Podlug znanych sposobów otrzymywa¬ nia drozdzy przewietrzanych zadaje sie czesc lub wszystka podmlódz, przeznaczo¬ na do fermentacji, albo bezposrednio przy rozpoczeciu spuszczania brzeczki do kadzi . fermentacyjnych, albo pózniej, przyczem natychmiast lub pózniej przedmuchuje sie przez fermentujacy rozczyn wieksza lub mniejsza ilosc powietrza.Przy stosowaniu powyzej wymienio¬ nych sposobów postepowania i przestrze¬ ganiu pewnych warunków odnosnie do temperatury i t. d. przy sporzadzaniu za¬ cieru staramy sie uczynic go mozliwie bo¬ gatym w ciala potrzebne do wzrostu, roz¬ mnazania i zywotnosci drozdzy, jak latwo asymilujace sie odmiany cukru, ciala bial¬ kowe i t. p. Po za tern powinien zacier za¬ wierac zwykle mniejsze lub wieksze ilosci kwasu mlekowego. Wyzej wymieniony kwas powstaje wskutek rozwijania sie bakterji kwasu mlekowego, a celem wy¬ twarzania tego kwasu jest przeciwdziala¬ nie pewnym zakazeniom, gdyz przy pew- nem stezeniu tego kwasu zapobiega sie rozwojowi wprowadzonych z surowcami bakterji, których rozwój wplywalby nieko¬ rzystnie na proces fermentacji i gotowy produkt.Nastepnie staramy sie przy znanych sposobach postepowania mozliwie szybko i skutecznie oddzielic rozpuszczone ciala od stalych.Przesaczony rozczyn, który najpierw o- puszcza filtry, zawiera rozpuszczone ciala mniej wiecej w tej samej koncentracji co zacier. Ody wieksza lub mniejsza czesc, albo i cala ilosc tego stezonego rozczynu przeszla przez filtry i splynela do kadzi fermentacyjnych, wtedy rozmaitemi spo-sobami doprowadza sie do filtrów wode, aby rozpoczac wymywanie. Równoczesnie odbywa sie fermentacja w naczyniach fer¬ mentacyjnych. Fermentacja, zaleznie od sposobu prowadzenia procesu, odbywa sie w rozczynie stosunkowo zgeszczonym, a stezenie rozpuszczalnych i fermentuja¬ cych w zacierze cial stopniowo sie zmniej¬ sza poniewaz z jednej strony wskutek funk¬ cji zyciowych drozdzy zuzywaja sie cia¬ la odzywcze, a z drugiej strony rozczyny doprowadzone podczas wymywania z fil¬ trów do zacieru maja coraz slabsze steze¬ nie tak, ze stezenie fermentujacego roz- czynu zostaje odpowiednio zmniejszone.Stezenie chwilowe zatem zalezne jest cze¬ sciowo od. szybkosci fermentacji, wyraza¬ jacej sie zuzyciem materjalów przez fer¬ mentacje w jednostce czasu, a czesciowo od ilosci i stezenia rozczynu, który kadz fermentacyjna otrzyma z filtrów. Wypel¬ nienie warunków mozliwie najlepszego przeprowadzenia fermentacji bedzie tern lepsze, im szybciej i lepiej postepuje wy¬ mywanie w filtrach. Podczas przebiegu fermentacji staramy sie otrzymac pewne stezenie kwasu i temperature (albo zmia¬ ny temperatury), i w tym celu dodaje sie wieksze lub mniejsze ilosci cial organicz¬ nych lub nieorganicznych.Wedlug ogólnie znanych i stosowanych metod pracuja drozdze podczas fermenta¬ cji w rozczynach o stopniowo zmniejszaja¬ cych sie i po za tern o bardzo róznych ste¬ zeniach. Oprócz tego szybkosc zmniejsza¬ nia sie stezenia zalezy czesciowo od szyb¬ kosci fermentacji, a czesciowo, i to w znacz¬ nym stopniu, od szybkosci z jaka pracuja filtry. Wskutek tego stezenie fermentuja¬ cego rozczynu w róznych momentach, w czasie przebiegu fermentacji, ma war¬ tosc przypadkowa, bo odnosnego stezenia nie dobierano wylacznie ze wzgledów fi¬ zjologicznych, lecz glówny wplyw miala tam zaleznosc od aparatów.Wedlug metody pienistej „metody*sta¬ rej" albo „metody wiedenskiej" zadaje sie. dojrzale drozdze sztuczne (zacier droz¬ dzowy) do scukrzonego zacieru, w którym lupiny i inne stale czesci zatartego mate- rjalu pozostaja podczas fermentacji. Cze¬ sto sporzadza sie zacier przy uzyciu ogra¬ niczonej ilosci specjalnie gotowanego i de- kantowanego wywaru. Zwykle takze prze¬ wietrza sie mniej lub wiecej podczas fer¬ mentacji.Zacier moze byc np. w ten sposób spo¬ rzadzony, ze w naczyniu fermentacyjnem miesza sie wywar z zacierem, albo z woda i zacierem, a nastepnie dodaje sie dojrza¬ le drozdze sztuczne (zacier drozdzowy).Nastepnie mozna pare godzin przewie¬ trzac, poczem fermentujacy zacier pozo¬ stawia sie w spokoju. Po 12 — 15 godzi¬ nach rozpoczyna sie zbieranie drozdzy, a po ukonczeniu tegoz, pozostawia sie za¬ cier przez nastepne 24 godziny, celem wytworzenia alkoholu i zupelnego odfer¬ mentowania, poczem destyluje sie z niego alkohol.Jak