Pierwszenstwo : Opublikowano: 17. IV. 1968 BIBLIOTEKA Urzado Patentowego I NUtet iaci|f*sm«Ht \*nU UKD 55265 KI. 6 a, 13 MKP C 12 c 3/ Wlasciciel patentu: Fritz Bonnet, Monachium (Niemiecka Republika Federalna) Robert G. Fromm, Londyn (Wielka Brytania) Sposób przygotowania chmielu do skladowania Wynalazek dotyczy sposobu przygotowania chmie¬ lu do skladowania.Znane sa rózne sposoby przygotowania chmielu nadajacego sie do skladowania. Wedlug najstarsze¬ go sposobu suszony chmiel poddaje sie mieleniu i nastepnie przechowuje sie go w konserwie.Podejmowane próby ulepszenia sposobu konser¬ wowania gotowego do uzycia chmielu nie polepszyly istotnie odpornosci chmielu na skladowanie.Próbowane bylo na przyklad polepszenie sposobu wytwarzania konserw, rozdrabniania i suszenia przez przeprowadzenie tych czynnosci w atmosfe¬ rze ubogiej w tlen albo w atmosferze beztlenowej obojetnego gazu. Jednak odpornosc na skladowanie otrzymanej w ten sposób konserwy nie zostala przez zastosowanie tych czynnosci polepszona albo po¬ lepszona tylko w nieznacznym stopniu.W celu zachowania w chmielu podczas jego prze¬ robu wartosciowych substancji gorzkich, jak tez i wyeliminowania w znaczniejszym stopniu szkodli¬ wego wplywu tlenu i podwyzszonej temperatury zamrazalo sie zielony chmiel przed przystapieniem do jego mechanicznego rozdrabniania. Przy prze¬ robie zamrozonego chmielu zyskuje sie pewnosc unikniecia ujemnego wplywu wyzszej temperatury na substancje gorzkie.Równiez przy otrzymywaniu przez ekstrakcje sproszkowanego wyciagu chmielu pracuje sie w atmosferze gazów obojetnych przy wyelimino¬ waniu tlenu aby wykluczyc niepozadane utle- 10 15 20 25 30 nianie substancji gorzkich podczas procesu eks¬ trakcji.Dawniejsze prace szly w kierunku zwiekszenia mozliwosci skladowania wartosciowych substancji gorzkich chmielu przez skladowanie sproszkowa¬ nego materialu w obojetnym gazie na przyklad w atmosferze kwasu weglowego.Mimo stosowania wyzej wymienionych sposobów majacych na celu zachowanie jakosci skladowa¬ nego chmielu obecny stan techniki nie umozliwia osiagniecia zamierzonego celu, a mianowicie za¬ chowania chmielu zdatnego do dluzszego okresu skladowania tak, aby podczas skladowania cenne skladniki stanowiace o wartosci browarniczej chmielu nie ulegly zniszczeniu i nie staly sie nie¬ skuteczne.Celem wynalazku jest znalezienie sposobu otrzy¬ mania chmielu zdatnego do skladowania, który nawet po kilku latach moze byc wyjety ze zbiorni¬ ka skladowczego prawie o takiej samej wartosci browarniczej jak w chwili skladowania.Poniewaz wartosc goryczkowa jest jak wiadomo funkcja udzialu a — kwasu (humulon) i p — sub¬ stancji (P — kwas + a — i p — miekkie zywice) sposób wedlug wynalazku powinien byc tak prze¬ prowadzony, aby^ te skladniki pozostaly w stanie prawie niezmienionym.Zgodnie z wynalazkiem powyzszy cel osiaga sie w ten sposób, ze wychodzac od swiezego chmielu, tak zwanego zielonego, lub handlowego o normal- 552653 55265 4 nej zawartosci wilgoci pomiedzy okolo 8—15% wagowych, wytwarza sie najprzód suchy chmiel o zawartosci wilgoci od 0—5% wagowych i umiesz¬ cza sie go w znany sposób w szczelnie zamykanych zbiornikach i zbiorniki te dla osiagniecia pozosta¬ lej zawartosci tlenu najwyzej 3°/o objetosciowych opróznia sie i nastepnie napelnia obojetnym gazem po czym szczelnie zamyka.Wymagana pozostala zawartosc wilgoci w grani¬ cach od 0—5% wagowych mozna osiagnac przez obróbke chmielu w przeciwpradzie w znanych su¬ szarniach. Suszenie to mozna przeprowadzic w at¬ mosferze gazu obojetnego. Taka atmosfera nie jest jednakze potrzebna dla dalszego traktowania su¬ chego chmielu sposobem wedlug wynalazku. Po osiagnieciu wymaganego stopnia suchosci chmielu wypelnia sie nim zbiorniki, z których usuwa sie tlen do osiagniecia zadanej pozostalej zawartosci, po czym zamyka sie te zbiorniki po wprowadzeniu do nich gazu obojetnego, na przyklad dwutlenku wegla lub azotu.Miedzy suszeniem chmielu i napelnianiem zbior¬ ników lub juz nawet przed suszeniem mozna roz¬ drobnic chmiel w znany sposób w celu zmniejszenia jego objetosci magazynowej.Wedlug wynalazku najwazniejszym posunieciem jest wysuszenie chmielu do pozostalej zawartosci wilgoci miedzy 0—5% wagowych. Tak silne wysu¬ szenie nie bylo dotychczas brane pod uwage przez fachowców, poniewaz byli oni tego zdania, ze silne wysuszenie rozklada zwiazki