Claims (1)
Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4 мас.% смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of producing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, thermal inactivation of native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that carrageenan and a solid residue obtained after sequential extraction are additionally introduced into the crushed raw materials micromycete biomass Mortierella spinosa var. sterilis liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a mass ratio of about 7: 1 in an amount of about 1.4 wt.% of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring by heating, after cooling, miscella is additionally introduced into the mixture with a simultaneous increase in pressure, separated from the stage of biomass extraction of micromycete Mortierella spinosa var. sterilis liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.