PL432016A1 - Sposób otrzymywania stabilnego zamiennika tłuszczu mlecznego nie zawierającego izomerów trans kwasów tłuszczowych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest stabilny tłuszcz roślinny stanowiący zamiennik tłuszczu mlecznego oraz sposób jego wytwarzania nie zmieniający jego pierwotnej struktury i właściwości żywieniowych. Tłuszcz ten może zastąpić tłuszcz mleczny i w przeciwieństwie do niego, nie zawiera izomerów trans oraz izomerów położeniowych kwasów tłuszczowych, jest odporny na zmiany oksydacyjne oraz odznacza się niską zawartością cholesterolu. Sposób według wynalazku polega na tym, że sporządza się mieszaninę olejów i tłuszczów o niezmienionej strukturze, czyli naturalnej, z frakcji średniej i wysokiej oleju palmowego w ilości 30 do 80%, oleju z ziaren palmowych, frakcji oleju z ziaren palmowych, korzystnie oleju kokosowego w ilości od 2 do 60%,oleju z ziaren mango (Mango Kernel) w ilości od 2 do 35%, oleju z rokitnika (Hippophae rhamoides L.) stanowiącego źródło naturalnego beta karotenu w ilości 0,5 do 20%. Do tłuszczu wprowadza się naturalne - barwnik beta karoten w ilości nie większej niż 0,02%, aromat maślany w ilości poniżej 0,01% oraz antyoksydant będący ekstraktem rozmarynu w ilości nie większej niż 0,02%. Otrzymany produkt nie zawiera szkodliwych dla zdrowia izomerów trans kwasów tłuszczowych powyżej 0,1% oraz cholesterolu w przeciwieństwie do tłuszczu mlecznego.