RU189493U1 - Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней - Google Patents
Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней Download PDFInfo
- Publication number
- RU189493U1 RU189493U1 RU2018145126U RU2018145126U RU189493U1 RU 189493 U1 RU189493 U1 RU 189493U1 RU 2018145126 U RU2018145126 U RU 2018145126U RU 2018145126 U RU2018145126 U RU 2018145126U RU 189493 U1 RU189493 U1 RU 189493U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- measuring
- mas
- quality
- sample
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 238000009395 breeding Methods 0.000 abstract description 6
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 abstract description 6
- 241000282887 Suidae Species 0.000 abstract description 5
- 238000013461 design Methods 0.000 abstract description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 4
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 abstract description 2
- 230000010287 polarization Effects 0.000 description 15
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 238000001208 nuclear magnetic resonance pulse sequence Methods 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
- G01N33/02—Food
- G01N33/12—Meat; Fish
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N27/00—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means
- G01N27/26—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means by investigating electrochemical variables; by using electrolysis or electrophoresis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Pathology (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Immunology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Electrochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Electric Means (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к измерительной технике, применяемой для исследования или анализа качества мяса путем измерения влагоудерживающей способности (ВУС). Может быть использована в научных, учебных и иных учреждениях аграрного профиля для экспресс-оценки качества мяса, а также на мясокомбинатах и косвенно в селекции свиней на мясность. Устройство содержит генератор секундных и полуминутных импульсов, соединенный последовательно с селектором импульсов и электронным ключом, запускающий триггер, соединенный с таймером, по сигналу которого коммутатор подключает через ключ электроды на вход АЦП, интегрированный в составе микроконтроллера, выход которого подключен к индикатору для отображения значения ВУС в процентах. Устройство позволяет корректно измерять ВУС как натурального мяса (парного или любой степени созревания), так и фарша. За счет упрощения конструкции повышается надежность и автономность устройства. Устройство обеспечивает также высокую оперативность оценки качества мяса по ВУС при небольших затратах труда и вычислительных ресурсов. Кроме того, полученные данные по показателю ВУС мяса по контрольным убоям можно косвенно использовать в селекции свиней на мясность. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Полезная модель относится к измерительной технике, применяемой для исследования или анализа качества мяса путем измерения влагоудерживающей способности (ВУС). Устройство может быть использовано в научных, учебных и иных учреждениях аграрного профиля для экспресс-оценки качества мяса, а также на мясокомбинатах и косвенно в селекции свиней на мясность.
Одним из основных показателей качества мяса, наравне с рН, является ВУС. Этот показатель характеризует способность мяса удерживать воду в толще мышечных волокон при созревании и последующей переработке. Показатель ВУС особенно важен для мяса свиней, поскольку интенсивное промышленное свиноводство сопряжено с существенным ухудшением его качества, известного как пороки типа DFD или PSE (чрезмерная сухость или наоборот, водянистость мяса). При сбросе или недостатке связанной воды, которая в норме удерживается белками мяса, меняются его реологические свойства и это не позволяет полноценно использовать сырье в технологических процессах переработки. Приходится его выбраковывать или применять коррекцию ВУС путем введения искусственных добавок, что не всегда желательно. Кроме того, известна также высокая степень наследуемости признака по ВУС, что можно косвенно использовать в селекции свиней.
Существуют многочисленные устройства (влагомеры) для измерения общей влажности мяса, однако для технологических процессов переработки мясного сырья важно знать связанную (удержанную белками) долю воды, поскольку именно она определяет качество мясной продукции. Устройства же для измерения ВУС, особенно с функцией автоматической экспресс-оценки, почти не известны. Таким образом, своевременное автоматизированное измерение ВУС с целью экспресс-оценки качества мяса позволит снизить экономические потери, связанные с выбраковкой сырья и продуктов переработки, улучшить селекционные показатели, а также повысить экологичность мясной продукции, исключая искусственные меры повышения ВУС.
Известно устройство для определения влагоемкости (синоним ВУС) мяса (пат. №23499 А, Украина, G01N 33/12; заявл. 19.12.96; опубл. 02.06.98.), состоящее из полиэтиленового сосуда с конусным сужением в нижней части, на которую герметично надета пробирка с градуировкой, выполненной в единицах ВУС. Устройство содержит также крышку с крюком и держателем для образца мяса. В известном устройстве образец подвешивают за держатель и помещают в сосуд. Герметично закрывают крышкой сосуд, после чего устройство подвешивают за крюк в холодильную камеру на 48 часов. В течение процесса созревания выделяющийся из образца мясной сок собирается в пробирке. После этого отмечают уровень мясного сока по шкале пробирки, проградуированной в процентах ВУС.
