RU2000709C1 - Sturgeon caviar processing method - Google Patents

Sturgeon caviar processing method

Info

Publication number
RU2000709C1
RU2000709C1 SU925047050A SU5047050A RU2000709C1 RU 2000709 C1 RU2000709 C1 RU 2000709C1 SU 925047050 A SU925047050 A SU 925047050A SU 5047050 A SU5047050 A SU 5047050A RU 2000709 C1 RU2000709 C1 RU 2000709C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
caviar
minutes
temperature
sturgeon
eggs
Prior art date
Application number
SU925047050A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Роман Борисович Брусованский
Наталь Александровна Калгина
Венера Хусаиновна Абдрахманова
Тать на Александровна Ковда
Сергей Борисович Подушка
Original Assignee
Брусованский Роман Борисович; Капгина Наталь Александровна; Абдрахманова Венера Хусаиновна; Ковда Тать на Александровна; Подушка Сергей Борисович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Брусованский Роман Борисович; Капгина Наталь Александровна; Абдрахманова Венера Хусаиновна; Ковда Тать на Александровна; Подушка Сергей Борисович filed Critical Брусованский Роман Борисович; Капгина Наталь Александровна; Абдрахманова Венера Хусаиновна; Ковда Тать на Александровна; Подушка Сергей Борисович
Priority to SU925047050A priority Critical patent/RU2000709C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2000709C1 publication Critical patent/RU2000709C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к рыбному хоз йству и может быть использовано при приготовлении пищевых продуктов из икры рыб Цель достигаетс  тем. что, икру, извлеченную из рыбы, нагревают до 60 бб°С, выдержи;:- : -рг ,v:;::of; температуре в течение 30 - 60 мин, промывают водой с одновременным охлаждением до температуры икры 20 - 25 °СThe invention relates to fishing and can be used in the preparation of food products from fish roe. The object is achieved. that, caviar extracted from fish is heated to 60 bb ° C, withstand;: -: -rg, v:; :: of; temperature for 30-60 minutes, washed with water while cooling to a caviar temperature of 20-25 ° C

Description

Изобретение относитс  к рыбному хо- ЧЧПГГРЧ и может быть использовано при приготовлении пищевых продуктов из икры рыбы.FIELD OF THE INVENTION FIELD OF THE INVENTION FIELD OF THE INVENTION FIELD OF THE INVENTION FIELD OF THE INVENTION

Из есгьн способ обработки икры, вклю- ш лцич |у.,.  стыков, пробивку икры, Hi I .1: I V зерна, посол и расфасовку.From esgn the method of processing caviar, including lcic | y.,. joints, punching caviar, Hi I .1: I V grains, salting and packaging.

) i.i -ц-о этот способ не пригоден дл  .fon и несозревшей или созревшей не- mai jfujfjnn икры Созревша  неравномер- и LI и hniner у части самок, используемых оодмпе, после гипофизарнои инъек- 1 :м т. к неответившач Така  VT.M 8 пригодна дл  рыбоводных и не ис- дп  пищевых целей.) ii -ts-o this method is not suitable for .fon and unripe or ripened non-mai jfujfjnn caviar Ripening uneven- and LI and hniner in some females used by oodme, after pituitary injection - 1: m. to non-responding Taka VT. M 8 is suitable for hatchery and non-foodborne purposes.

В : пи с тем, что при обработке иесоз- (. ви ий и неравномерно созревшей икры по сучдрсгпующеи гехнолоти оболочки икринок лппзют. , содержимое их вьпскаег, ее направл ют на жиромучное производство.B: pi, in that when processing caviar (unevenly and unevenly ripened eggs according to the finely chopped caviar of the eggs shells), their contents are sent to fat-containing production.

