Claims (3)
1. Способ получения цукатов из ягод, предусматривающий подготовку сырья, насыщение сахаром в сахарном сиропе до заданного содержания сухих веществ, отделение от сиропа и сушку до заданной остаточной влажности, отличающийся тем, что насыщение сахаром осуществляют при температуре ниже температуры кипения сиропа, содержание сухих веществ в котором задают 50-75% по массе и дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, до содержания сухих веществ в сырье 50-55% по массе, а сушку осуществляют до остаточной влажности 20-25%.1. A method of producing candied fruit from berries, comprising preparing raw materials, saturating sugar in sugar syrup to a predetermined dry matter content, separating from syrup and drying to a predetermined residual moisture content, characterized in that sugar is saturated at a temperature below the boiling point of the syrup, solids content in which 50-75% by weight is set and an additional preparation is administered, obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella alpina with a non-polar extractant in a supercritical state, water Q, with alkali, water, acid, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue, to a solids content in the raw materials of 50-55% by weight, and drying is carried out to a residual humidity of 20-25%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе насыщения сахаром и/или в процессе сушки в сырье вводят консервант.2. The method according to claim 1, characterized in that in the process of saturation with sugar and / or in the drying process, a preservative is introduced into the raw materials.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что непосредственно перед сушкой сырье подвергают обсыпке и/или глазированию.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that immediately before drying, the raw material is subjected to sprinkling and / or glazing.