RO121074B1 - Composition for instant pastry cream - Google Patents
Composition for instant pastry cream Download PDFInfo
- Publication number
- RO121074B1 RO121074B1 ROA200400243A RO200400243A RO121074B1 RO 121074 B1 RO121074 B1 RO 121074B1 RO A200400243 A ROA200400243 A RO A200400243A RO 200400243 A RO200400243 A RO 200400243A RO 121074 B1 RO121074 B1 RO 121074B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- composition
- instant
- cocoa
- rpm
- homogenized
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Invenția se referă la compoziție pentru creme instant de patiserie și cofetărie, destinate pregătirii rapide și economice a diferitelor umpluturi termo și criorezistente, în patiserii și cofetării.The invention relates to the composition for instant pastry and confectionery creams, intended for the rapid and economic preparation of the various thermo and cryoresistant fillings, in the pastry and confectionery.
în scopul pregătirii rapide a unor deserturi, cum ar fi budinci și creme de patiserie și cofetărie, sunt cunoscute diverse amestecuri cu preparare instant.For the quick preparation of desserts, such as puddings and pastries and confectionery, various mixtures with instant preparation are known.
în brevetul GB 1275331, sunt descrise produse instant, sub formă de pulbere, conținând amidon, zahăr, coloranți, arome și esențe, care, la amestecare cu un lichid apos, se dispersează rapid, cu sau fără încălzire, rezultând produsul finit.GB 1275331 discloses instant products, in powder form, containing starch, sugar, colorants, flavors and essences, which, when mixed with an aqueous liquid, disperse rapidly, with or without heating, resulting in the finished product.
în brevetul EP 1106079, sunt descrise amestecuri instant, conținând amidon parțial gelatinizat, zahăr, lapte praf, arome și coloranți, și din care cremele se prepară prin adăugare de apă rece.In patent EP 1106079, instant mixtures, containing partially gelatinized starch, sugar, powdered milk, flavors and dyes, and from which the creams are prepared by adding cold water, are described.
Produsele cunoscute au însă însușiri organoleptice (gust, miros, aromă) nepersonalizate, au formule ce conțin un număr mare de aditivi, mulți de sinteză, care au implicații asupra raportului „natural - sănătos” al produselor finite.Well-known products have non-personalized organoleptic properties (taste, smell, aroma), they have formulas that contain a large number of additives, many of them synthetic, which have implications on the “natural - healthy” ratio of the finished products.
Compoziția pentru creme instant de patiserie și cofetărie, conform invenției, este adaptată cerințelor consumatorilor, prin arome apropiate de „natural”, precum și cerințelor beneficiarilor (micii și marii cofetari și patiseri), prin rapiditatea de utilizare.The composition for instant pastry and confectionery creams, according to the invention, is adapted to the needs of consumers, through flavors close to "natural", as well as to the requirements of the beneficiaries (small and large confectioners and confectioners), by the speed of use.
Compoziția pentru creme instant de patiserie și cofetărie, conform invenției, înlătură dezavantajele menționate mai sus, prin aceea că:The composition for instant pastry and confectionery creams, according to the invention, removes the disadvantages mentioned above, in that:
- se utilizează materii prime selecționate, astfel încât să se asigure caracterul instant al cremelor în prelucrare;- selected raw materials are used, so as to ensure the instantaneous character of the creams in processing;
- se folosesc arome naturale, natural identice și/sau sintetice.- natural, naturally identical and / or synthetic flavors are used.
Problema tehnică, pe care o rezolvă invenția, constă în selectarea unor materii prime și a unor rapoarte de asociere a acestora, astfel încât să se obțină creme instant, cu gust și palatabilitate ideale, prezentând constanță calitativă și diversitate de arome.The technical problem, which the invention solves, consists in the selection of raw materials and their association reports, so as to obtain instant creams, with ideal taste and palatability, presenting qualitative consistency and diversity of aromas.
