PL66606Y1 - Przystawka do oceny porowatosci miekiszu pieczywa - Google Patents

Description

Opis wzoru Przedmiotem wzoru uzytkowego jest przystawka do oceny porowatosci miekiszu pieczywa, a tym samym do oceny jakosci wypieku w zaleznosci od parametrów pieczenia, jak równiez skladni- ków pieczywa. Dotychczas do oceny porowatosci miekiszu pieczywa wykorzystywano rózne metody. Do naj- popularniejszych nalezy zaliczyc metode okreslania porowatosci wedlug Dallmana. Metoda ta polega na porównaniu przekroju miekiszu z osmioma zdjeciami umieszczonymi w tabeli Dallmana. Zdjecia miekiszu obrazuja jakosc od najlepszej, oznaczonej w skali cyfra 1, do najgorszej, oznaczonej cyfra osiem. Polska norma PN-79/A-74108 zawiera jedynie opisowa ocene porowatosci. Przykladowo, stwierdza ona, ze chleb moze miec „miekisz o drobnej lub sredniej równomiernej porowatosci” lub tez moze posiadac „pory dosc równomierne” albo „pory nieco nierównomierne” oraz „pory zbite bardzo duze”. W obu powyzszych metodach ocena porowatosci zalezy od subiektywnej oceny badajacego. Istota przystawki do oceny porowatosci miekiszu pieczywa polega na tym, ze ma postac plytki, w której wyróznia sie pierwsza krawedz i prostopadla do niej druga krawedz, zawierajacej okno glów- ne usytuowane równolegle do pierwszej krawedzi oraz male okna zgrupowane w pierwszym obsza- rze, srednie okna zgrupowane w drugim obszarze, duze okna zgrupowane w trzecim obszarze oraz bardzo duze okna zgrupowane w czwartym obszarze, przy czym wszystkie obszary sa równolegle do drugiej krawedzi plytki i sa rozmieszczone w szeregu, zgodnie z narastajaca powierzchnia okien. Okno glówne jest prostokatne zas, pozostale okna sa okragle. Plytka korzystnie jest prostokatna. Rozwiazanie wedlug wzoru zostalo przedstawione na rysunku. Przystawke do oceny porowatosci miekiszu pieczywa stanowi plytka (1) o ksztalcie czworoboku, ze sztywnego materialu, w której znajduja sie okna o róznej powierzchni. Pierwsza krawedz (2) plyt- ki (1) jest prostopadla do drugiej krawedzi (3) plytki (1). Równolegle do pierwszej krawedzi (2) plyt- ki (1) umieszczone jest okno glówne (4) o ksztalcie prostokata. Pozostale okna sa okragle. Prostopa- dle do okna glównego (4), a równolegle do drugiej krawedzi (3) plytki (1), wyróznia sie cztery obszary: pierwszy obszar (5a), drugi obszar (5b), trzeci obszar (5c) i czwarty obszar (5d). W jednym obszarze znajduja sie okna o jednakowej srednicy, przy czym, w kazdym obszarze powierzchnia i liczba okien jest inna i tak, w pierwszym obszarze (5a) znajduja sie czterdziesci cztery male okna (6), w drugim obszarze (5b) dwadziescia cztery srednie okna (7), w trzecim obszarze (5c) dwanascie duzych okien (8), zas w czwartym obszarze (5d) osiem bardzo duzych okien (9). Obszary (5a, 5b, 5c, 5d) w przyblizeniu maja taka sama powierzchnie. Male okno (6) ma srednice wynoszaca 2,5 mm, srednie okno (7) ma srednice 4 mm, duze okno (8) - srednice 6 mm, a bardzo duze okno (9) - srednice 8 mm. Okno glów- ne (4) ma wymiary 60 x 20 mm. Przystawka sluzy do okreslenia porowatosci miekiszu chleba. Przynaleznosc do klasy porowa- tosci (drobna, srednia, duza i bardzo duza porowatosc) oceniana jest przez porównanie rozmiaru po- rów w miekiszu do okien w obszarach przystawki. Zadaniem okna glównego jest okreslenie równo- miernosci porowatosci (równomierna, nierównomierna, dosc równomierna). Jezeli na srodkowej czesci kromki chleba znajdzie sie w oknie glównym jeden lub dwa duze pory (LDP = 2) to porowatosc nalezy okreslic jako równomierna, jezeli liczba duzych porów bedzie sie miescila w zakresie od dwóch do pieciu (2 < LDP < 5), to porowatosc bedzie dosc równomierna, a jezeli na miekiszu zauwazy sie wiecej niz piec (LDP = 5) duzych porów, porowatosc miekiszu bedzie nierównomierna. Przystawka do oceny porowatosci miekiszu chleba moze miec zastosowanie w badaniach na- ukowych do wstepnej porównawczej oceny miekiszu jak i na skale przemyslowa do oceny jakosci pieczywa umozliwiajac jego wizualna, szybka i obiektywna ocene. PL PL

Claims (5)

