Claims (6)
1. Способ производства консервов из зерновой фасоли, предусматривающий инспекцию и замачивание фасоли, приготовление заливочной жидкости, содержащей поваренную соль и воду, фасовку, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что фасоль направляют на фасовку непосредственно после замачивания, а в заливочную жидкость дополнительно вводят томатную пасту, подсластитель и пряности, при этом заливочную жидкость перед фасовкой уваривают до заданного содержания сухих веществ.1. A method for the production of canned food from cereal beans, which includes inspection and soaking of beans, preparing a filling liquid containing table salt and water, packaging, sealing, heat sterilization and cooling, characterized in that the beans are sent to the packaging immediately after soaking, and into the filling liquid Tomato paste, sweetener and spices are additionally introduced, while the filling liquid is boiled before packing to the specified dry matter content.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 150%, в заливочную жидкость дополнительно вводят пшеничную муку, в качестве пряностей используют чеснок, перец красный, перец черный, перец душистый и семена кориандра и подсластитель Свитли, заливочную жидкость готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:2. The method according to claim 1, characterized in that the soaking of the beans is carried out until the swelling is about 150%, wheat flour is additionally added to the filling liquid, garlic, red pepper, black pepper, allspice and coriander seeds and Sweetley sweetener are used as spices filling fluid is prepared at the following component flow rate, parts by weight:
Томатная паста, в пересчете на содержание сухих веществ 25% 139,82-142,63Tomato paste, calculated on the solids content of 25% 139.82-142.63
Соль поваренная 18,24-18,61Salt 18.24-18.61
Подсластитель Свитли 0,456-0,465Sweetley sweetener 0.456-0.465
Чеснок, в пересчете на свежий 6,07-8,28Garlic, in terms of fresh 6.07-8.28
Мука пшеничная 9,88-12,82Wheat flour 9.88-12.82
Перец красный, в пересчете на молотый 0,152-0,155Red pepper, calculated on ground 0,152-0,155
Перец черный, в пересчете на молотый 0,1-0,102Black pepper, calculated on ground 0,1-0,102
Перец душистый, в пересчете на молотый 0,1-0,102Allspice, calculated on ground 0.1-0.102
Семя кориандра, в пересчете на молотое 0,1-0,102Coriander seed, calculated on the ground 0,1-0,102
Вода питьевая До 1000Drinking water Up to 1000
уваривание осуществляют до содержания сухих веществ около 6,2%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе фасоли и заливочной жидкости около 3:4.boiling is carried out to a dry matter content of about 6.2%, and packaging is carried out at a ratio by weight of beans and pouring liquid of about 3: 4.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 120%, в заливочную жидкость дополнительно вводят репчатый лук, обжаренный в растительном масле, совместно с растительным маслом, в качестве пряностей используют перец красный и перец черный и подсластитель Свитли, заливочную жидкость готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:3. The method according to claim 1, characterized in that the soaking of the beans is carried out until about 120% swells, onions, fried in vegetable oil, together with vegetable oil, are additionally added to the filling liquid, red pepper and black pepper and sweetener are used as spices Sweetley, filling fluid is prepared at the following component consumption, parts by weight:
Томатная паста, в пересчете на содержание сухих веществ 25% 69,93-71,34Tomato paste, calculated on the solids content of 25% 69.93-71.34
Соль поваренная 16,52-16,85Salt 16.52-16.85
Подсластитель Свитли 0,473-0,483Sweetley sweetener 0.473-0.483
Масло растительное 10,05-10,76Vegetable oil 10.05-10.76
Лук репчатый 30,01-59,61Onions 30.01-59.61
Перец красный, в пересчете на молотый 1,38-1,41Red pepper, calculated on ground 1.38-1.41
Перец черный, в пересчете на молотый 0,69-0,7Black pepper, calculated on ground 0.69-0.7
Вода питьевая До 1000Drinking water Up to 1000
уваривание осуществляют до содержания сухих веществ около 4,9%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе фасоли и заливочной жидкости около 12:23.boiling is carried out to a solids content of about 4.9%, and packaging is carried out at a ratio by weight of beans and filling fluid of about 12:23.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 120%, в заливочную жидкость дополнительно вводят репчатый лук, обжаренный в растительном масле, совместно с растительным маслом, в качестве пряностей используют чеснок, перец красный, перец черный и хмели-сунели и подсластитель Свитли, заливочную жидкость готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:4. The method according to claim 1, characterized in that the soaking of the beans is carried out until about 120% swells, onions, fried in vegetable oil, together with vegetable oil, are additionally added to the pouring liquid, garlic, red pepper, black pepper are used as spices and Suneli hops and Sweetley sweetener, filling liquid is prepared at the following component consumption, parts by weight:
