PL45926B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 4 maja 1962 r. nm jej ^?;*.au: ^ftCJj POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 45926 KI. 53 c, 3/03 Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego*) Gdynia, Polska Sposób wytwarzania konserw z watróbek dorsza w tluszczu wlasnym Patent trwa od dnia 11 lipca 1961 r.Znamy i dotychczas stosowany sposób wy¬ twarzania konserw z watróbek dorsza w tlusz¬ czu wlasnym polegal na poddawaniu watróbek uprzednio oczyszczonych i pozbawionych pe¬ cherzyków zólciowych, nasalaniu w 15%-owym roztworze soli kuchennej przez okolo 30 minut oraz "blamsizowaniu w temperaturze 90°C w 6%-owym roztworze soli kuchennej przez 3—5 minut "i nastepnie ulozeniu tak przygotowanych watróbek w puszkach metalowych, po zam¬ knieciu których sterylizowano je w temperatu¬ rze 115°C W czasie okolo 1 godziny.W czasie przechowywania konserw wytwo- rzonych powyzszym sposobem w temperaturze 0 —1(TC juz po krótkim okresie czasu zacho¬ dzily pewne procesy chemiczne, powodujace powsibawanie w warstwie tluszczowej, jak rów¬ niez na powierzchni watróbek nie znikajacych w temperaturze pokojwej osadów o barwie *) Wlasciciei patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa dr Tadeusz Za choro w- Ska i mgr Wojciech Slaczka. bialcszarej i wygladzie zJblizonym do ziaren kaszy. Osady te, przypominajace kolonie bak¬ teryjne obnizaly wartosc handlowa produktu i powodowaly reklamacje oraz zastrzezenia konsumentów.Powyzsze niedogodnosci eliminuje sposób wedlug wynalazku, w którym oczyszczone i na- solone jak uprzednio watróbki poddaje sie dzialaniu pary wodnej o temiperaturze 110— 118°C w czasie odpowiednio do temperatury pary wodnej 60—30 minut. W czasie parowania nastepuje wydzielenie sie tluszczu, który od¬ dziela sie od watróbek i oziebia w celu wytra¬ cenia osadów. Watróbki po mocesie parowania naitydhmiast zanurza sie w wybielonym w tym procesie tluszczu, najkorzystniej z uprzedniej szarzy, po oddzieleniu z niego wytracajacego sie mai zimno' osadu, Nasteomiie watróbki uklada sie w puszkach i po zalaniu tym samym oczy¬ szczonym tluszczem, zamyka oraz sterylizuje w temperaturze nie wyzszej i czasie nie dluz¬ szym od stosowanych w procesie parowania.Wytworzone sposobem wedlug wynalazkukonserwy z watróbek dorsza w tluszczu wla¬ snym imoga byc bez trudnosci pnsechowywane w temperaturach nizszych, przy czym nie za¬ chodzi obawa wydzielania osadów.Stosowanie aarówtno do zanurzania watróbek poddanych dzialaniu pary jak i do zalewania puszek nie oczyszczonego od osadów tluszczu, obniza wartosc produktu i nie daje pelnych efektów stanowiacych cel wynalazku.Nadmienic nalezy, ze w przemysle rybnym stosuje sie w pewnych przypadkach proces pa¬ rowania ryb. Bacowanie toma jednak na celu nadanie miesu odpowiedniej soczystosci np. w przypadku sardynek lub odwodnienie miesa stosowane zamiast smazenia w oleju np. przy wyrtwairzaniu konserw rybnych w zalewie po- rnidorowej. W sposobie wedlug wynalazku pa¬ rowanie stosuje sie w celu usuniecia zwiazków chemicznych, tworzacych niepozadane osad}'.Zwiazki te podczas procesu parowania splywa¬ ja wraz z tluszczem i zostaja jak juz wspom¬ niano uprzednio oddzielone po jego oziebieniu. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania konserw z watróbek dorsza w tluszczu wlasnym, znamienny tym, ze watróbki po uprzednim oczyszczeniu i nasole- niu w znany siposób, poddaje sie dzialaniu pa¬ ry wodnej o temperaturze 110^118°C, w czasie odpowiednio do tej temperaituiry 60—30 minut, a nastepnie natychmiast zanurza w tluszczu wydzielonym w procesie parowania, najko¬ rzystniej z poprzedniej szarzy, .po oddzieleniu z niego wytracajacego sie na zimno osadu, po czym watróbki uklada sie w puszkach i po za¬ laniu tym samym oczyszczonym tluszczem za¬ myka oraz sterylizuje w temperaturze nie wyz¬ szej i w czasie nie dluzszym od sitosowanych w procesie parowania. Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego Zastepca: migr inz. Antoni Setntek, rzecznik patentowy 942. RSW „Prasa", Kielce. PL