Claims (13)
1. Эмульсия масло-в-воде, представляющая собой пищевой продукт типа майонеза, включающая пищевое масло или жир в количестве от 55 до 75%, эмульгатор в количестве до 10%, пищевую кислоту и воду и, в случае необходимости, дополнительные ингредиенты, выбранные из сахара или подсластителя, соли и других ингредиентов, улучшающих вкус, причем ни один из указанных дополнительных ингредиентов не обладает функцией стабилизатора и/или загустителя, в котором вязкость эмульсии составляет 5 - 40 Па·с.1. An oil-in-water emulsion, which is a food product such as mayonnaise, including edible oil or fat in an amount of from 55 to 75%, an emulsifier in an amount of up to 10%, edible acid and water, and, if necessary, additional ingredients selected from sugar or a sweetener, salt and other taste-improving ingredients, and none of these additional ingredients has the function of a stabilizer and / or thickener in which the viscosity of the emulsion is 5-40 Pa · s.
2. Эмульсия по п.1, в которой пищевое масло представляет собой растительное масло, выбранное из группы, состоящей из кукурузного масла, подсолнечного масла, соевого масла и хлопкового масла.2. The emulsion according to claim 1, in which the edible oil is a vegetable oil selected from the group consisting of corn oil, sunflower oil, soybean oil and cottonseed oil.
3. Эмульсия по п.1 или 2, в которой количество масла составляет 65 - 72%.3. The emulsion according to claim 1 or 2, in which the amount of oil is 65 - 72%.
4. Эмульсия по любому из пп.1-3, в которой эмульгатор выбирают из группы, состоящей из немодифицированного яичного желтка, модифицированного яичного желтка, лецитина, фосфолипида и белка.4. The emulsion according to any one of claims 1 to 3, in which the emulsifier is selected from the group consisting of unmodified egg yolk, modified egg yolk, lecithin, phospholipid and protein.
5. Эмульсия по любому из пп.1-4, в которой эмульгатор, в расчете на жидкий яичный желток, присутствует в количестве 4 - 8%.5. The emulsion according to any one of claims 1 to 4, in which the emulsifier, based on the liquid egg yolk, is present in an amount of 4 to 8%.
6. Эмульсия по любому из пп.1-5, вязкость которой составляет 10 - 35 Па·с.6. The emulsion according to any one of claims 1 to 5, the viscosity of which is 10 to 35 Pa · s.
7. Эмульсия по любому из пп.1-6, в которой дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус, выбирают из группы, состоящей из горчицы, специй и ароматизаторов.7. The emulsion according to any one of claims 1 to 6, in which additional ingredients that improve the taste, are selected from the group consisting of mustard, spices and flavorings.
8. Эмульсия по любому из пп.1-7, в которой количество сахара или подсластителя составляет менее 10%.8. The emulsion according to any one of claims 1 to 7, in which the amount of sugar or sweetener is less than 10%.
9. Эмульсия по любому из пп.1-8, в которой сахар или подсластитель выбирают из группы, состоящей из фруктозы, лактозы, глюкозы, сахарозы, ксилита и аспартама.9. The emulsion according to any one of claims 1 to 8, in which the sugar or sweetener is selected from the group consisting of fructose, lactose, glucose, sucrose, xylitol and aspartame.
10. Эмульсия по п.1, которую получают с помощью способа, включающего перемешивание, по существу, всех ингредиентов конечной эмульсии, для получения исходной смеси с содержанием масла 55 - 75%, и прокачку указанной исходной смеси под давлением менее 100 бар через трубу, включающую, по меньшей мере, одну поперечно установленную пластину, причем в указанной пластине выполнено, по меньшей мере, одно отверстие.10. The emulsion according to claim 1, which is obtained using a method comprising mixing essentially all the ingredients of the final emulsion, to obtain the initial mixture with an oil content of 55 - 75%, and pumping the specified initial mixture under pressure of less than 100 bar through the pipe, comprising at least one transversely mounted plate, and at least one hole is made in said plate.
11. Способ приготовления эмульсии масло-в-воде в соответствии с любым из пп.1-10, содержащий смешивание вместе, по существу, всех ингредиентов конечной эмульсии для получения исходной смеси с содержанием масла 55 - 75% и прокачку указанной исходной смеси при давлении менее 100 бар через трубу, содержащую, по меньшей мере, одну поперечно установленную пластину, причем указанная пластина содержит, по меньшей мере, одно отверстие.11. A method of preparing an oil-in-water emulsion in accordance with any one of claims 1 to 10, comprising mixing together essentially all the ingredients of the final emulsion to obtain an initial mixture with an oil content of 55 - 75% and pumping said initial mixture at a pressure less than 100 bar through a pipe containing at least one transversely mounted plate, said plate containing at least one hole.
12. Способ по п.10, в котором труба содержит одну или несколько пластин.12. The method according to claim 10, in which the pipe contains one or more plates.
13. Способ по п.10 или 11, в котором соотношение диаметра трубы к эффективной длине отверстия составляет, по меньшей мере, 5.13. The method according to claim 10 or 11, in which the ratio of the diameter of the pipe to the effective length of the hole is at least 5.