widac, drozdze pracuja w czasie fermentacji w zacierze o ciagle zmniejsza- jacem sie stezeniu. Powodem tego zmniej¬ szenia sie stezenia jest tylko to, ze w cza¬ sie fermentacji zuzywuja sie wylacznie ciala odzywcze, natomiast dodawanie in¬ nych rozczynów albo wody nie zmienia stezenia.Porównujac nowa metode sporzadzania drozdzy przewietrzanych i drozdzy pieni¬ stych (wiedenskich) z metodami znanemi, oraz zeby okreslic zasade wynalazku tak, aby mogly byc sformulowane warunki zwiazane z wlasciwem stosowaniem tej metody, trzeba wprowadzic pewna syste¬ matyke, która uwidoczni przebieg procesu x wedlug znanej i wedlug nowej metody.Jak wyzej wspomniano, stezenie, jakie w okreslonej chwili posiada rozczyn (brzeczka albo zacier), fermentujacy we¬ dlug znanych zasad, ma o tyle przypad¬ kowa wartosc, ze koncentracja nie jest za- — 2 —lezna wylacznie od szybkosci fermentacji az do danej chwili, lecz zalezy równocze¬ snie albo od dzialania filtrów (metoda przewietrzania), albo od poczatkowego stezenia zacieru (metoda wiedenska) i wo- góle jest zalezna w wysokim stopniu od samych aparatów. Z powyzej przytoczo¬ nych powodów wynika trudnosc podpo¬ rzadkowania stezenia uzywanych ogólnie w fabrykach drozdzy pod terminologie ra¬ cjonalnej systematyki, lecz trudnosc ta znika albo zmniejsza sie, gdy sie wprowa¬ dzi nowa obserwacje zmian stezenia i wy¬ ciagnie sie wynikajace stad konsekwencje.Proponowane tu okreslenie jest okresle¬ niem zmian stezenia w fermentujacym systemie z zalozeniem, ze nie odbywa sie w tej chwili zadna fermentacja. Innemi slowami, wyobrazamy sobie, ze przepro¬ wadzajac fermentacje w zwykly sposób i wedlug ogólnie znanych zasad, przepro¬ wadzamy równoczesnie „urojona44, „slepa" próbe, w której nie uzywamy zadnego do¬ datku podmlodzi. Stezenia, ujawniajace sie w tej próbie, mozna obliczyc zgóry, jezeli sie zna -wprowadzone ilosci i objetosci.Stezenia tej „slepej44 próby bedziemy na¬ zywac w skróceniu „slepemi44 stezeniami, krzywe oznaczajace przebieg tych stezen „slepemi44 krzywemi, proces mieszania czyli rozcienczenia, jaki przebiega w sle¬ pej próbie, oznaczony jako proces („urojo¬ ny44) „slepy44.Blizsze badanie wykazuje, ze róznice w sposobie doprowadzania materjalów wedlug znanych i wedlug nowej metody znajduja trafny wyraz w róznicach zachodzacych miedzy urojonemi sle¬ pemi krzywemi znanych metod, a u- rojona wzgl. urojonemi krzywemi no¬ wej metody.Na rysunku przedstawiono przyklady szeregu slepych krzywych dla niektórych z omówionych slepych procesów fermen¬ tacyjnych czesciowo metody przewietrza¬ nia a czesciowo metody pienistej, oraz rozmaite krzywe dla rzeczywistych pro¬ cesów fermentacyjnych.Fig. 1 do 5 przedstawiaja rózne ksztal¬ ty omówionych slepych krzywych steze¬ nia, a fig. 6 do 11 przedstawiaja czescio¬ wo slepe, a czesciowo odpowiadajace im rzeczywiste krzywe stezenia dla metody przewietrzania albo dla metody pienistej.Obserwujac pochodzaca z procesu prze¬ wietrzania slepa krzywa AL (fig. 6) dla jakiejbadz czynnej substancji, t. j. takiej, która drozdze zuzywaja np. dla cial bial¬ kowych, dajacych sie oznaczyc metoda formulowa, zobaczymy, ze rzedne (c) po¬ daja koncentracje, a odciete (t) czas. Fer¬ mentacja rozpoczyna sie przy odcietej (o) i trwa do tej chwili, która podaje odcieta az do punktu M albo L, przyczem rzedna dla M staramy sie doprowadzic tak blisko do O, jak na to pozwalaja praktyczne wa¬ runki.Odcinek krzywej AB uwydatnia stan, w czasie którego doprowadza sie skon¬ centrowany rozczyn z filtrów do kadzi fer¬ mentacyjnej, BD stan, w którym wymy¬ wanie stalych czesci powoduje zmniejsza¬ nie sie stezenia. Nastepny odcinek DE o- znacza stala slepa stezenia w tym okresie, w którym rozczyn nie doplywa do kadzi fermentacyjnej, a reszte stalych czesci za¬ cieru z zawieszonemi na nich czasteczka¬ mi rozczynu miesza sie w filrach z woda plóczkowa, przyczem w tym czasie od¬ plyw z filtrów jest zamkniety.Podczas gdy BD odpowiada przeplywo¬ wi pierwszej wody plóczkowej, EF, GH i //(odpowiadaja temu stanowi, podczas którego odplywa druga, trzecia i czwarta woda plóczkowa, a DE, FG i HJ odpowia¬ daja stanowi stalej slepej stezenia w o- kresach przed druga, trzecia i czwarta woda plóczkowa, gdy ujscie z filtrów jest zamkniete. Wkoncu odcinek KL krzywej