and before entering the next stage.
24. Способ по любому из пп.1-20, в котором указанные частицы творога сушат в воздушной сушилке с температурой воздуха от 20 до 80°С.24. The method according to any one of claims 1 to 20, in which these particles of cottage cheese are dried in an air dryer with an air temperature of from 20 to 80 ° C.
25. Способ по п.24, в котором указанная температуре находится в диапазоне от 20 до 50°С.25. The method according to paragraph 24, in which the specified temperature is in the range from 20 to 50 ° C.
26. Способ по п.1, в котором указанный творог в форме частиц сушат в условиях, при которых его не нагревают до выше температуры плавления любого жира, содержащегося в нем.26. The method according to claim 1, in which the specified curd in the form of particles is dried under conditions in which it is not heated to above the melting temperature of any fat contained in it.
27. Способ по п.1, в котором после образования указанных частиц творога, их солят.27. The method according to claim 1, in which after the formation of these particles of cottage cheese, they are salted.
28. Сырная масса в форме частиц, полученная способом по п.1.28. A particulate cheese mass obtained by the method of claim 1.
29. Сырная масса в форме частиц, имеющая размер частиц не более чем 20 мм ячейки и имеющая содержание влаги от 5 до 30% (вес./вес.).29. A particulate cheese mass having a particle size of not more than 20 mm mesh and having a moisture content of 5 to 30% (w / w).
30. Сырная масса по п.29, в которой указанный размер частиц составляет не более 10 мм ячейки.30. The cheese mass according to clause 29, in which the specified particle size is not more than 10 mm of the cell.
31. Сырная масса по п.29, в которой указанный размер частиц составляет не более 7,5 мм ячейки.31. The cheese mass according to clause 29, in which the specified particle size is not more than 7.5 mm cell.
32. Сырная масса по п.29, в которой указанный размер частиц составляет не более чем 4 мм ячейки.32. The cheese mass according to clause 29, in which the specified particle size is not more than 4 mm cell.
33. Сырная масса по п.29, в которой указанный размер частиц составляет не более чем 3 мм ячейки.33. The cheese mass according to clause 29, in which the specified particle size is not more than 3 mm of the cell.
34. Сырная масса по любому из пп.29-33, в которой содержание влаги указанных частиц составляет между 5% и 25% (вес./вес.).34. The cheese mass according to any one of paragraphs.29-33, in which the moisture content of these particles is between 5% and 25% (wt./weight.).
35. Сырная масса по п.29, в которой содержание влаги указанных частиц составляет от 22 до 23% (вес./вес.).35. The cheese mass according to clause 29, in which the moisture content of these particles is from 22 to 23% (wt./weight.).
36. Способ получения плавленого сыра, предусматривающий получение сырной массы в форме частиц по п.28, и смешивание сырной массы и зрелого сыра для получения плавленого сыра.36. A method for producing cream cheese, comprising preparing a particulate cheese mass according to claim 28, and mixing the cheese mass and ripe cheese to obtain processed cheese.
37. Способ получения плавленого сыра, предусматривающий получение сырной массы в форме частиц по п.29, и смешивание сырной массы и зрелого сыра для получения плавленого сыра.37. A method for producing cream cheese, comprising preparing a particulate cheese mass according to claim 29, and mixing the cheese mass and ripe cheese to obtain processed cheese.
38. Плавленый сыр, включающий сырную массу в форме частиц по п.29.38. Cream cheese, including cheese in the form of particles according to clause 29.