PL46074B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL46074B1 PL46074B1 PL46074A PL4607461A PL46074B1 PL 46074 B1 PL46074 B1 PL 46074B1 PL 46074 A PL46074 A PL 46074A PL 4607461 A PL4607461 A PL 4607461A PL 46074 B1 PL46074 B1 PL 46074B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- yeast
- wine
- elements
- amount
- wines
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000006213 oxygenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 238000005987 sulfurization reaction Methods 0.000 description 1
Description
RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 46074 KI. 6 d, 3 Roman Majchrzak Warszawa, Polska Sposób utrwalania win Patent trwa od dnia 1 sierpnia 1961 r.
Dotychczas wina -utrwala sie fizycznie przez pasteryzacje lub chemicznie np. przez siarko¬ wanie, alkoholizowanie. Sposób chemiczny wia¬ ze sie wiec z wprowadzeniem do wina pewnych okreslonych substancji.
W sposobie wedlug wynalazku postepuje sie na odwrót, to znaczy wina utrwala sie przez usuwanie z nich pewnych substancji.
Stwierdzono, ze jesli w winie zmniejszy sie zawartosc zwiazków azotowych, które w prze¬ liczeniu na azot wystepuja normalnie w ilosci 500—600 mg N/l, do ilosci 30—50 mg N/1, to wi¬ no dotad nietrwale stanie sie trwalym, ponie¬ waz tak niskie ilosci azotu uniemozliwiaja roz¬ wój drobnoustrojów mimo istnienia innyjh wa¬ runków dogodnych dla ich rozwoju i dzia¬ lalnosci.
To samo obserwuje sie przy zmniejszaniu ilosci i innych waznych biologicznie pierwiast-1 ków takich jak np. fosforu, siarki, zelaza, chloru.
W sposobie wedlug wynalazku do komplek¬ sowego usuwania pierwiastków z wina stosuje sie drozdze (kompleksowe eliminatory biolo¬ giczne), które juz w czasie normalnej fermen¬ tacji moszczów, budujac swoje komórki kosz¬ tem srodowiska, obnizaja poziomy zawartosci szeregu pierwiastków np. N, P, S, Fe i innych.
Takie naturalne obnizenie zawartosci pierwiast¬ ków w winie nie wystarcza jednak do jego utrwalenia. W zwiazku z tym stosuje sie dodat¬ kowo natlenianie moszczów przez nawietrzenie ipodczais fermentacji, co wzmaga mnozenie sie drozdzy, a tym samym takze kompleksowe obnizanie ilosci szeregu pierwiastków. Postepo¬ wanie takie zapewnia trwalosc win nawet uwa¬ zanych dotychczas za nietrwle (np. wina poni¬ zej wskaznika 780).
W celu osiagniecia wystarczajacego utrwale¬ nia wina na drodze eliminacji pierwiastków proces nalezy prowadzic tak, azeby ilosc na¬ mnozonych drozdzy (byla co najmniej dwukrot¬ nie wieksza niz przy normalnej fermentacji.
Istotne jest równie zciagniecie wina znad osadu drozdzy przed procesem rozpoczecia sie autolizy drozdzy, poniewaz w przeciwnym raziemoze nastapic wtórne zwiekszenie sie w winie zawartosc! pierwiastków uprzednio juz wyeli¬ minowanych na drodze biologicznej.
Zastrzeznia patentowe 1. Sposób utrwalania win, znamienny tym, ze w moszczu fermentujacymi obniza sie za¬ wartosc biologicznie czynnych pierwiasitków do takiego poziomu, przy którym nie zacho¬ dzi rozwój drobnoustrojów. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze proces obnizania zawartosci biologicznie czynnych pierwiastków prowadzi sie na dro¬ dze rozmnazania drozdzy w moszczu fermen¬ tujacym, przy czym proces prowadzi sie przy nawietrzaniu az do namnozenia drozdzy w w ilosci co najmniej dwukrotnej w stosun¬ ku do ilosci drozdzy powstajacych przy zwyklej fermentacji. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, znamienny tym, ze mlode wino zciaga sie >znad osadu droz¬ dzy przed procesem rozpoczecia sie ich auto- lizy.
Roman Majchrzak 1440. RSW „Prasa", Kielce.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL46074B1 true PL46074B1 (pl) | 1962-08-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Armstrong et al. | Root adaptation to soil waterlogging | |
| Bardgett et al. | Dynamic interactions between soil animals and microorganisms in upland grassland soils amended with sheep dung: a microcosm experiment | |
| Delwiche et al. | Non-symbiotic nitrogen fixation in soil | |
| Pezeshki | Root responses of flood-tolerant and flood-sensitive tree species to soil redox conditions | |
| Simpson et al. | Comparative studies of the photosynthesis of the submerged macrophyte Elodea canadensis and the filamentous algae Cladophora glomerata and Spirogyra sp. | |
| Harberd et al. | The effect of a mutation causing alcohol dehydrogenase deficiency on flooding tolerance in barley | |
| Powlson et al. | Denitrification at sub-optimal temperatures in soils from different climatic zones | |
| KR940003860A (ko) | 저질·수질 개선 방법 및 해당 방법에 사용하는 개선제 세트 | |
| Acea et al. | The influence of cattle slurry on soil microbial population and nitrogen cycle microorganisms | |
| Klubek et al. | Characterization of microbial abundance and activity from three coal ash basins | |
| Donnison et al. | Determinants of fungal growth and activity in botanically diverse haymeadows: effects of litter type and fertilizer additions | |
| PL46074B1 (pl) | ||
| Andersen et al. | Effects of arbuscular mycorrhizae on biomass and nutrients in the aquatic plant Littorella uniflora | |
| Pilone et al. | Sensory characterization of wines fermented with several malo-lactic strains of bacteria | |
| US5160488A (en) | Bioremediation yeast and surfactant composition | |
| Caradus et al. | Aspects of the phosphorus nutrition of white clover populations I. Inorganic phosphorus content of leaf tissue | |
| Roy et al. | Rapid composting of groundnut residues through novel microbial consortium: Evaluating maturity, stability, and microbial activity | |
| Moebus | Bactericidal properties of natural and synthetic sea water as influenced by addition of low amounts of organic matter | |
| Saura | Genic variation in Scandinavian populations of Drosophila bifasciata | |
| Srivastava | The effect of gibberellic acid on ribonuclease and phytase activity of germinating barley seeds | |
| Ghabbour et al. | Grazing by microfauna and productivity of heterocystous nitrogen-fixing blue-green algae in desert soils | |
| Colijn et al. | The measurement of primary production: problems and recommendations | |
| Marolia et al. | Enhancement in the lysozyme activity of the hen egg white foam matrix by cross-linking in the presence of N-acetyl glucosamine | |
| Henry et al. | Responses of the phytoplankton community of a tropical reservoir (Sao Paulo, Brazil) to the enrichment with nitrate, phosphate and EDTA | |
| EP0116423B1 (en) | Residue treatment |