oznacza moment, po którym kadz fermen¬ tacyjna otrzymala wszystkie rozczyriy. — 3 —Odcinki krzywej AB, BD, EF, HJ, JK i KL tworza razem slepa krzywa AL, i jest zro¬ zumiale, ze rzeczywiste koncentracje w naczyniu fermentacyjnem, zawieraja- cem dodatek podmlodzi, czyli istotne ste¬ zenia, leza na zupelnie innej krzywej, któ¬ ra dla przykladu przedstawiono jako krzywa AM (fig. 6).Poniewaz podmlódz dodaje sie natych¬ miast po rozpoczeciu „spuszczania44 naj¬ bardziej stezonego rozczynu, wiec krzywa rzeczywistej koncentracji zaczyna sie w punkcie A. Jej przebieg jest uwarunko¬ wany szybkoscia fermentacji i slepa krzy¬ wa AL.Slepa jkrzywa AL na fig. 6 zawiera: odcin¬ ki o 2 rozmaitych typach, odcinek krzywej dla stalej slepej stezenia (AB, DF, FG, HJ i KL) i odcinek krzywej dla malejacej sle¬ pej stezenia (BD, EF, HG i JK)- Te oby¬ dwa typy odcinków krzywej oznaczaja slepe krzywe fermentacji,odbywajacej sie wedlug znanych dotychczas metod fer¬ mentacji. Jeden z tych typów albo obydwa moga sie zjednoczyc z trze¬ cim typem; mianowicie z odcinkiem krzywej rosnacej slepej stezenia, przy- czem obecnosc takiego odcinka jest zna¬ mienna dla omawianego tu procesu fer¬ mentacyjnego wedlug nowej zasady.Dla scharakteryzowania opisywanego tu, nowego procesu fermentacji, oraz zna¬ nego sposobu trzeba systematyke proce¬ sów fermentacji rozwinac dalej.Uskutecznimy to przez iwprowadzentó pojecia procesów fermentacyjnych 1-szo, 2-go i 3-cio rzednych. Proces fermentacyj¬ ny 1-szo rzedny, wzgledem doplywu pew¬ nej okreslonej substancji, nalezy zdefinjo- wac jako proces fermentacji, w którego slepej krzywej stezenia odnosnej tu sub¬ stancji, znajduje sie jeden lub ewentualnie wiecej odcinków jednego tylko typu, mia¬ nowicie albo odcinek niezmiennej slepej stezenia, albo odcinek slepej steze¬ nia malejacej, albo odcinek slepej steze¬ nia rosnacej. Krzywe procesów fermen¬ tacyjnych 1-szo rzednych przedstawia fig. 1.Proces fermentacyjny 2-go rzedny, wzgledem doplywu okreslonej substancji, nalezy zdefinjowac jako proces fermenta¬ cyjny, którego slepe krzywe stezenia od¬ nosnej substancji zawieraja dwa rodzaje odcinków, mogacych sie powtarzac raz lub kilka razy, mianowicie: albo odcinki stalej i malejacej slepej stezenia (krzywe a b d, oraz e f g h i na fig. 2) albo odcinki stalej i rosnacej slepej stezenia (krzywe j k l oraz m n o p q iia fig. 3) albo odcinki ma¬ lejacej i rosnacej slepej stezenia (krzywe r s u oraz v w x y z na fig, 4).Proces fermentacyjny 3-cio rzedny w odniesieniu do doplywu okreslonej sub¬ stancji, nalezy zdefinjowac jako proces fermentacyjny, w którego slepej krzywej stezenia odnosnej substancji znajduja sie odcinki wszystkich 3 typów, kazdy z nich raz albo wiecej razy. Taka krzywa przed¬ stawia fig. 3.Proces fermentacyjny 3-go rzedu w od¬ niesieniu do doplywu okreslonej substan¬ cji jest jako taki wyczerpujaco zdefinjo- wany, o ile kazdy z 3 typów z odcinków krzywych jest bodaj raz zawarty w krzy¬ wej. O ileby proces fermentacji, którego slepa krzywa uwidacznia fig. 5, ustal w punkcie N, to bylby to proces drugiego rzedu, podczas gdy obecnosc odcinka NO jest wystarczajaca, aby w polaczeniu z pierwszym odcinkiem krzywej do punk¬ tu N okreslic ten proces fermentacji, jako proces 3-go rzedu odnosnie do doplywu wspomnianej substancji i. proces ten pozo¬ stalby procesem 3-go rzedu nawet, gdyby sie skonczyl w punkcie O.Dla lepszego przegladu narysowano od¬ cinki krzywych linjami prostemi. Tymcza¬ sem beda one po wiekszej czesci krzywe, tak samo zalamania krzywych beda mnie] lub wiecej plaskiemi przejsciami, tak ze ^ 4 —nachylenie stycznych rozstrzyga pytanie, czy krzywa jest tego, czy innego typu.Fig. 6, 8, 9 i 10 dotycza metody przewie¬ trzania, fig. 7 i 11 metody wiedenskiej.Fig. 7 przedstawia przebieg slepej oraz rzeczywistej krzywej stezenia dla sub¬ stancji, przeznaczonych i potrzebnych do stworzenia drozdzy, oraz do fermentacji wedlug dotychczasowego sposobu prowa¬ dzenia procesu fermentacji pienistej. Nato¬ miast fig. 11 daje kilka przykladów prze¬ biegu tych samych krzywych gdy sie przeprowadza prace wedlug nowej zasady fermentacji pienistej.Na fig. 7 i 11 uwidoczniono slepe krzywe linjami przerywanemi, a krzywe rzeczy¬ wiste, jak latwo zrozumiec, sa punktowa¬ ne. Krzywa slepa na