RO132228B1 - Hypoglucidic bread substitute - Google Patents
Hypoglucidic bread substitute Download PDFInfo
- Publication number
- RO132228B1 RO132228B1 ROA201700320A RO201700320A RO132228B1 RO 132228 B1 RO132228 B1 RO 132228B1 RO A201700320 A ROA201700320 A RO A201700320A RO 201700320 A RO201700320 A RO 201700320A RO 132228 B1 RO132228 B1 RO 132228B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- bread
- fiber
- seeds
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 52
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 48
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 37
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 33
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 26
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 15
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 8
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 6
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 3
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 3
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000000039 Opuntia compressa Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000454613 Opuntia humifusa Species 0.000 claims description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 3
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 3
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims description 3
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 101710199886 Protein 0.5 Proteins 0.000 claims description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 46
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 17
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 16
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 15
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 12
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 11
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 10
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 10
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 8
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 8
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 8
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 8
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 7
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 7
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 7
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 6
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 6
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 6
- 235000020887 ketogenic diet Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 6
- 208000012902 Nervous system disease Diseases 0.000 description 5
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 5
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 5
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 208000025966 Neurological disease Diseases 0.000 description 4
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 4
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 3
- 108010057186 Insulin Glargine Proteins 0.000 description 3
- COCFEDIXXNGUNL-RFKWWTKHSA-N Insulin glargine Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H]1CSSC[C@H]2C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CSSC[C@H](NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3NC=NC=3)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC1=O)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)C(=O)NCC(O)=O)=O)CSSC[C@@H](C(N2)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(N)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)C1=CN=CN1 COCFEDIXXNGUNL-RFKWWTKHSA-N 0.000 description 3
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 3
- 229940112930 apidra Drugs 0.000 description 3
- RCHHVVGSTHAVPF-ZPHPLDECSA-N apidra Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H]1CSSC[C@H]2C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)N[C@@H](CSSC[C@H](NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3C=CC(O)=CC=3)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=3N=CNC=3)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC1=O)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(O)=O)=O)CSSC[C@@H](C(N2)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)CC)[C@@H](C)O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)C1=CNC=N1 RCHHVVGSTHAVPF-ZPHPLDECSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 3
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 3
- 108700039926 insulin glulisine Proteins 0.000 description 3
- 229940060975 lantus Drugs 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 235000020855 low-carbohydrate diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 3
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 description 2
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 2
- 206010067584 Type 1 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 201000004569 Blindness Diseases 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001654 Drug Resistant Epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010064720 Lack of satiety Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010027304 Menopausal symptoms Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010451 Plantago psyllium Nutrition 0.000 description 1
- 244000090599 Plantago psyllium Species 0.000 description 1
- 208000001647 Renal Insufficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 229940127003 anti-diabetic drug Drugs 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 235000012785 bread rolls Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000005189 cardiac health Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001037 epileptic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 208000004104 gestational diabetes Diseases 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000003646 hair health Effects 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002361 ketogenic effect Effects 0.000 description 1
- 201000006370 kidney failure Diseases 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011542 limb amputation Methods 0.000 description 1
- 235000021064 low-carbohydrate ketogenic diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020904 low-glycemic-index-diet Nutrition 0.000 description 1
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000021315 omega 9 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 235000017924 poor diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000037209 prostate health Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000003319 supportive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Description
Invenția se referă la o compoziție pentru obținerea unui substitut hipoglucidic al pâinii, un produs alimentar asemănător organoleptic cu pâinea, destinat substituirii acesteia în dietele sărace în carbohidrați recomandate persoanelor cu diabet, prediabet, supraponderalitate, obezitate, boli cardiovasculare, epilepsie și alte boli neurologice.The invention relates to a composition for obtaining a hypoglycemic substitute for bread, an organoleptic food similar to bread, intended to replace it in low carb diets recommended for people with diabetes, prediabetes, overweight, obesity, cardiovascular disease, epilepsy and other neurological diseases.
După cum se cunoaște, sortimentele de pâine existente au valori nutriționale per 100 g cuprinse între 48...59 g carbohidrați din care 2,29 g, în medie, sunt zaharuri, 8...9 g proteine, 3,5...5 g fibre și 1,5...3 g lipide din care 1,2 g, în medie, sunt acizi grași saturați. Sunt cunoscute și câteva sortimente de pâine hipoglucidică, care au un nivel de carbohidrați cuprins între 32...38 g/100g.As it is known, the existing bread assortments have nutritional values per 100 g between 48 ... 59 g carbohydrates of which 2.29 g, on average, are sugars, 8 ... 9 g protein, 3.5 .. .5 g fiber and 1.5 ... 3 g lipids of which 1.2 g, on average, are saturated fatty acids. There are also known some types of hypoglycemic bread, which have a level of carbohydrates between 32 ... 38 g / 100g.
Dezavantajele valorilor mari de carbohidrați din pâine, adică aproximativ 50% din profilul nutrițional, le resimt mai ales bolnavii de diabet zaharat de tip 2, cei pentru care respectarea unei diete hipoglucidice pe termen lung este esențială. Consumul zilnic de pâine, determinat de nevoie și obișnuință, contribuie în mod covârșitor la menținerea nivelului ridicat al glicemiei, iar pe piață nu există niciun produs substituibil pâinii care să nu ridice glicemia, spre deosebire de zahăr, de exemplu, pentru care există o multitudine de substituenți hipoglucidici. Astfel, renunțarea la medicamentația antidiabetică, sau măcar diminuarea semnificativă a acesteia, pare a fi un deziderat imposibil de atins. Cu aceleași dezavantaje se confruntă și copiii cu diabet, persoanele cu prediabet, diabet de tip 1, femeile cu diabet gestațional și persoanele supraponderale/obeze.The disadvantages of high carbohydrate values in bread, ie about 50% of the nutritional profile, are felt especially by patients with type 2 diabetes, those for whom compliance with a long-term hypoglycemic diet is essential. Daily consumption of bread, determined by need and habit, contributes greatly to maintaining high blood sugar levels, and there is no substitute for bread on the market that does not raise blood sugar, unlike sugar, for example, for which there is a multitude of hypoglycemic substituents. Thus, giving up antidiabetic medication, or at least significantly reducing it, seems to be an impossible goal to achieve. Children with diabetes, people with prediabetes, type 1 diabetes, women with gestational diabetes and overweight / obese people face the same disadvantages.
Dezavantajele valorilor mari de carbohidrați din pâine le resimt, de asemenea, persoanele care suferă de epilepsie și alte boli neurologice, cum ar fi Alzheimer, Parkinson, cei pentru care respectarea dietei ketogenice, foarte săracă în carbohidrați, dar bogată în lipide și proteine, ar determina o ameliorare a simptomelor, ducând la îmbunătățirea semnificativă a calității vieții, respectiv rărirea sau chiar dispariția convulsiilor epileptice, mai ales la copii; îmbunătățirea memoriei, la pacienții cu Alzheimer etc. Conceperea și respectarea unei diete ketogenice reprezintă un demers dificil pentru medicul nutritionist și pacient, deopotrivă, deoarece ingerarea unei cantități mari de grăsimi, cum ar fi, de exemplu unt, smântână, pare imposibilă în absența unor alimente „de suport, cum sunt pâinea, cartofii, pastele etc, al căror consum trebuie redus drastic, astfel încât aportul de carbohidrați să nu depășească 20...30 g pe zi, adică echivalentul unei bucăți de pâine de aproximativ 50 g.The disadvantages of high carbohydrate levels in bread are also felt by people suffering from epilepsy and other neurological diseases, such as Alzheimer's, Parkinson's, those for whom adherence to the ketogenic diet, very low in carbohydrates, but rich in lipids and proteins, would causes an improvement in the symptoms, leading to a significant improvement in the quality of life, respectively the reduction or even disappearance of epileptic seizures, especially in children; improving memory in Alzheimer's patients, etc. Designing and following a ketogenic diet is a difficult task for both the nutritionist and the patient, as ingesting a large amount of fat, such as butter, cream, seems impossible in the absence of "supportive foods, such as bread," potatoes, pasta, etc., whose consumption must be drastically reduced, so that the carbohydrate intake does not exceed 20 ... 30 g per day, ie the equivalent of a piece of bread of about 50 g.
