PL44712B1 - - Google Patents

Description

Jy g Opublikowano dnia 6 lipca 1961 t.G04* 33/0 £ ^ BIBLIOTHKA POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPlS PATENTOWY Nr44712 KI. 42 1, 3/55 Zaklady Miesne tu Lodzi Przedsiebiorstwo Panstiuoire*) Lódz, Polska Sposób oceny skladu tkankowego i chemicznego miesa i przetworów Patent trwa od dnia 9 lipca 1960 r.Wynalazek dotyczy sposobu zobiektywizowa¬ nej ilosciowej oceny skladu tkankowego i che¬ micznego rozdrobnionego miesa odkost/nionego oraz produktów miesnych a niezniszczonej strukturze tkankowej.Dotychczasowe liczne sposoby oceny skladu miesa i przetworów miesnych ograniczaja sie wylacznie do laboratoryjnych metod analitycz¬ nych, polegajacych na badaniu próbki labora¬ toryjnej majacej reprezentowac cala poddana kontroli partie. Metody ite charakteryzuje duza czasochlonnosc, a uzyskane wyniki badania próbki laboratoryjnej w mocno ograniczonym stopniu odzwierciedlaja sklad kontrolowanej partii. Przyczyna tego jest (praktyczna trud¬ nosc, a czasem niemozliwosc pobrania próby reprezentatywnej wzgledem badanej partii.Wyinienione metody laboratoryjne, a szcze¬ gólnie pobieranie prób, maija poza tym charak- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa mgr inz. Celestyn Szczucki i mgr inz. Edmiund Psuty. ter badan niszczacych, co powaznie ogranicza ich przydatnosc. Z przytoczonych wzgledów, zadna ze znanych dotychczas metod kontroli skladu miesa nie znalazla zastosowania w bie¬ zacej kontroli miedzyoperacyjnej, co w znacznej mierze odbija sie na jakosci produkcji.Wynalazek opiera sie na zalozeniu, ze stosu¬ nek powierzchniowy 'tkanki miesnej do tlusz¬ czowej odpowiada stosunkowi objetosciowemu i wagowemu obu tych tkanek, co pozwala z kolei na okreslenie skladu chemicznego sko¬ relowanego ze skladem tkankowym, przy czym ten powierzchniowy stosunek tkanek okresla sie za porrioca specjalnego szablonu integracyj¬ nego. Zalozenie powyzsze znalazlo pelne po¬ twierdzenie w licznych badaniach porównaw¬ czych przeprowadzonych w skali technicznej, w których uzyskano wyniki zgodne z równo¬ leglymi wynikami analiz chemicznych.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze do powierzchni badanego miesa lub przetworu przyciska sie specjalny szablon integracyjny, stanowiacy dziurkowana plyte metalowa lubarkusz folii z immegio tworzywa z odpowiednia iloscia otworów i liczy otwory wypelnione jed¬ na z tkanek, po czym znajac ogólna liczbe otworów w szablonie oraz otworów wypelnio¬ nych liczona tkanka, okresla sie procentowy udzial itlkanki miesnej i tluszczowej. Nastepnie na podstawie doswiadczalnie ustalonej uprzed¬ nio korelacji: tkanka tluszczowa — tluszcz, tkanka miesna — woda i tkanka miesna — bialko, procentowy udzial poszczególnych tka¬ nek pirzelicza sie na procentowa zawartosc tluszczu, WtKly i bialka.Otwory szablonu, w Ikitórych wystepuje rów¬ noczesnie tkanka, tluszczowa i tkanka miesna, zalicza sie taksacyjnie wedlug tkanki po¬ wierzchniowo w dainym otworze przewazajacej.Poniewaz stosunki powierzchniowe liczonych pól czastkowych, którymi sa otwory szablonu, odpowiadaja stosunkom objetosciowym i wago¬ wym obu badanych itkanek, integracja zliczo¬ nych pól daje obraz skladu tkankowego bada¬ nego miesa czy przetworu.Przeliczenia skladu tkankowego na chemicz¬ ny dokonuje sie przy pomocy uprzednio usta¬ lonych doswiadczalnie wspólczynników równan regresji, nomogramów lub tabel, przy czym dobór metody przeEczainia zalezy od konkret¬ nych potrzeb i warunków zastosowania sposo¬ bu wedlug wynalazku. Przy zasitosowaniu sza¬ blonu o 100 otworach, wynik liczenia otworów wypelnianych jedna z tkanek wyraza procen¬ towa zawartosc tej tkanka w badanym miesie.Stosujac odpowiednio dobrana dla badanego skladnika ilosc otworów w szablonie, otrzymu¬ je sie wynik wyrazony wprost w procentach skladnika skorelowanego z liczona tkanka.