decydujace o war¬ tosci browarniczej chmielu. Uprzedzenie szlo tak daleko, ze chmiel przypadkowo wysuszony do tak niskiej zawartosci wilgoci byl traktowany jako zepsuty.Jednak porównanie nastepujacych przykladów wykazuje, ze mniemanie takie jest bledne.Osiagniety przy zastosowaniu sposobu wedlug wynalazku postep techniczny unaoczniaja nastepu¬ jace t próby porównawcze.Przyklad 1. Nieobrobiony chmiel o zawar¬ tosci 11,7% wagowych wody byl wlozony do puszki Tabela I Pozostala wilgotnosc w % wagowych H20 Zawartosc a — kwasu bezwodnego (humu- lon) w % wagowych Udzial ^-kwasu i a- + ^-miekkich zywic bezwodnych w % wa¬ gowych Zawartosc twardych, bezwodnych zywic w % wagowych Wartosc goryczkowa a + /f/9 bezwodnych (wedlug Wóllmera) Chmiel nieobrobiony przed skladowa¬ niem 11,7 5,7 8,0 2,0 6,6 po skladowaniu w klimatycznej szafie w 40°C w przeciagutygodni 4 8 12 11,6 10,5 10,4 3,1 1,9 0,9 9,5 10,5 10,4 5.1 4,3 5,0 4.2 3,2 2,0 | o objetosci 1.000 ml w warunkach normalnych (cisnienie atmosferyczne i temperatura pokojowa), po,czym puszka byla zamknieta szczelnie i prze¬ chowywana w szafie klimatycznej w temperaturze 5 40°C. Przechowywanie trwalo 4, 8 i 12 tygodni.Po otworzeniu puszki ustalone zostaly charaktery¬ styczne wartosci. W tabeli I podane sa wartosci przed i po skladowaniu. Dokladnosc analizy dla ustalenia wartosci goryczki wynosila ±3%. io Dokladniejszych danych o skutecznosci prowa¬ dzenia starzenia sie nie da sie uzyskac, poniewaz stosunek miedzy podwyzszona temperatura sklado¬ wania i czasem skladowania w normalnej tempe¬ raturze o na przyklad 0°C dla jednakowego stopnia 15 pogorszenia goryczki nie jest dokladnie znany.Poniewaz wartosc goryczki w przeciagu jednego roku przy zwyczajowo-handlowym skladowaniu obniza sie mniej wiecej o polowe, mozna przy¬ puszczac, ze jednomiesieczne skladowanie w tem- 20 peraturze 40°C odpowiada mniej wiecej pogorsze¬ niu wartosci goryczki, do którego dochodzi sie po kilkumiesiecznym skladowaniu w normalnej temperaturze.Przyklad 2. W materiale wyjsciowym, któ- 25 rym byl ten sam chmiel co w przykladzie 1, przede wszystkim zmniejszona byla przez wysuszenie za¬ wartosc wody z 11,7% wagowych do 4,8% wago¬ wych. Tak obrobiony chmiel zostal rozdrobniony i zapakowany w postaci* niesprasowanej w puszce 30 o tych samych wymiarach jak w przykladzie 1. Po czym byl skladowany w tych samych warunkach w przeciagu 4, 8 i 12 tygodni. Przed szczelnym zamknieciem puszki doprowadzone bylo przez wypompowanie zawartosci tlenu do 0,3—0,2% 35 objetosciowych, nastepnie puszka byla napelniona azotem jako gazem obojetnym. Otrzymane byly przy tym nastepujace wartosci: Tabela II Pozostala wilgotnosc w % wagowych H20 Zawartosc a — kwasu bezwodnego (humu- lon) w % wagowych Udzial /?-kwasu i a- + ^-miekkich zywic bezwodnych w % wa¬ gowych Zawartosc twardych, bezwodnych zywic w % wagowych Wartosc goryczkowa a + /?/9 bezwodnych | (wedlug Wóllmera) Chmiel obrobiony przed skladowa¬ niem 4,8 5,6 8,5 1,8 6,5 po skladowaniu 1 w klimatycznej szafie w 40°C w przeciagu tygodni 4 8 12 4.7 5,0 4,7 5,9 5,7 5,6 8,5 7,9 8,1 2,0 3,0 2,5 6.8 6,6 6,5 1 Róznica miedzy kolumna 1 i kolumnami 2, 3 i 4 tabeli II miesci sie w granicach dokladnosci po¬ miaru zastosowanej metody analitycznej.Wartosc goryczki w chmielu obrobionym zgodnie 65 z wynalazkiem pozostawala ta sama w przykladzie55265 2 w granicach osiagalnej dokladnosci analitycznej podczas trwania calej obserwacji przy zastosowa¬ niu w warunkach starzenia sie.Nie osiagalne dotychczas utrzymywanie wartosci goryczkowej, które obserwuje sie przy zastosowa¬ niu sposobu wedlug wynalazku, sprowadza sie do wspólnego dzialania przymuszonego suszenia swie¬ zo zerwanego chmielu lub dodatkowe suszenie handlowego chmielu o pozostalosci wilgoci miedzy 8 i 150/0 wagowych do pozostalosci wilgoci od 0 do 5% wagowych oraz wypompowaniu pozostalosci tlenu do co najwyzej 3°/o objetosciowych. Obydwie powyzsze czynnosci w celu wyprodukowania zdat¬ nego do magazynowania chmielu byly dotychczas nie znane.Zgodnie z wynalazkiem otrzymanie wartosci bro¬ warniczej zostaje osiagniete dopiero przez polacze¬ nie obydwóch powyzszych czynnosci.Sposób wedlug wynalazku umozliwia po raz pierwszy dlugotrwale skladowanie chmielu nie¬ zaleznie od temperatury przy uniknieciu istotnego pogorszenia sie wartosci browarniczej przy pod¬ wyzszeniu temperatury. PL