Однако это устройство не позволяет проводить экспресс-оценку качества мяса по ВУС на любой стадии созревания, а также фарша. Кроме того, в устройстве не имеется технической возможности автоматизировать процесс измерения ВУС, что не позволяет оперативно и достоверно оценить качество мяса, например, прямо на конвейере мясокомбината.
Наиболее близким к заявляемому является устройство для оценки влагосвязывающей способности (пат. №2440571, РФ, G01N 33/12; заявл. 01.11.10; опубл. 20.01.12). Устройство содержит первичный преобразователь, включающий в себя приспособление для размещения образца, два силовых электрода, два измерительных электрода, соединенных с согласующим усилителем. Последний соединен с аналого-цифровым преобразователем (АЦП). Он подключен к ЭВМ и соединен с управляющим входом коммутатора, вход которого соединен с генератором импульсов, а выход - с датчиком напряжения и силовыми электродами. В известном устройстве на образец воздействуют скачкообразным электрическим током и определяют напряжение поляризации образца мясного сырья и электродов. Вычитают из напряжения поляризации образца напряжение поляризации электродов. Производят низкочастотную фильтрацию и численное дифференцирование сигнала разности. Вычисляют амплитудно-частотные характеристики сигнала разности, отфильтрованного и дифференцированного сигналов разности, выполняя преобразование Фурье. Вычисляют средние значения амплитудно-частотной характеристики (АЧХ) сигнала разности и спектра сигнала разности, максимальное и среднее значения АЧХ фильтрованного и дифференцированного сигналов разности и оценивают влагосвязывающую способность с учетом полученных результатов по соответствующей формуле.
Однако, несмотря на принятые меры по устранению поляризации электродов путем введения дополнительной их пары, в известном устройстве не реализуется сам принцип измерения, основанный именно на суммарной поляризации пары измерительных электродов с образцом. Это не сможет обеспечить корректности измерения в режиме их линейной поляризации в интервале 30-60 с, скорость роста которой (наклон) на этом участке поляризационной кривой и является критерием значения ВУС. Отсюда следует возможность упрощения конструкции устройства путем использования всего лишь двух измерительных электродов, а также введения микроконтроллера с интегрированным АЦП на борту. Таким образом, сохраняя неизменным сам принцип измерения ВУС по наклону кривой поляризации в интервале 30-60 с, одновременно снижаются затраты вычислительных ресурсов.
В основу полезной модели поставлена задача усовершенствовать устройство для измерения ВУС мяса путем введения в него электронных элементов, обеспечивающих автоматическое измерение скорости линейного роста напряжения в процессе электролитической поляризации пары электродов и мяса в течение заданного интервала времени при пропускании через образец постоянного тока.
Техническим результатом полезной модели является обеспечение корректности измерения, упрощение конструкции, сокращение вычислительных ресурсов, что достигается измерением скорости линейного роста напряжения поляризации на двух измерительных электродах с зафиксированным между ними образцом мяса, введением микроконтроллера с интегрированным АЦП и элементов автоматики, обеспечивающих подачу на него напряжения поляризации.
Указанный технический результат достигается тем, что устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней, содержащее приспособление для размещения образца и два измерительных электрода, генератор импульсов, электронный коммутатор и аналого-цифровой преобразователь, согласно предложению, дополнительно снабжено электронным ключом, селектором импульсов, запускающим триггером, таймером, цифровым индикатором и микроконтроллером с интегрированным в него аналого-цифровым преобразователем, ко входу контроллера через электронный ключ подключен электронный коммутатор, соединенный с таймером, подключенным через триггер к селектору импульсов, который подключен к электронному ключу, а к выходу микроконтроллера подключен цифровой индикатор.
Генератор может быть выполнен в виде источника последовательности импульсов с секундными и полуминутными интервалами, а приспособление для размещения образца и двух измерительных электродов - в виде стеклянного цилиндра, открытого с двух торцов. На чертеже показана блок-схема автоматического устройства для измерения ВУС мяса свиней в процессе электролитической поляризации электродов и образца при пропускании через них постоянного тока.
