W sposobach, majacych na celu wy¬ twarzanie jak najwiekszej ilosci drozdzy kosztem otrzymywanego alkoholu, sklad rozczynu odzywczego drozdzy zasiewnych stanowi trudnosc najwieksza. Sposoby te polegaja na tern, ze przyprawa lub roz- czyn odzywczy, utworzony z cukru lub substancyj, zawierajacych cukier (szcze¬ gólnie melase) i soli mineralnych, do droz¬ dzy, umieszczonych w naczyniach fermen¬ tacyjnych wraz z czescia przyprawy lub rozczynu odzywczego, doplywa ustawicz¬ nie lub w pewnych okresach czasu tak, ze substancje odzywcze zuzywaja sie nieu¬ stannie. W sposób znany mozna otrzymac dobry produkt zapomoca jeszcze trzecie¬ go, a najwyzej czwartego pokolenia, po¬ chodzacego' od szczególnie silnych drozdzy macierzystych, jezeli sie je stosuje w du¬ zej ilosci (do 60% w stosunku do ilosci przerabianych surowców).Wedlug niniejszego wynalazku proces ciaglego lub okresowo miarkowanego do¬ dawania rozczynu odzywczego zostaje po¬ przedzony przez pewnego rodzaju krótka fermentacje pierwotna, przy której droz¬ dze macierzyste w czesci rozczynu odzyw¬ czego podlegaja traktowaniu w warunkach, majacych na celu nieznaczne rozmnoze¬ nie przy jednoczesnem wzmocnieniu. W tym celu ta czesc rozczynu odzywczego otrzymuje znaczna zawartosc pokarmu a- zoitoweigo (który moze sie skladac z mie¬ szaniny organicznego i nieorganicznego a- zotu lub tylko z soli mineralnych), nastep¬ nie, zgóry okreslona zawartosc wolnychjonów wodorowych, otrzymana zapomoca dodatku wolnego kwasu, przyczem ilosc doprowadzanego powietrza miarkuje sie w ten sposób, aby tylko nieznaczna czesc cukru ulegla sfermentowaniu. Okazalo sie, ze w tym wypadku do zakwaszania roz¬ tworu najkorzystniej jest stosowac zamiast kwasu mineralnego kwas mleczny, co prak¬ tycznie sprowadza sie do powirctu do po¬ wszechnie dawniej stosowanego sposobu o- trzymywaniia kwasu mlefcznego zapomoca fermentacji w ilosci niezbednej do wytwo¬ rzenia zadanej mniejszej kwasowosci. Sko¬ ra, fd?^nf&cja wzmacniajaca, prowadzona * w sr&lbwfeku kwasnem, najkorzystniej mleczno kwasnem, obfitujacem w azot sie skonczy, zwieksza sie rozcienczenie. Te¬ raz dopiero rozpoczyna sie w sposób zna¬ ny, zaleznie od potrzeb odzywiania droz¬ dzy, przy eneirgSczmem iprzewiieitrziainiu, do¬ plyw roztworu odzywczego w sposób cia¬ gly lub w dawkafch miarkowanych okreso¬ wo, zaleznie od stopnia spozycia, dzieki czemu rozmnozone oglednie w nadmiarze azotu w czystej postaci.drozdze macierzy¬ ste, rozwijaja w stopniu najwyzszym swa sile rozrodcza.Jako zródlo azotu niezbednego dla ho¬ dowli drozdzy uzywa sie najkorzystniej wolnego amonjaku. Wedlug szczególnie praktycznego sposobu wykonania niniej¬ szego wynalazku, podtrzymuje sie slaba kwasna reakcja, az do konca fermentacji, co jest (mozliwe dzieki istnieniu pierwotnej kwasnej fermentacji, i nie pociaga za soba przedluzenia procesu przez zwolnienie do¬ plywu amonjaku.Dbajac o obecnosc wolnych jonów wo¬ dorowych, mozna zapomoca fermentacji uprzedniej, pojetej jako fermentacja pier¬ wotna, zadoscuczynic potrzebie otrzyma¬ nia w znacznych ilosciach szczególnie ob¬ fitej hodowli drozdzy w sposób prosty i oszczedny wedlug metody, zmierzajacej do uzyskania wielkiej wydajnosci. Mozna takze pracowac z dalszemi pokoleniami drozdzy macierzystych, np. z mieszanina nieznacznej ilosci pokolenia czwartego i wiekszych ilosci pokolen piatego i szóste¬ go, które juz same przez sie daja stosun¬ kowo dobry rezultat, co czyni wyrób tan¬ szym, a wydajnosc lepsza. Sposobem tym otrzymuje sie drozdze o równomiernym i wyborowym skladzie, który umozliwia u- zycie ich do przeróbki zamiast slodu mela¬ sy, przyczem osiaga sie wydajnosc bardizo wysoka i towar nie traci na swej jakosci.Proces ten prowadzi sie w sposób np. nastepujacy: Pierwotna fermentacja zaczyna sie nie¬ wielka iloscia odzywki, która mozna zmie¬ niac w szerokich granicach i która wyno¬ si 5 — 15% przerabianej melasy z dodat¬ kiem niewielkiej ilosci kwasu siarczanego, siarczanu amonu, superfosfatu i wapna winalz z pewna iloscia drozdzy miajciieirzy- Sitych, wynoszajca1 15 — 20% melasy maja¬ cej byc przerobiona. Zawartosc siarczanu amonowego w tym rozczynie odzywczym moze wynosic do 20% przerabianej mela¬ sy. Zamialst wytwarzania niezbednej kwa- snosci przez dodanie kwasu siarkowego, mozna wytworzyc w melasie zwyklemi sposobami odpowiednia ilosc kwasu mle¬ kowego fermentacyjnego. Po rozmnozeniu sie i wzmocnieniu drozdzy w takim ,,roz- sadniku" w przeciagu okolo dwóch godzin przy slabem przewietrzaniu, nastepuje roz¬ cienczenie zapomoca szybkiego dodania wody w ilosci % pierwotnego rozczynu.Dopiero wtedy zaczyna sie miarkowanie ciagle lub okresowe dodawarnie oddziel¬ nych skladników, z których odtwarzaja sie glówne ilosci rozczynu odzywczego w1 spo¬ sób zwykly i w miare ich zuzycia.Mozna równiez przeprowadzac pierwot¬ na fermentacje w srodbwisRu bardziej skoncentrowanem i osiagnac zadane stop¬ nie stezenia dopiero po 1 — 2 godzinach, zapomoca doplywajacej wody lub rozcz-y-nu odzywczego, ale i w tym wypadku droz¬ dze musza byc poddane wzmocnieniu i rozmnozeniu przez pewien czas w osrod¬ ku o stalem stezeniu, obfitujacem w alzot, nim zacznie sie dalszy doplyw rozczynu odzywczego po naglem zwiekszeniu roz¬ cienczenia. PL