PL39692B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 29 marca 1957 r. fitfj t/to POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 39692 K|/22 i/7 Zaklady Miesne w Bydgoszczy*) Bydgoszcz, Polska szifor Sposób wytwarzania ietalyn nienagannych pod wzgledom bakteriologicznym Patent trwa od dnia* 3 marca 1956 r.Znane sposoby wytwarzania zelatyn bakterio¬ logicznie nienagannych, które polegaja na do¬ dawaniu do wywarów niewielkich ilosci wodne¬ go roztworu dwutlenku siarki, mimo przestrze¬ gania wzorowej czystosci nie nadaja sie do sto¬ sowania w miesiacach letnich. Wysoki procent zelatyn wytwarzanych w tym okresie nie nadaje sie do celów spozywczych. Innych srodków kon¬ serwujacych stosowanych z powodzeniem przy wytwarzaniu zelatyn technicznych nie mozna stosowac do zelatyn spozywczych ze wzgledu na obowiazujace przepisy jak równiez z powodu na¬ dawania przez nie zelatynie nieprzyjemnych wlasciwosci smakowych i zapachowych. Perhy- drol natomiast nie nadaje sie do konserwowania zelatyny spozywczej, gdyz zelatyna traktofwana perhydrolem nie moze byc uzyta do produkcji konserw miesnych, z uwagi na powodowanie przebarwienia powierzchni miesa peklowanego.•) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze twórca wynalazku jest inz. Alfred Grosman.Trudnosci te usuwa sposób stanowiacy przed¬ miot wynalazku, który pclega na tym, ze do wa¬ rów w trakcie gotowania zelatyny dodaje sie nasyconego wodnego roztworu dwutlenku siarki w ilosciach umozliwiajacych utrzymywanie pH warów w granicach 5,0—5,2, co daje bardzo do¬ bry efekt antybakteryjny, a równoczesnie zapo¬ biega zakazeniu sie wywarów i galarety w trak¬ cie dalszych procesów produkcyjnych jak chlo¬ dzenie, krajanie i suszenie. Pod koniec ekstrak¬ cji do warów dodaje sie 0,1—0,2°/o kwasu mleko¬ wego w przeliczeniu na 100°/o-owy kwas mleko¬ wy w stosunku do suchej zelatyny. Ulatwia to ulatnianie sie dwutlenku siarki w trakcie susze¬ nia i zapobiega wiazaniu sie go w sole.Podczas procesu suszenia okolo 98°/o dodane¬ go dwutlenku siarki uchodzi wraz z para wodna, tak, ze koncentracja dwutlenku siarki w goto¬ wej zelatynie nie przekracza 0,025°/* (dopuszczal¬ na zawartosc dwutlenku siarki w zelatynie spo¬ zywczej wynosi 0,75%).Sposobem wedlug wynalazku oprócz efektu bakteriologicznego uzyskuje sie jeszcze dodatko-we efekty, a mianowicie otrzymuje sie produkt jasny, nie Vyma£iajSjrjy bielenia, a równoczesnie o dobrym smaku i zapaphu.Przyklad. Surowiec zelatynowy (skórny lub oseina), tak jak przy normalnej produkcji zelatyny, plucze sie dobrze wcda, wapnuje, plu¬ cze po wapnowaniu, zobojetnia i plucze po zo¬ bojetnieniu do pH=5,8—6,0. Podczas gotowania warów dodaje sie porcjami nasyconego roztworu dwutlenku siarki w takich ilosciach, zeby pH warów przez caly czas ekstrakcji utrzymywac w granicach 5,0-^5,2. Pod koniec gotowania do¬ daje sie 0,2% kwasu mlekowego w przeliczeniu * na 100°/o*wy kwas mlekowy w stosunku do za¬ wartosci zelatyny w bulionie. Wywary po odwi¬ rowaniu i przefiltrowaniu zlewa sie do naczyn, studzi i poddaje dalszym normalnym procesom stosowanym przy produkcji zelatyny. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania zelatyn nienagannych pod wzgledem bakteriologicznym, znamienny tym, ze podczas gotowania do warów dodaje sie porcja¬ mi nasyconego roztworu dwutlenku siarki w ta¬ kich ilosciach, zeby pH warów przez caly czas ekstrakcji utrzymywac w granicach 5,0—5,2, a nastepnie pod koniec gotowania dodaje sie kwasu mlekowego w ilosci 0,1—0,2°/o w przeli¬ czeniu na 100°/o-owy kwas mlekowy w stosunku do zawartosci zelatyny w bulionie. Zaklady Miesne w Bydgoszczy Wzór jednoraz. CWD, zam. 62/PL/Ke. Czst. zam. 576 14.2.57. 100 egz. Al pism. ki. 3, B-757. PL