RU1287326C

RU1287326C - Plant for cooling food products

Info

Publication number: RU1287326C
Application number: SU823420069A
Authority: RU
Inventors: В.П. Латышев; И.И. Каргальцев; Г.В. Сахар-Барон; В.А. Терехин
Priority date: 1982-04-09
Filing date: 1982-04-09
Publication date: 1993-07-23

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к устройствам дл охлаждени пищевых продуктов.The invention relates to the food industry, and in particular to devices for cooling food products.

Известны устройства дл спрейдеч-. ного охлаждени , содержащие теплоизолированную камеру, внутри которой размещаетс продукт и устройства дл его транспортировки, имеющую ложный потолок с форсунками дл рйзбрызгива- ни охлаждающего рассола и поддоны дл его сбора.Sprader devices are known. cooling chambers containing a thermally insulated chamber inside which the product and devices for its transportation are located, having a false ceiling with nozzles for spraying the cooling brine and pallets for collecting it.

Недостатком этих устройств вл етс длительность процесса охлаждени продукта и значительные потери массы продукта за счет усушки.The disadvantage of these devices is the length of the product cooling process and the significant weight loss of the product due to drying.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому результату к изобретению вл етс установка дл охлаждени пищевых продуктов, преимущественно колбасных изделий, содержаща тЪТГлоизолированную камеру, устройство дл размещени продуктов, емкость дл хладоносител , холодильную машину, испаритель которой размещен в емкости дл хладоносител , насос , . всасывающий патрубок которого подключен .к емкости, а нагнетательный - к устройству дл диспергMDCBO ни хладоносител , вентил тор и трубопровод дл отвода паровозду1 1ч.-I i счеси из камерыоThe closest in technical essence and the achieved result to the invention is an apparatus for cooling food products, mainly sausages, containing a thermally insulated chamber, a device for placing products, a refrigerant container, a refrigerating machine, the evaporator of which is placed in a refrigerant container, a pump,. the suction pipe of which is connected to the tank, and the discharge pipe to the device for dispersion of the MCBO, neither the coolant, the fan, nor the pipe for exhausting the steam engine 1 1h-I i discharge from the chamber

hO CDhO CD

|Ю О| Yu O

Эта установка требует значительного расхода воды и электроэнергии на охлаждение воды и воздуха вследствие того, что отработанна вода повторно не используетс , а должна отводитьс в канализационную систему Целью изобретени , вл етс сокращение расхода хладоносител и энерго затрат за счет замкнутой циркул ции воздуха и хладоносител „This installation requires a significant consumption of water and electricity for cooling water and air due to the fact that the waste water is not reused, but must be diverted to the sewer system. The aim of the invention is to reduce the flow of coolant and energy costs due to closed circulation of air and coolant

Поставленна цель достигаетс тем, что в установке, содержащей теплоизолированную камеру, устройство дл размеа ени продуктов, емкость дл хладоносител , холодильную машину , испаритель которой размещен в емкости /у1Я хладоносител 5 насос, всасывающий патрубок которого подключен к емкости, а нагнетательный - к устройству дл диспергировани хладоносител , вентил тор и трубопровод дл отвода паровоздушной смеси из камеры , отличительной особенностью в л етс то, что установка снабжена теплообменником смесительного типа, смонтированным на трубопроводе отвода паровоздушной смеси, подключенным по хладоносителю к нагнетательному патрубку насоса и к входу в емкость дл хладоносител , а нагнатетльный трубопровод вентил тора соединен с камерой в ее нижней части.This goal is achieved by the fact that in an installation containing a thermally insulated chamber, a device for dispensing products, a refrigerant container, a refrigeration machine, the evaporator of which is located in the refrigerant tank 5, the pump, the suction pipe of which is connected to the tank, and the discharge pipe to the device for dispersion of the coolant, the fan and the pipeline for the removal of the vapor-air mixture from the chamber, a distinctive feature is that the installation is equipped with a mixing heat exchanger, mounted th on the conduit outlet vapor mixture connected via a coolant pump to the discharge nozzle and the entrance to the tank for the coolant, and nagnatetlny duct fan is connected with the chamber in its lower part.

На чертеже изображена принципиальна схема установки The drawing shows a schematic diagram of the installation

Установка содержит теплоизолированную камеру 1, устройство 2 дл размещени продуктов, фильтр 3 тонкой очистки хладоносител , лампы Ц ультрафиолетового облучени , теплообменник 5 смесительного типа, содержащий насадку 6, устройство 7 дл разбрызгивани хладоносител , вентил тор 8 с электродвигателем 9, устройство 10 дл диспергировани хладоносител , св занное с емкостью 11 дл хладоносител посредством насоса 12„ На трубопроводе подвода хладоносител к устройству 10 дл диспергировани установлен фильтр 13о В емкости 11 The installation comprises a heat-insulated chamber 1, a device 2 for placing products, a coolant fine filter 3, ultraviolet irradiation lamps C, a mixing type heat exchanger 5 containing a nozzle 6, a coolant spray device 7, a fan 8 with an electric motor 9, and a device 10 for dispersing the coolant connected to the tank 11 for the coolant by means of a pump 12 „A filter 13o В of the tank 11 is installed on the pipeline for supplying the coolant to the device 10 for dispersion

н)m)

смонтирован испаритель 1ч холодильно1h evaporator mounted

машины, содержащей компрессор 15, конденсатор 16 и байпасные вентили 1 и дроссельный вентиль Ю.a machine comprising a compressor 15, a capacitor 16, and bypass valves 1 and a butterfly valve Yu.

