PL49814B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: HBLIOTEKAI [Urzedu Pc 1 e n towegoj Opublikowano: 25. V. 1965 49814 KI. 6 b, 16/02 MKP C 12 d UKD SJC6 Wspóltwórcy wynalazku: Irena Januszewicz, Maria Brzozowska, Eugeniusz Kisiel Wlasciciel patentu: Instytut Przemyslu Fermentacyjnego, Warszawa (Polska) Sposób sterylizowania kielków slodowych przeznaczonych jako pozywka przy wytwarzaniu kwasu mlekowego metoda fermentacji Przedmiotem wynalazku jest sposób sterylizowa¬ nia kielków slodowych kwasem mlekowym, stoso¬ walnych nastepnie do jwytwainzania kwasu mleko¬ wego metoda fermentacji.Stosowane do fermentacji mlekowej kultury Bacilluis delbrucikii (Therlmobaoterium cereale) wy¬ magaja dla swego rozwoju zlozonych pozywek azo¬ towych. W przemysle, przy otrzymywaniu kwasu mlekowego iz cukru dodaje sie do zacieru jako zródlo azotu i substancji wzrostowych kielki slo¬ dowe, zarodki pszenne wzgilejdlnie zytnie, wyciagi z fasoli lub wylki itp., które uprzednio nalezy wy¬ jalowic. Wiadomo bowiem, ze w ceilu uzyskania jak najWiekszej wydajnosci kwasu mlekowego oraz jak najlepszej jakosci, nalezy prowadzic fermen¬ tacje z czysta hodowla bakterii.Zakazenie bolwiem obcymi drobinoustrojami nie tylko obniza wydajnosci, ale i jakosc kwasu mle¬ kowego, poniewaz produkty metabolizmu obcej mi¬ kroflory moga Inadac m'u przykry zapach, co czesito wystepuje w dotychczasowej produkcji. Dotychczas w celu wyjalowienia kielkórw slodowych, zarodków pszennych itp. stosujje sie pasteryzacje.Pasteryzacje prowadzi sie w temperaturze 70—75° w ciagu jednej godziny. Jalk wykazaly badania Pena, Petersona i Jonansona (Sc. Pen, W. H. Peter- son, J. Johnson: Ind. Bng. Chem., 1940, Nr 32, str. 109—114) wazne dla fermentacjii mlekowej sklad¬ niki kielków slodowych — substancje wzrostowe, rozkladaja sie w temperaturze 65° w ciagu 10 mi¬ nut. Wedlug Ziobroiwskiego 1 Zmocizynskiego (J.Ziobrowski, K. Zmoczynski: Przem. Ferment. 1960, Nr 3, str. 99) zastosowanie do zacierów cukrowych zarodków pszennych podgrzewanych uprzednio 5 w ciagu 80 minut w temperaturze 70° powodowalo zatrzymanie rozwoju bakterii deilbruckii po pierw¬ szych oznakach zafermentojwainia. Poza tym paste¬ ryzacja nie daje gwarancji znilsizczenia drobno- ustrojójw, znajdujacych sie w kielkach wzglednie io zarodkach.Stwierdzono, ze w celu ominiecia pasteryzacji do wyjalowienia kielków slodowych mozna stoso¬ wac roztwór kwasu mlekowego o znanym dzialaniu bakteriobójczym. 15 Sposób iwedlug wynalazku polega na tym, ze kielki slodowe zalewa sie najkorzystniej na okres 2 godzin roztworem kwasu mlekowego o stezeniu do 10%, najkorzystniej 6-procentowym, przy czym ilosc roztworu dobiera sie tak, aby kielki slodowe 20 byly calkowicie zanurzone w roztworze. Tak po¬ traktowane kielki lacznie z roztworem kwasu mle¬ kowego wprowadza sie nastepnie do kadzi fermen¬ tacyjnej, przy czym w celu zachowania wlasciwego srodowiska fermentacyjnego na kazde 100 1 6ipro- 25 centowego kwasu mlekowego, uzytego do steryli¬ zacji kielków slodowych nalezy dodatkowo wpro¬ wadzic do kadzi 3,4 kg weglanu wapnia.Sterylizowanie kielków slodowych sposobem we¬ dlug wynalazku nie powoduje^ zadnych procesów 30 rozkladowych w samych kielkach, a ponadto za- 49814 .3 49814 4 pewnia otrzymanie produktu czystego pod wzgle¬ dem mikrolbic^gicznym; Fakt ten wjplywa korzyst¬ nie na proces fermentacji mlekowej, gdyz pozwala na skrócenie fermentacji o okolo 40% i powoduje poprawienie jakosci i zwiekszenie wydaj-nosci kwasu mlekowego. Dalsza izaleta jest to, ze uzyty do sterylizacji fcwas mlekowy, wprowadzony razem z kielkami do srodowiska fermeinJtateyijmego, po za¬ konczeniu fermentacji odzyskuje isle i zawraca po¬ nownie do sterylizacji.Przyklad. Sterylizacja kielków slodowych. 100 g kielków slodowych zalewa sie 370 ml 6-pro- centowego kwasu mlekowego na okres 2 godzin.Tak potraktowane kielki stosuje sie nastepnie w procesie otrzymywania kwasu mlekowego na drodze fermentacji. W tym celu rozmnaza sie kul¬ ture Bacillus delbriickii na nastepujacym podlozu.Brzeczka slodowa 8° Big 100 ml CaC03 6 %r Autolizat drozdzowy 10 ml Rozmnozona kuliture w ilosci 9 ml wprowadza sie do 300 ml zacieru o nastepujacym skladzie: cukier 30 g CaCOs 18 g Autolizat drozdzowy 0,5 ml kielki slodowe wyjalowione kwasem mlekowym 3 g woda wodociagowa 300 ml Autolizat drozdizowy dodaje sie do zacieru po 24 godzinach od chwili zaszczepienia "czysta kultura.Kielki jalowione kwasem mlekowym dzielono na dwie rówine .czesci po 1,5 g kazda. Czesc pierwsza dodawano przed zaszczepieniem izacieiru czysta kul¬ tura, tizesc druga po 2 dobach fermentacji. Do kolb, do których stosowano kielki slodowe steryli¬ zowane roztworem kwasu mlekowego dodawano dodatkowo CaC03 w ilosci 1 g (oprócz 18 g wpro¬ wadzonych do zacieru), w celu zneutralizowania wprowadzonego iz kielkami kwaisiu.Fermentacje prowadzono w temperaturze 50° 5 w kolibach plaskodennych a 500 ml. Ze wzgledu na brak mieszadla zawairtosc kolb mieszano recznie kilka razy w ciagu dnia. Dla porównania prowa- dzono fermentacje z kielkami jalowionymi ter- miijczfnie w temjpeiraturze 70° w ciagu 1 godziny. Po¬ zostale warunki fermentacji pozostawiono bez zmian.Nizej umieszczona tabela podaje procentowa za¬ wartosc kwasu mlekowego w zacierze fermentuja¬ cym, oiblijjozona z mleczanu wapnia. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób sterylizowania kielków slodowych prze¬ znaczonych jako pozywka przy wytwarzaniu kiwasu mlekowego metoda fermentacji znamienny tym, ze kielki isilodowe sterylizuje sie roztworem kwasu milekowego o sltezeiniiu do 10% zwlaszcza okolo 6-procentowym. 15 20 25 30 583. RSW „Prasa" Kielce 250 egz. PL