RU1822724C

RU1822724C - Method of preparing of flour from squash seeds

Info

Publication number: RU1822724C
Application number: SU904897485A
Authority: RU
Inventors: Гульнара Давидовна Гваладзе
Original assignee: Г.Д.Гваладзе
Priority date: 1990-10-23
Filing date: 1990-10-23
Publication date: 1993-06-23

Abstract

Использование: в приготовлении муки из сем н тыквы с улучшенными вкусовыми свойствами. Сущность изобретени : муку из сем н тыквы готов т путем обжаривани неочищенных от кожицы сем н в присутствии соли при соотношении, мас.%: семена тыквы 93-95, поваренна соль 5-7, и последующего измельчени .Usage: in the preparation of flour from pumpkin seeds with improved flavoring properties. SUMMARY OF THE INVENTION Pumpkin seed flour is prepared by roasting unpurified seeds in the presence of salt at a ratio, wt.%: Pumpkin seeds 93-95, sodium chloride 5-7, and subsequent grinding.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к получению муки из разного сырь .The invention relates to the food industry, in particular to the production of flour from various raw materials.

Целью изобретени вл етс получение муки из сем н тыквы с улучшенными вкусовыми свойствами./The aim of the invention is to obtain flour from pumpkin seeds with improved flavoring properties.

Указанна цель достигаетс тем, что, в способе приготовлени муки из сем н тыквы, включающем обжаривание неочищенных от кожицы сем н и их измельчение, обжаривают семена в присутствии поваренной соли при соотношении, мас.%:This goal is achieved by the fact that, in a method for preparing flour from pumpkin seeds, which involves frying seeds that are not peeled from the skin and grinding them, the seeds are fried in the presence of sodium chloride at a ratio, wt.%:

Семена тыквы93-95Pumpkin Seeds93-95

Поваренна соль5-7Salt 5-7

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

Неочищенные от кожицы семена тыквы смешивают с поваренной солью в соотношении (мас.%) соответственно (93-95):(5-7) и обжаривают в течение 5-10 мин при температуре 100-110°С. Обжаривание сем н провод т в слое толщиной около 1 см, при перемешивании, до желто-коричневого цвета . Обжаренные семена измельчают в порошок с получением мучнистого продукта.Unpurified pumpkin seeds are mixed with sodium chloride in the ratio (wt.%), Respectively (93-95) :( 5-7) and roasted for 5-10 minutes at a temperature of 100-110 ° C. The seeds are roasted in a layer about 1 cm thick, with stirring, to a tan color. The roasted seeds are pulverized to a powdery product.

Полученный продукт можно использовать в качестве заменител грецкого ореха и загустител при изготовлении соусов и приправ.The resulting product can be used as a substitute for walnuts and thickeners in the manufacture of sauces and seasonings.

Обжаривание неочищенных сем н обусловлено тем, что в кожице сем н тыквы содержитс значительное количество клетчатки (15%), что в целом повышает пищевую ценность целевого продукта, а при обжаривании цельных сем н в присутствии соли в предложенном соотношении преимуществ предложенный способ позвол ет изменить срок хранени полуфабриката - муки из сем н тыквы.The frying of raw seeds is due to the fact that the skin of pumpkin seeds contains a significant amount of fiber (15%), which generally increases the nutritional value of the target product, and when frying whole seeds in the presence of salt in the proposed ratio of benefits, the proposed method allows you to change the term storage of semifinished products - flour from pumpkin seeds.

Пример 1. .Неочищенные от кожицы семена тыквы смешивают с солью при соотношении (мас.%): семена тыквы 95, соль 5. Обжаривают массу при температуре 110°С в слое толщиной 1 см, при перемешивании в течение 5 мин, до окрашивани сем н в желто-коричневый цвет. Обжаренные семена измельчают в муку.Example 1.. Unpurified pumpkin seeds are mixed with salt at a ratio (wt.%): Pumpkin seeds 95, salt 5. The mass is fried at a temperature of 110 ° C in a layer 1 cm thick, with stirring for 5 minutes, before staining n in tan color. The fried seeds are ground into flour.

П р и м е р 2. Муку из сем н тыквы получают как в примере 1. только семена тыквы и поваренную соль берут к количествах соответственно (мас.%) 93 и 7. а обжа 00PRI me R 2. Flour from pumpkin seeds is obtained as in example 1. only pumpkin seeds and salt are taken to the amounts, respectively (wt.%) 93 and 7. and obzh 00

iN 5N3iN 5N3

vi N3vi N3

АAND

3 182272443 18227244

ривэют при температуре 100°С в течение 10отличающийс тем, что, с цельюrive at a temperature of 100 ° C for 10 characterized in that, in order to

мин.улучшени вкусовых свойств целевого проФормула изобретени дукта, обжаривают семена в присутствииmin. to improve the taste of the desired product of the invention, fry seeds in the presence of

Способ приготовлени муки из сем нповаренной соли при соотношении, мае,%:The method of preparation of flour from seeds of boiled salt in the ratio, May,%:

тыквы, включающий обжаривание неочи-5 Семена тыквы 93-95pumpkin, including roasting neochi-5 Pumpkin seeds 93-95

щенных от кожицы сем н и их измельчение,Поваренна соль 5-7seeds and peeling seeds, Salt 5-7