fig. 7 musi przebiegac poziomo, w przeciwienstwie do slepej krzywej na fig. 11.W mysl wynalazku doplyw jednej, kil¬ ku lub wszystkich tych substancyj, które maja byc dodawane podczas fermentacji, przeprowadzanej omawiana tu metoda,per- jodycznie albo ciagle, odbywa sie w ten spo¬ sób, ze fermentacja podczas calego zabie¬ gu fermentacji, albo w czasie jakiegos jej okresu, przebiega dokladnie albo w przy¬ blizeniu: 1) taka fermentacja I-go rzedu t. j.,ze slepa krzywawzgl. slepe krzywe pro¬ cesu fermentacyjnego dla jednej, kilku lub wszystkich substancyj dodawanych albo dodanych, beda zawierac tylko odcinki odpowiadajace stezeniu slepej stalej lub rosnacej, albo 2) taka fermentacja 2-go rzedu t. j., ze slepa krzywa lub krzywe procesu fermentacji dla jednej, kilku lub wszystkich substancyj, zawieraja jeden lub wiecej odcinków, odpowiadajacych kon¬ centracji slepej rosnacej albo 3) proces fer¬ mentacji 3-go rzedu. Innemi slowami istot- nem, przy opisanych tu metodach, jest w porównaniu ze znanemi metodami to, ze dodawanie substancyj ze wzgledów fizjo¬ logicznych uskutecznia sie w ten sposób, ze slepe krzywe procesu, albo przynaj¬ mniej jedna lub wiecej z nich, musza byc stalemi, albo zawierac jeden lub wiecej od¬ cinków rosnacych.Takie procesy fermentacyjne przepro¬ wadza sie w ten sposób, ze w czasie cale¬ go procesu fermentacji lub w czasie jedne¬ go jej okresu, uzupelnia sie wprost .zuzycie substancji spowodowane fermentacja, jed¬ na, kilkoma lub wszystkiemi substancjami, czyli innemi slowy, ze w ciagu krótszego lub dluzszego okresu fermentacji uzupel¬ nia sie stale ubytek substancji, dotyczacy jednej, kilku lub wszystkich substancyj z dodanych do fermentujacego rozczynu.Mozna to uskutecznic w ten sposób, ze staramy sie dodawac do fermentujacego rozczynu ciagle lub perjodycznie tyle jednej, lub kilku odnosnych substancyj, ile sie ich zuzylo w tym samym czasie przez wzrost, rozmnazanie i inne czynosci zy¬ ciowe drozdzy. Opisane tu dodawanie sub¬ stancji mozna nazwac rózniczkowem, a wyrównywanie sie substancji moze sie tak odbywac, iz wyrównanie bedzie absolutne, albo tylko przyblizone, przyczem moze sie czesto okazac celowym mniejszy, lub wiekszy dodatek substancji, niz tego wy¬ maga wyrównanie zuzycia.Podczas fermentacji mozna dodawac te same lub zblizone substancje miedzy inne¬ mi dzialajace katalitycznie, tak jak przy zwyklych fermentacjach. Wogóle mozna prowadzic fermentacje, wykorzystujac znane doswiadczenia w zwyklym przemy¬ sle fermentacyjnym, nie odstepujac od za¬ sady wynalazku. Podobnie jak proces fer¬ mentacji przy' wyrobie drozdzy przewie¬ trzanych moze byc przeprowadzony bez wytwarzania lub z wytwarzaniem alkoho¬ lu. Rosnaca krzywa slepa dziala — przy koniecznem uwzglednieniu skladu zacieru • czyli brzeczki, temperatur, stopni przewie¬ trzenia, kwasowosci i t. d. — jak regulator, z którego pomoca mozna miarkowac wy¬ twarzanie alkoholu mniej lub wiecej do¬ kladnie. — 5 —Przy fermentacji wedlug niniejszej me¬ tody moga byc zastosowane dotychczaso¬ we doswiadczenia, co do dzialania tempe¬ ratury i stopnia przewietrzania. Przy po¬ stepowaniu dostosowanem do krzywych slepych, okazalo sie jednak szczególnie korzystnem specjalne regulowanie prze¬ wietrzania i temperatury.Niniejsza metoda wykazuje mianowicie wewnetrzne i zewnetrzne zalety przy przerobie zacieru lub brzeczek ,specjalnie przygotowanych, które w czasie fermen¬ tacji zawieraja lub otrzymuja. wiecej niz zwykle substancyj waznych dla rozwoju drozdzy np. zacieru lub brzeczki.Szczególnie korzystnem jest wreszcie przyspasabianie podmlodzi potrzebnej do glównej fermentacji wedlug metody, po¬ danej dla tejze fermentacji.Dalej moze byc korzystnem, uzycie do' zaszczepienia (wysiewu) takiej; ilosci drozdzy macierzystych, aby ta ilosc wy¬ nosila do 60% materjalu zacierowego.Duza ilosc prób, wykonanych celem sy¬ stematycznego okreslenia wartosci meto¬ dy, opartej na rozwinietych tu zasadach, wykazala, ze przy zastosowaniu takiej kombinacji procesów fermentacyjnych, jak te, do których zdaza niniejszy wyna¬ lazek staje sie mozliwem znaczne zwiek¬ szenie wydajnosci w drozdzach i spirytu¬ sie z kg zatartego materjalu, w stosunku do wydajnosci znanych metod. PLAccording to the known methods of obtaining ventilated yeast, part or