Compoziția pentru creme instant de patiserie și cofetărie, conform invenției, este constituită din:The composition for instant pastry and confectionery creams, according to the invention, consists of:
- 40... 50% zahăr farin cu granulația sub 0,14 mm, pentru 90% din particule;- 40 ... 50% flour sugar with granulation below 0.14 mm, for 90% of the particles;
- 20... 30% amidon din porumb, modificat, pregelificat, cu viscozitate Brabender de- 20 ... 30% corn starch, modified, pre-milled, with Brabender viscosity
600...1400 UB;600 ... 1400 UB;
- 20... 30% lapte praf normalizat cu 26% grăsime;- 20 ... 30% normalized milk powder with 26% fat;
-1... 2% alginat de sodiu extras din alge marine;-1 ... 2% sodium alginate extracted from seaweed;
-1...2% gumă guar;-1 ... 2% guar gum;
- 0... 1% sare extrafină, iodată;- 0 ... 1% extrafine salt, iodine;
- 0... 5% arome pulverulente, naturale, natural-identice și/sau sintetice;- 0 ... 5% powdery, natural, naturally-identical and / or synthetic flavors;
- 0... 3% cacao alcalinizată cu 11% unt de cacao;- 0 ... 3% cocoa alkalinized with 11% cocoa butter;
- 0... 1% colorant beta-caroten 1% (dizolvabil în apă rece).- 0 ... 1% beta-carotene dye 1% (soluble in cold water).
Conform invenției, compoziția care nu conține arome, cacao și coloranți, se consideră neutră, putând fi completată la utilizatorul final, cu aromele dorite.According to the invention, the composition that does not contain flavors, cocoa and dyes, is considered neutral, and can be completed at the end user with the desired flavors.
La obținerea compoziției, se folosește un amidon de porumb, modificat, pregelificat, prezentând următoarele caracteristici:When obtaining the composition, a corn starch, modified, pre-selected, is used, having the following characteristics:
- aspect translucid;- translucent appearance;
- stabilitate la temperaturi scăzute și la hidratare/deshidratare;- stability at low temperatures and hydration / dehydration;
- rezistență la căldură, aciditate și temperaturi de refrigerare și congelare;- resistance to heat, acidity and refrigeration and freezing temperatures;
- viscozitate Brabender de 600...1400 UB;- Brabender viscosity of 600 ... 1400 UB;
- mărimea particulelor: rest pe sita de 147 μ: 2% maximum, rest pe sita de 75 μ: 35% maximum.- particle size: residue on 147 µm sieve: 2% maximum, 75 µm residue on sieve: 35% maximum.
RO 121074 Β1RO 121074 Β1
Prin aplicarea invenției, se obțin următoarele avantaje:1By applying the invention, the following advantages are obtained: 1
- materiile prime sunt selectate, astfel încât să se asigure caracterul instant în prelucrarea cremelor, precum și termo și criorezistența produselor finite, obținute;3- the raw materials are selected, so as to ensure the instantaneous character in the processing of creams, as well as the thermo- and cryoresistance of the finished products obtained, 3
- se asigură constanța calitativă a produselor finite;- quality assurance of finished products is ensured;
- se pot obține produse cu o varietate largă de arome.5- products with a wide variety of flavors can be obtained.5
Pentru obținerea compoziției, materiile prime se pregătesc astfel: fiecare component (sub 1 kg) sau asociat cu alte 2...3 componente se amestecă separat cu cantitatea de zahăr 7 farin. Amestecul acestor componente se omogenizează bine în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1 ...2 min. 9To obtain the composition, the raw materials are prepared as follows: each component (under 1 kg) or associated with other 2 ... 3 components are mixed separately with the amount of sugar 7 flour. The mixture of these components is homogenized well in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. 9
Se adaugă apoi macrocomponentele (peste 1 kg) și se omogenizează premixul obținut, în același vas închis, timp de 1 ...2 min.11 în cele ce urmează, se dau 5 exemple de realizare a compoziției, conform invenției: Exemplul 1. Se amestecă 0,200 kg alginat de sodiu cu 0,200 kg gumă guar, 0,07013 kg sare extrafină, iodată, și cu 4,600 kg zahăr farin. Se omogenizează bine amestecul acestor componente în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 96015 rot/min, timp de 1...2 min. Se adaugă apoi 2,800 kg amidon modificat, pregelificat, și 2,200 kg lapte praf normalizat cu 26% grăsime. Se omogenizează acest nou premix în vas închis, 17 prevăzut cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/minut, timp de 1...2 min.The macrocomponents (over 1 kg) are then added and the premix obtained is homogenized, in the same closed vessel, for 1 ... 2 min.11 in the following, 5 examples are given of the composition according to the invention: Example 1. Mix 0,200 kg sodium alginate with 0,200 kg guar gum, 0,07013 kg extrafine salt, iodine, and 4,600 kg flour flour. The mixture of these components in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 96015 rpm, for 1 ... 2 min. Is well homogenized. Then 2,800 kg of modified starch, pre-prepared, and 2,200 kg of normalized milk powder with 26% fat are added. This new premix is homogenized in a closed vessel, 17 provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm / minute, for 1 ... 2 min.
