RU1818042C - Устройство дл приготовлени кулинарных изделий - Google Patents

Abstract

Использование: торгово-технологиче- ское оборудование дл  предпри тий общественного питани . Сущность изобретени : устройство дл  приготовлени  кулинарных изделий содержит носители изделий в виде элементов вертикально замкнутого конвейера , который расположен в печи. Печь содержит несколько р дов нагревателей с отражател ми, механизм подачи заготовок изделий и масла, систему управлени  и вентил ции . Механизм подачи масла включает в себ  маслопроводы по меньшей мере с двум  капельницами, Маслопроводы расположены параллельно ветв м конвейера. Капельницы св заны с системой управлени  и смонтированы с шагом, кратным шагу носителей изделий, и под углом относительно их вертикальной оси. Нагреватели с отражател ми установлены на одной из ветвей конвейера . 1 з.п. ф-лы, 1 ил.

Description

Изобретение относитс  к торгово-тех- нологическому оборудованию дл  предпри-  тий общественного питани  и предназначено дл  использовани  на фабриках-кухн х , в кафе, столовых и т.д.

Цель изобретени  - сокращение расхода масла и предотвращение возникновени  канцерогенных ингредиентов, а также повышение качества изделий.

Это достигаетс  тем, что предлагаетс  устройство дл  приготовлени  кулинарных изделий, содержащее носители изделий, представл ющие собой элементы вертикально замкнутого конвейера, расположенного в печи, имеющей несколько р дов нагревателей с отражател ми, механизм подачи заготовок изделий и масла, систему управлени  и вентил ции.

Отличие устройства согласно изобретению состоит в том, что механизм подачи масла включает в себ  маслопроводы, по

меньшей мере, с двум  «.мельницами, расположенные параллельно ветв м конвейера .

При этом капельницы св заны с системой управлени .

Кроме того, капельницы смонтированы с шагом, кратным шагу носителей изделий и под углом относительно их вертикальной оси, а нагреватели с отражател ми установлены на одной из ветвей конвейера.

На чертеже дано схематическое изображение устройства.

Устройство дл  приготовлени  кулинарных изделий содержит печь 1, над которой расположены бункеры дл  теста 2 и фарша 3 с соответствующими дозаторами 4 и фор- мователемб. В печи 1 размещены механизм подачи заготовок изделий в виде вертикально замкнутого конвейера 6 с шарнирно зз- крепленными носител ми изделий - скороводами 7. В печи 1 установлены два р да нагревателей 8 с отражател ми 9. Па- раллельйо ветв м конвейера расположены

00

о

маслопроводы 10 с клапанами 11 и капельницами 12, питание которых осуществл ет маслонасос 13, соединенный с подогреваемой емкостью масла 14,

На маслопроводе 10 с определенным шагом, кратным шагу носителей изделий, устанавливаютс  капельницы 12, в приведенном примере их - 9, которые взаимодействуют с системой управлени  дл  дозированной подачи масла (на чертеже не показана). Капельницы 12 последовательно размещены на маслопроводе под углом относительно их вертикальной оси. Устройство снабжено системой вентил ции 15, содержащей коллекторы 16, соединенные отводными патрубками с соплами 17 и 18. Дл  приема готовых изделий предусмотрен лоток 19 и функциональна  емкость 20.

Дл  осуществлени  расстойки, особенно при выпечке изделий, нагреватели 8 с отражател ми 9 размещены только на одной ветви конвейера - в зоне А выпечки.

Устройство работает следующим образом .

Отформованные с помощью формовате- л  5 заготовки изделий помещают на сковороды 7, которые вместе с конвейером 6 дискретно перемещаютс  внутри нагревательной печи 1.

По мере движени  конвейера 6 на издели  из капельниц 12 подаютс  дозы масла. С помощью нагревателей 8 с отражател ми 9 изделие обжариваетс , а затем готовые издели  сбрасываютс  в функциональную емкость 20.

Благодар  тому, что капельницы смонтированы под углом относительно их вертикальной оси, обеспечиваетс  подача дозы масла непосредственно на изделие со всех сторон. Вместе с тем, гор чее масло из подогреваемой емкости 14 маслонасосом 13 через клапан 11 и электросхему, подаетс  капельницами только в момент прохождени  издели  под ними. Так как наименьшее количество капельниц - две, то масло подаетс  на изделие перед началом обжарки, т.е. у входного проема печи и у противоположного проема печи.

Дл  предотвращени  потерь тепла от системы вентил ции 15, предназначенной в основной дл  выброса отработанных газов через отводные патрубки с соплами 17 и 18,

создаетс  тепловой затвор.

При необходимости осуществлени  расстойки , особенно при выпечке изделий, отключаютс  нагреватели на одной из ветвей конвейера - ветви расстойки, котора  обогреваетс  без непосредственного воздействи  нагревателей. Система подачи масла на этой ветви отключена. При этом нагреватели с отражател ми размещаютс  только на одной ветви конвейера-в зоне А выпечки.

Предлагаемое устройство имеет следующие преимущества:

сокращаетс  расход масла за счет подачи оптимального его количества в соответствии с технологическими требовани ми;

исключаетс  многократное использование масла при обжарке, что предотвращает возникновение в продукте канцерогенных ингредиентов;

облегчаетс  санобработка устройства.

Claims (2)

1.Устройство дл  приготовлени  кулинарных изделий, содержащее носители изделий , представл ющие собой элементы вертикально замкнутого конвейера, расположенного в печи, имеющей несколько р дов нагревателей с отражател ми, механизм подачи заготовок изделий и масла, систему управлени  и вентил ции, отличающеес  тем, что, с целью сокращени  расхода масла

и предотвращени  возникновени  канцерогенных ингредиентов, механизм подачи масла включает в себ  маслопроводы по меньшей мере с двум  капельницами, расположенные параллельно ветв м конвейера , при этом капельницы св заны с системой управлени .

2.Устройство по п. 1,отличающее- с   тем, что, с целью повышени  качества изделий, капельницы смонтированы с шагом , кратным шагу носителей изделий, и под углом относительно их вертикальной оси, а нагреватели с отражател ми установлены на одной из ветвей конвейера.

/ / / / // / is /j6/ . /jit/У7/Щ