all of the sub-ice cream to be fermented is added, or directly at the beginning of draining the wort into the vat. fermenting liquids, or later, immediately or later, more or less air is blown through the fermenting solution. When using the above-mentioned procedures and observing certain conditions with regard to temperature, and therefore when preparing the mixture, we try to make it as possible because The body type needed for the growth, reproduction and viability of yeast, such as easily assimilating sugar varieties, protein bodies, etc. The mash should usually contain smaller or larger amounts of lactic acid. The above-mentioned acid is produced by the development of lactic acid bacteria, and the purpose of the production of this acid is to counteract certain contagions, because at a certain concentration of this acid, the development of bacteria introduced with the raw materials is prevented, the development of which would adversely affect the fermentation process. and the finished product. Then we try to separate the dissolved bodies from the solids as quickly and efficiently as possible using the known methods. The delicately diluted solution that first releases the filters contains the dissolved bodies in about the same concentration as the mash. When a greater or lesser proportion or all of this concentrated solution has passed through the filters and drained into the fermentation vats, water is then fed to the filters by various means to begin washing out. At the same time, fermentation takes place in fermentation vessels. Fermentation, depending on the method of carrying out the process, takes place in a relatively thickened solution, and the concentration of soluble and fermentable bodies in the mash gradually decreases because, on the one hand, due to the vital functions of yeasts, nutrients are consumed, and on the other hand the leaching liquids brought to the mash from the filters during washing have a lower and lower concentration, so that the concentration of the fermenting leachate is correspondingly reduced. The instantaneous concentration therefore depends partly on. fermentation rate, expressed in the consumption of materials by fermentation per unit time, and partly on the amount and concentration of the solution that the fermentation tank receives from the filters. The better performance of fermentation conditions will be better the faster and the better the washing progresses in the filters. During the course of fermentation we try to obtain a certain concentration of acid and temperature (or temperature changes), and for this purpose more or less amounts of organic or inorganic bodies are added. According to generally known and used methods, yeast works during fermentation in solutions with gradually decreasing and too much of very different concentrations. In addition, the rate of reduction in concentration depends partly on the rate of fermentation and partly and to a large extent on the speed at which the filters operate. As a result, the concentration of the fermenting solution at different times during the course of fermentation has a random value, because the relevant concentration was not selected solely for physiological reasons, but the apparatus dependency was the main influence there. According to the foamy method, ¬ rej "or" Vienna method "asks. mature artificial yeast (yeast mash) to a saccharified mash in which lupines and other solid parts of the mashed material remain during fermentation. Often the mash is made using a limited amount of specially cooked and decanted broth. Usually, more or less aired during fermentation, the mash can be made, for example, by mixing the brew with the mash or with the water and the mash in the fermentation vessel, and then adding the mature yeast. artificial (yeast mash). After that, you can ventilate for a few hours, and then the fermenting mash is left alone. After 12-15 hours, the harvesting of the yeast begins, and after it is finished, the chafing is left for another 24 hours to produce the alcohol and completely ferment it, and then the alcohol is distilled from it. As you can see, the yeast works over time. fermentation in the mash was continuously reduced in concentration. The reason for this