RO112464B1 - Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale - Google Patents
Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale Download PDFInfo
- Publication number
- RO112464B1 RO112464B1 RO9602187A RO9602187A RO112464B1 RO 112464 B1 RO112464 B1 RO 112464B1 RO 9602187 A RO9602187 A RO 9602187A RO 9602187 A RO9602187 A RO 9602187A RO 112464 B1 RO112464 B1 RO 112464B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- products
- dehydrated
- product
- humidity
- dehydration
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 10
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 60
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 7
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 7
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 4
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 4
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 4
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 4
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 4
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 2
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 2
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Invenția se referă la un
procedeu de deshidratare a unor produse
întregi și/sau bucăți de produse cum ar fi:
legume, fructe, flori, cereale, semințe etc.
Procedeul de deshidratare a produselor
vegetale, conform invenției, constă în aceea
că, într-o primă etapă, produsele ce urmează
a fi deshidratate sunt spălate, într-o a doua
etapă, opțională, produsele sunt mărunțite
diferențiat, într-o a treia etapă, produsele sunt
supuse unui curent de aer cald, la presiune
atmosferică și având o temperatură de
4O...6O°C, până la obținerea unor produse
având o umiditate (diferențiată) de 3... 12%, în
ultima etapă realizându-se, opțional, o altă
mărunțire diferențiată a produsului deshidratat.
Procedeul de deshidratare, conform
invenției, prezintă următoarele avantaje: nu
modifică semnificativ compoziția produsului
deshidratat, se păstrează calitățile organoleptice
ale acestuia, consumul de energie,
iar costurile sunt reduse.
Description
Prezenta invenție se referă la un procedeu de deshidratare a unor produse vegetale întregi și/sau bucăți ale acestor produse, cum ar fi legume, fructe, flori etc.
Interesul pentru produsele vegetale, deshidratate, este determinat (FR 2656502], în primul rând, de durata mare de conservare a acestora; întradevăr, se știe că este de dorit să fie stocate produse vegetale, care să păstreze, pe cât posibil, calitățile nutritive și organoleptice ale produselor proaspete, aceste produse trebuind să aibă un volum redus, să aibă o durată mare de conservare și - implicit - să fie la dispoziția consumatorului tot timpul anului. Aceste cerințe sunt cu atât mai importante, de exemplu, pentru navigatorii care doresc, în ciuda izolării lor, să aibă o iegienă alimentară egală sau echivalentă celei pe care ar avea-o în cazul în care ar fi pe uscat. Dar și alte categorii ale populației sunt, de asemenea, interesate în a dispune de produse deshidratate, deoarece acestea se pot consuma fie ca atare, fie se pot prepara rapid și ușor.
Pentru deshidratarea produselor alimentare - și în particular a produselor vegetale, ca de exemplu legume, fructe, flori etc. - al căror conținut în materie uscată atinge valori ridicate (și în orice caz suficient pentru conservarea acestora] sunt cunoscute numeroase procedee; sistematizând, aceste procedee pot fi grupate în:
-încălzire la presiune atmosferică, de exemplu, într-un cuptor tunel, prin circulația de aer cald; deoarece procedeul ce urmează a fi descris în invenție este de acest tip, asupra acestui tip vom reveni;
- liofilizare, respectiv sublimare la temperatură joasă, sub vid. Acest procedeu de deshidratare prezintă următoarele dezavantaje:
- necesită investiții considerabile,
- implică un consum de energie, ridicat,
- durata de uscare este mare (de regulă de circa 20 h],
- extracție prin solvenți, care prezintă următoarele dezavantaje:
- produsul final prezintă o rehi2 dratare mediocră,
- prezența solvenților poate modifica calitățile organoleptice.
- procedee cunoscute sub denumirea de autovaporizare” (în engleză “flashing” sau “puffing”], care prezintă următoarele dezavantaje:
- viteza de rehidratare lentă și diferită de la un produs la altul,
- modificarea structurii și aspectului, datorită temperaturilor ridicate și a căderilor bruște de presiune, implicate de proces;
- congelare lentă și profundă urmată de o încălzire rapidă, de regulă, la o temperatură superioară valorii de 70°C, și în acest caz:
- sunt necesare instalații complexe, -temperatura ridicată modifică structura, aspectul și compoziția chimică ale produsului final.
