PT11490U - Dispositivo de fabrico de pão ou pastelaria e respectivo método de funcionamento - Google Patents

Abstract

O PRESENTE PEDIDO REFERE-SE A UM DISPOSITIVO DE FABRICO DE PÃO OU PASTELARIA QUE COMPREENDE UM CONJUNTO DE FÔRMAS INDIVIDUAIS COMBINADAS COM PELO MENOS UM CONJUNTO DE CUNHAS INTERIORES INDIVIDUAIS PARA FABRICO DE PÃO OU PRODUTO DE PASTELARIA COM A FORMAÇÃO DE UM ESPAÇO INTERIOR PARA RECHEIO. ESTE DISPOSITIVO PERMITE A LEVEDURA E POSTERIOR COZEDURA DE MASSA DE PÃO OU DE PASTELARIA COM UM ESPAÇO INTERIOR VAZIO PARA RECHEIO, O QUAL PODERÁ TER A FORMA DESEJADA PELO UTILIZADOR FINAL.O DISPOSITIVO COMPREENDE PELO MENOS UMA FÔRMA EXTERIOR (1) INDIVIDUAL EM POSIÇÃO VERTICAL, COM ABERTURA SUPERIOR E INFERIOR, UM SUPORTE INFERIOR (3), TRAVESSAS HORIZONTAIS (2), CUNHA INTERIOR (4) E SUPORTE SUPERIOR (5). A CUNHA ESTÁ COLOCADA EM POSIÇÃO VERTICAL FECHADA NA SUA BASE INFERIOR E ABERTURA NA PARTE SUPERIOR (4), UNIDAS ENTRE SI POR UM SUPORTE SUPERIOR (5) COM ABERTURAS DE VENTILAÇÃO (6) E ABAS VERTICAIS (7) PARA O ENCAIXE COM O CONJUNTO DE FÔRMAS EXTERIORES.

Description

forma a permitir o seu recheio e acondicionar dessa forma o mesmo, ficando apenas com uma abertura superior. Este formato de apresentagao em nada é semelhante com o pao ou pastelaria obtidos pelo dispositivo que agora se apresenta.

Existe ainda a opgao disponivel no mercado de pao com recheio, por exemplo de chocolate, em que efectivamente nao existe urn corte ao meio e/ou sobreposigao de duas metades. No entanto, esse pao nao dispöe de qualquer espago interior, sendo adicionado apenas urn ingrediente crh, sobre a forma de uma pasta ou tablete, com a massa ainda crua. 0 documento W02007/049037A1 descreve urn dispositivo de panificagao, particularmente para a preparagao de pao, que compreende uma forma exterior capaz de acomodar uma outra forma no seu interior, com o objectivo de permitir a cozedura de duas massas de pao diferentes. Assim, ambas as formas recebem uma massa de pao em zonas absolutamente fechadas. Pelo contrario, o presente documento divulga urn dispositivo que mantêm as formas em posigao aberta e onde a forma interior serve apenas para provocar a expansao da massa no intervalo de espago compreendido entre as duas formas.

Sumarlo 0 presente pedido descreve urn dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria que compreende: - suporte inferior (3); - travessa horizontal (2); - pelo menos uma forma exterior (1); - pelo menos uma cunha interior (4); - suporte superior (5).

Numa forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta um suporte inferior (3) deslizavel.

Numa outra forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta uma forma exterior (1) ligada com a cunha interior (4) através de abas verticals (7) do suporte superior (5) .

Ainda numa outra forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta uma forma exterior (1) de formato paralelepipédico.

Numa forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta uma forma exterior (1) com uma base de tamanho inferior a sua altura.

Numa outra forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta uma forma exterior (1) em posigao vertical.

Ainda numa outra forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta um suporte superior (5) com aberturas para ventilagao.

Numa forma de realizagao preferencial, o dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria apresenta um suporte inferior (3) com duas ranhuras laterals. É ainda descrito neste pedido um método de funcionamento de um dispositivo que compreende os seguintes passos: - colocagao do suporte inferior deslizavel nas travessas horizontais (3); - introdugao da massa de pao ou pastelaria no interior da forma exterior (1); - colocagao das cunhas interiores no interior das formas exteriores, pressionando a massa de pao que esta no fundo e confirmando o encaixe do suporte superior com o topo das cunhas exteriores através das abas verticals (7); - elaboragao do ciclo de preparagao do pao ou pastelaria com a levedura e cozedura do produto; - Finalizado o ciclo do passo anterior, retirar o suporte inferior (5); - Desencaixar o suporte superior com o conjunto de cunhas interiores e, finalmente, retira-se o próprio pao ou produto de pastelaria das cunhas interiores.

Breve descrigao das figuras

Para uma mais facil compreensao da invengao juntam-se em anexo as figuras, as quais, representam realizagöes preferenciais do invento que, contudo, nao pretendem limitar o objecto da presente invengao. A Fig. 1 apresenta uma vista em perspectiva do conjunto das quatro formas exteriores com o respetivo suporte inferior deslizavel encaixado combinado e o conjunto de quatro cunhas com suporte superior encaixados. A Fig. 2 apresenta uma vista em perspectiva do conjunto de quatro cunhas individuals e respetivo suporte superior de encaixe. A Fig. 3 apresenta uma vista em perspectiva do conjunto de quatro formas individuals unidas na base por duas pegas laterals horizontais. A Fig. 4 apresenta uma vista em perspectiva do suporte inferior deslizave1.

Descrigao de uma forma de realiza^ao 0 presente pedido refere-se a um dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria que compreende pelo menos uma forma individual combinada com pelo menos uma cunha interior para fabrico de pao ou pastelaria com a formagao de um espago interior para recheio. No caso de existência de mais do que uma forma individual, o nümero de cunhas interiores sera igual ao nümero total de formas. Este dispositivo permite a levedura e posterior cozedura de massa de pao ou de pastelaria com um espago interior. 0 objectivo funcional deste conjunto de forma externa com cunha superior, num formato vertical e individual e com bolsa interna para recheio é o de permitir o processo de levedura e crescimento da massa ja dentro do conjunto de forma externa com cunha superior. Esta forma externa permite um preenchimento regular e homogéneo dos espagos livres criados pela massa, criando dessa forma um pao em posigao vertical com abertura superior da bolsa interna para recheio. 0 pao obtido pode ter qualquer forma que se pretenda, preferencialmente devera ser de formato paralelepipédico.

Este conjunto de forma exterior com cunha interior apresenta varias caracteristicas diferenciadoras, nomeadamente: - É uma forma para um pao, ou seja, o pao nela cozido serve para apenas uma pessoa, facilitando o seu consumo e manuseamento; - É uma forma em que o pao assume uma posigao vertical, preferencialmente em forma de paralelepipedo e em que a sua base apresenta preferencialmente um tamanho inferior a sua altura; É uma forma que trabalha em con junto com uma cunha superior, a qual formara a bolsa interna que servira para acondicionar o recheio; - É uma forma que permite que a massa seja colocada ainda sem levedar no seu interior, permitindo que o processo de crescimento por levedura da massa ocorra no seu interior.

Sao todas estas caracteristicas em simultaneo do conjunto de forma externa com cunha superior, que permitem o processo de levedura da massa no interior do dispositivo, num formato vertical e individual e com bolsa interna para recheio que representam uma inovagao face ao actual estado da técnica. Desta forma obtém-se assim uma solugao mais funcional para recheio de urn pao ou pastelaria e a obtengao de urn pao ou pastelaria com bolsa interior para recheio. 0 conjunto de formas exteriores compreende pelo menos uma forma individual numa qualquer forma, preferencialmente em formato de paralelepipedico, em forma tubular retangular na posigao vertical, com abertura superior e inferior e no caso de existir mais do que uma forma individual, separadas entre si a espagos regulares, unidas na base e em ambos os lados por duas travessas horizontais, com urn suporte inferior deslizavel através de duas travessas laterals. 0 conjunto de cunhas unidas entre si compreende pelo menos uma cunha individual em forma tubular, preferencialmente retangular na posigao vertical fechada na sua base inferior e com abertura na parte superior. No caso de existir mais do que uma cunha individual, as cunhas estao unidas entre si por urn suporte superior com aberturas para ventilagao e sistema de encaixe com abas verticals a todo o perimetro com o conjunto de formas exteriores. 0 sistema de encaixe permite uma fixagao das cunhas centralizada com o interior das formas exteriores, impedindo deslocagoes horizontais e verticals. 0 dispositivo podera apresentar diferentes alturas em fungao do tamanho desejado para o pao obtido. Podem ser utilizados quaisquer materials no fabrico do dispositivo desde que os mesmos cumpram as normas de higiene e seguranga para produtos alimentares. A espessura da parede de pao devera ter no minimo 0,5 cm, sendo que a espessura preferencial devera ser de 0,75 cm, e devera ter na sua base urn minimo de 1 cm, sendo a sua espessura preferencial na base de 1,2 cm.

Fazendo referência aos desenhos, na figura 1 esta representado genericamente urn conjunto de dispositivos completo e fechado, no qual o suporte inferior deslizavel (3) esta encaixada em todo o seu comprimento nas duas travessas horizontais (2) que unem, em ambos os lados, paralelas entre si e a espagos regulares quatro formas exteriores (1), que por sua vez estao encaixadas com o conjunto de quatro cunhas interiores (4) através das abas verticals (7) do seu suporte superior (5).

