PL60689B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 15.VIII.1970 KI. 53 k, 2/10 MKP A 23 1,1/12 UKD Wspóltwórcy wynalazku: mgr inz. Jan Wojtuch, Jan Pietraszuk, mgr inz.Stanislaw Tyczewski, Michal Kalinowicz, Jan Honiewski Wlasciciel patentu: Zaklady Przemyslu Ziemniaczanego „Katy", Katy Wroclawskie (Polska) Sposób wytwarzania suszu prazynkowego Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania suszu prazynkowego. iZnane sa dwa zasadnicze sposoby wytwarzania suszu. Pierwszy sposób polega na zmieszaniu sparowanych ziemniaków lub plat¬ ków ziemniaczanych z maczka ziemniaczana lub krochmalem i woda w takim stosunku, aby otrzy¬ mac mase zawierajaca nie wiecej niz 30% wody.Mase te wytlacza sie pod cisnieniem i w podwyz¬ szonej temperaturze, w postaci walków o przekro¬ ju okraglym, które tnie sie bezposrednio po ich otrzymaniu na krazki o grubosci okolo 1 mim.Otrzymana krajanke suszy sie do wilgotnosci 10— 12%.Drugi znany sposób polega na zmieszaniu upa- rowanych ziemniaków z krochmalem, sola kuchen¬ na i dodaniu wody do wilgotnosci ciasta okolo 40 — 50%. Ciasto to poddawane jest formowaniu w wytlaczarce, z której wychodzi w postaci walka o przekroju kolowym, krajanego nastepnie na od¬ cinki okreslonej dlugosci. Kawalki te uklada¬ ne sa na taicy i poddawane gotowaniu w wodzie pod cisnieniem atmosferycznym przez okolo 80 mi¬ nut, lub w autoklawie w podwyzszonym cisnieniu przez okolo 20 minut.Ugotowane ciasto poddaje sie sezonowaniu w temperaturze otoczenia przez okolo 18 godzin, kraje na plasterki grubosci okolo 1 mm i suszy dowolnym sposobem do wilgotnosci 10 — 1.2%.Dotychczas znane sposoby produkcji ciasta pra¬ zynkowego opieraja sie glównie na stosowaniu 15 20 25 30 ziemniaków ugotowanych, co jest procesem uciazli¬ wym, pracochlonnym i kosztownym. Ponadto przez gotowanie ziemniaków skrobia zostaje wstepnie skielkowana, przez co skraca sie czas gotowania ciasta w woidzie, ale straty suchej masy na skutek wymywania siegaja 3 — 4%.Dalsza niedogodnoscia znanych sposobów jest nadmiernie dlugi czas sezonowania. Sezonowanie uzaleznia sposób wytwarzania od aktualnych wa¬ runków atmosferycznych, co stwarza niebezpieczen¬ stwo pogorszenia jakosci produktu na skutek fer¬ mentacji i wrecz wyklucza wytwarzanie ciasta prazynkowego w okresie wiosenno-letnim.Celem wynalazku jest uproszczenie znanych spo¬ sobów wytwarzania i ich skrócenie, jak równiez zapewnienie mozliwosci wytwarzania w dowolnej porze roku.Sposób wedlug wynalazku polega na sporzadze¬ niu ciasta z surowych, blanszowanych i sj^gzonych ziemniaków stosowanych w postaci drobnego gry¬ siku ziemniaczanego (ziarna skrobi w suszonych ziemniakach nie sa skleikowane, jak to ma miejsce w ziemniakach ugotowanych), skielkowaniu jziarn skrobi przez parowanie ciasta w parniku ipara (zre¬ dukowana. Skrócenie czasu sezonowania uzyskane przez zastosowanie dwóch operacji: hartowania w wodzie o temperaturze 4 — 15°C, a ©astepnie chlo¬ dzenie oziebionym powietrzem o temperaturze do liO°C.Przy proponowanym sposobie parowania unika 606893 sie strat surowca spowodowanych wymywaniem suchej masy, a dodatkowa 'zaleta jest uzyskanie lepszej kleistosci i spójnosci ciasta. iErzyklad: 35 kg surowych ziemniaków suszo¬ nych w postaci grysiku miesza sie z 75 lqg maczki ziemniaczanej i 4 kg soli kuchennej jprzez okolo 15 minut, dodaje wody w ilosci niezbednej do uzyskania wilgotnosci ciasta 57%,. Dodawana woda powinna (byc uprzednio [zakwaszona kwasem siar¬ kawym w ilosci 70 mg S02 na 1 kg suchej masy ciasta. Calosc (miesza sie fcrzez okolo 10 minut dla uzyskania [jednorodnego ciasta. Otrzymana mase przenosi sie do wytlaczarki w celu alarmowania ciasita w ksztalcie (wisitegi prostokatnej o wymiarach 30 x 300 mm. Wstege ciasta kroi Isie na odcinki dlugosci 000 mm d poddaje parowaniu w parniku para zredukowana do 0,4 altan przez 55 minut, w celu skleifcowania skrobi 'zawartej w grysiku ziem¬ niaczanym i maczce iziemniaczanej. fSkleikowane ciasto hartuge sie poprzez zanurzanie w wodzie o temperaturze 1'5°C w czasie 1 minutty, i nastepnie ochfedza w strumieniu oziejbibnego powietrza o temperaturze ,l!0°C w tunelu chlodniczym przez 55 minut. Utwardzone ciasto kroi sie w krajalnicy 4 na plasterki grubosci okolo 1 mm w sposób ciagly za pomoca strun stalowych w kierunku wzdluz¬ nym oraz za pomoca nozy w kierunku poprzecznym.Plasterki ciasta poddaje sie suszeniu w temperatu- 5 rze stopniowo obnizajacej sie z 80° do 40° C do wilgotnosci 10 — 12%. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie Ip aten to we io Sposób wytwarzania suszu prazynkowego, przez zmieszanie suchelgo produktu ziemniaczanego z krochmalem i sola kuchenna, sporzajdizanie z tej mieszaniny ciasta o zawartosici okolo 55 — 57% wody, skielkowanie ziarn krochmalu, sezonowanie, 15 pokrojenie i wysuszenie dowolnym sposobem do zawartosci 10 — jl2% wody, znamienny tym, ze Ido sporzadzania Iciasta stosuje sie surowe, blanszowa- ne i suszone ziemniaki w postaci drobnego grysiku, a (skielkowanie ziarn skrobi dokonuje sie w parni- 20 ku para zredukowana, natomiast sezonowanie prze¬ prowadza sie dwustopniowo (przez1 zahartowanie w wodzie o temperaturze 4 — lli5°C i nastejpnie chlodzenie oziejbionym powietrzem o temperaturze do I'0°C. ZG „Ruch" w-wa, zam. 568-10, nakl. 220 egz. PL PL