PL25905B1 - Sposób otrzymywania nie spiekajacego sie cukru ziarnistego. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu wytwarzania cukru do uzytku w gospodar¬ stwie domowym i do uzytku ogólnego.Nie krystalizujace i inne materialy, zwane czesto „zanieczyszczeniami", sa po¬ zadane w cukrze, poniewaz nadaja mu wy¬ razny smak i inne dobrze znane, cenne dla zdrowia wlasciwosci, lecz cukry, zawiera¬ jace takie materialy, nie zostaly na szersza skale wprowadzone do handlu wskutek ich sklonnosci do spiekania sie i zbijania w stala mase, która, jest niedogodna; nie tylko dla konsumenta, który nie moze cukru ta¬ kiego nasypac lyzka w zwykly sposób, lecz takze dla wytwórców oraz kupców, którzy uwazaja cukier ten za nie nadajacy sie do sprzedazy.Wskutek tego tez obecnie nieznany jest na rynku cukier stolowy, któryby zawieral pozyteczne skladniki, zawarte w natural¬ nym soku cukrowym. Obecnie znajduje sie w handlu cukier ziarnisty i cukier w kawal¬ kach; cukry krystaliczne, zwane nieraz cu¬ krem do kawy; cukry sproszkowane, za¬ wierajace równiez sproszkowane cukry ziarniste; cukry przeksztalcone oraz cukry drobnoziarniste, np. cukry miekkie i cukry surowe. Pierwsze trzy z tych odmian mozna wytwarzac jedynie za pomoca krystalizacji, przy której stosunkowo czyste krysztaly sacharozy oddziela sie od lugu macierzy¬ stego a nastepnie przemywa i suszy jako luzne krysztaly, sprzedawane w tej postaci albo w zwyklej postaci kawalków cukru*Lug macierzysty po tych krysztalach za¬ wiera znaczna ilosc cennego cukru i jest sprzedawany jako syrop lub melasa albo dalej oczyszczamy przy wytwarzaniu cukru miekkiego albo syropu, Stanowi to czesto strate, poniewaz cenne cukry w postaci me¬ lasy dostarczaja zaledwie drobna czesc te¬ go, co moglyby dc$tarczyc posiadajac po¬ stac krysztalów, ssu&arozy.Cukry sproszkowane, z wyjatkiem zlo¬ zonych ze sproisizkowanego cukru ziarniste¬ go, to jest sproszkowanych krysztalów sa¬ charozy, sa reprezentowane glównie przez tak zwane cukry przeksztalcone, zwanie czasem cukrami bezpos/taciowymi. Zawiera¬ ja one wszystkie skladniki surowego syro¬ pu, z którego je wytworzono. Wytwarza sie je przez mieszanie goracego syropu przy jednoczesnym oziebianiu dopóty, az poi od¬ pedzeniu wiekszosci wody cukier ten prze¬ ksztalci sie na proszek, zlozony z bardzo drobnych lub polamanych krysztalów. Ta¬ kie cukry wykazuja znaczna zalete, gdyz zachowuja cenne wlasciwosci cukru i smak, które sa usuniete z rafinowanej sacharozy.Poniewaz zawieraja one jednak znaczne i- losci skladników nie krystalizujacych i nie- sacharozowych, zawartych w nich w posta¬ ci blonki, okrywajacej poszczególne czastki krystaliczne, wiec posiadaja wyzej wymie¬ niona wade, polegajaca na sklonaiosci do spiekania sie lub zestalania; sklonnosc ta jest mniej lub bardziej proporcjonalna do ilosci skladników nie krystalizujacych.Wskutek tegoi tez nalezy je zabezpieczac starannie od dostepu wilgoci i innych nieko¬ rzystnych warunków, aby je zachowac w stanie przydatnym do uzytku i do sprzeda¬ zy, wobec czego tez cukry przekszitaloone nie znalazly wiekszego rozpowszechnienia w handlu, z wyjatkiem przypadków spe¬ cjalnych, w których mozna je stosowac szybko, albo w których ich smak wynagra¬ dza niedogodnosci, wynikajace ze spieka¬ nia sie.Cukry miekkie, np. zwykly cukier bru¬ natny, maja przewaznie taka sama budowe ziarnista jak cukry przeksztalcone i zawie¬ raja równiez melase albo cukry inwertowa¬ ne oraz materialy niecukrowe i wskutek te- goi zdatne sa do sprzedazy tylko dopóty, dopóki wytwórca albo kupiec moze utrzy¬ mac w nich wilgotnosc poczatkowa; nawet wtedy pozostaja one lepkie i nie daja sie swobodnie rozsypywac, a pod najlzejszym cisnieniem wykazuja sklonnosc do zbijania sie i twardnienia. Raz wysuszone twardnie¬ ja na zwarte bloki, których nie mozna zwil¬ zyc z powrotem.Cukier surowy nie nadaje sie jako cu¬ kier stolowy ze wzgledu na zawarty w nim brud. Jest on sprzedawany glównie rafina- torom, jako surowy material do wytwarza¬ nia cukrów rafinowanych. Jest on zwykle lepki, gdyz sklada sie z krysztalów, z któ¬ rych kazdy jest pokryty melasa; poniewaz zas krysztaly sa zwykle dosc duze, wiec przy zetknieciu ze soba ich plaskich pokry¬ tych melasa powierzchni bardzo latwo na¬ stepuje trwale zestalenie, np. przy wysy¬ chaniu. Z tego wzgledu surowe cukry nie nadawalyby sie jako cukier stolowy, nawet gdyby byly z innych wzgledów zadowala¬ jace. A zatem, jak juz zaznaczono, dotych¬ czas nie wytworzono zadnej positaci cukru, zawierajacego melase i inne pozadane skla¬ dniki surowego syropu, która bylaby zado¬ walajaca jako cukier stolowy.W doswiadczeniach z rozmaitymi ro¬ dzajami surowych syropów, zawierajacych rózna ilosc procentowa skladników lepkich, oraz z rozmaitymi postaciami cukrów ziar¬ nistych wykryto, ze z takich syropów moz¬ na wytwarzac produkty ziarniste, zasadni¬ czo nie spiekajace sie, które mozna prze¬ chowywac przez czas dluzszy w normal¬ nych warunkach atmosferycznych bez oba¬ wy niepozadanego' zestalania sie, a wiec cukry pozadane ze wzgledów handlowych.Materialem surowym albo wyjsciowymmoga byc surowe soki, stezone surowe soki albo syrop, wytworzony z surowego cukru lub jakiejkolwiek frakcji z niego pochodza¬ cej.Ciecze te powinny wykazywac czystosc nie mniejsza niz 75%, to znaczy, ze calko¬ wita ilosc zawartych w nich cial stalych powinna zawierac nie mniej niz 75% sa¬ charozy.Ciecze te gotuje sie w normalnej lub odpowiednie] temperaturze, to jest 100 — 150°C, i przez mieszanie oraz ziarnowanie otrzymuje sie gorace pólsuche pasty o kon¬ systencji zmiennej — od zwartej lepkiej lub gumowatej dio 'konsystencji mniej lub bardziej kruchej masy — zaleznie od czy¬ stosci syropu i temperatury.W zwyklym przypadku mozna to osia¬ gnac prowadzac syrop w mniej lub bardziej ciagly sposób przez ogrzewacz albo warnik a nastepnie przez plaski stól obrotowy, na którym ogrzany syrop, który stracil wie¬ ksza czesc swej wody przez odparowanie, przerabia sie na paste albo mase o konsy¬ stencji mniej lub bardziej pastowatej. Ze stolem obrotowym moze byc polaczony roz¬ drabniasz albo podobne urzadzenie, które