Томатная паста, в пересчете на содержание сухих веществ 25% 69,93-71,34Tomato paste, calculated on the solids content of 25% 69.93-71.34
Соль поваренная 16,52-17,34Salt 16.52-17.34
Подсластитель Свитли 0,473-0,483Sweetley sweetener 0.473-0.483
Масло растительное 6,61-7,12Vegetable oil 6.61-7.12
Лук репчатый 19,96-5 5,51Onions 19.96-5 5.51
Чеснок, в пересчете на свежий 9,98-13,61Garlic, in terms of fresh 9.98-13.61
Перец красный, в пересчете на молотый 1,38-1,41Red pepper, calculated on ground 1.38-1.41
Перец черный, в пересчете на молотый 0,69-0,7Black pepper, calculated on ground 0.69-0.7
Хмели-сунели 2-2,04Suneli hops 2-2.04
Вода питьевая До 1000Drinking water Up to 1000
уваривание осуществляют до содержания сухих веществ около 4,6%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе фасоли и заливочной жидкости около 12:23.boiling is carried out to a solids content of about 4.6%, and packaging is carried out at a ratio by weight of beans and filling fluid of about 12:23.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 120%, в заливочную жидкость дополнительно вводят репчатый лук, обжаренный в растительном масле, совместно с растительным маслом, в качестве пряностей используют чеснок, перец красный, перец черный, лавровый лист, семена кориандра, семена укропа и семена петрушки и подсластитель Свитли, заливочную жидкость готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:5. The method according to claim 1, characterized in that the soaking of the beans is carried out until the swelling is about 120%, onions, fried in vegetable oil, together with vegetable oil, are added to the filling liquid, garlic, red pepper, black pepper are used as spices , bay leaf, coriander seeds, dill seeds and parsley seeds and Sweetley sweetener, pouring liquid is prepared at the following consumption of components, parts by weight:
Томатная паста, в пересчете на содержание сухих веществ 25% 69,93-71,34Tomato paste, calculated on the solids content of 25% 69.93-71.34
Соль поваренная 16,52-17,34Salt 16.52-17.34
Подсластитель Свитли 0,473-0,483Sweetley sweetener 0.473-0.483
Масло растительное 6,61-7,12Vegetable oil 6.61-7.12
Лук репчатый 19,96-55,51Onions 19.96-55.51
Чеснок, в пересчете на свежий 9,98-13,61Garlic, in terms of fresh 9.98-13.61
Перец красный, в пересчете на молотый 1,38-1,41Red pepper, calculated on ground 1.38-1.41
Перец черный, в пересчете на молотый 0,69-0,7Black pepper, calculated on ground 0.69-0.7
Лавровый лист, в пересчете на молотый 1-1,02Bay leaf, calculated on ground 1-1.02
Семя кориандра, в пересчете на молотое 1-1,02Coriander seed, calculated on the ground 1-1.02
Семя укропа, в пересчете на молотое 1-1,02Dill seed, calculated on the ground 1-1.02
Семя петрушки, в пересчете на молотое 1-1,02Parsley seed, calculated on the ground 1-1.02
Вода питьевая До 1000Drinking water Up to 1000
уваривание осуществляют до содержания сухих веществ около 4,6%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе фасоли и заливочной жидкости около 12:23.boiling is carried out to a solids content of about 4.6%, and packaging is carried out at a ratio by weight of beans and filling fluid of about 12:23.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 120%, в заливочную жидкость дополнительно вводят репчатый лук, обжаренный в растительном масле, совместно с растительным маслом, в качестве пряностей используют чеснок, перец красный, перец черный, лавровый лист и семена кориандра и подсластитель Свитли, заливочную жидкость готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:6. The method according to claim 1, characterized in that the soaking of the beans is carried out until about 120% swells, onions, fried in vegetable oil, together with vegetable oil, are additionally added to the filling liquid, garlic, red pepper, black pepper are used as spices , bay leaf and coriander seeds and Sweetley sweetener, pouring liquid is prepared at the following component consumption, parts by weight:
Томатная паста, в пересчете на содержание сухих веществ 25% 69,93-71,34Tomato paste, calculated on the solids content of 25% 69.93-71.34
Соль поваренная 16,52-17,34Salt 16.52-17.34
Подсластитель Свитли 0,473-0,483Sweetley sweetener 0.473-0.483
Масло растительное 6,61-7,12Vegetable oil 6.61-7.12
Лук репчатый 19,96-55,51Onions 19.96-55.51
Чеснок, в пересчете на свежий 9,98-13,61Garlic, in terms of fresh 9.98-13.61
Перец красный, в пересчете на молотый 1,38-1,41Red pepper, calculated on ground 1.38-1.41
Перец черный, в пересчете на молотый 0,69-0,7Black pepper, calculated on ground 0.69-0.7
Лавровый лист, в пересчете на молотый 1-1,02Bay leaf, calculated on ground 1-1.02
Семя кориандра, в пересчете на молотое 3-3,06Coriander seed, calculated on the ground 3-3.06
Вода питьевая До 1000Drinking water Up to 1000
уваривание осуществляют до содержания сухих веществ около 4,6%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе фасоли и заливочной жидкости около 12:23.boiling is carried out to a solids content of about 4.6%, and packaging is carried out at a ratio by weight of beans and filling fluid of about 12:23.