LU ib го изобретени   вл етс  исполь- чэние несозревшей или/и неравномерно i и зр гшей икры после гипофизарной инъ- сь цич самок осетровых рыб на пищевые целиThe LU ib of the invention is the use of unripened and / or uneven i and spawn eggs after pituitary injection of female sturgeon fish for food purposes

Цель достигаетс  тем, что икру, извле- ot iu o из рь бы, нагревают до GO-G6°C. вы- держиоэют при эгой температуре в течение 30 60 мин, э по истечении данного времени икру охлаждают до . The goal is achieved by the fact that the eggs, extracted ot iu o from rye, are heated to GO-G6 ° C. they are kept at ego temperature for 30-60 minutes; after this time, the eggs are cooled to.

При прогреве икры происходит частична  денатураци  белков и инактиваци  фер- менгов, что приводит к укреплению оболочки мембраны, увеличению механической прочности икринок и торможению биохимических процессов о самом зерне.When the eggs are heated, partial denaturation of proteins and inactivation of the fermengas occur, which leads to a strengthening of the membrane membrane, an increase in the mechanical strength of the eggs and inhibition of biochemical processes about the grain itself.

При охлаждении икры проточной питьевой водой происходит одновременно промывка икры и подготовка ее к пробивке,When caviar is cooled with running drinking water, caviar is washed and prepared for punching at the same time,

Способ осуществл етс  следующим образом .The method is carried out as follows.

П р и м е р 1. Берут 1 кг несозревшей и неравномерно созревшей после гипофизарной инъекции икры белуги, нагревают до 60°С и выдерживают в течение 60 мин при данной температуре. Затем проточной литьевой водой охлаждают икру до 20-25°С,PRI me R 1. Take 1 kg of unripe and unevenly matured after pituitary injection of beluga caviar, heated to 60 ° C and kept for 60 minutes at this temperature. Then, flowing water is used to cool eggs to 20-25 ° C,

Claims (3)

Формула изобретени The claims СПОСОБ ОБРАБОТКИ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, METHOD FOR PROCESSING CAVIAR STURGEON FISH, включающий пробивку, промывку пробитой икры, посол и расфасовку, отличающийс  тем, что предварительно передincluding punching, washing the broken caviar, salting and packaging, characterized in that before пробивают через грохотку , далее процесс ведут по существующей технологии приготовлени  зернистой икры.punch through a screen, then the process is conducted according to the existing technology for the preparation of granular caviar. Полученна  икра имеет при тный вкус,The resulting caviar tastes good, свойственный пастеризованной икре, иpeculiar to pasteurized caviar, and слегка уплотненную оболочку, разбориста ,slightly compacted shell, assorted, однородна  по величине и плотности зерна.homogeneous in size and grain density. П р и м е о PRI me about 2. Берут I кг несозревшей и2. Take I kg of unripe and неравномерно созревшей после гипофизарной инъекции икры осетра, нагревают до 63°С и выдерживают в течение 40 мин при данной температуре. Остальное по примеру 1.unevenly ripened after pituitary injection of sturgeon caviar, heated to 63 ° C and maintained for 40 minutes at this temperature. The rest is as in example 1. П р и м е р PRI me R 3. Берут 1 кг неравномерно3. Take 1 kg unevenly созревшей и несозревшей после гипофи- ззрной иньекции икры севрюги, нагревают до 65°С и выдерживают в течение 30 мин при данной температуре. Остальное по примеру 1.matured and unripened after pituitary injection of stellate sturgeon caviar, they are heated to 65 ° C and held for 30 minutes at this temperature. The rest is as in example 1. Выдержка икры используемых осетровых рыб менее 30 мин при прочих одинаковых режимах не вли ет отрицательно на ее вкусовые качества, но не отвечает требовани м к данному виду продукции: икра неодиородна , имеютс  слегка ослабленные икринки.Caviar exposure of the sturgeon fish used for less than 30 minutes, all other conditions being the same, does not negatively affect its taste, but does not meet the requirements for this type of product: caviar is non-uniform, there are slightly weakened eggs. Выдержка икры более 60 мин не оказывает сколько-нибудь заметного вли ни  на ее консистенцию и вкус, однако это нецелесообразно с точки зрени  излишнего расхода тепла.Caviar exposure for more than 60 minutes does not have any noticeable effect on its consistency and taste, however, this is impractical from the point of view of excessive heat consumption. Охлаждение икры до температуры более 25°С приводит к уменьшению выхода икры пос/те пробивки за счет увеличени Caviar cooling to a temperature of more than 25 ° C leads to a decrease in the yield of caviar after perforation due to an increase in лопнувших икринок.bursting eggs. Охлаждение икры менее, чем до 20°С не оказывает заметного вли ни  на выход и качество икры, однако оно нецелесообразно .Caviar cooling to less than 20 ° C does not significantly affect the yield and quality of the caviar, however, it is not practical. Предложенный способ обработки икры осетровых рыб позвол ет использовать неравномерно созревшую или несозревшую икру после гипофизарной инъекции самок рыб в пищевых цел х.The proposed method for treating sturgeon caviar allows the use of unevenly ripened or unripened caviar after pituitary injection of female fish for food purposes. (56) Авторское свидетельство СССР № 1064933, кл. А 23 В 4/18, 1981.(56) Copyright certificate of the USSR No. 1064933, cl. A 23 B 4/18, 1981. 50 пробивкой икру нагревают до 60 - 66 С, выдерживают при данной температуре в течение 30 - 60 мин, а водой промывают до достижени  температуры икры 20 - 25 С.50 caviar is heated by punching to 60 - 66 C, kept at this temperature for 30 - 60 minutes, and washed with water until the eggs reach a temperature of 20 - 25 C.
SU925047050A 1992-06-10 1992-06-10 Sturgeon caviar processing method RU2000709C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU925047050A RU2000709C1 (en) 1992-06-10 1992-06-10 Sturgeon caviar processing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU925047050A RU2000709C1 (en) 1992-06-10 1992-06-10 Sturgeon caviar processing method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2000709C1 true RU2000709C1 (en) 1993-10-15

