RU1784639C

RU1784639C - Method for wine clarification and stabilization

Info

Publication number: RU1784639C
Application number: SU904892208A
Authority: RU
Inventors: Феликс Зарзандович Меликсетян; Роберт Врамшабович Дарбинян
Original assignee: Ереванский Завод Шампанских Вин
Priority date: 1990-10-17
Filing date: 1990-10-17
Publication date: 1992-12-30

Abstract

Использование: в винодельческой промышленности , в частности в способах производства столовых вин. Сущность изобретени : способ осветлени и стабилизации вина включает прием вина, отстой, фильтрацию , перелив и розлив в бутылки, в процессе приема вйно подвергают омагни- чиванию в магнитном поле напр женностью 160-175 кА/м, отстаивают в течение 15-20 сут., после чего вновь омагничивают в таком же магнитном поле, после фильтрации непосредственно переливают в другую емкость, где отстаива ют 8-10сут. и перед розливом дополнительно фильтруют, причем 6 .процессе отсто вина периодически сливают осадки из нижней части емкостей. 1 ил.Usage: in the wine industry, in particular in methods for the production of table wines. SUMMARY OF THE INVENTION: a method for clarifying and stabilizing wine includes receiving wine, sucking, filtering, overfilling and bottling, during the process of receiving it, it is magnetically magnetized in a magnetic field of 160-175 kA / m in strength and settled for 15-20 days. After which they are again magnetized in the same magnetic field, after filtration they are directly poured into another container, where they stand for 8-10 days. and before bottling, they are additionally filtered, moreover, during the sludge process, precipitation is periodically drained from the bottom of the containers. 1 ill.

Description

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам осветлени и стабилизации столового вина.The invention relates to the wine industry, in particular to methods for clarifying and stabilizing table wine.

Известен способ осветлени и стабилизации пива, где с целью повышени .его качества за счет осветлени и увеличени коллоидной стойкости пиво Подвергают обработке в электромагнитном поле напр женностью 180-235, кА/м, что приводит к повышению его биологической стойкости на 4-6 сут. и коллоидной - на 8-10 сут. Недостаток этого способа заключаетс в том, что при омагничивании пива часть коллоидного, укрупн сь, осаждаетс на фильтре, а более мелкие коллоиды, приобрета зар д при омагничивании, долго остаютс в взвешенном состо нии, благодар чему пиво не дает осадка и сохран ет свои вкусовые качества дольше предусмотренного сроком, тогда как применительно к столовому вину с помощью омагничивани дл повышени его качества и увеличени срока хранени необходимо осадить как можно большее количество дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.A known method of clarifying and stabilizing beer is where, in order to improve its quality by clarifying and increasing colloidal resistance, beer is subjected to treatment in an electromagnetic field with a strength of 180-235, kA / m, which leads to an increase in its biological resistance by 4-6 days. and colloid - for 8-10 days. The disadvantage of this method is that when the beer is magnetized, part of the colloidal, coarsened, is deposited on the filter, and smaller colloids, having acquired a charge during magnetization, remain suspended for a long time, due to which the beer does not precipitate and retains its flavor the quality is longer than the stipulated time, while in relation to table wine, by magnetizing, to increase its quality and increase the shelf life, it is necessary to precipitate as many yeast, acetic and lactic acid tanks as possible ery.

Наиболее близким по техническому решению и достигаемому результату к предлагаемому способу вл етс способ осветлени и стабилизации вина, предусматривающий пропускание его через магнитное поле индуктивностью 50-300 н/л, отстаивание в течение 6-60 ч, сн тие с осадка , фильтрование, перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание дополнительное фильтрование и разлив.The closest technical solution and the achieved result to the proposed method is a method of clarification and stabilization of wine, which involves passing it through a magnetic field with an inductance of 50-300 n / l, settling for 6-60 hours, removing from sediment, filtering, pumping another tank, re-settling additional filtering and spilling.

