PL41010B1 - - Google Patents

Description

RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 41010 Josef Masek Praga, Czechoslowacja Josef Haskovec Praga, Czechoslowacja Miloslav Vedlich Lety k. Dobrichovice, Czechoslowacja KI. 4Bh, 7/05 45^ 13/00 Sposób i urzadzenie do samoczynnej stabilizacji dojrzewania smietanki Patent trwa od dnia 15 stycznia 1957 r.

Wynalazek dotyczy sposobu i urzadzenia do samoczynnej stabilizacji biologicznego dojrze¬ wania smietanki, to jest, do stablilizacji okre¬ slonego stopnia kwasowosci smietanki w cza¬ sie je] dojrzewania i samoczynnego nastawiania dochladzania przed ubijaniem masla.

Dotychczas biologiczne dojrzewanie slodkiej smietanki prowadzono w wannie, w której smietanka w zwyklej temperaturze fermento¬ wala po dodaniu srodka wywolujacego fermen¬ tacje smietanki i w tej temperaturze pozosta¬ wiono ja na przeciag 14 —18 godzin.

Proces ten wymaga stalej kontroli analitycz¬ nej stopnia kwasowosci smietanki w czasie pro¬ dukcji, gdyz zawartosc kwasu mlekowego ma decydujacy wplyw na jakosc masla.

Niejednokrotnie zdarzalo sie przekwaszenie smietanki, co pszyspieszalo Bamoutlenle tlu¬ szczu, a ponadto maslo otrzymywalo nieprzy¬ jemny posmak metaliczny, olejowy, rybi lub lojowy. Przy niskiej zawartosci kwasu mleko¬ wego jest obawa powstawania zaburzen wywo¬ lanych mikrobami, co ujemnie wplywa na trwa¬ losc masla.

Utrzymanie odpowiedniej temperatury pro¬ dukcji, przy której osiaga sie pozadana zawar¬ tosc kwasu mlekowego, przy dotychczasowych sposobach produkcji i istniejacych urzadzeniach nie jest mozliwe, jesli nastawione chlodzenie w wannach i zbiornikach, w których edbywa sie dojrzewanie utrzymuje «ie recznie lub sa¬ moczynnie.ip£>S**tfadzanie smietanki do temperatury ubi- ^ypte^nasla dokonywuje sie recznie i wymaga "^Nl^^k godzin. fJ^Ptógr wiekszej wytwórczosci stosuje sie rów- floz samoczynne wanny do dojrzewania, zaopa- lHene w urzadzenia do kontroli temperatury, gdzie jednak w procesie technologicznym na¬ stawiony jest jedynie czas, bez uwzgledniania stopnia kwasowosci smietanki. Mniemano przy tym, ze w przypadku utrzymania optymalnej temperatury, osiagnie sie prawidlowy stopien kwasowosci. W praktyce osiaga sie przez to wymagany stopien 'kwasowosci jedynie w przy¬ blizeniu, poniewaz na ogól nie bierze sie pod uwage zmiennosci procesu fermentacji; z tych wiec powodów dochodzi sie czesto przy pro¬ dukcji masla do obnizenia jego jakosci i trwa¬ losci.

Tfzy sposobie wedlug wynalazku samoczyn¬ nej stabilizacji biologicznego dojrzewania smie¬ tanki i samoczynnego nastawiania czasu do- chladzania przed ubijaniem masla temperatu¬ ra smietanki jest nastawiana samoczynnie w zaleznosci od stopnia kwasowosci, przy czym wykorzystuje sie przewodnosc elektryczna smie¬ tanki zalezna od stopnia kwasowosci.

Przez to osiaga sie dokladne samoczynne re¬ gulowanie temperatury w wannie do dojrze¬ wania, gdyz przewodnosc elektryczna smietan¬ ki zalezna jest i wprost proporcjonalna do stopnia kwasowosci.

Poza tym urzadzenie wedlug wynalazku za¬ pewnia samoczynne nastawianie czasu dochla- dzania smietanki przed ubijaniem masla. W ten sposób osiaga sie calkowita mechanizacje i prawidlowy przebieg produkcji i uproszcze¬ nie kontroli produkcji, koniecznej w czasie go¬ dzin nocnych od poczatku i podczas fermen¬ tacji.

Sposób samoczynnej stabilizacji dojrzewania smietanki wedlug wynalazku polega na tym, ze pasteryzowana smietanke, doprowadzona do pozadanej temperatury poddaje sie fermentacji w samoczynnym zbiorniku*do dojrzewania na¬ tychmiast po naplynieciu jej pierwszej porcji przy odpowiednim dodatku srodków wywolu¬ jacych fermentacje. Przy tym doplywajaca co 15 minut smietanke miesza sie ze smietanka, zakwaszona juz przez srodki wywolujace fer¬ mentacje. Stopien kwasowosci okresla sie na podstawie przewodnosci elektrycznej.