decrease in concentration is only that only the nutrients are consumed during fermentation, while adding other solutions or water does not change the concentration. Comparing the new method of making vented yeast and cash (Viennese) yeast with by known methods, and in order to define the principle of the invention so that conditions related to the proper application of this method can be formulated, it is necessary to introduce a certain system that will show the course of the process x according to a known and according to a new method. As mentioned above, the concentration in a specific the leaven has a leaven (wort or mash), fermenting according to known principles, it has a random value because the concentration is not only dependent on the fermentation speed up to a given moment, but depends simultaneously on or on The operation of filters (ventilation method), or the initial mash concentration (Vienna method) and generally depends to a large extent on the apparatus themselves. For the reasons cited above, it is difficult to subordinate the concentration of yeast generally used in factories to the terminology of rational systematics, but this difficulty disappears or diminishes when new observations of concentration changes are introduced and the resulting consequences arise. The term proposed here is that of a concentration change in the fermenting system on the assumption that no fermentation is currently taking place. In other words, we imagine that by carrying out the fermentation in the usual way and according to generally known rules, we are simultaneously carrying out an "imaginary44" "blind" test in which we do not use any additional sub-juices. The concentrations that appear in this test, you can calculate in advance, if you know the entered amounts and volumes. We will call the concentrations of this "blank44" shortened as "blind concentrations," curves denoting the course of these concentrations, "blind curves," the mixing or dilution process that takes place in a slender sample, marked as a process ("imaginary44)" blind44. A closer study shows that the differences in the way of feeding the materials according to the known and according to the new method find an accurate expression in the differences between the imaginary slack curve and the known methods, and the delusional or the imaginary curve of the new method. The figure shows examples of a series of blank curves for some of the discussed blank fermentation processes, partly by the of the froth method, and various curves for actual fermentation processes. 1 to 5 show the different shapes of the blank concentration curves discussed, and Figures 6 to 11 show the partially blind and partially corresponding actual concentration curves for either the winding method or the foamy method. Observing the blank from the ventilation process curve AL (Fig. 6) for any active substance, i.e. the one that the yeasts consume, e.g. for protein bodies that can be determined by the formula method, we will see that the order (c) gives the concentration, and the cut (t) time . Fermentation begins at the cut off (o) and continues until this moment, which gives the cut off to point M or L, while the ordinate for M we try to bring the ordinate for M as close to O as practical conditions allow. emphasizes the state in which the concentrated solution is fed from the filters to the fermentation vessel, BD the state in which washing out of the solids causes a drop in concentration. The next section of DE represents the blank constant of the concentration during the period in which the solution does not flow to the fermentation tank, and the rest of the solid parts of the mash with the leaven particles suspended thereon are mixed in the filters with flake water, during this time from ¬ the flow from the filters is closed, while BD corresponds to the flow of the first mud water, EF, GH and // (correspond to the state in which the second, third and fourth drainage flows out, and DE, FG and HJ correspond to the constant blank concentration in the range before the second, third and fourth mud water when the outlet from the filters is closed. At the end, the line segment KL of the curve is the moment at which the fermentation vat has received all the solutions. - 3 - Line segments AB, BD, EF , HJ, JK and KL together form a blind curve AL, and it is understandable that the actual concentrations in the fermentation vessel containing the addition of sub-milk, i.e. the relevant concentrations, lie on a completely different curve, which, for example, will be shown by it as the AM curve (Fig. 6). Because the sub-ice is added immediately after starting the tapping of the most concentrated solution, so the actual concentration curve begins at point A. Its course is determined by the fermentation rate and the blank AL curve. 