Основной недостаток указанного способа заключаетс втом, 4to после, омагничивани столового вина процесс коагул ции бактерий и дрожжей не прекращаетс послеThe main disadvantage of this method is that, 4to after the magnetization of table wine, the process of coagulation of bacteria and yeast does not stop after

ОABOUT

СА ЮSa Yu

последнего отстаивани и фильтровани и осадок выпадает уже в бутылке. Кроме того, в процессе отстаивани выпавший осадок повторно заражает столовое вино.the last settling and filtering, and the precipitate falls out already in the bottle. In addition, during the settling process, the precipitate that has formed re-infects the table wine.

Цель изобретени - повышение качества вина и увеличение срока хранени за счет снижени содержани в нем дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.The purpose of the invention is to improve the quality of wine and increase the shelf life by reducing the content of yeast, acetic acid and lactic acid bacteria in it.

Это достигаетс тем, что в способе осветлени и стабилизации вина, предусмат- р11ва 1дщёй пропускание его через магнитное поле, отстаивание, удаление осадков, фильтрование, перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание, дополнительное фильтрование и розлив, после отстаивани вино дополнительно пропускают через магнитное поле, повторное отстаивание осуществл ют в течение 8-10 сут., удаление осадков осуществл ют в процессе отстаивани , а пропускание вина провод т через магнитное поле напр женностью 160-175 кА/м.This is achieved by the fact that in the method of clarifying and stabilizing wine, it is necessary to pass it through a magnetic field, sediment, remove sediment, filter, pump it into another container, re-sediment, add additional filtering and bottling, after settling the wine is additionally passed through a magnetic field re-sedimentation is carried out within 8-10 days. The precipitation is removed during the sedimentation process and the wine is passed through a magnetic field of 160-175 kA / m.

Из приложенного протокола видно, что после одноразового омагничивани столового вина и отстаивани в течение 8,10 и 19 сут. содержание белков, дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий в вине уменьшаетс , но еще остаетс в значительном количестве. После вторичного омагничивани столового вина и фильтровани содержание указанных компонентов уменьшаетс более интенсивно и на 8-10 сут. отстаивани их содержание приближаетс к нулю, а через 20-25 сут. не наблюдаетс по влени дрожжей и бактерий. Этому способствует и то, что в процессе отсто вина систематически вывод тс осадки. Очевидно , что с уменьшением дрожжей, УКБ, МКБ и белков качество вина и срок его хранени повышаютс .It can be seen from the attached protocol that after a one-time magnetization of table wine and settling for 8.10 and 19 days. the content of proteins, yeast, acetic acid and lactic acid bacteria in wine is reduced, but still remains in significant quantity. After secondary magnetization of table wine and filtering, the content of these components decreases more intensively by 8-10 days. After settling, their content approaches zero, and after 20-25 days. not observed with yeast and bacteria. This is also facilitated by the fact that precipitation is systematically removed during the sludge process. Obviously, with a decrease in yeast, UCB, ICD and proteins, the quality of the wine and its shelf life increase.

На чертеже приведена схема осуществлени способа.The drawing shows a diagram of the implementation of the method.

Исходное вино, например столовое вино Айрум, из транспортной цистерны 1 по трубопроводу 2 насосом 3 через магнитный аппарат А с напр женностью магнитного пол 170 кА/м перекачивают в заводскую приемную цистерну 5, где отстаивают в течение 15-20 сут. при температуре 10-15°С.The initial wine, for example, Ayrum table wine, is transported from the transport tank 1 through a pipe 2 through a pump 3 through a magnetic apparatus A with a magnetic field strength of 170 kA / m to the factory receiving tank 5, where it is left to stand for 15-20 days. at a temperature of 10-15 ° C.

