PL45158B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL45158B1 PL45158B1 PL45158A PL4515860A PL45158B1 PL 45158 B1 PL45158 B1 PL 45158B1 PL 45158 A PL45158 A PL 45158A PL 4515860 A PL4515860 A PL 4515860A PL 45158 B1 PL45158 B1 PL 45158B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- nisin
- milk
- leaven
- cheeses
- same time
- Prior art date
Links
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 12
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 12
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 10
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 7
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 2
- 238000002054 transplantation Methods 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Description
crv .c**T*4 Opublikowano dnia 23 wrzesnia 1931 r. y § •A POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 45158 Instytut Przemyslu Mleczarskiego*) Warszawa, Polska KI. 53 e, 6/01 Sposób wytwarzania serów póltwardych Patent trwa od dnia 11 maja 1960 r.Sery póltwarde, jak edamski, gouda, tylzycki, produkowane z mleka zakazonego bakteriami kwasu maslowego, maja jak wiadomo, wady smaku i oczkowatosci, a w przypadku silnego zakazenia nie nadaja sie w ogóle do spozycia.W celu unikniecia tych wad proponowano juz stosowanie dodatku antybiotyku — nizyny, w ilosci okolo 200 j/ml. Pozwalalo to wprawdzie na wstrzymywanie rozwoju bakterii kwasu ma¬ slowego, ale równoczesnie nizyna oddzialywala ujemnie na szczepy bakterii, niezbedne dla pra¬ widlowego przebiegu dojrzewania serów, to tez sposób ten nie dawal dobrych wyników.Obecnie stwierdzono, ze zastosowanie szcze¬ pów o indukowanej odpornosci na nizyne, posia¬ dajacych równoczesnie wlasciwa zdolnosc ukwa¬ szania mleka, wespól ze szczepami nizynotwór- czymi, zapewnia prawidlowy przebieg fermenta- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspóltwór¬ cami wynalazku sa mgr Ewa Lapinska, mgr Marta Strzalkowska i mgr Wilhelmina Goett- lich. cji i w przypadku obecnosci w mleku bakterii kwasu maslowego zapobiega ich ujemnemu dzialaniu.Szczepy o indukowanej odpornosci na nizyne, posiadajace równoczesnie wlasciwa zdolnosc ukwaszania mleka, otrzymuje sie, jak wiadomo, przez przeszczepianie ich w podlozu o wzrasta¬ jacym stezeniu nizyny.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze do mleka z dodatkiem nizyny wprowadza sie zakwas, zawierajacy szczepy, które przez znane przeszczepianie w podlozu o wzrastaj acym ste¬ zeniu nizyny uodpornione zostaly na dzialanie tego antybiotyku, a równoczesnie posiadaja zdol¬ nosc ukwaszania mleka w obecnosci nizyny.Proces technologiczny wyrobu tych serów jest taki sam jak w znanych sposobach wytwarza¬ nia serów póltwardych na drodze fermentacji, z ta tylko róznica, ze w sposobie wedlug wyna¬ lazku do mleka dodaje sie 0,2% objetosciowych, w stosunku do ilosci mleka, zakwasu zawiera¬ jacego szczepy, które przez przeszczepianie wpodlozu ^o wzrastajacym stezeniu nizyny uod¬ pornione zostaly na dzialanie tego antybiotyku do 300 j/ml, a równoczesnie posiadaja zdolnosc ukwaszania mleka w oibecnosci nizyny. Na przy¬ klad do mleka dodaje sie zakwas zawierajacy 66% paciorkowców nizynoodpornych, 7% pale¬ czek nizynoodpomych i 27% paciorkowców ni¬ zynoodpomych, albo zakwas zawierajacy 72% paciorkowców nizynoodpomych, 8% paleczek nizynoodpornych i 20% paciorkowców nizyno- twórczych.W obu przypadkach fermentacja cukrów w czasie wyrobu i dojrzewania sera miala przebieg prawidlowy, a otrzymany ser nie posiadal wad smaku i oczkowatosci. PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania serów póltwardych, jak edamski, gouda, tylzycki, na drodze fermentacji mleka zakazonego bakteriami kwasu maslowego i zawierajacego dodatek nizyny oraz zakwas, znamienny tym, ze do mleka wprowadza sie zakwas zawierajacy szczepy, które w znany spo- sób przez przeszczepianie w podlozu o wzrasta¬ jacym stezeniu nizyny uodpornione zostaly na dzialanie tego antybiotyku do okolo 300 j/ml, a równoczesnie posiadaja zdolnosc ukwaszania mleka w obecnosci nizyny. Instytut Przemyslu Mleczarskiego Zastepca: mgr inz. Jerzy Hanke rzecznik patentowy 1824. RSW „Prasa", Kielce. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL45158B1 true PL45158B1 (pl) | 1961-10-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Falardeau et al. | Farm-to-fork profiling of bacterial communities associated with an artisan cheese production facility | |
| Moreno et al. | Applicability of a bacteriocin-producing Enterococcus faecium as a co-culture in Cheddar cheese manufacture | |
| Teuber et al. | The genus lactococcus | |
| Van der Molen et al. | A chronic indurative mastitis in sheep, associated with maedi/visna virus infection | |
| IE43384B1 (en) | Culture medium and method of preparing bulk starters for italian cheese manufacture | |
| US2744827A (en) | Manufacture and preservation of cheese | |
| Ozbek et al. | Effects of stabilisers in brine on soft white cheese quality parameters | |
| US20140154389A1 (en) | Production of cheese with s. thermophilus | |
| Perry | A comparison of the influence of Streptococcus lactis and Str. cremoris starters on the flavour of Cheddar cheese | |
| NL2004504C2 (en) | Nisin-tolerant culture comprising at least two lactococci, and method for producing cheese. | |
| Buazzi et al. | Fate of Listeria monocytogenes during the manufacture of Mozzarella cheese | |
| PL45158B1 (pl) | ||
| Baribo et al. | The production of a growth inhibitor by lactic streptococci | |
| Yousef et al. | Methods for improved recovery of Listeria monocytogenes from cheese | |
| RU2004130287A (ru) | Способ улучшения процедур ферментации пищевых продуктов | |
| Higginbottom | 501. The effect of storage at different relative humidities on the survival of micro-organisms in milk powder and in pure cultures dried in milk | |
| Frazier et al. | The Bacteriology of Swiss Cheese: I. Growth and Activity of Bacteria During Manufacturing Processes in the Swiss Cheese Kettle | |
| Samelis et al. | Pilot-scale production of traditional Galotyri PDO cheese from boiled ewes’ milk fermented with the aid of Greek indigenous Lactococcus lactis subsp. cremoris starter and Lactiplantibacillus plantarum adjunct strains | |
| EP0359295A2 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| Lakshmi et al. | Influence of the isolated probiotic bacteria on the water quality parameters of shrimp pond and their effect on growth and survival of the shrimp | |
| Shchegolkov et al. | Yield and quality of cheese from milk of cows of different genotypes by halloumi technology | |
| Moawad et al. | Evaluation of chemical and microbiological quality of white pickled soft cheese consumed in Minia governorate | |
| Christiansen et al. | Potential of anticlostridial Lactobacillus isolated from cheese to prevent blowing defects in semihard cheese | |
| Wagenaar et al. | Factors influencing growth and toxin production in cheese inoculated with spores of Clostridium botulinum types A and B. II. Studies with surface-ripened cheese type II | |
| KR20220102482A (ko) | 유청을 이용한 사료첨가제의 제조방법 |