* Sposobem wedlug wynalazku badac mozna mieso oraz przetwory, których struktura tkan¬ kowa nie ulegla zbytniemu rozdrobnieniu badz zatarciu.Ponizej opisany jest przyklad zastosowania sposobu wedlug wynalazku w odniesieniu do badania peklowanego odkostnionego miesa wieprzowego klasy II.Przyklad. Do calej powierzchni miesa, peklowanego w znormalizowanych wanienkach aluminiowych, przyciska sie szablon integra¬ cyjny o 100 równomiernie rozlozonych otworach 0 10 mim, przy czym docisk szablonu winien byc na tyle silny by we wszystkich otworach szablonu widoczne bylo mieklo, po czym liczy sie ilosc otworów wypelnionych np. tkanka tluszczowa. Suma zliczonych otworów wyraza 624. RSW „Prasa", Kielce. procentowa zawartosc tkanki Puszczowej w badanym miesie, zas tkanka miesna stanowi reszte do 100%.Procentowa zawartosc wody, tluszczu i bial¬ ka wylicza sie mnozac procentowa zawartosc tkanek przez ustalone uprzednio wspólczynniki, które dla podanego rodzaju miesa wynosza % tkanki tluszczowej • 0,766 = % tluszczu % tkanki miesnej • 0,965 = % wody % tkanki miesnej • 0,270 = % bialka lub stosujac równania regresji: % tkanki tluszcz. • 0,700 + 3,54 = c/0 tluszczu % tkanki miesn. • 0,499 + 21,50 = % wody % tkanki miesn. . 0,137 + 5,65 = % bialka W praktyce dogodne jest zastapienie mnoze¬ nia przez wspólczynniki — odczytem ze spo¬ rzadzonej w tym celu tabeli* a równan regre¬ sji — wykresami prostych regresji.Stosujac w opisanym przykladzie szablon z. 77 otworami (zaokraglony wspólczynnik dla tluszczu 0,766 • 100) otrzymuje sie wynik licze¬ nia otworów z tkanka tluszczowa wyrazajacy odrazu zawartosc tluszczu w procentach.Nalezy zaznaczyc, ze dzieki objeciu bada¬ niem calej partii miesa okreslenie jej skladu sposobem wedlug wynalazku jest znacznie do¬ kladniejsze od okreslenia dotychczas znanymi laboratoryjnymi sposobami badania próbek. Po¬ za tym sposób wedlug wynalazku, jako bada¬ nie nieniszczace i dajace natychmiastowe wy¬ niki nadaje sie do zastosowania w kontroli miedzyoperacyjnej, a nawet do sortowania miesa w tasmowej produkcji, co bylo dotych¬ czas nieosiagalne. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób oceny skladu tkankowego i chemicz¬ nego miesa i przetworów o niezniszczonej strukturze tkankowej, znamienny tym, ze do powierzehrti- badanej partii miesa lub przekro¬ jów przetworu przyciska sie szablon integra¬ cyjny z odpowiednia iloscia otworów i liczy sie otwory wypelnione jedna z tkanek, po czym znajac ogólna liczbe otworów w szablonie oraz otworów wypelnionych liczona tkanka, okresla sie srednia procentowa zawartosc tkanki mie¬ snej i tluszczowej, które na podstawie ustalo¬ nych uprzednio korelacji miedzy tkanka tlusz¬ czowa a tluszczem, tkanka miesna a woda i tkanka miesna a bialkiem, przelicza sie zna¬ nymi metodami na procentowa zawartosc tlusz¬ czu, wody i bialka. Zaklady Miesne w Lodzi Przedsiebiorstwo Panstwowe PL