Como se vê na figura 2, urn conjunto de quatro cunhas individuals em forma tubular retangular em posigao vertical esta fechada na sua base inferior e com abertura na parte superior, onde estao solidarizadas com o suporte superior paralelamente entre si e a espagos regulares, a qual possui aberturas para ventilagao e sistema de encaixe com abas verticals . A sua base inferior fechada permite, após a sua introdugao em encaixe no conjunto das formas exteriores, pressionar a massa de pao ou pastelaria, fazendo com que a massa se expanda durante o processo de levedura através do espago superior disponivel, moldando-se dessa forma o espago interior do pao ou da pastelaria para permitir o seu recheio.

Como se vê na figura 3, urn conjunto de quatro formas exteriores individuals paralelepipedas, em forma tubular retangular e dispostas em posigao vertical, possuem abertura superior e inferior e estao separadas paralelamente entre si a espagos regulares, estando unidas nas suas bases inferiores e em ambos os lados por duas travessas horizontais.

Nas figuras 3 e 4 pode-se verificar que o suporte inferior (3) possui duas ranhuras laterals A e B que lhe permitem encaixar e deslizar pelas duas travessas laterals (2), bem como uma dobra para facilitar o seu encaixe e desencaixe. Este suporte inferior permite fechar o espago das formas exteriores na sua base de forma a receber a massa de pao ou de pastelaria, ao mesmo tempo que, sendo deslizavel, permite a sua abertura para facilitar a extracgao do produto ja cozido. A massa de pao é introduzida pela abertura superior das formas exteriores e limitada inferiormente pelo suporte inferior deslizavel encaixada.

Fazendo novamente referência ao desenho da figura 1, o pao ou o produto de pastelaria depois de cozido retira-se das formas desencaixando o suporte inferior, o conjunto de cunhas interiores e, finalmente, retira-se o prbprio pao ou produto de pastelaria das cunhas interiores. O método de obtengao dos produtos de pao e/ou pastelaria compreendera os seguintes passos: colocagao do suporte inferior (3) deslizavel nas travessas horizontais (2); - introdugao da massa de pao ou pastelaria no interior da forma exterior (1); - colocagao das cunhas interiores no interior das formas exteriores, pressionando a massa de pao que esta no fundo e confirmando o encaixe do suporte superior com o topo das cunhas exteriores através das abas verticals (7); - elaboragao do ciclo de preparagao do pao ou pastelaria com a levedura e cozedura do produto;

Finalizado o ciclo do passo anterior, retirar o suporte inferior (3); - Desencaixar o suporte superior com o conjunto de cunhas interiores e, finalmente, retira-se o próprio pao ou produto de pastelaria das cunhas interiores.

As reivindicagöes que se seguem destacam adicionalmente formas de realizagao particulares da invengao.

REIVINDICAQÖES 1. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria caracterizado por compreender: suporte inferior que apresenta duas ranhuras laterais; - travessa horizontal; - pelo menos uma forma exterior; - pelo menos uma cunha interior em forma tubular; - suporte superior; sistema de encaixe entre cunha e forma exterior através de abas verticals no suporte superior. 2. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria de acordo com a reivindicagao anterior, caracterizado por o suporte inferior ser deslizave1. 3. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria de acordo com as reivindicagöes anteriores, caracterizado por a forma exterior apresentar formato paralelepipédico. 4. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria de acordo com as reivindicagöes anteriores, caracterizado por a forma exterior apresentar uma base com tamanho inferior a sua altura. 5. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria de acordo com as reivindicagöes anteriores, caracterizado por a fórma exterior estar em posigao vertical. 6. Dispositivo de fabrico de pao ou pastelaria de acordo com as reivindicagöes anteriores, caracterizado por o suporte superior apresentar aberturas de ventilagao.

Claims (3)

1. 7. Pao caracterizado por ser obtido pelo dispositivo descrito nas reivindicagöes 1 a 6.
2. 8. Método de funcionamento do dispositivo descrito nas reivindicagöes 1 a 6, caracterizado por compreender os seguintes passos: colocagao do suporte inferior deslizavel nas travessas horizontais; - introdugao da massa de pao ou pastelaria no interior da forma exterior; - colocagao das cunhas interiores no interior das formas exteriores, pressionando a massa que esta no fundo e confirmando o encaixe do suporte superior com o topo das cunhas exteriores através das abas verticals; - elaboragao do ciclo de preparagao do pao ou pastelaria com a levedura e cozedura do produto; - Finalizado o ciclo do passo anterior retirar o suporte inferior; - Desencaixar o suporte superior com o conjunto de cunhas interiores e, finalmente, retirar-se o próprio pao ou produto de pastelaria das cunhas interiores.
3. 9. Utilizagao do dispositivo descrito nas reivindicagöes 1 a 6 caracterizado por ser utilizado na obtengao de urn pao ou produto de pastelaria com urn espago vazio no seu interior.