Foamea este cel mai rău „efect secundar al dietelor, fiind unul dintre principalele motive pentru care oamenii se simt mizerabil și, în cele din urmă, renunță la dietă. Dintre toate alimentele bogate în carbohidrați, care trebuie consumate în cantități reduse sau chiar eliminate, pâinea ridică cele mai mari dificultăți, pentru că oamenii, în general, și românii, în special, sunt obișnuiți încă din copilărie să mănânce pâine în fiecare zi, la fiecare masă, aproape cu orice fel de mâncare, de-a lungul întregii vieți. O masă fără pâine creează frustrare, din cauza lipsei de sațietate și senzației de foame, atât fiziologică, cât și psihologică, care reapare rapid. La acestea se adaugă și faptul că pâinea este cel mai popular aliment, nelipsit de pe mesele oamenilor, indiferent de statutul lor financiar, social, profesional etc, iar în rândul populației nivelul de informare și înțelegere a rolului carbohidrați lor în controlul glicemiei și greutății este, în general, scăzut. Totodată, nu trebuie ignorată credința că pâinea este un aliment de bază în susținerea vieții, care a jucat un rol unic în istoria omenirii încă din vremuri străvechi. Mai ales în universul creștin, pâinea este, probabil, alimentul cu cea mai mare încărcătură sacră. Toate aceste motive, obiective și subiective, fac ca eliminarea pâinii din alimentație pe termen lung să fie, cel mai adesea, o cerință irealizabilă.Hunger is the worst “side effect of diets, being one of the main reasons why people feel miserable and eventually give up their diet. Of all the foods rich in carbohydrates, which must be consumed in small quantities or even eliminated, bread raises the greatest difficulties, because people, in general, and Romanians, in particular, are accustomed since childhood to eat bread every day, at every meal, with almost any dish, throughout life. A meal without bread creates frustration, due to lack of satiety and the feeling of hunger, both physiological and psychological, which reappears quickly. To these is added the fact that bread is the most popular food, not missing from people's tables, regardless of their financial, social, professional status, etc., and among the population the level of information and understanding of the role of their carbohydrates in blood sugar control is generally low. At the same time, the belief that bread is a staple in sustaining life, which has played a unique role in human history since ancient times, should not be ignored. Especially in the Christian universe, bread is probably the food with the highest sacred load. All these reasons, objective and subjective, make the elimination of bread from the diet in the long run is, most often, an unfeasible requirement.
Se cunoaște că în România aproximativ 2 milioane de persoane suferă de diabet zaharat și alte 3 milioane au prediabet. De asemenea, obezitatea afectează aproximativ 30% din populația României, iar numărul copiilor supraponderali a crescut cu 18% în ultimii 10 ani.It is known that in Romania approximately 2 million people suffer from diabetes and another 3 million have prediabetes. Also, obesity affects about 30% of the Romanian population, and the number of overweight children has increased by 18% in the last 10 years.
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
La nivel mondial, numărul persoanelor diagnosticate cu diabet zaharat este de circa 1 422 milioane, dintre care 60 milioane în Europa. Totodată, în lume 1,9 miliarde de adulți sunt supraponderali, dintre care peste 600 milioane sunt obezi și 42 milioane de copii sub vârsta de 3 5 ani sunt supraponderali sau obezi. Organizația Mondială a Sănătății avertizează că diabetul este cauză majoră de orbire, insuficiență renală, infarct miocardic, accident vascular cerebral 5 și amputarea membrelor inferioare și estimează că numai în anul 2012 peste 1,5 milioane de decese au fost cauzate în mod direct de diabet, denumind obezitate și diabetul „ucigașii tăcuți 7 ai lumii moderne. (Surse: www.who.int;www.societate-diabet.ro).Worldwide, the number of people diagnosed with diabetes is about 1,422 million, of which 60 million in Europe. At the same time, 1.9 billion adults in the world are overweight, of which over 600 million are obese and 42 million children under the age of 3 5 are overweight or obese. The World Health Organization warns that diabetes is a major cause of blindness, kidney failure, myocardial infarction, stroke 5 and lower limb amputation and estimates that in 2012 alone more than 1.5 million deaths were directly caused by diabetes, calling obesity and diabetes “the silent killers 7 of the modern world. (Sources: www.who.int; www.societate-diabet.ro).
în lumea medicală este unanim recunoscut faptul că o dietă săracă în carbohidrați este 9 cea mai eficientă modalitate de a reduce glicemia și nivelul insulinei. Un studiu coordonat de Dr. EricC. Westman (Department of Medicine, Duke University Medical Center, Durham USA), 11 intitulat „Efectul dietei ketogenice, sărace în carbohidrați versus dieta cu indice glicemic scăzut asupra controlului glicemic în diabetul de tip 2 („The effect of a low-carbohydrate, ketogenic 13 diet versus a low-glycemic index diet on glycemic control in type 2 diabetes mellitus), publicat în 2008 de US National Library of Medicine - National Institutes of Health, concluzionează: „Pe 15 scurt, modificarea stilului de viață, folosind două diete sărace în carbohidrați a dus la îmbunătățirea controlului glicemic, eliminarea/reducerea medicației diabetice și pierderea în 17 greutate la persoanele supraponderale și obeze cu diabet de tip 2, pe o perioadă de 24 săptămâni în stare ambulatorie. Dieta săracă în carbohidrați, dieta ketogenică, a fost mai 19 eficientă pentru îmbunătățirea controlului glicemic decât dieta cu indice glicemic scăzut. Modificarea stilului de viață, folosind dieta săracă în carbohidrați este eficientă pentru îmbunătățirea 21 obezității și a diabetului de tip 2 și poate juca un rol important în inversarea epidemiei actuale de diabet. 23 (Sursa: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19099589/).It is widely recognized in the medical world that a low-carbohydrate diet is the most effective way to lower blood sugar and insulin levels. A study coordinated by Dr. EricC. Westman (Department of Medicine, Duke University Medical Center, Durham USA), 11 entitled “The effect of a low-carbohydrate ketogenic diet versus a low-glycemic diet on glycemic control in type 2 diabetes (The effect of a low-carbohydrate, ketogenic 13 diet versus a low-glycemic index diet on glycemic control in type 2 diabetes mellitus), published in 2008 by the US National Library of Medicine - National Institutes of Health, concludes: “In short, lifestyle change using two poor diets in carbohydrates led to improved glycemic control, elimination / reduction of diabetic medication and weight loss in overweight and obese people with type 2 diabetes over a period of 24 weeks in an outpatient setting. The low-carbohydrate diet, the ketogenic diet, was more effective in improving glycemic control than the low-glycemic diet. Lifestyle modification using a low-carbohydrate diet is effective in improving obesity and type 2 diabetes and may play an important role in reversing the current diabetes epidemic. 23 (Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19099589/).
