PL91373B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do prowadzenia okresowego procesu fermentacji brzeczki piwnej, które znajdzie zastosowanie w przemysle piwowarsko-slodowniczym.Dotychczas do prowadzenia okresowego procesu fermentacji stosowane sa pojedyncze fermentory prosto- padloscienne lub cylindryczne, ustawione poziomo — o wysokosci do 6 m, lub pionowo — o wysokosci do 22 m.Jak wykazaly badania, intensywnosc procesu fermentacji jest w znacznej mierze zalezna od ilosci przeply¬ wajacego przez brzeczke dwutlenku wegla, powodujacego intensywne mieszanie fermentowanej brzeczki.Proces fermentacji prowadzony w znanych fermentorach jest stosunkowo dlugotrwaly, gdyz, powstajacy podczas procesu fermentacji dwutlenek wegla przeplywa przez brzeczke na krótkim, pionowym odcinku.Celem wynalazku jest opracowanie prostego urzadzenia, umozliwiajacego przyspieszenie procesu fermen¬ tacji brzeczki piwnej, które jednakze nie spowoduje zmian jakosciowych wytwarzanego piwa. Cel ten osiagnieto poprzez znaczne wydluzenie drogi przeplywajacego przez brzeczke dwultenku wegla.Istota wynalazku polega na tym, ze urzadzenie do prowadzenia procesu fermentacji brzeczki piwnej sta¬ nowi zespól zbiorników, usytuowanych na róznych poziomach i polaczonych z soba przeplywowymi prze¬ wodami, rozmieszczonymi naprzemianlegle.Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykladzie wykonania na zalaczonym rysunku schematy¬ cznym.Urzadzenie wedlug wynalazku sklada sie z co najmniej dwóch zbiorników, w przykladzie wykonania ze zbiorników 1, 2, 3, usytuowanych na róznych poziomach i polaczonych z soba przewodami 4, 5 o srednicy 50—300 mm. Przewody 4 i 5 sa rozmieszczone naprzemianlegle. Ponadto górny zbiornik 3 jest polaczony z usy¬ tuowanym pod nim zbiornikiem 2 dodatkowym przewodem 9 o srednicy 5—20 mm, przeciwdzialajacym two¬ rzeniu sie poduszki gazowej w zbiorniku 2. Dolny zbiornik 1 posiada ponadto króciec 6, poprzez który napelnia sie i opróznia urzadzenie, wyzej usytuowane zbiorniki sa zaopatrzone w krócce spustowe 8, a kazdy ze zbiorników ma kurek probierczy 7. Z górnego zbiornika 3 jest wyprowadzony przewód 10, zakonczony regulatorem 11 cisnienia dwutlenku wegla.2 91 373 Sposób prowadzenia procesu fermentacji brzeczki piwnej w urzadzeniu wedlug wynalazku jest nastepujacy: optymalnie sklarowana i schlodzona brzeczke, zaszczepiona odpowiedniej rasy drozdzami, których dodaje sie 0,5—2 I na hektolitr brzeczki, przetlacza sie króccem 6 do urzadzenia. Brzeczka wypelnia zbiornik 1, a nastepnie kolejno poprzez przewody 4 i 5? zbiornik 2 i zbiornik 3, Po c?ym prowadzi sie przyspieszony proces fermentacji w temperaturze od 7 do 16°C, korzystnie od 9 do 12°C i przy cisnieniu od Odo 1,2 at, najkorzystniej 0,4—0,85 at, az do uzyskania stopnia odfermentowania, rózniacego sie od ostatecznego odfermentowania o 6-8%. Proces fermentacji hamuje sie poprzez zwiekszenie cisnienia dwutlenku wegla za pomoca regulatora 11.Zastosowanie w urzadzeniu wedlug wynalazku szeregu zbiorników, polaczonych z soba przewodami, roz¬ mieszczonymi naprzemianlegle, znacznie wydluza droge dwutlenku wegla, przeplywajacego przez brzeczke, zwiekszajac tym samym intensywnosc procesu fermentacji, przez co pelny cykl wytwarzania piwa skraca sie o ponad 50% — z 40 dni, w znanych urzadzeniach, do 18 dni w urzadzeniu wedlug wynalazku. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Urzadzenie do prowadzenia procesu fermentacji brzeczki piwnej, znamienne tym, ze stanowi je zespól trzech zbiorników (1, 2, 3} usytuowanych na róznych poziomach i polaczonych z soba przewodami (4, 5) rozmieszczonymi naprzemianiegle, przy czym górny zbiornik (3) jest ponadto polaczony z usytuowanym ponizej zbiornikiem (2) dodatkowym przewodem (9) oraz jest zaopatrzony w regulator (11) cisnienia dwutlenku wegla.
2. 2. Urzadzenie wedlug zastrz. 1,znamienne tym, ze dolny zbiornik (1) jest zaopatrzony w króciec (6), a pozostale zbiorniki maja krócce spustowe (8).
3. 3. Urzadzenie wedlug zastrz. 1, znamienne tym, ze kazdy ze zbiorników (1, 2, 3) ma kurek probier¬ czy (7). 10 m/mlmjh\mnm)iimn)inm77\ t 7//'7.'//!/^7.'.V;/// ^ imurTwMyiiiiiiiiui/umiTmnmjTjni \i a wiW:irii:}mmnnu!:mmnmrmurmrm Prac. Poligraf. UP PRL naklad 120+18 Cena 46 zl PL