Revenind la primul procedeu de deshidratare citat, respectiv la cel care implică o încălzire a produsului la presiunea atmosferică, se cunoaște o soluție (FR 1338351], în care, după mărunțirea produsului în bucăți de circa 6 mm grosime, se realizează deshidratarea propriu-zisă, într-un curent de aer cald, până la obținerea unei umidități de 16 ... 30%. Prin aplicarea acestui procedeu, produsul final are tendința de a se decolora și își modifică gustu.l datorită eliminării esterilor.
In altă variantă (FR 2627666], produsul este mai întâi încălzit la 50 ... 60°C - prin contactul cu un gaz a cărui temperatură este de 100 ... 120°C - apoi, într-o a doua etapă, temperatura gazului descrește la 85°C și apoi la 40°C până când produsul uscat are umiditatea cuprinsă între 3 și 10%. Acest procedeu ameliorează gustul produsului final, dar datorită temperaturilor ridicate din proces, modifică conținutul chimic al produsului final, sărăcindu-l în unele componente. In plus, după cum rezultă din descriere, acest ultim procedeu este destinat exclusiv deshidratării merelor și nu a unor categorii largi de produse vegetale.
Invenția își propune obținerea unei game largi de produse vegetale, deshidra
RO 112464 Bl tate, care să păstreze cât mai bine compoziția chimică și valoarea energetică a produselor proaspete din care provin.
Procedeul de deshidratare a unor produse vegetale, conform invenției, înlătură dezavantajele menționate, prin aceea c,ă într-o primă etapă, produsele ce urmează a fi deshidratate sunt spălate, într-o a doua etapă, opțională, produsele sunt mărunțite diferențiat, într-o a treia etapă produsele sunt supuse unui curent de aer cald, la presiune atmosferică și având o temperatură de 40 ... 60°C, până la obținerea unor produse având o umiditate (diferențiată) de 3 ... 12%, în ultima etapă realizându-se, opțional, o altă mărunțire diferențiată a produsului deshidratat.
Procedeul de deshidratare, conform invenției, prezintă următoarele avantaje:
- nu modifică semnificativ compoziția produsului deshidratat,
- se păstrează calitățile organoleptice ale acestuia,
- consumul de energie și costurile sunt reduse.
Procedeul de deshidratare a produselor vegetale, conform invenției, implică următoarele etape:
Mai întâi- produsele sunt spălate cu un jet de apă, la temperatura ambiantă (20 ... 50°C)- pentru înlăturarea impurităților. După aceasta, opțional, pentru dezinfectare și/sau înălbire, produsele sunt trecute printr-o atmosferă de S02; ca variantă, produsele spălate pot fi suflate cu un jet de S02.
Așa cum se arată, procedeul de deshidratare se poate aplica unei largi categorii de produse vegetale. Dacă este vorba de rădăcinoase (morcovi, cartofi, țelină, sfeclă, etc) de fructe (pere, mere, caise, piersici, prune, etc.) dar și de alte legume (ardei gras, ciuperci, etc.), anterior deshidratării propriu-zise, produsele sunt mărunțite (tocate) în bucăți având grosimi de 3 ... 5 mm. Aceste produse mărunțite, dar și altele - cum ar fi de exemplu cele de la care se folosesc frunze, petale, etc. care nu sunt mărunțite în prealabil, sunt supuse unui proces de uscare, la presiune atmosferică, într-un curent de aer cald având temperatura de 40 ... 60°C; produsele sunt menținute în această fază până sunt aduse la o umiditate (diferențiată după natura acestora) de 3 ... 12%. In exemplele care vor urma vom prezenta criteriile după care este diferențiată valoarea umidității,
Pentru o deshidratare uniformă și pentru reducerea duratei acestei etape, stratul de produse nu va depăși 10... 15 mm, iar în incinta de uscare se va asigura un curent de aer.
Pentru produsele de la care au fost deshidratate frunze, petale etc (și care nu au fost mărunțite înainte de uscare) urmează o etapă de mărunțite, până se obține un produs (uscat) cu dimensiuni de sub 1 mm.
Produsele astfel obținute sunt ambalate în pungi etanșe, iar pentru mărirea duratei de conservare se poate introduce în plic un gaz (în sine cunoscut) din categoria celor care inhibă dezvoltarea bacteriilor, microorganismelor etc.
In cele ce urmează, se prezintă patru exemple de aplicare a procedeului; așa cum se va vedea, vom insista exclusiv asupra etapei de deshidratare propriu-zisă (de uscare) și a rezultatelor obținute.