Este cunoscut, de asemenea, că în România 500000 de oameni suferă de epilepsie, 25 chiar dacă statisticile nu reflectă complet realitatea, deoarece foarte mulți bolnavi nu sunt diagnosticați sau își ascund această maladie, de teama de a nu fi stigmatizați în societate. La 27 nivel mondial, epilepsia afectează peste 50 de milioane de persoane, 1 din 100 de oameni suferind de această boală, care este considerată a doua cea mai frecventă tulburare 29 neurologică din lume. Mai mult, această tulburare răspunde la tratament medicamentos doar în 70% din cazuri, astfel că 3 din 10 pacienți nu își pot controla afecțiunea, întrucât unele forme 31 ale bolii sunt rezistente și necesită altfel de intervenții sau tratamente alternative.It is also known that in Romania 500,000 people suffer from epilepsy, 25 even if the statistics do not fully reflect the reality, because many patients are not diagnosed or hide this disease, for fear of not being stigmatized in society. Worldwide, epilepsy affects more than 50 million people, with 1 in 100 people suffering from this disease, which is considered the second 29th most common neurological disorder in the world. Moreover, this disorder responds to drug treatment in only 70% of cases, so that 3 out of 10 patients cannot control their condition, as some 31 forms of the disease are resistant and require other interventions or alternative treatments.
(Sursa: www.aspe.ro) 33(Source: www.aspe.ro) 33
Dieta ketogenică a fost utilizată cu succes pe scară largă pentru a trata copiii cu epilepsie rezistentă la medicamente încă din anii 1920, în prezent existând peste 900 de studii 35 pe această temă. Dr. Elizabeth G. Neal (Neurosciences Unit, Institute of Child Health, London UK) a coordonat în anul 2007 un studiu înregistrat cu nr. NCT00564915 în ClinicalTrials.gov - 37 un serviciu al U.S. National Institutes of Health ce înregistrează studiile clinice publice și private, cu pârtieipanți umani, desfășurate în întreaga lume. 39The ketogenic diet has been widely used to treat children with drug-resistant epilepsy since the 1920s, and there are currently over 900 studies 35 on the subject. Dr. Elizabeth G. Neal (Neurosciences Unit, Institute of Child Health, London UK) coordinated in 2007 a study registered with no. NCT00564915 in ClinicalTrials.gov - 37 a U.S. service. National Institutes of Health that records public and private clinical trials, with human patients, conducted worldwide. 39
Scopul studiului „Dieta ketogenică pentru tratamentul epilepsiei la copii: un studiu clinic controlat randomizat („Theketogenicdietforthetreatmentofchildhoodepilepsy: arandomised 41 controlled trial) a fost acela de a testa eficacitatea dietei ketogenice, iar constatările studiului s-ar putea sintetiza astfel: „După 3 luni, procentul mediu de convulsii a fost semnificativ mai mic 43 în grupul care a urmat dieta decât în grupul de control (o scădere medie de 75%). La 38% dintre copiii din grupul de dietă s-a înregistrat o reducere a crizelor mai mare de 50%, comparativ cu 45 6% la copiii din grupul de control, în timp ce 7% dintre copiii din grupul de dietă au avut o reducere a crizelor mai mare de 90%, comparativ cu nici un copil din grupul de control. 47 (Sursa: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18456557).The aim of the study "The ketogenic diet for the treatment of epilepsy in children: a randomized controlled clinical trial (" Theketogenicdietforthetreatmentofchildhoodepilepsy: arandomised 41 controlled trial) was to test the effectiveness of the ketogenic diet, and the study's findings could be summarized as follows: "After 3 months, the mean seizure rate was significantly lower 43 in the diet group than in the control group (a mean decrease of 75%). 38% of the children in the diet group had a crisis reduction of more than 50%, compared to 45 6% in the children in the control group, while 7% of the children in the diet group had a crisis reduction. greater than 90% compared to no child in the control group. 47 (Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18456557).
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
Din documentul R0125947 B1 este cunoscut un produs de patiserie dietetic obținut din făină integrala de grâu, ce are un conținut de carbohidrați cuprins între 60...73 g/100 g, fulgi de ovăz, tărâțe de grâu, fructoză, proteină de zer, fibre de măr, de cicoare, de ovăz și de psyllium, ou, scorțișoară, bicarbonat etc. Acest produs, respectiv fursec, nu seamănă cu pâinea și nu o va putea niciodată substitui, conține ou, nu presupune dospirea aluatului și necesită respectarea lanțului frigorific la 8°C. Produsul definit în acest document are un nivel de 39,3% carbohidrați, cu 578% mai mare decât substitutul hipoglucidic obținut din compoziția conform prezentei cereri de brevet.From the document R0125947 B1 is known a dietary pastry product obtained from whole wheat flour, which has a carbohydrate content between 60 ... 73 g / 100 g, oatmeal, wheat bran, fructose, whey protein, fiber of apple, chicory, oats and psyllium, egg, cinnamon, baking soda, etc. This product, respectively the cookie, does not look like bread and will never be able to replace it, contains eggs, does not involve leavening the dough and requires compliance with the cold chain at 8 ° C. The product defined in this document has a level of 39.3% carbohydrates, 578% higher than the hypoglycemic substitute obtained from the composition according to the present patent application.
Documentul a 2007 00772 A2 face referire la un produs de panificație sărac în carbohidrați, obținutîn principal din făină neagră de grău, ce presupune înlocuirea unei părți din făina neagră cu alte ingrediente, gluten vital, fibre solubile și insolubile și se bazează pe efectul ingredientelor, mai precis al fibrelor. Sunt date două exemple de produse obținute pe baza acestei compoziții: produsul de panificație proaspăt prezintă un nivel de glucide de 29,7 g/100 g, cu 437% mai mare decât substitutul hipoglucidic obținut din compoziția conform prezentei cereri de brevet, iar produsul prăjit prezintă un nivel de glucide de 52,8 g/100 g, cu 776% mai mare decât substitutul hipoglucidic obținut din compoziția conform prezentei cereri de brevet.Document 2007 00772 A2 refers to a low-carbohydrate bakery product, obtained mainly from black wheat flour, which involves replacing part of the black flour with other ingredients, vital gluten, soluble and insoluble fiber and is based on the effect of the ingredients, more precisely of the fibers. Two examples of products obtained on the basis of this composition are given: the fresh bakery product has a carbohydrate level of 29.7 g / 100 g, 437% higher than the hypoglycemic substitute obtained from the composition according to this patent application, and the fried product has a carbohydrate level of 52.8 g / 100 g, 776% higher than the hypoglycemic substitute obtained from the composition according to the present patent application.
Un alt produs de patiserie, un biscuit hipocaloric, este cunoscut din documentul RO 127370 B1, bogat în fibre, obținut în principal din făină de grâu de tip 1350, ce are un conținut de carbohidrați de aproximativ 73,6 g/100 g. Produsul este un biscuit, deci nu poate fi substituit pâinii, conține ou și lapte praf și nu presupune dospire. Acest produs are un nivel de carbohidrați de 48,61%, cu 715% mai mare decât produsul obținut din compoziția conform prezentei cereri de brevet.Another pastry, a low-calorie biscuit, is known from RO 127370 B1, rich in fiber, obtained mainly from wheat flour type 1350, which has a carbohydrate content of about 73.6 g / 100 g. it is a biscuit, so it cannot be a substitute for bread, it contains egg and milk powder and does not require leavening. This product has a carbohydrate level of 48.61%, 715% higher than the product obtained from the composition according to the present patent application.
Și documentul DE 3026598 A1 prezintă un produs de brutărie sărac în carbohidrați, obținutîn principal dintr-un amestec de proteine din grâu și tărâțe sau germeni de grâu, la care se adaugă aditivi aromatizanți. Produsul nu conține drojdie, are adăugat ou și are un nivel de carbohidrați mai mic de 15. ..10%, cu 220...147% mai mare decât substitutul hipoglucidic obținut din compoziția conform prezentei cereri de brevet.DE 3026598 A1 also provides a low-carbohydrate bakery product, obtained mainly from a mixture of wheat protein and wheat bran or germ, to which flavoring additives are added. The product does not contain yeast, has added egg and has a carbohydrate level of less than 15.10%, by 220 ... 147% higher than the hypoglycemic substitute obtained from the composition according to the present patent application.
