Przedmiotem wynalazku jest sposób okreslania reologicznych wlasciwosci miesa lub konsystencji ciasta, nadajacy sie do stosowania w produkcji ciaglej, oraz urzadzenie do stosowania tego sposobu.Znany jest sposób okreslania kruchosci miesa, polegajacy na tym, ze wycina sie próbke miesnia o jednakowej grubosci, a nastepnie poddaje te próbke urywaniu w specjalnie przystosowanym do tego celu urzadzeniu. Z uzyskanej wiekszej ilosci wyników zrywania okresla sie srednia kruchosc badanego miesa. Sposób ten jest z oczywistych wzgledów pracochlonny a uzyskane przy jego pomocy wyniki malo precyzyjne. Inne cechy wazne dla oceny przydatnosci technologicznej miesa, takie jak np. wodochlonnosc, daja sie okreslic jedynie na podstawie pracochlonnych prób analitycznych. Nie istnieja jednak wyspecjalizowane urzadzenia do okreslania tych wlasciwosci. Nie istnieja równiez urzadzenia do pomiaru konsystencji ciasta w produkcji ciaglej.Wynalazek ma na celu opracowanie sposobu, który umozliwialby w produkcji ciaglej szybkie i dokladne okreslenie zarówno kruchosci jak i innych reologicznych wlasciwosci miesa oraz okreslenie konsystencji ciasta wytwarzanego przez miesiarki o dzialaniu ciaglym. Dalszym celem wynalazku jest skonstruowanie urzadzenia do realizacji tego sposobu, z równoczesnym umozliwieniem rejestrowania w sposób ciagly uzyskiwanych wy¬ ników. ... - , - -, —»¦ Wedlug wynalazku wlasciwosci reologiczne miesa lub konsystencje ciasta okresla sie przez poddanie calkowitemu mechanicznemu rozdrabnianiu i/lub wyciskaniu oraz mieszaniu i ugniataniu rozdrobnionej masy, a w trakcie tych zabiegów mierzy sie i rejestruje w czasie wielkosc oporów stawianych przez badana substancje.Urzadzenie do stosowania sposobu wedlug wynalazku jest zaopatrzone w korpus, w którym jest umieszczona dzwignia dynamometryczna z przekladnia planetarna i mechanizmem do napedzania tej przekladni.Wspomniana dzwignia dynamometryczna jest wyposazona w dolnej czesci w ciezarek a w górnej czesci jest2 94 107 polaczona za pomoca ukladu laczników z pisakiem, który wspóldziala ze znanym rejestratorem. Obok wspomnianego korpusu jest umocowana przystawka do rozdrabniania zaopatrzona w slimak, noze i plytke wylotowa z jednym lub wiecej otworami. Przystawka ma u nasady pionowy podajnik z tlokiem. Wspomniany slimak jest wyposazony w naped od umieszczonej w korpusie przekladni planetarnej. Zamiast przystawki do rozdrabniania, do korpusu moze byc dolaczona ugniatarka, której obrotowe miesidla sa polaczone z napedem od przekladni planetarnej.Wycinek miesa lub strumien ciasta, doprowadzony do przystawki do rozdrabniania, jest za pomoca slimaka transportowany do plytki wylotowej i przetlaczany przez otwór lub otwory, przy czym w przypadku badania miesa masa jest dodatkowo poddana rozdrabnianiu za pomoca nozy, umieszczonych miedzy slimakiem i plytka. Opory wystepujace w procesie rozdrabniania powoduja wychylanie wspomnianej dzwigni dynamometrycznej, zas polaczony z nia pisak rejestruje zmiany tych oporów w czasie. W identyczny sposób _._ odbywa -*\e badanie za pomoca ugniatarki, w czasie którego rejestrator zapisuje opory pokonywane przez * *miesidld. A ¦¦* ; Sposób wedlug wynalazku umozliwia szybkie uzyskiwanie wyników badan z dokladnoscia