Compoziția cu formula de mai sus se folosește astfel: 0,333 kg în amestec cu 11 apă19 rece se omogenizează cu mixerul la viteză mare, de aproximativ 100 rot/min, timp de 3...5 min.21The composition of the above formula is used as follows: 0.333 kg in mixture with 11 cold water19 is homogenized with the mixer at high speed, about 100 rpm, for 3 ... 5 min.21
Compoziția realizată conform exemplului se folosește la obținerea cremelor neutre, utilizate în produsele de patiserie, coapte sau congelate, la care utilizatorul final își poate 23 adăuga orice aromă dorește, în funcție de gust și preferințe.The composition made according to the example is used to obtain neutral creams, used in pastry products, baked or frozen, to which the end user can add any aroma he wants, depending on taste and preferences.
Exemplul 2. Se amestecă 0,200 kg alginat de sodiu cu 0,200 kg gumă guar, 0,07025 kg sare extrafină, iodată, 0,010 kg colorant beta-caroten, 0,034 kg aromă de vanilie, natural identică, pulverulentă, și cu 4,600 kg zahăr farin. Se omogenizează bine amestecul acestor 27 componente în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1...2 min. Se adaugă apoi 2,800 kg amidon modificat pregelificat și 2,200 kg lapte praf 29 normalizat cu 26% grăsime. Se omogenizează acest nou premix în vas închis, prevăzut cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1...2 min. 31Example 2. Mix 0,200 kg sodium alginate with 0,200 kg guar gum, 0,07025 kg extrafine salt, iodine, 0.010 kg beta-carotene dye, 0.034 kg vanilla flavor, naturally identical, powdery, and with 4,600 kg flour sugar. The mixture of these 27 components in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. Is well homogenized. Then, 2,800 kg of pre-modified modified starch and 2,200 kg of powdered milk 29 normalized with 26% fat are added. This new premix is homogenized in a closed vessel, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. 31
Compoziția cu formula de mai sus se folosește astfel: 0,333 kg în amestec cu 11 apă rece se omogenizează cu mixerul la viteză mare, de aproximativ 100 rot/min, timp de 3...533 min.The composition of the above formula is used as follows: 0.333 kg mixed with 11 cold water is homogenized with the mixer at high speed, about 100 rpm, for 3 ... 533 min.
Compoziția realizată conform exemplului se folosește la obținerea cremelor cu aromă35 de vanilie, utilizate în produsele de patiserie coapte, precoapte și/sau congelate.The composition according to the example is used to obtain vanilla flavored creams35, used in baked, precooked and / or frozen pastry products.