6 contains: sections of 2 different types, a section of the curve for a constant concentration blank (AB, DF, FG, HJ and KL) and a section of the curve for a descending weak concentration (BD, EF, HG and JK). The two types of the curve sections represent blank fermentation curves, taking place according to the previously known methods of fermentation. Either or both of these types can unite with the third type; namely with a segment of the increasing concentration blank curve, whereby the presence of such a segment is significant for the fermentation process discussed here according to a new principle. In order to characterize the new fermentation process described here, and the known method, the systematic of fermentation processes should be developed We will make it effective by introducing the concept of 1st, 2nd and 3rd order fermentation processes. The fermentation process is the first, with respect to the inflow of a certain substance, to be defined as a fermentation process, in which the blind concentration curve of the substance concerned here is one or possibly more sections of one type only, namely either a section of the constant blank concentration, or a section of the blank concentration decreasing, or a section of the blank concentration increasing. The curves of the first-order fermentation processes are shown in Fig. 1. The second-order fermentation process, with regard to the inflow of a specific substance, should be defined as a fermentation process, whose blind concentration curves of the reference substance contain two types of sections that can be repeated once or several times, namely: either sections of the constant and decreasing concentration blank (the curves abd and efghi in Fig. 2) or sections of the constant and increasing concentration blank (curves jkl and mnopq iia Fig. 3) or sections of the decreasing and increasing blank (the rsu and vwxyz curves in Fig. 4). The 3rd-order fermentation process in relation to the feed of a specific substance should be defined as a fermentation process in which sections of all 3 types are present in the blind curve of the concentration of the relevant substance, each of them one or more times. Such a curve is shown in Fig. 3. The fermentation process of the 3rd order with respect to the feed of a certain substance is as such exhaustively defined, as long as each of the 3 types of the curve sections is at least once included in the curve. . If the fermentation process of which the blank curve is shown in Fig. 5 was established at point N, it would be a second-order process, while the presence of the NO segment is sufficient to, in conjunction with the first curve segment at point N, define this fermentation process, as a 3rd order process with respect to the influx of said substance i. this process would remain a 3rd order process even if it had ended at point O. For a better overview the sections of the curves are drawn with straight lines. However, they will be mostly curves, and so will the collapses of the curves be me or more flat transitions, so that the slope of the tangents decides whether the curve is of one type or another. 6, 8, 9 and 10 relate to the ventilation method, Figs. 7 and 11 of the Vienna method. 