PL451131A1 - Przekąska z nasion roślin strączkowych wzbogacana w białka niekonwencjonalne i sposób wytwarzania przekąski - Google Patents

Abstract

Przekąska z nasion roślin strączkowych wzbogacanych w białka niekonwencjonalne zawiera mieszaninę mączki z nasion strączkowych tj. soczewicy czerwonej, korzystnie w mieszaninie 70:30 % z mączkami bobu, ciecierzycy lub łubinu, w postaci proszku, dodatki smakowo-zapachowe, sól, świeże lub suszone zioła i/lub przyprawy, w ilości od 0,1% do 3%, oraz dodatek funkcjonalny w postaci suszonych alg morskich spiruliny lub chlorelli lub mieszanki wymienionych alg w równych proporcjach w formie proszku, w ilości od 1% do 5% lub dodatek mączki z owadów w postaci proszku, korzystnie ze świerszczy domowych, larw mącznika młynarka, szarańczy wędrownej lub larw pleśniakowca lśniącego lub mieszanką wymienionych mączek owadzich w równych proporcjach, w ilości od 1% do 15%, a także wody uzupełniającej mieszankę do 100%. Sposób wytwarzania przekąski z nasion roślin strączkowych wzbogacanych w białka niekonwencjonalne charakteryzuje się tym, że mączkę z nasion roślin strączkowych - soczewicy czerwonej, korzystnie w mieszaninie 70:30 % z mączkami bobu, ciecierzycy lub łubinu, miesza się z algami w postaci proszku, korzystnie spiruliną lub chlorellą lub mieszanką wymienionych alg, w ilości od 1% do 5% lub z mączką z owadów w postaci proszku, korzystnie ze świerszczy domowych, larw mącznika młynarka, szarańczy wędrownej lub larw pleśniakowca lśniącego lub mieszanką wymienionych mączek owadzich, w ilości od 1% do 15%, w przypadku mieszaniny w równych proporcjach, mieszaninę wprowadza się do mieszalnika, po czym dodaje się wodę, uzupełniając mieszankę do 100% i miesza się do uzyskania jednorodnej zawiesiny, do której dodaje się dodatki smakowo-zapachowe, korzystnie świeże lub suszone zioła i/lub przyprawy, w szczególności sól, w ilości od 0,1% do 3%, po czym mieszaninę miesza się i z uzyskanej masy formuje się przekąski tak, że zawiesinę przelewa się do urządzenia do formowania i dozuje się ją na blachy metalowe, korzystnie wyłożone papierem silikonowym lub maty silikonowe, po 1 - 10 ml, korzystnie po 3 ml, i piecze w temp. od 100°C do 160°C, przez 10 do 20 min, a następnie w temp. 150°C – 200°C, przez 15 - 35 min, w piecu elektrycznym, korzystnie z dowilżaniem, a następnie schładza do temperatury pokojowej i pakuje, korzystnie w atmosferze modyfikowanej.