Family

ID=21606696

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU925047050A RU2000709C1 (en) 1992-06-10 1992-06-10 Sturgeon caviar processing method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2000709C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490965C1 (en) * 2011-12-29 2013-08-27 Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" Method for preparation of ripe sturgeon fishes caviar for storage, transportation and processing for food purposes

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490965C1 (en) * 2011-12-29 2013-08-27 Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" Method for preparation of ripe sturgeon fishes caviar for storage, transportation and processing for food purposes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101124458B1 (en) Process for preparing canned foods using sturgeon
CN104687068A (en) Instant spiced shredded beef food
JPH0251578B2 (en)
RU2000709C1 (en) Sturgeon caviar processing method
US4191787A (en) Process for preparing a pasteurized meat-containing salad
CN106538666A (en) A kind of Carnis Haliotidiss processing technique
EP0979616B1 (en) Process to obtain a squid substitute and the product so obtained
Hema et al. Processing and storage of restructured surimi stew product in retortable pouches
US5348757A (en) Method for preparing a fatty and semi-fatty blue fish food product
US3694219A (en) Spreadable food composition and process of making same
Gorbatovskiy et al. Minced products from undersized sea fish: new industrial technology.
RU2164754C2 (en) Method of cheese preparation
JP2000139420A (en) Production of stripped shellfish raw material of oyster, and production of oyster fritter by using the stripped shellfish raw material of oyster
JP3001271B2 (en) Processed food with high extract content and method for producing the same
CN107751345A (en) Ocean fish refrigerant and its application in ocean fish freeze cutting
CN106418227A (en) Special sauce braised pork and production method thereof
KR910005272B1 (en) Tprocess for chidren meat
JPS59151871A (en) Pickling of perishable food or frozen perishable food or processed perishable food
SU876079A1 (en) Meat product production method
CN110651973A (en) Processing technology of quick-frozen squid rings
KR101222182B1 (en) Method for Preparing Processed Fisheries Food Containing Fish having a green-color back and Roe of Pollack
JPH0246184B2 (en)
AU600719B2 (en) Improvements in and relating to the treatment of shellfish
JPS5963162A (en) Preparation of solid or pasty food
JPS6167437A (en) Production of 'uobushi' (a kind of dressed and dried fish)