Exemplul 1. Au fost uscate produse vegetale (leuștean, pătrunjel, mărar, țelină, varză,) de la care au fost recoltate frunzele. Temperatura de uscare a fost de 40 ... 60°C, iar produsele au fost deshidratate până la a avea o umiditate de 3...7%.
In tabelul 1, sunt prezentate comparativ compozițiile produselor înainte și după deshidratare. Bineînțeles că, în afara produselor din tabel, procedeul se poate aplica și altor plante cum ar fi spanacul, plante aromate etc.
Exemplul 2. Au fost deshidratate produse vegetale din categoria rădăcinoaselor (morcov, cartof, țelină, sfeclă roție), după ce în prealabil au fost mărunțite. Temperatura de uscare a fost de 40 ... 60°C, iar produsele au fost deshidratate până la a avea o umiditate de 4 ... 10%.
In tabelul 2, sunt prezentate comparativ compozițiile produselor înainte
RO 112464 Bl și după deshidratare. Bineînțeles că, în afara produselor din tabel procedeul se poate aplica și altor plante cum ar fi sfecla albă, ceapa etc.
Exemplul 3. Au fost deshidratate 5 furctele unor produse (pere, caise, piersici, prune), după ce în prealabil au fost mărunțite. Temperatura de uscare a fost de 40 ... 60°C, iar produsele au fost deshidratate până la a avea o umiditate io de 6 ... 12%.
In tabelul 3, sunt prezentate comparativ compozițiile produselor înainte și după deshidratate. Bineînțeles că, în afara produselor din tabel, procedeul se 15 poate aplica și altora cum ar fi mere, gutui etc.
Exemplul 4. Au fost deshidratate și alte produse vegetale (grâu germinat, fasole verde, ardei gras, ciuperci), după 20 ce în prealabil au fost mărunțite.
Temperatura de uscare a fost de 40 ... 60°C, iar produsele au fost deshidratate până la a avea o umiditate de 5 ... 12%.
In tabelul 4, sunt prezentate ocmparativ compozițiile produselor înainte și după deshidratare. (Subliniem că, în tabel, pentru ciuperci apare umiditatea de circa 15% din considerente legate de durata deshidratării; la o umiditate de 12% modificările de compoziție nu au fost semnificative).
Bineînțeles că, în afara produselor din tabel, procedeul se poate aplica și altor produse vegetale, cum ar fi mazăre verde, bame, porumb (în faza de lapte-ceară] și/sau porumb matur, etc.
Este de la sine înțeles că, respectând principiile invenției, pot fi deshidratate și produse întregi; în acest caz însă, durata procesului se mărește.
Tabelul 1
STUDIU COMPARATIV asupra compoziției chimice, raportate la substanțe uscate (calculată la produse fără umiditate) pentru produse proaspete-produse deshidratate
| Nr.crt. | Produs | Umiditate % | Proteine raportate la s.u.% | Lipide raportate la s.u.% | Glucide raportate la s.u. % | Celuloze raportate la s.u.% | Valoarea energetică raportată la s.u, | |
| kcal/100 g | kJ/100 g | |||||||
| 1 | Leuștean | 9,8 | 8,9 | 4,1 | 58 | 18,5 | 286,4 | 1215,7 |
| Leuștean deshidratat | 3,84 | 7,66 | 3,81 | 56,56 | 18,28 | 277,03 | 1176,15 | |
| 2 | Pătrunjel | 88 | 23,33 | 6,8 | 56,66 | 12,1 | 359,8 | 1525,17 |
| Pătrunjel deshidratat | 7,2 | 11,08 | 4,98 | 49,96 | 11,89 | 276,31 | 1171,24 | |
| 3 | Mărar | 68 | 5,0 | 3,76 | 60,31 | 15,68 | 242,4 | 1028,7 |
| Mărar deshidratat | 6,58 | 4,95 | 3,18 | 49,69 | 15,44 | 231,2 | 981,55 | |
| 4 | Telina (frunze) | 92,5 | 8,7 | 8,16 | 4,02 | 8,84 | 19,2 | 81,8 |
| Țelină (frunze) deshidratată | 5,11 | 9,17 | 1,90 | 51,93 | 11,72 | 248,5 | 1057,1 | |