Po osiagnieciu wymaganego stopnia kwa¬ sowosci, który z góry zostal nastawiony, roz¬ poczyna sie chlodzenie smietanki.

Chlodzenie prowadzi sie za pomoca urzadze¬ nia mieszalnikowego i samoczynnie uruchamia za pomoca nastawionego termometru regulu¬ jacego.

Urzadzenie do prowadzenia sposobu wedlug wynalazku moze byc rozwiazane w dwojaki sposób.

Po pierwsze zbiornik jest zaopatrzony w specjalnie skonstruowany miernik przewodno¬ sci pradu, który sklada sie z metalowej elek¬ trody i miernika róznicowego z wylacznikiem.

Obie czesci skladowe zasila sie pradem zmien¬ nym, o niskim napieciu. W celu regulacji sto¬ suje sie proste urzadzenie stabilizujace napie¬ cie w sieci.

Drugi sposób samoczynnej regulacji, rozwia¬ zuje sie za pomoca specjalnie zbudowanego pH- metru, który sklada sie z elektrody szklanej z oslona i woltomierza elektronowego z elek- tro-mechaniczna wskazówka oraz ze specjal¬ nych kontaktów.

W obu przypadkach wlacza sie regulujacy i rejestrujacy miernik (licznik) stopnia kwa¬ sowosci do jednego z wyzej opisanych urza¬ dzen tak, ze z jednej strony zalacza sie doplyw srodka chlodzacego do zbiornika, z drugiej zas strony uruchamia sie urzadzenie mieszalniko- we, natychmiast gdy stopien kwasowosci smie¬ tanki osiagnie okreslona wartosc pH.

W ten sposób osiaga sie to, ze produkcja masla ze smietanki odbywa sie wtedy, gdy plazma posiada optymalna koncentracje jonów wodorowych.

Poza tym zbiornik jest zaopatrzony w wy¬ lacznik czasowy, który jest polaczony z wy¬ lacznikiem zegarowym i który wlacza urza¬ dzenie chlodnicze wedlug nastawionego czasu na okolo jedna godzine przed rozpoczeciem pra¬ cy, tak aby smietanka ochlodzila sie przed rozpoczeciem ubijania masla do odpowiedniej temperatury.

Wylaczenie urzadzenia chlodniczego odbywa sie znów za pomoca termometru regulujacego.

Przez to gwarantuje sie przepisowy stopien kwasowosci smietanki przed jej dalszym prze¬ robem i uzyskuje sie maslo o wysokiej ja¬ kosci.

Zastr.zezenia patentowe 1. Sposób samoczynnej stabilizacji dojrzewania smietanki, znamienny tym, ze temperature smietanki nastawia sie samoczynnie w za¬ leznosci od jej stopnia kwasowosci, przyczym wykorzystuje sie zaleznosc stopnia kwasowosci smietanki od stopnia przewod¬ nosci elektrycznej. 2. Urzadzenie do samoczynnej stabilizacji doj¬ rzewania smietanki sposobem wedlug zastrz. 1, znamienne tym, ze posiada zainstalowane przy wannie do dojrzewania urzadzenie do regulacji i do rejestracji stopnia kwasowosci oraz przyrzad do pomiaru przewodnosci, elektrycznej, skladajacy sie z metalowej elektrody i miernika róznicowego z wylacz¬ nikiem, który samoczynnie kieruje dopro¬ wadzaniem srodka chlodzacego i uruchamia¬ niem urzadzenia mieszalnikowego w wannie. 3. Urzadzenie wedlug zastrz. 2, znamienne tym, ze do mierzenia stopnia kwasowosci posiada pH metr ze szklana elektroda, po¬ laczony z elektronowym woltomierzem z elektromechaniczna (wskazówka i z kontak¬ tami, wskutek czego uzyskuje samoczynne doprowadzenie srodka chlodzacego oraz uru¬ chamianie urzadzenia mieszalników. 4. Urzadzenie wedlug zastrz. 2, 3, znamienne tym, ze zbiornik do dojrzewania jest zaopa¬ trzony w zegarowy termometr, który zapew¬ nia scisle ustalony czas biegu urzadzenia chlodniczego i samoczynne nastawienie op¬ tymalnej temperatury smietanki.

Jósef Masek Josef Haskovec Miloslav Vedlich Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych