PL33327B1 - Sposób szybkiego mrozenia rybnych i miesnych filetów w solance - Google Patents

Description

Szybkie mrozenie rybnych i miesnych fi¬ letów jest mozliwe jedynie w cienkich war¬ stwach i przy dobrym kontakcie termicz¬ nym pomiedzy czynnikiem chlodzacym i produktem mrozonym. Jako czynnik chlodzacy stosuje sie do mrozenia ciecze (solanki), zamiast powietrza, gdyz ciecze posiadaja znacznie lepszy wspólczynnik przewodnictwa ciepla, a poza tym trzeba unikac wszelkich przewarstwowien powiet¬ rza, jako zlego przewodnika ciepla, po¬ miedzy czynnikiem chlodzacym i produk¬ tem mrozonym oraz wewnatrz samego pro¬ duktu mrozonego.Dotychczas starano sie osiagac te wa¬ runki przez bezposrednie zanurzanie ca¬ lych ryb i kawalków miesa w zimnej so¬ lance, w której one szybko zamarzaly, lecz bezposrednie zetkniecie sie z solanka obni¬ zalo jakosc produktu, psujac jego smak i wyglad. Szereg patentów zaleca stoso¬ wanie form metalowych do mrozenia file¬ tów w solance. Jedifak zaden z nich nie umozliwia calkowitego zanurzenia w so¬ lance plytkiej, poziomej formy filetowej, która ma te zalete, ze przy malej grubosci daje w czasie mrozenia duza powierzchnie kontaktu z solanka, i w odróznieniu od stosowanych pionowych, plaskich form, wystajacych z solanki swoimi górnymi waskimi otworami, pozwala na staranne wypelnienie formy produktem mrozonym.Wedlug wynalazku sposób szybkiego mrozenia filetów polega na calkowitym za¬ nurzeniu w cieklym czynniku chlodzacym plytkich, poziomych form filetowych i za¬ bezpieczeniu produktu mrozonego od prze¬ dostania sie solanki do wnetrza formy przez stosowanie pokryw o wysokich brze¬ gach, dzieki którym po zanurzeniu wytwa¬ rza sie uszczelniajacy bufor powietrzny.Na rysunku jest uwidoczniony stos z czte¬ rech takich form filetowych, ustawionych jedna na drugiej i zanurzonych w cieklym czynniku chlodzacym,.Kazda forma sklada sie z plytkiego na¬ czynia blaszanego A z bocznymi scianka¬ mi, zlekka zbieznymi ku dolowi, szczelnie wypelnionego produktem przeznaczonym do mrozenia, z pokrywy blaszanej B, któ- na< ma brzegi, zagiete w dól i posiadajace wysokosc tylko troche mniejsza od glebo¬ kosci naczynia A, oraz z podstawki me¬ talowej P, przymocowanej do dna naczy¬ nia A i umozliwiajacej swobodna cyrkula¬ cje czynnika chlodzacego wokolo kazdej poszczególnej formy — jak to wskazuja strzalki na rysunku.Pomiedzy górnym brzegiem naczynia A i pokrywa B pozostaje szpara S, gdyz na¬ czynie filetowej formy musi byc wypelnio¬ ne produktem z pewnym nadmiarem, a na¬ stepnie przez nalozenie i przycisniecie po¬ krywy zawartosc formy sprasowana tak, zeby wszystkie przewarstwowienia powie¬ trza z niej zniknely. Gwarancja takiego dobrego wypelnienia formy przez produkt bedzie niedopuszczenie oparcia sie pokry¬ wy B o brzegi naczynia A, czyli zachowanie szpary S.Dla zapobiezenia przedostania sie czyn¬ nika chlodzacego do produktu mrozonego wewnatrz formy sluzy uszczelniajacy bu¬ for powietrzny,, powstaly pomiedzy wyso¬ kim brzegiem pokrywy B i bocznymi scian¬ kami naczynia A, który nie dopuszcza ciek¬ lego czynnika chlodzacego do szpary S.Kolejnosc operacji przy podanym sposo¬ bie szybkiego mrozenia filetów w solance podano ponizej. Formy wypelnia sie sta¬ rannie produktem, przeznaczonym do mrozenia, z malym nadmiarem i nakrywa sie pokrywa, która przyciska sie. Wieksza liczbe form ustawia sie w jeden stos, który z zachowaniem poziomego polozenia form zanurza sie w czynniku chlodzacym, ochlodzonym ponizej 0° C. Po ukonczeniu zamrazania filetów caly stos form wyjmu¬ je sie z solanki i zanurza sie na krótki czas w goracej wodzie w celu odtajania, a po wyjeciu z niej otwiera sie formy i gotowe zamrozone filety wyjmuje sie bez trudu dzieki zbieznosci bocznych scianek form. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Spoisób szybkiego mrozenia rybnych' i, miesnych filetów w solance, znamienny tym, ze plytkie poziome formy metalowe (A) wypelnia sie produktem przeznaczo¬ nym do mrozenia z pewnym nadmiarem, tak iz pokrywy (B) tych form po ich nalo¬ zeniu i przycisnieciu nie opieraja sie o brzegi form, lecz sciskaja wypelniajacy je produkt, usuwajac z niego przewarstwo¬ wienia powietrza i powodujac szczelne przyleganie produktu do scianek form, po czym napelnione formy ustawia sie jedna na drugiej, stosujac podstawki (P), umo¬ zliwiajace swobodna cyrkulacje solanki, i caly stos zanurza sie calkowicie w solan¬ ce, która nie dostaje sie do produktu dzie¬ ki buforom powietrznym, tworzacym sie pomiedzy wysokimi brzegami pokrywy, wygietymi ku dolowi, i bocznymi sciankami form. Aleksy Tchorzewski Jan Anders — 2 —Do opisu patentowego Nr 33327 zcs ----- f ------- m~ W^"~ E^ - ^-- fisma&mmHzuamurn "¦_ ¦-; .::- ¦=- ."=- '- ...=5— --— -- " "~~ ^J X — \ . -^~°~~m ~;"-% -—-^ Drukarnia Panstwowa Nr 1 w Warszawie. Zarfi. 2884 PL