1. 2 PL 66 606 Υ1 Opis wzoru Przedmiotem wzoru użytkowego jest przystawka do oceny porowatości miękiszu pieczywa, a tym samym do oceny jakości wypieku w zależności od parametrów pieczenia, jak również składników pieczywa. Dotychczas do oceny porowatości miękiszu pieczywa wykorzystywano różne metody. Do najpopularniejszych należy zaliczyć metodę określania porowatości według Dallmana. Metoda ta polega na porównaniu przekroju miękiszu z ośmioma zdjęciami umieszczonymi w tabeli Dallmana. Zdjęcia miękiszu obrazują jakość od najlepszej, oznaczonej w skali cyfrą 1, do najgorszej, oznaczonej cyfrą osiem. Polska norma PN-79/A-74108 zawiera jedynie opisową ocenę porowatości. Przykładowo, stwierdza ona, że chleb może mieć „miękisz o drobnej lub średniej równomiernej porowatości” lub też może posiadać „pory dość równomierne” albo „pory nieco nierównomierne” oraz „pory zbite bardzo duże”. W obu powyższych metodach ocena porowatości zależy od subiektywnej oceny badającego. Istota przystawki do oceny porowatości miękiszu pieczywa polega na tym, że ma postać płytki, w której wyróżnia się pierwszą krawędź i prostopadłą do niej drugą krawędź, zawierającej okno główne usytuowane równolegle do pierwszej krawędzi oraz małe okna zgrupowane w pierwszym obszarze, średnie okna zgrupowane w drugim obszarze, duże okna zgrupowane w trzecim obszarze oraz bardzo duże okna zgrupowane w czwartym obszarze, przy czym wszystkie obszary są równoległe do drugiej krawędzi płytki i są rozmieszczone w szeregu, zgodnie z narastająca powierzchnią okien. Okno główne jest prostokątne zaś, pozostałe okna są okrągłe. Płytka korzystnie jest prostokątna. Rozwiązanie według wzoru zostało przedstawione na rysunku. Przystawkę do oceny porowatości miękiszu pieczywa stanowi płytka (1) o kształcie czworoboku, ze sztywnego materiału, w której znajdują się okna o różnej powierzchni. Pierwsza krawędź (2) płytki (1) jest prostopadła do drugiej krawędzi (3) płytki (1). Równolegle do pierwszej krawędzi (2) płytki (1) umieszczone jest okno główne (4) o kształcie prostokąta. Pozostałe okna są okrągłe. Prostopadle do okna głównego (4), a równolegle do drugiej krawędzi (3) płytki (1), wyróżnia się cztery obszary: pierwszy obszar (5a), drugi obszar (5b), trzeci obszar (5c) i czwarty obszar (5d). W jednym obszarze znajdują się okna o jednakowej średnicy, przy czym, w każdym obszarze powierzchnia i liczba okien jest inna i tak, w pierwszym obszarze (5a) znajdują się czterdzieści cztery małe okna (6), w drugim obszarze (5b) dwadzieścia cztery średnie okna (7), w trzecim obszarze (5c) dwanaście dużych okien (8), zaś w czwartym obszarze (5d) osiem bardzo dużych okien (9). Obszary (5a, 5b, 5c, 5d) w przybliżeniu mają taką sama powierzchnię. Małe okno (6) ma średnicę wynoszącą 2,5 mm, średnie okno (7) ma średnicę 4 mm, duże okno (8) - średnicę 6 mm, a bardzo duże okno (9) - średnicę 8 mm. Okno główne (4) ma wymiary 60 x 20 mm. Przystawka służy do określenia porowatości miękiszu chleba. Przynależność do klasy porowatości (drobna, średnia, duża i bardzo duża porowatość) oceniana jest przez porównanie rozmiaru porów w miękiszu do okien w obszarach przystawki. Zadaniem okna głównego jest określenie równomierności porowatości (równomierna, nierównomierna, dość równomierna). Jeżeli na środkowej części kromki chleba znajdzie się w oknie głównym jeden lub dwa duże pory (LDP &lt; 2) to porowatość należy określić jako równomierną, jeżeli liczba dużych porów będzie się mieściła w zakresie od dwóch do pięciu (2 &lt; LDP &lt; 5), to porowatość będzie dość równomierna, a jeżeli na miękiszu zauważy się więcej niż pięć (LDP &gt; 5) dużych porów, porowatość miękiszu będzie nierównomierna. Przystawka do oceny porowatości miękiszu chleba może mieć zastosowanie w badaniach naukowych do wstępnej porównawczej oceny miękiszu jak i na skalę przemysłową do oceny jakości pieczywa umożliwiając jego wizualną, szybką i obiektywną ocenę. Zastrzeżenia ochronne 1. Przystawka do oceny porowatości miękiszu pieczywa, znamienna tym, że ma postać płytki (1), w której wyróżnia się pierwszą krawędź (2) i prostopadłą do niej drugą krawędź (3), zawierającej okno główne (4) usytuowane równolegle do pierwszej krawędzi (2) oraz małe okna (6) zgrupowane w pierwszym obszarze (5a), średnie okna (7) zgrupowane w drugim obszarze (5b), duże okna (8) zgrupowane w trzecim obszarze (5c) oraz bardzo duże okna (9) zgrupowane w czwartym obszarze (5d), przy czym wszystkie obszary (5a, 5b, 5c, 5d) są równoległe do drugiej krawędzi (3) płytki (1). 3 PL 66 606 Υ1
2. 2. Przystawka według zastrz. 1, znamienna tym, że obszary (5a, 5b, 5c, 5d) umieszczone są w szeregu, zgodnie z narastająca powierzchnią okien (6, 7, 8, 9).
3. 3. Przystawka według zastrz. 1 i 2, znamienna tym, że małe okna (6), średnie okna (7), duże okna (8) oraz bardzo duże okna (9) są okrągłe.
4. 4. Przystawka według zastrz. 1, znamienna tym, że płytka (1) jest prostokątna.
5. 5. Przystawka według zastrz. 1, znamienna tym, że okno główne (4) jest prostokątne.