Problema pe care o rezolvă invenția constă în obținerea unui produs alimentar cu un conținut redus de glucide, un substitut al pâinii, produs alimentar asemănător organoleptic cu pâinea, dar cu un conținut nutrițional care să permită consumarea lui în siguranță de către diabetici, supraponderali/obezi, epileptici etc.The problem solved by the invention consists in obtaining a food product with a low carbohydrate content, a bread substitute, a food product similar to organoleptic bread, but with a nutritional content that allows its safe consumption by diabetics, overweight / obese , epileptics, etc.
Această problemă tehnică este realizată prin elaborarea unei compoziții care nu are ca bază făină de cereale, nu conține ou și crește cu drojdie, din care se obține un produs alimentar cu un conținut redus de glucide, un substitut hipoglucidic al pâinii, care înlătură dezavantajele produselor cunoscute, prin aceea că este format din făină din semințe de susan 8... 14%, făină din semințe de in 4...8%, făină din cojile semințelor de psyllium 4...6%, făină din miez de nucă 3...5%, făină de migdale 3...4%, făină de dovleac 2...4%, făină de alune 1 ...3%, făină din semințe de struguri 0,5... 1 %, semințe de in 3.. .6%, semințe de susan 3...6%, semințe de floarea soarelui 3...6%, semințe de dovleac 1...3%, fibre insolubile de grâu 1,5...3,5%, fibre insolubile de porumb 1,5...3,5%, fibre de ovăz 1,5...3%, fibre de mere 0,5... 1,5%, fibre de cartofi 0,5... 1%, proteine de grâu 5...8%, proteine de cartofi 0,5...1%, gluten vital de grâu 6...10%, amidon rezistent de grâu 2...5%, tărâțe de grâu 3...6%, fulgi de ovăz 1,5...3%, făină de fulgi de ovăz 1,5...3%, tărâțe de ovăz 2...4%; făină de hrișcă2...4%, făină de mei 0,5...1,5%, ulei de palmier 2...3%; malț de orz 0,5...1%, acid ascorbic 0,2...0,8%, enzime: amilaze 0,1...0,3%, agent de îngroșare: polidextroză 0,1...0,2%, stabilizatori: gumă guar 0,05...0,1%, gumă xantan 0,05...0,1%, agent de creștere: bicarbonat de sodiu 0,1...0,2%, extractde rozmarin 0,05...0,1%, extract de Opuntia humifusa 0,02...0,05%, emulgatori: mono- și digliceride ale acizilor grași 0,02...0,05%, acid alimentar: acid lactic0,02...0,05%, amestec de condimente: chimion, semințeThis technical problem is achieved by developing a composition that is not based on cereal flour, does not contain egg and grows with yeast, from which a food with a low carbohydrate content is obtained, a hypoglycemic substitute for bread, which eliminates the disadvantages of the products. known because it consists of sesame seed flour 8 ... 14%, flax seed flour 4 ... 8%, psyllium seed husk flour 4 ... 6%, walnut kernel flour 3 ... 5%, almond flour 3 ... 4%, pumpkin flour 2 ... 4%, hazelnut flour 1 ... 3%, grape seed flour 0.5 ... 1% , flax seeds 3 .. .6%, sesame seeds 3 ... 6%, sunflower seeds 3 ... 6%, pumpkin seeds 1 ... 3%, insoluble wheat fiber 1.5. ..3.5%, insoluble corn fibers 1.5 ... 3.5%, oat fibers 1.5 ... 3%, apple fibers 0.5 ... 1.5%, corn fibers potatoes 0.5 ... 1%, wheat protein 5 ... 8%, potato protein 0.5 ... 1%, vital wheat gluten 6 ... 10%, wheat resistant starch 2. .5%, wheat bran 3. ..6%, oatmeal 1.5 ... 3%, oatmeal flour 1.5 ... 3%, oat bran 2 ... 4%; buckwheat flour2 ... 4%, millet flour 0.5 ... 1.5%, palm oil 2 ... 3%; barley malt 0.5 ... 1%, ascorbic acid 0.2 ... 0.8%, enzymes: amylases 0.1 ... 0.3%, thickening agent: polydextrose 0.1 ... 0.2%, stabilizers: guar gum 0.05 ... 0.1%, xanthan gum 0.05 ... 0.1%, growth agent: baking soda 0.1 ... 0.2% , rosemary extract 0.05 ... 0.1%, Opuntia humifusa extract 0.02 ... 0.05%, emulsifiers: mono- and diglycerides of fatty acids 0.02 ... 0.05%, acid food: lactic acid0.02 ... 0.05%, spice mixture: cumin, seeds
RO 132228 Β1 de muștar măcinate, chimen dulce, coriandru și anason - în proporții variabile la 1 amestecul de mai sus, reprezentând 100%, adăugându-se zahăr din coajă de mesteacăn sau xilitol natural 1...3%, sare fină 0,5... 1,5%, drojdie de panificație instant 1...3% și apă 80... 100%, 3 procentele fiind exprimate în greutate..RO 132228 Β1 ground mustard, sweet cumin, coriander and anise - in varying proportions to 1 of the above mixture, representing 100%, adding birch bark sugar or natural xylitol 1 ... 3%, fine salt 0, 5 ... 1.5%, instant baking yeast 1 ... 3% and water 80 ... 100%, 3 percent being expressed by weight ..
Produsul alimentar obținut din compoziția conform invenției are un conținut foarte redus 5 de zaharuri, de 0,21 g/100 g, are un conținut infim de carbohidrati, de 6,8 g/100 g, adică de 9 ori mai puțin decât pâinea „normală și de 8 ori mai puțin decât pâinea hipoglucidică, un conținut 7 bogat în proteine, de 22,5 g/100 g, adică de aproape 3 ori mai mult decât pâinea, un conținut bogat în fibre de 21,3 g/100 g, adică de aproape 6 ori mai mult decât pâinea, un conținut bogat 9 în grăsimi nesaturate de 11,69 g/100 g, adică de peste 10 ori mai mult decât pâinea și un conținut bogat în acizi grași omega 3, de 4,9%. 11The food product obtained from the composition according to the invention has a very low sugar content of 0.21 g / 100 g, has a very low carbohydrate content of 6.8 g / 100 g, ie 9 times less than bread. normal and 8 times less than hypoglycemic bread, 7 high protein content, 22.5 g / 100 g, ie almost 3 times more than bread, high fiber content 21.3 g / 100 g , ie almost 6 times more than bread, a content 9 unsaturated in fat of 11.69 g / 100 g, ie more than 10 times more than bread and a content rich in omega 3 fatty acids of 4.9 %. 11
Totodată, produsul alimentar obținut din compoziția conform invenției înlătură dezavantajele produselor cunoscute, prin aceea că seamănă atât de mult cu pâinea, referitor 13 la gust, miros, aspect, textură, încât este receptat senzorial și psihologic ca fiind pâine și astfel, o poate substitui fără a crea senzația de schimbare a obișnuințelor alimentare, fără a fi 15 necesară ieșirea din zona de confort, fără „sacrificii sau frustrare. Satisfacția culinară rămâne aceeași, doar aportul nutrițional este complet diferit. 17At the same time, the food product obtained from the composition according to the invention removes the disadvantages of the known products, in that it resembles bread so much, in terms of taste, smell, appearance, texture, that it is sensory and psychological received as bread and thus can replace it. without creating the sensation of changing eating habits, without having to leave the comfort zone, without “sacrifices or frustration. Culinary satisfaction remains the same, only the nutritional intake is completely different. 17
Substitutul hipoglucidic al pâinii obținut din compoziția conform invenției prezintă următoarele avantaje: 19The hypoglycemic substitute for bread obtained from the composition according to the invention has the following advantages: 19
