RO126502A2 - Aparat pentru determinarea activităţii drojdiei - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la un aparat pentru determinarea activităţii drojdiei. Aparatul conform invenţiei se compune dintr-o structură () de bază alcătuită dintr-un vas () de fermentaţie prevăzut cu filet în care se introduce o masă () fermentativă formată din apă, glucoză şi drojdie, vasul () de fermentaţie dispunând de un sistem () de termostatare electrică de tip Peltier, la partea superioară a vasului () fiind prevăzută o structură () de măsurare alcătuită la rândul ei dintr-o membrană () elastică din oţel inoxidabil asupra căreia acţionează bioxidul de carbon degajat prin procesul de fermentare a drojdiei, doi senzori () electrorezistivi pentru măsurarea deformaţiei membranei (), un senzor () de temperatură, o membrană () de etanşare din cauciuc siliconic, structura () fiind conectată prin intermediul unui cablu () cu o unitate () electronică de achiziţie, prelucrare şi afişare date prevăzută cu trei display-uri: pentru afişarea valorii presiunii bioxidului de carbon, a temperaturii masei fermentative şi a timpului. Pentru realizarea unor studii complexe în diverse condiţii de lucru, aparatul este prevăzut şi cu o structură opţională alcătuită dintr-o unitate () multiplexoare la care se pot conecta în paralel mai multe structuri () de bază identice cu structura () de bază, un calculator () electronic echipat cu un program de calcul specializat şi o imprimantă () electronică.

Description

APARAT PENTRU DETERMINAREA ACTIVITATII DROJDIEI

Invenția se referă la un aparat de laborator pentru determinarea activității drojdiilor de dospire a aluatului de pîine sau de prăjituri.

Nivelul activității enzimatice a drojdiilor folosite la fermentația alcoolică a amidonului din aluat reprezintă parametrul calitativ cel mai important al acestora. In vederea determinării activității drojdiilor in condiții de laborator este folosit un aparat cu ajutorul căruia se măsoară vizual, pe baza volumului de apa distilată dezlocuită dintr-un cilindru de sticlă gradat, cantitatea de bioxid de carbon degajat la fermentarea alcoolică a unei anumite cantități de glucoză in prezența unei cantități precise de drojdie și de apă adaugate. Principalul dezavantaj al acestei metode constă in imposibiltatea trasării automate a curbei cinetice ce redă evoluția activității drojdiei in timp precum și a studiului influentei temperaturii asupra activității drojdiei.

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în realizarea unui aparat electronic de laborator bazat pe măsurarea presiunii exercitate de către bioxidul de carbon rezultat in timpul fermentării alcoolice a amidonului din aluat, in funcție de temperatura de fermentare și in funcție de timpul de fermentare

In acest scop este folosit un vas de fermentație, ce conține apa drojdie și glucoză, pe care se înfiletează etanș structura de măsurare compusă dintr-o celulă dinamometrică electronică, o membrană elastică asupra căreia acționează presiunea bioxidului de carbon, un senzor de temperatură și o unitate electronică de achiziție prelucrare și afișare date.

Prin aplicarea invenției se obțin următoarele avantaje:

- aparatul face posibilă determinarea automată a activității drojdiilor de dospire folosite în aluat, in funcție de timp și in funcție de temperatură.

- aparatul permite elaborarea automată de buletine de analiză ce conțin cinetica de fermentare in funcție de temperatură

- aparatul poate fi cuplat prin intermediul unui multiplexor la un sistem complex ce permite gestionarea concomitentă a mai multor celule de fermentație Invenția se compune dintr-o structură de bază A formată dintr-un un vas 1 de fermentație prevăzut cu filet, ce conține o masă fermentativă m bine dozată, formată din apă, glucoză și drojdie. In partea cilindrică vasul 1 de fermentație dispune de un sistem 2 de termostatare electrică de tip Peltier prevăzută cu un cablu 3 electric de alimentare, iar în partea superioară de o structura s de măsurare compusă la rîndul ei diritr- o membrană 4 elastică din oțel inoxidabil asupra căreia acționează presiunea bioxidului de carbon degajat de procesul fermentativ al drojdiei, doi senzori 5 și 6 electrorezistivi pentru măsurarea deformației, un senzor 7 de temperatură, o membrană de etanșare 8 din cauciuc siliconic și un cablu 9 de legătură cu o unitate 10 electronică de achiziție, prelucrare și afișare date ce dispune de trei display-uri: pentru afișarea valorii presiunii bioxidului de carbon, pentru afișarea valorii temperaturii masei fermentative de drojdie și pentru afișarea valorii timpului. Pentru studii complexe în diverse condiții de lucru se folosește o structură opțională compusă la rîndul ei dintr-o unitate 11 multiplexoare, la care se pot lega în paralel mai multe structuri de bază B.C.D.E.F... identice cu structura de bază A, un calculator 12 electronic echipat cu un program de calcul specializat și o imprimantă 13 electronică .

Claims (1)

1. Invenția Aparat pentru determinarea activității drojdiilor caracterizată prin aceea că în vederea determinării capacității de cataliză enzimatică a acestora este folosită o structură electronică de măsurare a presiunii bioxidului de carbon și a temperaturii, formata dintr-un un vas (1) de fermentație, prevăzut cu filet, ce conține o masa (m) fermentativă compusă din apă, glucoză și drojdie, un sistem (2) de termostatare electrică de tip Peltier, o membrană (4) elastică din oțel inoxidabil pe care sînt fixați prin lipire doi senzori (5) și (6) electrorezistivi pentru măsurarea presiunii (pM bioxidului de carbon, un senzor (7) de temperatură, o unitate (10) electronică de achiziție prelucrare și afișare date, precum Qși dintr-o structură opțională destinată studiilor complexe, structură formată la rîndul ei dintr-o unitate (11) multiplexoare, un calculator (12) electronic Qși o imprimantă (13) electronică.