Теплообменник 5 подключен по хладоносителю к нагнетательному патруб- ку 19 насоса 12 и рходу 20 в емкость 11 дл хладоносител . Нагнетательный трубопройод 21 вентил тора 8 св занThe heat exchanger 5 is connected via a coolant to the discharge pipe 19 of the pump 12 and the inlet 20 to the tank 11 for the coolant. The discharge pipe 21 of the fan 8 is connected

с камерой 1 в ее нижней части Трубопровод 22 отвода паровоздушной смеси из камеры 1 замыкает газовый контур теплообменника 5with a chamber 1 in its lower part A pipe 22 for removing the vapor-air mixture from the chamber 1 closes the gas circuit of the heat exchanger 5

Нл входе в емкость 11 установлен фильтр 23 грубой очистки воды.At the inlet of the tank 11, a filter 23 for rough water treatment is installed.

Пол 2 камеры 1 имеет уклон дл слива воды и трубопровод 25 отвода воды,The floor 2 of the chamber 1 has a slope for draining the water and a drain pipe 25,

Работа установки осуществл етс с следующим образом оThe operation of the installation is carried out as follows

Рамы с колбаснь1ми батонами при температуре бЗ-ВО С загружают в камеру 1о В качестве хладоносител может примен тьс жидкость, не оказывающа вредного воздействи на продукт и человека, например вода с присадками и без них„ Присадками могут быть вещества с бактерицидными свойствами , например хлор и его производные , сорбиноза кислота и т.,п,Frames with sausage loaves at a temperature of bZ-BO C are loaded into the chamber 1o. As a coolant, liquid can be used that does not adversely affect the product and the person, for example, water with and without additives. Additives can be substances with bactericidal properties, for example, chlorine and its derivatives, sorbinose acid, etc., p,

После загрузки камеры включают холодильную машину, вод ной насос 12 и электродвигатель 9 вентил тора 8„ Электродвигатель 9 вентил тора 8 размещают по возможности вне теплообменника 5 и камеры 1 дл снижени нагрузки на холодильную маши- ну„ Насос 12 подает воду с температурой в устройство 10 , дл диспергировани хладоносител оAfter loading the chambers, the chiller, water pump 12 and electric motor 9 of fan 8 are turned on. “The electric motor 9 of fan 8 is placed as far as possible outside the heat exchanger 5 and chamber 1 to reduce the load on the refrigerating machine.” Pump 12 delivers water with temperature to device 10 , to disperse the coolant o

При средней удельной теплоемкости колбасы приблизительно 3,7 кЛж/кг С на охлаждение 1000 кг колбасных изделий до температуры в центре батона 13-1|5°С требуетс 1000 кг х 3 ,7 кДж/кгWith an average specific heat capacity of sausage of approximately 3.7 kLJ / kg C, 1000 kg x 3, 7 kJ / kg are required to cool 1000 kg of sausage products to a temperature in the center of the stick 13-1 | 5 ° C

С X 55°С 203500 кДж,C X 55 ° C 203500 kJ,

При средней теплоте испарени воды в интервале температуры 20-70 С примерно 2400 кДж/кг на испарительное охлаждение -требуетс воды: 203500 кДж : 2(00 кДж/кг 8k,l кг.With an average heat of evaporation of water in the temperature range of 20-70 ° C, approximately 2400 kJ / kg for evaporative cooling, water is required: 203500 kJ: 2 (00 kJ / kg 8k, l kg.

Вс эта вода попадает на поверхность колбасных батонов оSun this water falls on the surface of sausage loafs o

Паровоздушна смесь отводитс из камеры 1 по трубопроводу 22 в теплообменник 5, где вода конденсируетс и возвращаетс в контур циркул ции Всего за врем охлаждени при разности температур в 203500: 4,19 х X 5 1сДж/кг) 9713 кг„ Этот расход воды определ ет производительность насоса 12,The vapor-air mixture is discharged from chamber 1 through line 22 to heat exchanger 5, where water condenses and returns to the circulation circuit. In total, during cooling at a temperature difference of 203500: 4.19 x X 5 1 sJ / kg) 9713 kg “This water flow rate determines pump capacity 12,

Таким образом, вода в )тношении 8ifs8:9713 0,008 1 : И)0 идет на испарительное охлаждение и конденсацию паров„Thus, water in the case of 8ifs8: 9713 0.008 1: I) 0 is used for evaporative cooling and vapor condensation „

22