jednoczesnie pracuje w sposób zasadniczo ciagly i przy pomocy prowadnic przepro¬ wadza schnacy cukier ku obwodowi stolu tak, iz inny syrop, doprowadzany ciagle do poruszajacego sie stolu, moze byc podob¬ niez przeksztalcony na paste i nastepnie u- suniety.Zamiast wytwarzac paste w ten sposób mozna^ stosowac aparat, zwykle uzywany do wytwarzania cukru przeksztalconego, w którym ogrzany syrop z warnika prowadzi sie przez koryto zaopatrzone w obrotowe mieszadla lub lopatki. Zamiast mieszac az do punktu wytworzenia sie mialkiego pro¬ szku, jak przy wytwarzaniu cukru prze¬ ksztalconego, mieszanie przerywa sie albo usuwa cukier po osiagnieciu wlasciwej kon¬ systencji pastowatej.Goraca paste materialów sacharozo- wych, otrzymana w ten lub inny sposób, dzieli sie nastepnie na drobne czesci lub ziarna o powierzchni przekroju mniejszej od 3 mm2 i wiekszej od 0,295 mm2, które sa znacznie wieksze od sredniego maksy¬ malnego ziarna cukrów przeksztalconych lub sproszkowanych.Podane wymiary odpowiadaja szeroko¬ sci otworów sita nr 6 i 48 w skali szeregu Tyler Standard Screen, stosowanej jako la¬ twy srodek identyfikacji i porównania wy¬ miarów do celów podanych powyzej. Ziar¬ na mniejsze od powyzszego minimum, jesli nawet zawieraja tylko umiarkowane ilosci melasy lub cukru inwertowanego, niedlugo utrzymuja sie w stanie luznym i sa niepo¬ zadane w nowym produkcie, wskutek cze¬ go sa z niego usuwane, o ile to jest mozli¬ we. Jednakze pewna ilosc cukru o wymia¬ rach ponizej podanego minimum, az do najdrobniejszego proszku, jest mniej lub wiecej nieunikniona w kazdej porcji pro* duktu albo wskutek zastosowania danej metody wytwarzania, albo wskutek póz¬ niejszego roztarcia, lecz ilosc ta jest mala i wynosi zwykle duzo mniej niz 10% wa¬ gowych, wiec mozna jef nie uwzgledniac.Zabieg nadawania goracej pascie posta¬ ci ziarnistej mozna wykonywac rozmaity¬ mi sposobami, przy czym niektóre z nich okazaly sie bardziej ekonomiczne od innych w zaleznosci od okolicznosci i budowy sto¬ sowanego urzadzenia. Dobrym sposobem rozdzielania jest przetlaczanie goracej pa- przez plyte dziurkowana oraz przez skra¬ wanie lub zeskrobywanie wychodzacych z tych otworów sznureczków lub nitek pasty prawie o równej srednicy i wytwarzanie w ten sposób ziam. Inny sposób polega na prowadzeniu gbracej pasty miedzy ciasno umieszczonymi, porusza] acymi sie wzgle¬ dem siebie powierzchniami, i stopniowym nadawaniu masie przez scieranie i toczenie ksztaltu drobnych i nieregularnych pigulek' lub cial zaokraglonych, które sie nastepnieprzesiewa ^by otrzymac ziarna pozadanej ^eilifcpscL W razie potrzeby goraca lub miekkie ziarna studzi sie i suszy w postaci luznej /zwykle na tasmie przenosnika, Ziarna, wytworzone którymkolwiek z tych sposobów lub inaczej zgodnie z wy¬ nalazkiem, wykazuja nastepujace wlasci¬ wosci, które obnizaja sklonnosc cukru do zestalania sie. Skladaja sie one z bardzo drobnych krysztalów sacharozy zbitych ze soba, a melasa i lepki material surowego syropu jest rozmieszczony w calej ich ma¬ sie w ten sposób, ze