- nu crește glicemia, datorită nivelului infim de carbohidrati. Ar fi necesar să se consume aproape 1 kg de produs obținut din compoziția conform invenției, ca să echivaleze, ca număr 21 de carbohidrati, cu 100 g de pâine. Astfel, la un consum de 100 g per masă de produs obținut din compoziția conform invenției, adică mai puțin de 7 g carbohidrați, ca o consecință imediată, 23 diabeticii vor putea micșora cantitatea de medicamentație antidiabetică. Pe termen lung, produsul obținut din compoziția conform invenției face posibilă respectarea cu ușurință a unei 25 diete hipoglucidice și, în acest fel, se poate ajunge la eliminarea totală a insulinei injectabilă sau a altor medicamente necesare echilibrării glicemiei. Includerea produsului obținut din compoziția 27 conform invenției în alimentația zilnică a diabeticilor oferă posibilitatea nu doar de a elimina pâinea, ci și de a diminua, sau chiar exclude, consumul altor alimente care dau senzație de 29 sațietate, paste, orez, cartofi, dar care determină, deopotrivă, creșterea glicemiei;- does not increase blood sugar, due to the low level of carbohydrates. It would be necessary to consume almost 1 kg of product obtained from the composition according to the invention, in order to be equivalent, in number 21 carbohydrates, to 100 g of bread. Thus, at a consumption of 100 g per mass of product obtained from the composition according to the invention, ie less than 7 g of carbohydrates, as an immediate consequence, 23 diabetics will be able to reduce the amount of antidiabetic medication. In the long term, the product obtained from the composition according to the invention makes it possible to easily adhere to a hypoglycemic diet and, in this way, the total elimination of injectable insulin or other drugs necessary to balance blood glucose can be achieved. The inclusion of the product obtained from composition 27 according to the invention in the daily diet of diabetics offers the possibility not only to eliminate bread, but also to reduce, or even exclude, the consumption of other foods that give a feeling of satiety, pasta, rice, potatoes, but which also causes blood sugar to rise;
- oferă posibilitatea diversificării meniului bolnavilor de diabet. Datorită aportului redus 31 de carbohidrați din hrana zilnică de bază, diabeticii câștigă o mai mare libertate de a-și completa meniul, în cantități controlate, cu alimente ce au un nivel mai mare de glucide, ca de exemplu 33 fructele;- offers the possibility to diversify the menu of patients with diabetes. Due to the reduced intake of 31 carbohydrates from the basic daily food, diabetics gain more freedom to supplement their menu, in controlled quantities, with foods that have a higher level of carbohydrates, such as 33 fruits;
- susține pierderea în greutate, reglează tranzitul intestinal, elimină constipația, curăță 35 colonul și contribuie la sănătatea inimii, datorită nivelului foarte ridicat de fibre;- supports weight loss, regulates intestinal transit, eliminates constipation, cleanses the colon and contributes to heart health, due to the very high level of fiber;
- conferă energie și senzație de sațietate, datorită nivelului ridicat de fibre, proteine și 37 lipide;- gives energy and a feeling of satiety, due to the high level of fiber, protein and 37 lipids;
- susține efortul fizic, datorită nivelului ridicat de proteine și poate fi recomandat și 39 sportivilor, mai ales acelora care practică sporturi de anduranță sau culturism;- supports physical effort, due to the high level of protein and can also be recommended to 39 athletes, especially those who practice endurance sports or bodybuilding;
- ajută la ameliorarea simptomelor epilepsiei și a altor boli neurologice, datorită nivelului 41 foarte mic de carbohidrați, dar foarte mare de lipide, proteine și acizi grași esențiali;- helps to relieve the symptoms of epilepsy and other neurological diseases, due to the very low level 41 of carbohydrates, but very high of lipids, proteins and essential fatty acids;
- contribuie la construcția membranelor celulare, în special a neuronilor, ajută absorbția 43 vitaminelor A, D, Eși K, regularizează sistemul hormonal, susține sănătatea pielii, oferă energie, reduce nivelul triglicerilor, scade colesterolul total și colesterolul „rău, datorită nivelului ridicat 45 de grăsimi nesaturate;- contributes to the construction of cell membranes, especially neurons, helps absorb 43 vitamins A, D, E and K, regulates the hormonal system, supports skin health, provides energy, reduces triglycerides, lowers total cholesterol and "bad" cholesterol due to high levels 45 of unsaturated fats;
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
- crește imunitatea, alcalinizează corpul, susține sănătatea prostatei, ameliorează simptomelor menopauzei, ajută sănătatea ochilor, părului și a pielii și contribuie la asigurarea unei bune funcții cerebrale, datorită nivelului ridicat de Omega 3-6-9, precum și de vitamine și minerale (exemplu: magneziu, zinc, calciu, fier, cupru, mangan) 100% naturale, provenite din semințele și fructele oleaginoase din compoziție;- increases immunity, alkalizes the body, supports prostate health, improves menopausal symptoms, helps eye, hair and skin health and helps ensure good brain function, due to high levels of Omega 3-6-9, as well as vitamins and minerals ( example: magnesium, zinc, calcium, iron, copper, manganese) 100% natural, derived from oil seeds and oleaginous fruits in the composition;
- răspunde unor probleme globale de mare actualitate, cum ar fi diabetul, obezitatea, bolile neurologice, și poate contribui la îmbunătățirea calității vieții pentru milioane de oameni;- responds to current global issues, such as diabetes, obesity, neurological diseases, and can help improve the quality of life for millions of people;
Substitutul hipoglucidic al pâinii obținut din compoziția conform invenției arată ca o pâine, miroase ca o pâine, are gust de pâine, dar nu este pâine în sensul comun al cuvântului, deoarece nu este făcut din făinile uzuale de cereale, grâu, secară etc, foarte bogate în carbohidrați, ci dintr-un mix de ingrediente, în principal din făini obținute prin degresarea și măcinarea diverselor semințe și fructe oleaginoase. Produsul obținut din compoziția conform invenției are caracteristicile organoleptice ale unei pâini negre cu semințe și reprezintă un substitut al pâinii, un înlocuitor, o alternativă.The hypoglycemic substitute of bread obtained from the composition according to the invention looks like a bread, smells like bread, tastes like bread, but is not bread in the common sense of the word, because it is not made from the usual flours of cereals, wheat, rye, etc., very rich in carbohydrates, but from a mix of ingredients, mainly from flours obtained by degreasing and grinding various seeds and oilseeds. The product obtained from the composition according to the invention has the organoleptic characteristics of a black bread with seeds and represents a bread substitute, a substitute, an alternative.
Compoziția care stă la baza obținerii produsului alimentar cu conținut redus de glucide produsului conform invenției cuprinde peste 40 de ingrediente și este rezultatul unei activități ce a urmărit îndeplinirea a două obiective:The composition underlying the production of the food with low carbohydrate content of the product according to the invention comprises more than 40 ingredients and is the result of an activity which aimed at achieving two objectives:
1. Obținerea unui produs asemănător pâinii, care să aibă un nivel de carbohidrați < 10g/100g.1. Obtaining a bread-like product with a carbohydrate level <10g / 100g.
2. Obținerea unui produs cu gust bun și familiar, care să fie acceptat senzorial ca fiind „pâine, astfel încât să stimuleze înlocuirea acesteia pe termen îndelungat.2. Obtaining a product with good and familiar taste, which is sensory accepted as “bread, so as to stimulate its long-term replacement.