wystarczajaca s ^ c)la prawi-lowego kierowania procesem technologicznym. Wazna zaleta sposobu jest mozliwosc stosowana go \ w produkcji ciaglej. Urzadzenie wedlug wynalazku ma prosta konstrukcje i nie wymaga przy obsludze specjalnych kwalifikacji.Wynalazek jest dokladniej objasniony na przykladzie wykonania urzadzenia w zwiazku z rysunkiem, na którym fig. 1 przedstawia schematycznie urzadzenie w przekroju pionowym, fig. 2 — ugniatarke schematycznie w widoku od przodu, a fig. 3 - te sama ugniatarke w widoku z góry.Jak pokazano na rysunku, w korpusie 1 jest ulozyskowana dynamometryczna dzwignia 2 wyposazona w przekladnie planetarna. Przekladnia planetarna jest wprawiana w ruch za pomoca zespolu napedowego 3 i jest polaczona z kolem zebatym 4. Dynamometryczna dzwignia 2 jest zaopatrzona w dolnej czesci w ciezarek 5, a za posrednictwem lacznika 6 i mimosrodu 7 jest polaczona z ramieniem 8 pisaka 9 wspólpracujacego z rejestratorem 10.Do korpusu 1 jest rozlacznie przymocowana przystawka 11 do rozdrabniania. Jest ona zaopatrzona w pionowy cylindryczny podajnik 12 z tlokiem 13, zas wewnatrz jej korpusu jest umieszczony slimak 14 z nozami 15 i wylotowa plytka 16 mocowana do przystawki za pomoca nakretki 17.Jak juz wspomniano, przystawka 11 jest mechanizmem wymiennym urzadzenia i moze byc zastapiona przez ugniatarke 18 zaopatrzona w miesidla 19, 20 o ksztalcie spiralnie skreconego trójkata, napedzane w przeciwnych kierunkach i z rózna predkoscia.W celu przeprowadzenia badania kruchosci miesa do korpusu 1 przymocowuje sie przystawke 1 ¦.Przygotowany do badania wycinek miesnia kraje sie na kawalki takiej wielkosci, aby miescily sie one w otworze podajnika 12. Nastepnie wklada sie je do podajnika, przyciska tlokiem 13 i wlacza naped. Slimak 14 zabiera kawalki miesa, rozdrabnia je wstepnie i przesuwa ku nozom 15, zas calkowicie rozdrobniona mase wypycha na zewnatrz przez otwory w plytce 16. Sumaryczne opory rozdrabniania i przetlaczania masy przez otwory powoduja wychylenie dynamometrycznej dzwigni 2 o kat odpowiadajacy wielkosci tych oporów. Wychylenia dzwigni 2 zostaja przeniesione na pisak 9 i zarejestrowane na tasmie papieru przesuwanej ze stala predkoscia przez rejestrator 10.W celu badania konsystencji ciasta z przystawki 11 usuwa sie noze 15, Zus plytke 16, zaopatrzona w wiele otworów, zastepuje sie plytka z jednym kalibrowanym otworem. Do podajnika 12 doprowadza sie czesc strumienia ciasta bezposrednio z wylotu miesiarki ciaglej. Ciasto, wyciskane za pomoca slimaka 14 przez kalibrowany otwór, zostaje dalej skierowane wraz z zasadniczym strumieniem do produkcji. Opory przetlaczania ciasta sa rejestrowane w czasie w sposób juz wczesniej opisany przy badaniu kruchosci miesa.Urzadzenie umozliwia tez przeprowadzenie badania innych wlasciwosci Teologicznych miesa, jak np. wodochlonnosci, przy uzyciu ugniatarki 18. Po jej umocowaniu do korpusu 1, do ugniatarki wprowadza sie uprzednio rozdrobniona mase miesa. Za pomoca miesidel 19, 20 masa ta jest mieszana i ugniatana. Wielkosc i zmiany oporów wystepujacych w tym procesie zostaja zarejestrowane w sposób juz wczesniej opisany. Lacznie z uprzednio zarejestrowana twardoscia wlókien daja one pelny obraz wlasciwosci badanej próbki. PL