Устройство содержит генератор 1 секундных и полуминутных импульсов, соединенный последовательно с селектором 2 импульсов и электронным ключом 3, запускающий триггер 4, соединенный с таймером 5, по сигналу которого коммутатор 6 подключает через ключ 3 электроды на вход АЦП, интегрированный в составе микроконтроллера 7, выход которого подключен к индикатору 8.
Автоматическое устройство для измерения ВУС мяса свиней работает следующим образом.
В стеклянный цилиндр-кювету между двумя плоскими электродами из нержавеющей стали помещают образец мяса (можно взять и фарш). Рабочий цикл устройства длится 1,5 минуты и начинается нажатием кнопки "пуск" после размещения образца между электродами, замкнутыми накоротко ключом 3 в течение 30 с перед измерением. Последнее нужно для снятия контактной разности потенциалов, возникающей при соприкосновении металлического электрода с мясом, содержащим электролиты. Одновременно с этим запускается генератор 1 и начинается отсчет общего времени измерения. Спустя 30 с электроды через селектор 2 автоматически размыкаются ключом 3. Одновременно подается напряжение на образец мяса, а на таймер 5 по сигналу триггера 4 через селектор 2 поступает секундная последовательность импульсов с генератора 1. Таким образом, отсчет времени таймером 5 и процесс поляризации электродов и мяса начинаются одновременно, напряжение на образце растет и на 30 и 60 секундах по сигналу таймера 5 через коммутатор 6 подается на вход АЦП, интегрированный в микроконтроллере 7. Таким образом, с электродов на микроконтроллер 7 последовательно с интервалом 30 с поступают два сигнала, соответствующие двум значениям линейно растущего напряжения поляризации. Микроконтроллер 7 выполняет вычитание второго по времени значения напряжения из первого, вычисляет скорость роста напряжения поляризации и далее по заданному алгоритму формирует цифровое значение ВУС в процентах, отображаемое на индикаторе 8. Питается устройство от сети переменного тока через стабилизированный блок или в переносном варианте от аккумулятора.
Преимущества предлагаемого устройства по сравнению с прототипом состоят в том, что оно обеспечивает корректность измерения ВУС, причем, как натурального мяса (парного или любой степени созревания), так и фарша. За счет упрощения конструкции повышается надежность и автономность устройства, что вместе с автоматическим измерением ВУС позволяет использовать его непосредственно в условиях производства, например, путем встраивания в автоматизированную систему контроля качества сырья прямо на конвейере мясокомбината. Устройство обеспечивает также высокую оперативность оценки качества мяса по ВУС при небольших затратах труда и вычислительных ресурсов. Кроме того, полученные данные по показателю ВУС мяса по контрольным убоям можно косвенно использовать в селекции свиней на мясность.
Claims (3)
1. Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней, содержащее приспособление для размещения образца и два измерительных электрода, генератор импульсов, электронный коммутатор и аналого-цифровой преобразователь, отличающееся тем, что оно дополнительно снабжено электронным ключом, селектором импульсов, запускающим триггером, таймером, цифровым индикатором и микроконтроллером с интегрированным в него аналого-цифровым преобразователем, ко входу контроллера через электронный ключ подключен электронный коммутатор, соединенный с таймером, подключенным через триггер к селектору импульсов, который подключен к электронному ключу, а к выходу микроконтроллера подключен цифровой индикатор.
2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что генератор выполнен в виде источника последовательности импульсов с секундными и полуминутными интервалами.
3. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что приспособление для размещения образца и двух измерительных электродов выполнено в виде стеклянного цилиндра, открытого с двух торцов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145126U RU189493U1 (ru) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145126U RU189493U1 (ru) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU189493U1 true RU189493U1 (ru) | 2019-05-24 |
Family
ID=66635906
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018145126U RU189493U1 (ru) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU189493U1 (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU10464U1 (ru) * | 1998-11-02 | 1999-07-16 | Общество с ограниченной ответственностью "СнежинскТехсервис" | Устройство для измерения влажности |
| EP1072885A2 (de) * | 1999-07-24 | 2001-01-31 | Deere & Company | Einrichtung zur Messung der Feuchtigkeit von Erntegut |
| IE20010178A1 (en) * | 2000-02-29 | 2001-09-19 | Rynhart Res Ltd | A moisture meter with impedance and relative humidity measurements |
| RU2251969C2 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-05-20 | Харитонов Борис Семенович | Способ диагностики состояния биологической ткани (варианты) и устройство для его осуществления |
| RU2440571C2 (ru) * | 2010-01-11 | 2012-01-20 | Государственное научное учреждение Сибирский физико-Технический ИНСТИТУТ аграрных проблем со Россельхозакадемии (ГНУ Сиб ФТИ СО Россельхозакадемии) | Способ оценки влагосвязывающей способности мяса и устройство для его осуществления |
| RU2471178C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-12-27 | Владимир Викторович Шапошников | Устройство контроля влажности |
| CN203324258U (zh) * | 2013-07-15 | 2013-12-04 | 哈尔滨医科大学 | 肉类水分快速检测仪 |
-
2018
- 2018-12-18 RU RU2018145126U patent/RU189493U1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU10464U1 (ru) * | 1998-11-02 | 1999-07-16 | Общество с ограниченной ответственностью "СнежинскТехсервис" | Устройство для измерения влажности |
| EP1072885A2 (de) * | 1999-07-24 | 2001-01-31 | Deere & Company | Einrichtung zur Messung der Feuchtigkeit von Erntegut |
| IE20010178A1 (en) * | 2000-02-29 | 2001-09-19 | Rynhart Res Ltd | A moisture meter with impedance and relative humidity measurements |
| RU2251969C2 (ru) * | 2003-06-30 | 2005-05-20 | Харитонов Борис Семенович | Способ диагностики состояния биологической ткани (варианты) и устройство для его осуществления |
| RU2440571C2 (ru) * | 2010-01-11 | 2012-01-20 | Государственное научное учреждение Сибирский физико-Технический ИНСТИТУТ аграрных проблем со Россельхозакадемии (ГНУ Сиб ФТИ СО Россельхозакадемии) | Способ оценки влагосвязывающей способности мяса и устройство для его осуществления |
| RU2471178C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-12-27 | Владимир Викторович Шапошников | Устройство контроля влажности |
| CN203324258U (zh) * | 2013-07-15 | 2013-12-04 | 哈尔滨医科大学 | 肉类水分快速检测仪 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bendall et al. | A review of the relationships of pH with physical aspects of pork quality | |
| WO1980000274A1 (fr) | Appareil de controle du lait | |
| CN105953875B (zh) | 一种活体动物称重方法及其装置 | |
| Swatland | Postmortem changes in electrical capacitance and resistivity of pork | |
| CN203572806U (zh) | 一种疲劳裂纹在线检测系统 | |
| CN104965006A (zh) | 一种基于电子舌的羊肉新鲜度的快速检测方法 | |
| CN205607982U (zh) | 基于气味和阻抗的肉类品质检测装置 | |
| RU189493U1 (ru) | Устройство для измерения влагоудерживающей способности мяса свиней | |
| Somers et al. | Evaluation of some objective methods for measuring pork quality | |
| Parisi et al. | Application of multivariate analysis to sensorial and instrumental parameters of freshness in refrigerated sea bass (Dicentrarchus labrax) during shelf life | |
| CN107157481A (zh) | 测量人体电阻的电路、方法以及体脂测量装置 | |
| Whitman et al. | Electrical measurement for detecting early postmortem changes in porcine muscle | |
| Eikelenboom et al. | Early postmortem methods of detecting ultimate porcine muscle quality | |
| Garrido et al. | On-line methods for pork quality detection | |
| RU2440571C2 (ru) | Способ оценки влагосвязывающей способности мяса и устройство для его осуществления | |
| RU182475U1 (ru) | Прибор для оценки качества мяса свиней в тушах | |
| RU2017125005A (ru) | Портативное контрольно-измерительное устройство со схемным блоком переключения между электродом тест-полоски и опорной землей | |
| Durve | On the percentage edibility and the index of condition of the oyster Crassostrea gryphoides (Schlotheim) | |
| RU2681501C1 (ru) | Способ оценки качества мяса свиней | |
| RU2469318C1 (ru) | Способ оценки уровня инжекции мясного сырья и устройство для его осуществления | |
| CN111044580B (zh) | 一种快速实时监测淡水鱼腌制程度的方法 | |
| RU2387982C2 (ru) | Способ прогнозирования пригодности плодов к длительному хранению | |
| CN116183844A (zh) | 一种基于生物阻抗快速无损预测活体大黄鱼组分的方法 | |
| CN105067409A (zh) | 一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法 | |
| Swatland | Evaluation of pH-related aspects of pork quality by capacitance measurements in an abattoir |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20201219 |