Se dă în continuare un exemplu de realizare a invenției, în legătură și cu fig. 1 care reprezintă o fotografie a produsului obținut din compoziția conform invenției, realizat în condiții casnice;An embodiment of the invention is given below in connection with FIG. 1 which represents a photograph of the product obtained from the composition according to the invention, taken at home;
Pentru realizarea substitutului hipoglucidic al pâinii produsului conform invenției, s-au amestecat: 0,1 kg făină din semințe de susan, 0,08 kg gluten vital de grâu, 0,0725 kg proteine de grâu, 0,065 kg făină din semințe de in, 0,025 kg fibre insolubile de grâu, 0,025 kg fibre insolubile de porumb, 0,05 kg făină din cojile semințelor de psyllium, 0,045 kg tărâțe de grâu, 0,04 kg semințe de in, 0,04 kg semințe de susan, 0,04 kg semințe de floarea soarelui, 0,035 kg făină de migdale, 0,033 kg amidon rezistent de grâu, 0,030 kg făină de fulgi de ovăz, 0,032 kg tărâțe de ovăz, 0,03 kg făină de dovleac, 0,025 kg ulei de palmier, 0,024 kg fibre de ovăz, 0,024 kg semințe de dovleac, 0,02 kg fulgi de ovăz, 0,02 kg făină de hrișcă, 0,046 kg făină din miez de nucă, 0,02 kg făină de alune, 0,012 kg fibre de mere, 0,012 kg amestec de condimente: chimion, semințe de muștar măcinate, chimen dulce, coriandru și anason - în proporții variabile, 0,009 kg malțde orz, 0,008 kg făină de sâmburi de struguri, 0,0075 kg făină de mei, 0,0065 kg proteine de cartofi, 0,0065 kg acid ascorbic, 0,006 kg fibre de cartofi, 0,0025 kg enzime: amilaze, 0,002 kg agent de îngroșare: polidextroză, stabilizatori: 0,001 kg gumă guar, 0,001 kg gumă xantan, 0,002 kg agent de creștere: bicarbonat de sodiu, 0,001 kg extract de rozmarin, 0,0005 kg extract de Opuntia Humifusa, 0,0005 kg emulgatori: mono- și digliceride ale acizilor grași și 0,0005 kg acid alimentar: acid lactic.To make the hypoglycemic substitute for the bread of the product according to the invention, the following were mixed: 0.1 kg of sesame seed flour, 0.08 kg of vital wheat gluten, 0.0725 kg of wheat protein, 0.065 kg of flax seed flour, 0.025 kg insoluble wheat fiber, 0.025 kg insoluble corn fiber, 0.05 kg psyllium husk flour, 0.045 kg wheat bran, 0.04 kg flax seeds, 0.04 kg sesame seeds, 0.04 kg of sunflower seeds, 0.035 kg of almond flour, 0.033 kg of resistant wheat starch, 0.030 kg of oatmeal, 0.032 kg of oat bran, 0.03 kg of pumpkin flour, 0.025 kg of palm oil, 0.024 kg of fiber oatmeal, 0.024 kg pumpkin seeds, 0.02 kg oatmeal, 0.02 kg buckwheat flour, 0.046 kg walnut kernel flour, 0.02 kg hazelnut flour, 0.012 kg apple fiber, 0.012 kg mixture of spices: cumin, ground mustard seeds, sweet cumin, coriander and anise - in varying proportions, 0.009 kg barley malt, 0.008 kg grape seed flour i, 0.0075 kg millet flour, 0.0065 kg potato protein, 0.0065 kg ascorbic acid, 0.006 kg potato fiber, 0.0025 kg enzymes: amylases, 0.002 kg thickening agent: polydextrose, stabilizers: 0.001 kg guar gum, 0.001 kg xanthan gum, 0.002 kg growth agent: baking soda, 0.001 kg rosemary extract, 0.0005 kg Opuntia Humifusa extract, 0.0005 kg emulsifiers: mono- and diglycerides of fatty acids and 0, 0005 kg food acid: lactic acid.
S-a obținut un amestec de 1 kg, la care s-au adăugat: 0,02 kg zahăr din coajă de mesteacăn sau xilitol natural, 0,01 kg sare fină și 0,01 kg drojdie de panificație instant.A mixture of 1 kg was obtained, to which were added: 0.02 kg of birch bark sugar or natural xylitol, 0.01 kg of fine salt and 0.01 kg of instant baking yeast.
Toate ingredientele uscate au fost bine amestecate, iar peste ele a fost adăugat treptat 1 Lde apă încălzită la 36...38°C. Aluatul astfel format a fost frământat mecanic, cu ajutorul unui malaxor pentru 6...8 min, până s-a obținut un aluat omogen, care se desprindea cu ușurință de pe pereții cuvei. Aluatul a fost acoperit și lăsat la dospit la o temperatură de 28...30°C pentru 90 min, timp în care și-a mărit volumul de 2...3 ori.All the dry ingredients were mixed well, and 1 L of water heated to 36-38 ° C was gradually added to them. The dough thus formed was mechanically kneaded, using a mixer for 6 ... 8 minutes, until a homogeneous dough was obtained, which easily detached from the walls of the vat. The dough was covered and left to rise at a temperature of 28 ... 30 ° C for 90 minutes, during which time it increased its volume 2 ... 3 times.
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
Aluatul dospit a fost divizat în 16 bucăți de aproximativ 125 g, care au fost refrământate 1 și modelate manual sub formă de chifle, apoi așezate pe o tavă de patiserie tapetată cu hârtie de copt, acoperite și lăsate pentru repaus, fermentarea finală, timp de 20 min, la o temperatură 3 de 26...28°C. După acest interval, suprafața lor a fost umezită cu apă fierbinte, folosindu-se o pensulă de panificație, au fost presărate cu semințe de susan și băgate în cuptorul preîncălzit 5 la 210°C. Au fost coapte în cuptor electric cu convecție naturală timp de 40 min, apoi lăsate să se răcească pe un grătar din inox la o temperatură ambientală de 22...25°C. 7The leavened dough was divided into 16 pieces of approximately 125 g, which were kneaded 1 and molded by hand in the form of buns, then placed on a pastry tray lined with baking paper, covered and left to rest, final fermentation, for 20 min, at a temperature 3 of 26 ... 28 ° C. After this interval, their surface was moistened with hot water, using a baking brush, they were sprinkled with sesame seeds and put in the preheated oven 5 at 210 ° C. They were baked in an electric oven with natural convection for 40 minutes, then left to cool on a stainless steel grill at an ambient temperature of 22 ... 25 ° C. 7
S-au obținut 16 bucăți de produs obținut din compoziția conform invenției, asemănătoare unor chifle de pâine negră cu semințe (fig. 1) de aproximativ 100 g fiecare, având următoarele 9 calități organoleptice:16 pieces of product obtained from the composition according to the invention were obtained, similar to black bread rolls with seeds (fig. 1) of approximately 100 g each, having the following 9 organoleptic qualities:
- aspect - bine crescute, neaplatizate;11- appearance - well raised, not flattened; 11
- coaja - rumenă, uniformă, brun închis, presărată cu semințe, fără zbârcituri sau crăpaturi mai late de 5 mm;13- rind - reddish, uniform, dark brown, sprinkled with seeds, without wrinkles or cracks wider than 5 mm;
- miezul - bine crescut, cu pori fini și uniformi și semințe incorporate, elastic - prin presare, revine imediat la starea inițială;15- the core - well grown, with fine, uniform pores and built-in seeds, elastic - by pressing, immediately returns to its original state;
- semne de alterări microbiene - lipsă;- signs of microbial alterations - lack;
- aromă - plăcută, caracteristică pâinii, fără miros străin;17- pleasant aroma, characteristic of bread, without foreign odor;
- gust - plăcut, dens, familiar, potrivit de sărat, fără gust acru sau amar;- taste - pleasant, dense, familiar, suitable for salting, without sour or bitter taste;
- corpuri străine - lipsă.19- foreign bodies - missing.19
Mostre ale produsului obținut din compoziția conform invenției au fost supuse, în mai multe rânduri, analizelor efectuate de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru 21 Siguranța Alimentelor (ANSVSA), Laboratorul Sanitar-Veterinar și pentru Siguranța AlimentelorPrahova, precum și de Labor Friedle GmbH Regensburg - Germania, buletinele de laborator 23 certificând valorile nutriționale menționate în descrierea invenției.Samples of the product obtained from the composition according to the invention have been subjected, on several occasions, to analyzes carried out by the National Sanitary Veterinary and Food Safety Authority (ANSVSA), the Sanitary-Veterinary and Food Safety Laboratory Prahova and Labor Friedle GmbH Regensburg - Germany, Laboratory Bulletins 23 certifying the nutritional values mentioned in the description of the invention.
Din buletinele de analiză, au reieșit următoarele: 25From the analysis bulletins, the following emerged: 25
- produsul alimentar obținut din compoziția realizat conform invenției conține 0,21 g zaharuri per 100 g; 27- the food product obtained from the composition made according to the invention contains 0,21 g of sugars per 100 g; 27
- produsul alimentar obținut din compoziția conform invenției conține 6,8 g carbohidrați per 100 g, în timp ce pâinea „normală are în medie 54 g carbohidrați per 100 g, iar pâinea 29 hipoglucidică are în medie 35 g carbohidrați per 100 g, ceea ce reprezintă o reducere a conținutului de carbohidrați de 80...90% față de orice sortiment de pâine existentă; 31- the foodstuff obtained from the composition according to the invention contains 6.8 g of carbohydrates per 100 g, while 'normal' bread has an average of 54 g of carbohydrates per 100 g, and hypoglycemic bread 29 has an average of 35 g of carbohydrates per 100 g, which represents a reduction in the carbohydrate content of 80 ... 90% compared to any existing bread variety; 31
- produsul obținut din compoziția conform invenției conține 21,3 g fibre per 100 g, respectiv 7,37 g per 100 kcal; 33- the product obtained from the composition according to the invention contains 21.3 g of fiber per 100 g and 7.37 g per 100 kcal, respectively; 33
- produsul obținut din compoziția conform invenției are o valoare energetică per 100 g de 289 kcal, respectiv 1202 kJ, iar conținutul de proteine este de 22,5 g/100 g. Având în vedere 35 că 1 g proteine reprezintă 4 kcal, respectiv 17 kJ, rezultă că 31,14...31,82% din valoarea energetică a produsului obținut din compoziția conform invenției o reprezintă proteinele; 37 - produsul obținut din compoziția conform invenției conține 14,2 g grăsimi per 100 g, din care 2,51 g grăsimi saturate și 11,69 g grăsimi nesaturate, ceea ce arată că 82,32% din acizii 39 grași prezenți în produs provin din grăsimi nesaturate (Omega 3 - 4,9%, Omega 6 - 45,2%, Omega 9 - 32,2%). Având în vedere că valoare energetică a produsului obținut din compoziția 41 conform invenției per 100 g este de 289 kcal, respectiv 1202 kJ, iar 1 g grăsimi reprezintă 9 kcal, respectiv 37 kJ, rezultă că grăsimile nesaturate oferă 35,98...36,40% din energia 43 produsului;- the product obtained from the composition according to the invention has an energy value per 100 g of 289 kcal and 1202 kJ, respectively, and the protein content is 22.5 g / 100 g. Given that 1 g of protein represents 4 kcal, respectively 17 kJ, it results that 31.14 ... 31.82% of the energy value of the product obtained from the composition according to the invention is represented by proteins; 37 - the product obtained from the composition according to the invention contains 14.2 g of fat per 100 g, of which 2.51 g of saturated fat and 11.69 g of unsaturated fat, which shows that 82.32% of the 39 fatty acids present in the product come from from unsaturated fats (Omega 3 - 4.9%, Omega 6 - 45.2%, Omega 9 - 32.2%). Given that the energy value of the product obtained from the composition 41 according to the invention per 100 g is 289 kcal and 1202 kJ, respectively, and 1 g of fat represents 9 kcal and 37 kJ, respectively, it results that the unsaturated fats provide 35.98 ... 36 , 40% of the product's energy 43;
- produsul obținut din compoziția conform invenției conține 4,9 g de acid alfa-linolenic 45 per 100 g, care reprezintă 1,69 g per 100 kcal.- the product obtained from the composition according to the invention contains 4,9 g of alpha-linolenic acid 45 per 100 g, which represents 1,69 g per 100 kcal.
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
Astfel, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului din 20 decembrie 2006 privind mențiunile nutriționale și de sănătate înscrise pe produsele alimentare, produsul alimentar obținut din compoziția conform invenției corespunde următoarelor mențiuni nutriționale:Thus, in accordance with Regulation (EC) no. Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods, the foodstuff obtained from the composition according to the invention corresponds to the following nutrition claims:
I. Fărăzaharuri (sugars-free)I. Sugars-free
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia un produs alimentar nu conține zaharuri și orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai dacă produsul nu conține mai mult de 0,5 g zaharuri per 100 g sau 100 ml.According to the legislation, 'a statement may be made that a foodstuff does not contain sugars and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if the product does not contain more than 0,5 g of sugars per 100 g or 100 ml.
II. Conținut redus de carbohidrați (low carb)II. Low carb content
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia conținutul din unul sau mai mulți nutrienti a fost redus si orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai în cazul în care reducerea conținutului este de cel puțin 30% în raport cu un produs similar (...).According to the legislation, “a statement may be made that the content of one or more nutrients has been reduced and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if the reduction in content is at least 30% in relation to a product similar (...).
III. Bogat în fibre (high fiber)III. High fiber
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia un produs alimentar este bogat în fibre și orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai dacă produsul conține cel puțin 6 g fibre per 100 g sau cel puțin 3 g fibre per 100 kcal.According to the legislation, 'a statement may be made that a foodstuff is high in fiber and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if the product contains at least 6 g of fiber per 100 g or at least 3 g of fiber per 100 kcal .
IV. Bogat în proteine (high protein)IV. High protein
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia un produs alimentar este bogat în proteine și orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai dacă cel puțin 20% din valoarea energetică a produsului alimentar o reprezintă proteinele.According to the legislation, “a statement may be made that a food is high in protein and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if at least 20% of the energy value of the food is protein.
V. bogat în grăsimi nesaturate (high unsaturated fat)V. rich in unsaturated fat
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia un produs alimentar este bogat în grăsimi nesaturate și orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai dacă cel puțin 70% din acizii grași prezenți în produs provin din grăsimi nesaturate, cu condiția ca grăsimile nesaturate să ofere mai mult de 20% din energia produsului.According to the legislation, 'a statement may be made that a foodstuff is rich in unsaturated fats and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if at least 70% of the fatty acids present in the product come from unsaturated fats, provided that unsaturated fats provide more than 20% of the product's energy.
VI. Bogat în acizi grași omega 3 (high omega-3 fatty acids)VI. Rich in omega 3 fatty acids
Conform legislației, „se poate face o mențiune conform căreia un produs alimentar este bogat în acizi grași omega 3 și orice altă mențiune care poate avea același înțeles pentru consumator numai dacă produsul conține cel puțin 0,6 g de acid alfa-linolenic per 100 g și per 100 kcal (...).According to the legislation, 'a statement may be made that a food is rich in omega 3 fatty acids and any other statement which may have the same meaning for the consumer only if the product contains at least 0,6 g of alpha-linolenic acid per 100 g and per 100 kcal (...).
în alimentația zilnică a unui grup format din aproximativ 30 persoane, cu sau fără probleme de sănătate, au fost făcute teste, prin înlocuirea integrală a pâinii cu produsul alimentar obținut din compoziția conform invenției, pentru perioade cuprinse între 2-24 de săptămâni.In the daily diet of a group of about 30 people, with or without health problems, tests were performed, by completely replacing the bread with the food product obtained from the composition according to the invention, for periods between 2-24 weeks.
Subiecții voluntari au înlocuit pâinea cu produsul obținut din compoziția conform invenției, fără a face și alte modificări în dietă sau în stilul de viață.The volunteer subjects replaced the bread with the product obtained from the composition according to the invention, without making any other changes in diet or lifestyle.
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
Exemple:Example:
Sintetizând, subiecții care în mod voluntar au înlocuit în meniul lor zilnic pâinea cu produsul obținut din compoziția conform invenției au raportat următoarele rezultatele: 37In summary, subjects who voluntarily replaced bread in their daily menu with the product obtained from the composition according to the invention reported the following results:
- subiecții cu diabet de tip 2 au raportat o scădere a glicemiei cu aproximativ 100 mg/dl pe săptămână, fapt care i-a determinat să reducă treptat medicația antidiabetică (insulina 39 injectabilă) și să o elimine în totalitate într-un interval de timp cuprins între 4...8 săptămâni;- subjects with type 2 diabetes reported a drop in blood sugar of approximately 100 mg / dl per week, which led them to gradually reduce their antidiabetic medication (insulin 39 injectable) and eliminate it completely within a time interval between 4 ... 8 weeks;
- toți subiecții au raportat o îmbunătățire semnificativă a tranzitului intestinal încă din 41 prima zi de utilizare; subiecții cu probleme de balonare și constipație au raportat dispariția totală a acestora după primele 3...4 zile; 43- all subjects reported a significant improvement in intestinal transit from the first 41 days of use; subjects with bloating and constipation reported their total disappearance after the first 3 ... 4 days; 43
- toți subiecții cu probleme de greutate au raportat o scădere a greutății corporale: femeile au raportat o pierdere medie de 400...500 g pe săptămână, în timp ce bărbații au 45 înregistrat o pierdere mai mare, de 750 g...1 kg pe săptămână;- all subjects with weight problems reported a decrease in body weight: women reported an average loss of 400 ... 500 g per week, while men reported a higher loss of 750 g ... 1 kg per week;
RO 132228 Β1RO 132228 Β1
- toți subiecții au raportat dispariția senzației acute și persistente de foame, ceea ce a dus la reducerea cantității totale de alimente pe care o consumau pe zi, inclusiv la reducerea cantității de produs obținut din compoziția conform invenției consumat; de ex: dacă în primele zile, subiecții mâncau 300...400 g de produs obținut din compoziția conform invenției pe zi, după- all subjects reported the disappearance of the acute and persistent feeling of hunger, which led to a reduction in the total amount of food they consumed per day, including a reduction in the amount of product obtained from the composition according to the invention consumed; eg: if in the first days, the subjects ate 300 ... 400 g of product obtained from the composition according to the invention per day, after
5...6 zile ajungeau să consume în medie 150...200 g pe zi;5 ... 6 days ended up consuming an average of 150 ... 200 g per day;
- toți subiecții au raportat o senzație de îmbunătățire a stării generale, a tonusului și a aspectului pielii.- all subjects reported a feeling of improvement in general condition, skin tone and appearance.
Produsul obținut din compoziția conform invenției poate fi realizat în orice brutărie sau fabrică de pâine, procesul tehnologic de fabricare fiind aproximativ identic cu procesul de obținere a pâinii.The product obtained from the composition according to the invention can be made in any bakery or bread factory, the technological manufacturing process being approximately identical to the process of obtaining bread.
Produsul obținut din compoziția conform invenției este un produs perfect stabil, care poate fi reprodus ori de câte ori este necesar cu aceleași caracteristici și poate fi multiplicat atât ca produs proaspăt, cât și ca produs congelat (predospit congelat sau precopt congelat).The product obtained from the composition according to the invention is a perfectly stable product, which can be reproduced whenever necessary with the same characteristics and can be multiplied both as a fresh product and as a frozen product (pre-frozen or pre-cooked frozen).
Produsul obținut din compoziția conform invenției reprezintă un substitut al pâinii, dar poate sta la baza dezvoltării unei game extinse de produse alimentare asemănătoare celor de brutărie-patiserie care să aibă un nivel de carbohidrați cu 80...90% mai mic decât a celor existente pe piață.The product obtained from the composition according to the invention represents a substitute for bread, but may be the basis for the development of an extensive range of foodstuffs similar to those of bakery-pastry having a level of carbohydrates 80 ... 90% lower than the existing ones. on market.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201700320A RO132228B1 (en) | 2017-05-26 | 2017-05-26 | Hypoglucidic bread substitute |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201700320A RO132228B1 (en) | 2017-05-26 | 2017-05-26 | Hypoglucidic bread substitute |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO132228A0 RO132228A0 (en) | 2017-11-29 |
| RO132228B1 true RO132228B1 (en) | 2020-12-30 |
Family
ID=60410211
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201700320A RO132228B1 (en) | 2017-05-26 | 2017-05-26 | Hypoglucidic bread substitute |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO132228B1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111406940A (en) * | 2020-04-28 | 2020-07-14 | 深圳市瑞辰健康管理有限公司 | Dietary fiber composition and edible product |
-
2017
- 2017-05-26 RO ROA201700320A patent/RO132228B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO132228A0 (en) | 2017-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review | |
| CN101288466A (en) | Sandwiched mushroom biscuit and preparation method thereof | |
| CN105165966A (en) | Biscuit rich in dietary fiber | |
| CN108576741A (en) | It is a kind of that there is hypoglycemic and weight losing function flour of leavening dough | |
| CN112056351A (en) | High-fat low-carbon bread suitable for diabetes and diabetes prophase population and preparation method thereof | |
| AU2010272537B2 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| CN106912525A (en) | A kind of whole wheat toast and preparation method thereof | |
| Toeller et al. | Nutrition in the etiology and management of type 2 diabetes | |
| US6210702B1 (en) | Weight loss composition and method for losing weight | |
| RO132228B1 (en) | Hypoglucidic bread substitute | |
| JP2008212111A (en) | GRAIN AND CEREAL FLOUR USING THE SAME, WHOLE GRAIN, FOODS, FEEDS FOR ANIMALS, SYRUP AND METHOD FOR MANUFACTURING THESE MATERIALS, AS WELL AS FOODS CONTAINING beta-GLUCAN ISOLATED BY EXTRACTING, ADDITIVES, SKIN EXTERNAL PREPARATION, PHARMACEUTICAL COMPOSITION AND METHOD FOR MANUFACTURING THESE MATERIALS | |
| EP1499196A1 (en) | Diabetic, bran-free flour for the production of baking industry products, especially bread, pastries and cakes | |
| Kanaujiya et al. | To nutritional profile of dietary fibre pizza base and sensory evaluation of develop product | |
| KR102247298B1 (en) | Composition for Mooncake and Manufacturing Method the Same | |
| Destro et al. | Potential use of green banana biomass in the preparation of chocolate cake and salty pie | |
| KR101064751B1 (en) | Brown rice - Hizikia fusiformis noodles consisting mainly of brown rice and manufacturing method thereof | |
| JP6862295B2 (en) | How to make side dish bread | |
| RU2327352C2 (en) | Method of grain product preparation | |
| KR100488470B1 (en) | Pie pasty and Mixture | |
| KR102336182B1 (en) | Health bread manufacturing method using allulose and it health bread | |
| Rifky et al. | Incorporation of barley and corn flour as a functional ingredients in bakery products | |
| Khan | Baking and Nutritional Characteristics of Adzuki Beans and Its Health impacts | |
| CN113080440A (en) | Staple food flour composition suitable for people with high blood pressure, high blood sugar and high blood sugar | |
| TR2022010037A2 (en) | Spreading the use of oats in nutrition as a good alternative to food products such as wheat, especially because of its low calorie and high nutritional value, it takes more place in the recipes in the sector, tarts and biscuits. | |
| CN117281147A (en) | Natural nutrition baking premixed flour and application thereof |