В процессе омагничивани семена дрожжей, бактерии приобретают зар д, под действием которого происход т их коагул ци и образование мицелл, выпадающих в осадок, систематически удал емый из цистерны 5 через вентиль 6. После отсто вино из цистерны 5 по трубопроводу 7 насосом 8 через второй магнитный аппарат 9 напр женностью магнитного пол 170 кА/м и бумажный фильтр 10 перекачивают в цистерну 11, где вновь отстаивают в течениеIn the process of magnetization, yeast seeds, bacteria acquire a charge, under the action of which they coagulate and form micelles that precipitate, which is systematically removed from tank 5 through valve 6. After the wine is removed from tank 5 through pipeline 7, pump 8 through the second a magnetic apparatus 9 with a magnetic field strength of 170 kA / m and a paper filter 10 are pumped into the tank 11, where they again settle for

8-10 сут. В цистерне 11 в результате повторного омагничивани вина вторично активизируютс семена дрожжей и других бактерий, благодар чему интенсивнее проходит процесс коагул ции и подавл етс жизнеде тельность дрожжей и бактерий. В процессе отсто периодически через вентиль 12 вывод т осадок. Затем очищенное вино насосом 13 перекачивают в разливочную цистерну 14,8-10 days In the tank 11, as a result of the re-magnetization of wine, the seeds of yeast and other bacteria are secondarily activated, as a result of which the coagulation process is more intensive and the vitality of the yeast and bacteria is suppressed. During the sludge, sludge is periodically discharged through valve 12. Then the purified wine is pumped by pump 13 into the filling tank 14,

0 из которой насосом 15 через фильтр 16 вино подают в разливочную машину 17 на разливку в бутылки и укупорку.0 of which wine is pumped through a filter 16 to a bottling machine 17 for bottling and capping.

Таким образом, предлагаемый способ осветлени и стабилизации вина включаетThus, the proposed method of clarification and stabilization of wine includes

5 следующие приемы: пропускание его через магнитное поле напр женностью 160-175 кА/м, отстаивание в течение 15-20 сут., периодическое удаление осадка из цистерны, перекачивание в другую цистерну, во врем 5 the following methods: passing it through a magnetic field with a strength of 160-175 kA / m, settling for 15-20 days, periodically removing sediment from the tank, pumping to another tank, during

0 которого вино повторно омагничивают в магнитном поле напр женностью 170 кА/м и фильтруют, вторично отстаивают в течение 8-10 сут. с выводом осадка и фильтруют перед разливкой в бутылки.0 of which the wine is re-magnetized in a magnetic field with a strength of 170 kA / m and filtered, it is secondarily settled for 8-10 days. with the conclusion of the precipitate and filtered before bottling.

5 П р ц м е р 1. Две цистерны заполн лись вином из одной и той же транспортной автоцистерны . На линии подачи одной из цистерн был установлен магнитный аппарат напр женностью 170 кА/м, и она заполн 0 лась омагниченным вином. Через каждые 5 сут. отбиралась проба вина из обеих цис- . терн и производились химический и биологический анализы на содержание белков, дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых5 EXAMPLE 1. Two tanks were filled with wine from the same transport tanker. A magnetic apparatus of 170 kA / m was installed on the supply line of one of the tanks, and it was filled with magnetized wine. Every 5 days. a wine sample was taken from both cis. the turn and chemical and biological analyzes were performed for the content of proteins, yeast, acetic and lactic acid

5 бактерий. После отстаивани в течение 19 сут. содержание белков, дрожжей, бактерий уменьшилось почти в два раза, однако сохранилось достаточное их количество, которое могло повли ть на стабильность5 bacteria. After standing for 19 days. the content of proteins, yeast, bacteria almost halved, however, a sufficient amount of them remained, which could affect stability

0 столового вина. Из двух цистерн были вз ты пробы и после фильтрации было розлито по двадцать бутылок. Необработанное вино из контрольной цистерны после 19 сут. хранени содержало контролируемые компонен5 ты в колоннах, что значительно больше, чем их исходное содержание. Омагниченное вино из цистерны после 19 сут. отсто повторно омагничивалось, фильтровалось и перекачивалось в порожнюю цистерну. Ана0 лиз повторно омагниченного и профильтрованного вина показал, что этот процесс позвол ет сразу снизить содержание белков , дрожжей и бактерий в вине, а после отсто вина в течение 8-10 сут. в цистерне0 table wine. Samples were taken from two tanks and, after filtration, twenty bottles were poured. Raw wine from the control tank after 19 days. The storage contained controlled components in the columns, which is significantly larger than their initial content. Magnetized wine from the tank after 19 days. the sediment was re-magnetized, filtered and pumped into an empty tank. An analysis of re-magnetized and filtered wine showed that this process immediately reduces the content of proteins, yeast, and bacteria in wine, and after a delay of 8-10 days. in the tank

