PL40950B1 - - Google Patents

Description

^ Opublikowano dnia 16 kwietnia A V ASA \ Urzedu Patentowego POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 40950 KI. 30 h, 2/20 Stefan Mrozeiuski Warszawa, Polska Sposób otrzymywania produktu o duzej zawartosci witaminy C z owoców rózy Patent trwa od dnia 18 pazdziernika 1957 r.Najbogatszym zródlem naturalnej witaminy C sa owoce rózy dziko rosnacych, z których otrzy¬ muje sie koncentraty naturalnej witaminy C oraz przetwory C-wit aminowe, jak np. soki pit¬ ne, syropy itd.Okres zbioru owoców rózy jest dosc krótki, dlatego koniecznym jest magazynowanie ich.Owoce rózy suszy sie w calosci w suszarkach przemyslowych róznego systemu i przechowuje w hermetycznych zbiornikach. Przed suszeniem owoce poddaje sie blanszowaniu wrzaca woda z dodatkiem S02, w celu zmniejszenia strat witaminy C.Wedlug literatury straty witaminy C pod¬ czas suszenia owoców rózy wynosza 30 — 60°/o.Badania przy ustaleniu optymalnych wa¬ runków suszenia owoców rózy potwierdzily powyzsze dane. Podczas suszenia owoców ca¬ lych, metoda dotychczas stosowana, straty wi¬ taminy C wynosily 45 — 50%, a z zastosowa¬ niem blanszowania 35 — 40%.Sposób wedlug wynalazku pozwala na otrzy¬ mywanie z owoców rózy produktu o wysokiej zawartosci witanrny C, dochodzacej do 90—95°/© ilosci wystepujacej w swiezych owocach.Wedlug wynalazku suszeniu poddaje sie owo¬ ce rozdrobnione lub tylko miazsz owoców, przy czym proces suszenia prowadzi sie w takich warunkach, aby zawarte w owocach enzymy, utleniajace witamine C, ulegly w bardzo krót¬ kim okresie czasu inaktywacji. Osiaga sie to przez bardzo szybkie doprowadzenie poddawa¬ nych suszeniu owoców do temperatury, w któ¬ rej nastepuje niszczenie enzymów utleniajacych, najkorzystniej w granicach 85—90°C. Proces su¬ szenia prowadzic nalezy najkorzystniej przy ograniczonym przeplywie powietrza.Owoce rózy o miazszu twardym, jak np. od¬ miana Rosa canina, rozdrabnia sie na szarpaku mechanicznym, a nastepnie oddziela sie miazsz od nasion i wlosków przez odsianie na wstrza¬ sowych sitach mechanicznych.Owoce o miazszu miekkim, jak np. odmiana Ros&i\ugosa}*' lub owoce innych odmian przej- rzale^albo nadmrozone (miekkie) suszy sie po rozdrobnieniu razem z nasionami, a nastep¬ nie usuwa sie z nich nasiona i wloski przez odsiewanie na sitach.Przy suszeniu owoców rozdrobnionych i za¬ stosowaniu przez caly okres suszenia tempera¬ tury okolo 100°C nastepuje szybsze przekro¬ czenie optymalnych temperatur dzialania enzy¬ mów utleniajacych oraz skrócenie czasu susze¬ nia o okolo 50°/o. Wskutek skrócenia czasu su¬ szenia i inaktywacji enzymów, straty witaminy C sa minimalne, a wartosc C-witaminowa wy¬ suszonego miazszu jest wyzsza o okolo 40% w stosunku do wartosci C-witaminowej owo¬ ców wysuszonych w postaci calej.Suszony miazsz po sproszkowaniu zajmuje 1/3 objetosci w stosunku do suszonych w ca¬ losci owoców rózy. Moze on byc stosowany do produkcji koncentratów witaminy C, do wi- taminizacji przetworów owocowych, warzyw¬ nych i innych produktów spozywczych. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. .1. Sposób otrzymywania produktu o duzej za¬ wartosci witaminy C z owoców rózy na dro¬ dze suszenia, znamienny tym, ze owoce rózy przed suszeniem rozdrabnia sie, po czym w bardzo krótkim okresie czasu doprowadza je do temperatury, w której nastepuje znisz¬ czenie enzymów utleniajacych najkorzyst¬ niej 85—90°C i suszy, a z uzyskanego suszu odsiewa sie nasiona i wloski.
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamien¬ na tym, ze w przypadku owoców rózy o miazszu twardym, nasiona i wloski usuwa sie z owoców przez odsianie po rozdrobnie¬ niu owoców, a przed poddaniem ich proce¬ sowi suszenia. Stefan Mrozewski Wzór jednoraz. CWD, zam. PL/Ker Czast. zam. 591 27.2.58. 100 egz. Al pism. ki.
3. 3 PL