| 5 | Varză albă Varză albă deshidratată | 92 9,27 | 0,6 6,25 | 8,17 8,94 | 4,75 50,6 | 2,2 22,9 | 21,7 232,2 | 92,5 958,6 |
RO 112464 Bl
8
Tabelul 2
| Nr.crt. | Produs | Umiditate % | Proteine raportate la s.u.% | Lipide raportate la s.u.% | Glucide raportate la s.u. % | Celuloze raportate la s.u.% | Valoarea energetică raportată la s.u, | |
| kcal/100 g | kJ/100 g | |||||||
| 6 | Morcovi | 87,2 | 7,81 | 1,56 | 68,41 | 10,83 | 294,32 | 1253,05 |
| Morcovi deshidratați | 5,22 | 5,94 | 1,50 | 61,09 | 10,86 | 266,35 | 1133,92 | |
| 7 | Cartofi | 78,9 | 9,48 | 0,47 | 88,15 | 2,51 | 372,7 | 1688,95 |
| Cartofi deshidratați | 6,35 | 8,08 | 0,38 | 83,6 | 2,41 | 353 | 1604,96 | |
| B | Țelină (rădăcini) | 88 | 1,1 | 8,OS | 8.5 | 1,38 | 37,1 | 158,91 |
| Țelină (rădăcini] deshidratate | 6,66 | 7,68 | 8,69 | 63,8 | 10,08 | 276,8 | 1176,2 | |
| g | Sfeclă roșie | 90 | 1,12 | 8,08 | 8,01 | 0,73 | 35,2 | 150,2 |
| Sfeclă roșie deshidratată | 9,68 | 9,57 | 8,32 | 64,8 | 6,4 | 284,5 | 1212,9 |
Tabelul 3
| Nr.crt | Produs | Umiditate % | Proteine raportate la s.u.% | Lipide raportate la s.u.% | Glucide raportate la s.u. % | Celuloze raportate la s.u.% | Valoarea energetică raportată la s.u, | |
| kcal/100 g | kJ/100 g | |||||||
| 10 | Pere | 82 | 3,33 | 2,77 | 78,9 | 15,11 | 334,1 | 1421,5 |
| Pere deshidratate | 8,34 | 2,26 | 8,47 | 77,82 | 14.77 | 302,1 | 1288,13 | |
| 11 | Caise | 83 | 7,06 | 1,18 | 71,18 | 4,71 | 305,8 | 1302,6 |
| Caise deshidratate | 8,82 | 5,3 | 0,54 | 78,66 | 4.5 | 280,6 | 1230,9 | |
| 12 | Piersici | 82 | 6,11 | 8,83 | 80,55 | 4,06 | 334,0 | 1423,4 |
| Piersici deshidratate | 10,53 | 5,33 | 8,85 | 79,92 | 4,07 | 326,9 | 1393,38 | |
| 13 | Prune | 88 | 1,4 | 0,14 | 17,2 | 8,8 | 71,4 | -304,2 |
| Prune deshidratate | 14,09 | 5,7 | 0,52 | 71,3 | 3,10 | 284,9 | 1256,9 |
Tabelul 4
| Nr. Crt | Produs | Umiditate % | Proteine raportate la s.u.% | Lipide raportate la s.u. % | Glucide raportate la s.u. % | Celuloze raportate la s.u. % | Valoarea energetică raportată la s.u. | |
| kcal/100 g | kJ/100 g | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 14 | Grâu germinat | 15,8 | 23,53 | 9,65 | 59,2 | 5,41 | ||
| Grâu germinat deshidratat | 5,23 | 8,87 | 3,47 | 87,8 | 3,65 | 335,6 | 1882,4 | |
| 15 | Fasole verde | 88,2 | 16,42 | 1,68 | 45,76 | 15,26 | 248,55 | 1056,83 |
RO 112464 Bl g 10
Continuare tabelul 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Vasole verde deshidrat ată | 6,33 | 16,17 | 1,37 | 43,63 | 15,27 | 236,62 | 1006,7 | |
| 16 | Ardei gras | 91,1 | 1,43 | 8,2 | 6,3 | 1,48 | 27,4 | 116,51 |
| Ardei gras deshidrat at | 10,38 | 13,19 | 8,92 | 52,8 | 14,58 | 259,8 | 1183,1 | |
| 17 | Ciuperci | 82,00 | 6,01 | 8,13 | 1,46 | 2,0 | 30,7 | 130,3 |
| Ciuperci deshidrat ate | 15,48 | 43,95 | 8,76 | 10,81 | 15,08 | 223,2 | 948,2 |
Revendicări
Claims (5)
- Revendicări1 .Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale, la presiune atmosferică, caracterizat prin aceea că, într-o primă etapă, produsele ce urmează a fi deshidratate sunt spălate, într-o a doua etapă, opțională, produsele sunt mărunțite diferențiat, într-o a treia etapă produsele sunt supuse unui curent de aer cald, la preisune atmosferică și având o temperatură de 40 ... 60°C, până la obținerea unor produse având o umiditate de 3 ... 12%, în ultima etapă realizându-se, opțional, o altă mărunțire diferențiată a produsului deshidratat.
- 2. Procedeu de deshidratare, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că produsele vegetale de la care sunt utilizate frunzele sunt uscate până la o umiditate de 3 ... 7%, după uscare urmând o mărunțire a produsului până la dimensiuni de sub 1 mm.
- 3. Procedeu de deshidratare, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că produsele vegetale de la care sunt utilizate rădăcinile sau tuberculii sunt uscate până la o umiditate de 4 ... 10%, după o prealabilă mărunțire a produsului în bucăți a căror grosime este de 3 ... 5 mm.
- 4. Procedeu de deshidratare, conform revendicării 1, caracterzat prin aceea că produsele vegetale de la care sunt utilizate fructele sunt uscate până la o umiditate de 6 ... 12%, după o prealabilă mărunțire a produsului în bucăți a căror grosime este de 3 ... 5 mm.
- 5. Procedeu de deshidratare, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că alte produse vegetale (ardei gras, păstăi, mazăre verde, etc.) Sunt uscate până la a avea o umiditate de 5 ... 12%, după o prealabilă mărunțire a produsului în bucăți a căror grosime este de 3 ... 5 mm.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO9602187A RO112464B1 (ro) | 1996-11-20 | 1996-11-20 | Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO9602187A RO112464B1 (ro) | 1996-11-20 | 1996-11-20 | Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO112464B1 true RO112464B1 (ro) | 1997-10-30 |
Family
ID=20104168
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO9602187A RO112464B1 (ro) | 1996-11-20 | 1996-11-20 | Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO112464B1 (ro) |
-
1996
- 1996-11-20 RO RO9602187A patent/RO112464B1/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Thomas et al. | Radiation preservation of foods of plant origin. Part VI. Mushrooms, tomatoes, minor fruits and vegetables, dried fruits, and nuts | |
| Lobo et al. | Overview of pineapple production, postharvest physiology, processing and nutrition | |
| Singh et al. | Effect of drying methods on nutritional composition of dehydrated bitter gourd (Momordica charantia L.) rings | |
| Famuyini et al. | Effect of maturity stage on quality and shelf life of tomato (Lycopersicon esculentum Mill) using refrigerator storage system | |
| Ezell et al. | Influence of storage temperature on carotene, total carotenoids and ascorbic acid content of sweetpotatoes | |
| Kapadiya et al. | Effect of hot water blanching treatment on quality of dried potato slices | |
| Minh et al. | Application of CMC, xanthan gum as biodegradable coating on storage of rambutan (Nephelium lappaceum) fruit | |
| Tortosa-Díaz et al. | Influence of industrial processing of artichoke and by-products on the bioactive and nutritional compounds | |
| Passam et al. | Eggplants, peppers and tomatoes: factors affecting the quality and storage life of fresh and fresh-cut (minimally processed) produce | |
| Arundathi et al. | Effect of Different Wrapping Materials on Shelf Life and Quality of Papaya (Carica papaya L) cv. Taiwan Stored at Ambient Temperature | |
| Ghorpade et al. | Apricot | |
| More et al. | Effect of drying, blanching and rehydration behavior on the quality of green peas | |
| RO112464B1 (ro) | Procedeu de deshidratare a unor produse vegetale | |
| Siddiq et al. | Peaches and nectarines | |
| Hafizov et al. | Processing Methods of Dried Persimmons | |
| Siddiq | Peach and nectarine | |
| Minh et al. | Investigation of Asparagus officinalis shoot size and drying affecting to herbal tea production | |
| Datta et al. | Value addition of fruits and vegetables through drying and dehydration | |
| Verma et al. | Pectin in guava during growth and maturity | |
| Van et al. | Effects of storage conditions on quality change of minimally dried jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) Bulbs | |
| Vallath et al. | Commercial utilization of jackfruit seed | |
| Tushir et al. | Carrot Processing by Product Utilization | |
| KR102533224B1 (ko) | 증숙 기법을 활용한 반건조 고구마 제조 방법 | |
| Gomez et al. | Primary processing of fenugreek (Trigonella foenum graecum L.)–An eco-friendly approach for convenience and quality | |
| Henshall | Fruit and vegetable products |