Exemplul 3. Se amestecă 0,200 kg alginat de sodiu cu 0,200 kg gumă guar, 0,07037 kg sare extrafină, iodată, 0,030 kg cacao alcalinizată instantizată cu 11% unt de cacao, 0,034 kg aromă tiramisu sintetică pulverulentă și cu 4,600 kg zahăr farin. Se omogenizează 39 bine amestecul acestor componente în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot /min, timp de 1...2 min. Se adaugă apoi 2,900 kg amidon modificat 41 pregelificat și 2,250 kg lapte praf normalizat cu 26% grăsime. Se omogenizează acest nou premix în vas închis, prevăzut cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1 ...2 43 min.Example 3. Mix 0,200 kg sodium alginate with 0,200 kg guar gum, 0.07037 kg extrafine salt, iodine, 0.030 kg instantaneous alkalized cocoa with 11% cocoa butter, 0.034 kg powdered synthetic tiramisu flavor and 4,600 kg flour flour. The mixture of these components in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. Then 2,900 kg of modified 41 starch and 2,250 kg of normalized milk powder with 26% fat are added. This new premix is homogenized in a closed vessel, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 43 min.
Compoziția cu formula de mai sus se folosește astfel: 0,333 kg în amestec cu 11 apă 45 rece se omogenizează cu mixerul la viteză mare, de aproximativ 100 rot/min, timp de 3...5 min. 47The composition of the above formula is used as follows: 0.333 kg mixed with 11 cold water 45 is homogenized with the mixer at high speed, about 100 rpm, for 3 ... 5 min. 47
Compoziția realizată conform exemplului se folosește la obținerea cremei tiramisu, cu gust și aromă specifică. 49The composition made according to the example is used to obtain tiramisu cream, with specific taste and aroma. 49
RO 121074 Β1RO 121074 Β1
Exemplul 4. Se amestecă 0,200 kg alginat de sodiu cu 0,200 kg gumă guar, 0,070 kg sare extrafină, iodată, 0,005 kg colorant beta-caroten, 0,050 kg aromă de lămâie naturală, pulverulentă, și cu 4,600 kg zahăr farin. Se omogenizează bine amestecul acestor componente în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1 ...2 min. Se adaugă apoi 2,800 kg amidon modificat pregelificat și 2,250 kg lapte praf normalizat cu 26% grăsime. Se omogenizează acest nou premix în vas închis, prevăzut cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1...2 min.Example 4. Mix 0,200 kg sodium alginate with 0,200 kg guar gum, 0,070 kg extrafine salt, iodine, 0.005 kg beta-carotene dye, 0.050 kg natural lemon powder, powdered, and 4,600 kg flour flour. The mixture of these components in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. Is well homogenized. Then, 2,800 kg of pre-modified modified starch and 2,250 kg of normalized milk powder with 26% fat are added. This new premix is homogenized in a closed vessel, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min.
Compoziția cu formula de mai sus se folosește astfel: 0,333 kg în amestec cu 11 apă rece se omogenizează cu mixerul la viteză mare, de aproximativ 100 rot/min, timp de 3...5 min.The composition of the above formula is used as follows: 0.333 kg in mixture with 11 cold water is homogenized with the mixer at high speed, about 100 rpm, for 3 ... 5 min.
Compoziția realizată conform exemplului se folosește la obținerea cremelor cu aromă de lămâie, utilizate în produsele de patiserie coapte, precoapte sau congelate, la umplerea foilor de ruladă, având ca rezultat obținerea de prăjituri de casă, cu gust și savoare deosebite.The composition made according to the example is used to obtain lemon-flavored creams, used in baked, precooked or frozen pastry products, when filling the treadmills, resulting in homemade cakes, with special taste and flavor.
Exemplul 5. Se amestecă 0,200 kg alginat de sodiu cu 0,180 kg gumă guar, 0,070 kg sare extrafină, 0,015 kg colorant beta-caroten, 0,050 kg aromă de portocală, natural identică, pulverulentă și cu 4,600 kg zahăr farin. Se omogenizează bine amestecul acestor componente în vase închise, prevăzute cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1...2 min. Se adaugă apoi 2,800 kg amidon modificat pregelificat și 2,200 kg lapte praf normalizat cu 26% grăsime. Se omogenizează acest nou premix în vas închis, prevăzut cu agitator, cu o turație minimă de 960 rot/min, timp de 1 ...2 min.Example 5. Mix 0,200 kg sodium alginate with 0.180 kg guar gum, 0.070 kg extrafine salt, 0.015 kg beta-carotene dye, 0.050 kg orange flavor, naturally identical, powdery and with 4,600 kg flour flour. The mixture of these components in closed vessels, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min. Is well homogenized. Then, 2,800 kg of pre-modified modified starch and 2,200 kg of normalized milk powder with 26% fat are added. This new premix is homogenized in a closed vessel, provided with a stirrer, with a minimum speed of 960 rpm, for 1 ... 2 min.