7 shows the course of the blank and real concentration curves for the substances intended and needed for the formation of yeast and for fermentation according to the previous method of carrying out the foaming fermentation process. On the other hand, Fig. 11 gives some examples of the course of the same curves when working according to the new principle of foamy fermentation. Figs. 7 and 11 show the blank curves with dashed lines, and the real curves, as it is easy to understand, are dotted. ne. The blank curve in Figure 7 must be horizontal, in contrast to the blank curve in Figure 11. For the purposes of the invention, the inflow of one, some or all of these substances to be added during the fermentation carried out by the method discussed here, either periodically or still, it takes place in such a way that the fermentation during the entire fermentation process, or during a certain period of it, takes place exactly or approximately: 1) such fermentation of the first row, ie that a blind curve fermentation blank curves for one, some or all of the substances added or added will contain only sections corresponding to the concentration of the blank solid or rising, or 2) such 2nd row fermentation, i.e. that the blank curve or fermentation curves for one, several or all of the substances contain one or more segments corresponding to the growing blind concentration, or 3) a 3rd order fermentation process. In other words, when compared with the known methods, it is important that the addition of substances for physiological reasons results in the fact that the process blind curves, or at least one or more of them, must be solids or contain one or more ascending sections. Such fermentation processes are carried out in such a way that during the entire fermentation process or during one fermentation period, the consumption of substances caused by fermentation is directly supplemented. With some or all substances, that is, in other words, that during a shorter or longer period of fermentation, the loss of substance, related to one, some or all of the substances added to the fermenting solution, is constantly replenished. This can be done by trying to by adding to the fermenting solution continuously or periodically as many as one or more of the relevant substances as are consumed at the same time by growth, reproduction and other vital activities yeast. The addition of substances described here may be called differential, and the equalization of substances may be such that the alignment is absolute or only approximate, and often it may turn out to be deliberately smaller or larger addition of a substance than is required to compensate for consumption. In the fermentation process, the same or similar substances, among others, which act catalytically, can be added as in conventional fermentations. In general, fermentations can be carried out using known experiments in a conventional fermentation industry without departing from the principle of the invention. Like the fermentation process for the production of ventilated yeast, it can be carried out without or with the production of alcohol. The ascending blind curve acts - with the necessary consideration of the mash composition, ie the wort, temperatures, degrees of air circulation, acidity, etc. - as a regulator with which the production of alcohol can be measured more or less accurately. In the fermentation according to the present method, previous experience with regard to the operation of the temperature and the degree of ventilation may be applied. However, when following the blind curves, it has proved to be particularly advantageous to specifically regulate the ventilation and the temperature. The present method, namely, has both internal and external advantages in the processing of specially prepared mash or wort which contain or receive during fermentation. more than usual substances important for the development of yeast, e.g. mash or wort. Finally, it is particularly advantageous to finally reduce the amount of sub-milk needed for the main fermentation according to the method desired for this fermentation. It may still be advantageous to use such a; the amount of mother yeast so that this amount is up to 60% of the mash material. A large number of trials, carried out to systematically determine the value of a method based on the principles developed here, have shown that when using such a combination of fermentation processes as these to which the present invention has passed, it becomes possible to significantly increase the yield in yeast and spirit per kg of triturated material, in relation to the efficiency of known methods. PL