5 содержание указанных компонентов в виде практически не наблюдалось. Из этой цистерны были отобраны 20 бутылок вина и через 6 и 8 мес цев были проведены дегу- ,стаци , химический и биологический анализы . В результате были установлены высока 5 the content of these components in the form was practically not observed. 20 bottles of wine were selected from this tank, and after 6 and 8 months, deguations, stations, chemical and biological analyzes were carried out. As a result, high

прозрачность, блеск, отсутствие осадка, дрожжей, бактерий. Следует также отметить , что благодар периодическому отводу осадка при отстое вина порожние цистерны промывались легко, быстро с небольшим расходом воды.transparency, gloss, lack of sediment, yeast, bacteria. It should also be noted that due to the periodic removal of sediment during the sludge of wine, empty tanks were washed easily, quickly with a small flow of water.

П р и м е р 2. Все услови опыта сохран лись аналогичные примеру 1, только варьировалась напр женность магнитного пол . Дл этого на линии приема вина и на линии перекачки его из одной цистерны в другую были установлены магнитные аппараты с регулируемой напр женностью магнитного пол . Устанавливалась напр женность магнитного пол на обоих аппаратах 150 кА/м и повтор лс опыт аналогично примеру 1. В результате проведенных исследований было установлено, что содержание белков, дрожжей, У КБ и МКБ как после первого омагничивани и отсто , так и после повтор- ного омагничивани и отсто значительно выше, чем при 170 кА/м Это можно объ снить тем, что при напр женности магнитного пол 150 кА/м электродвижуща сила, возникающа при прохождении вина через магнитное поле, вл етс недостаточной дл полной нейтрализации зар дов микроорганизмов , и поэтому часть микроорганизмов остаетс во взвешенном состо нии иEXAMPLE 2. All experimental conditions were preserved analogous to Example 1, only the magnetic field strength varied. For this purpose, magnetic devices with adjustable magnetic field strength were installed on the line for receiving wine and on the line for transferring it from one tank to another. The magnetic field strength was established on both apparatuses of 150 kA / m and the experiment was repeated as in Example 1. As a result of the studies, it was found that the content of proteins, yeast, CB and ICD both after the first magnetization and sedimentation, and after repeated magnetization and sludge are significantly higher than at 170 kA / m This can be explained by the fact that when the magnetic field strength is 150 kA / m, the electromotive force arising from the passage of wine through the magnetic field is insufficient to completely neutralize the micro charges organisms, and therefore part of the microorganisms remains in suspension and

продолжает свою жизнеде тельность. Повышение же напр женности магнитного пол выше 175 кА/м не приводит к дополнительному эффекту.continues its life. An increase in the magnetic field strength above 175 kA / m does not lead to an additional effect.

При реализации предлагаемого способа осветлени и стабилизации вина наблюдаютс и другие положительные эффекты. Так подавл етс микрофлора, имеюща с в трубопроводах, что предотвращает вторичное заражение вина при перекачке, легко отдел етс винный камень от стенок цистерны и др.When implementing the proposed method of clarification and stabilization of wine, other positive effects are observed. Thus, the microflora present in the pipelines is suppressed, which prevents secondary infection of the wine during pumping, tartar easily separates from the walls of the tank, etc.

Claims

SUMMARY OF THE INVENTION A method for clarifying and stabilizing a wine, comprising passing it through a magnetic field, settling, removing precipitation, filtering, pumping into another container, re-settling, additional filtering and bottling, characterized in that. in order to improve the quality of wine and the shelf life by reducing the content of yeast, acetic and lactic acid bacteria, after settling, the wine is additionally passed through a magnetic field, re-settling is carried out for 8-10 days, the sediment is removed during the settling process, while a magnetic field of 160-175 kA / m is used.

/

, / 7