Compoziția cu formula de mai sus se folosește astfel: 0,333 kg în amestec cu 11 apă rece se omogenizează cu mixerul la viteză mare, de aproximativ 100 rot/min, timp de 3...5 min.The composition of the above formula is used as follows: 0.333 kg in mixture with 11 cold water is homogenized with the mixer at high speed, about 100 rpm, for 3 ... 5 min.
Compoziția realizată conform exemplului se folosește la obținerea cremelor cu aromă de portocală, utilizate la fabricarea prăjiturilor de cofetărie, specifice gustului clienților.The composition made according to the example is used to obtain orange flavored creams, used in the manufacture of confectionery cakes, specific to the taste of customers.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA200400243A RO121074B1 (en) | 2004-03-19 | 2004-03-19 | Composition for instant pastry cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA200400243A RO121074B1 (en) | 2004-03-19 | 2004-03-19 | Composition for instant pastry cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO121074B1 true RO121074B1 (en) | 2006-12-29 |
Family
ID=37591754
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA200400243A RO121074B1 (en) | 2004-03-19 | 2004-03-19 | Composition for instant pastry cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO121074B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2370797A1 (en) * | 2010-05-31 | 2011-12-22 | Jose Luis Gomez Cerviño | Procedure for obtaining a pastry cream. Product obtained from it and its use in pastry. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
-
2004
- 2004-03-19 RO ROA200400243A patent/RO121074B1/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2370797A1 (en) * | 2010-05-31 | 2011-12-22 | Jose Luis Gomez Cerviño | Procedure for obtaining a pastry cream. Product obtained from it and its use in pastry. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104905086A (en) | Aging-resistant starch composition, tapioca pearls and preparation method of tapioca pearls | |
| Murray | Cellulosics | |
| JPS5988051A (en) | S-60 in food gel system | |
| CN101703143A (en) | Rose ice cream, ice cream bar and preparation method thereof | |
| EP2326186B1 (en) | A composite dessert and process for preparing the same | |
| CN103947917A (en) | Composite flower and fruit brewing jam | |
| AU2003296675B2 (en) | Method for preparing a gelled food product | |
| CN103444818A (en) | Corn fried dough twist and making method thereof | |
| JP2015223147A (en) | Gelatinous filling, method for producing the same, gelatinizer for gelatinous filling and gelatinous filling-containing food product | |
| AU2003290610A2 (en) | Food formulations | |
| RO121074B1 (en) | Composition for instant pastry cream | |
| JP3944402B2 (en) | Method for producing food and drink using matcha tea | |
| JP3605399B2 (en) | Processed rice cake-like food and method for producing the same | |
| CN111031810A (en) | Mochi-like food, ice product and preparation method of ice product containing radix Puerariae powder as main ingredient | |
| JPS63279752A (en) | Coating composition for frozen dessert | |
| JP3827011B2 (en) | Maple jam-like food and its manufacturing method | |
| JP2004194562A (en) | Method for producing konjak for food material and food product using the same | |
| WO2012160642A1 (en) | Powder for non-heated water-added creamy food | |
| KR20020083057A (en) | Method of manufacturing mixed gangjung (rice cake, fruit flavored jelly or syrup, seaweed) | |
| KR101196242B1 (en) | Making Method of Sticky Rice Cake with Cream | |
| WO1999037168A1 (en) | Additive pre-mix for food products | |
| TR2022004187A2 (en) | PRODUCTION OF SOFT CANDY WITH KENGER GUM ADDITIVE | |
| JP3466892B2 (en) | Materials for preparing a pneumatic gel food and a method for producing the pneumatic gel food | |
| JPH0529037Y2 (en) | ||
| JP2016140255A (en) | Pink seasoning |