wieksza czesc tego materialu jest uwieziona wewnatrz ziam, w których jej wlasciwosci przylegania u- jawniaja sie jedynie korzystnie sprzyjajac utrzymywaniu sie ziarn w calosci. Jak wy¬ nika ze sposobu ich wytwarzania ziarna sa zwarte i, na ogól biorac, zaokraglone, dzie¬ ki czemu latwe do odróznienia od zwy¬ klych aglomeratów krystalicznych takich, jakie sie wykrywa zwykle (za pomoca mi¬ kroskopu) w cukrach przeksztalconych lub sproszkowanych, a prócz tego sa znacznie wieksze od wszystkich tych zialrn, jak1 to juz zaznaczotno. Posiadaja one równiez szorstkie albo poszarpanie powierzchnie, zbudowane, do pewnego stopnia co naj¬ mniej, z wystajacych czesci lub naitazy kry¬ sztalów, i nie wykazuja powierztehfri pla- dach, mogacych sie zlepiac ze soba i spo¬ tykanych w cukrze durowym. Chociaz kry¬ sztaly i melasa polaczone zostaly w ziafrn- KaV jak juz zaznaczono, pomimo to jednak same ziarto^ sa poirowate i wobec tegói zdbl- ne do pochlaniania i przyswajania atmosfe¬ ryczne] wilgoci z mniejsza szkoda, niz w innvch ^postaciach takiego cukru; Tych Icilka wairunków wytwarzania sprzyja, jak zaznaczono, naclatwahiu i u- trzymywaniu ruchliwosci ziarn nowego pro- cliuKtu, a wynikowi temu sprzyja i zapew¬ nia go wytwarzanie opisanych ziarn oi za- tfaBniczo jednakowej srednicy albo o sred¬ nicy, wahajacej sie w niezbyt szerokich gra¬ nicach', W ten sposób unika sie warunków, w których drobniejsze ziarna wykazuja sklonnosc do wypelniania i tamowania prze¬ strzeni miedzy ziarnami wiekszymi, co ppf woduje zestalanie sie cukru. Byloby rzecza pozadana, zeby cukier skladal sie .mozli¬ wie z ziam opisanego typu i o jednakowej srednicy i w ten sposób najlepiej odpowia.7 dal opisanym warunkom; poniewaz jednak skomplikowaloby to znacznie wytwarzanie lub wymagalo ostroznego przesiewania i powodowalo wytwarzanie odpadków, wiec najlepiej jest w praktyce starac sie otrzy¬ mac jak najbardziej jednorodne ziama, W praktyce wystarczy, jesli przekroczenie sredniej srednicy ziarna jest nie wieksze niz + 60%, a najwyzej 75%, nie liczac o* czywiscie drobnej ilosci pylu i proszku wspomnianego powyzej. Przecietna sredni¬ ca ziarna oznacza srednia z najwiekszej i najmniejszej srednicy z wylaczeniem pylu.Jesli opisane ziarna sa dobrane pod wzgle- dem wymiaru w ten sposób, to nie naste¬ puje szkodliwe przyleganie riawet przy nie¬ zwykle duzej zawartosci melasy i cukier pozostaje sypki i odpowiedni do brania lyzka z cukiernicy w zwykly sposób. Taje wiec np, jesli pozadany jest produkt mial¬ ki, to ziarna wytwarza sie lub dobiera tak; zeby caly ich ladunek mógl przejsc przez otwór nr 14 wedlug skali Tylera, majacy powierzchnie 1,17 mim2; lecz zeby nie mógl przejsc przez otwór nr 48 o powierzchni 0,295 mm2. Jesli pozadany jest produkt nieco grubszy, to wytwarza sie go tak, ze^ by caly ladunek przeszedl przez otwór nr 10 o powierzchni 1,65 mm5, a nie mógl przejsc przez otwór nr 35 o powierzehri* 0,417 mm2; w celu otrzymania jeszcze grub¬ szego produktu ladunek przepuszcza sie przez otwór nr 6 o powierzchni 3,33 mm * a nie przez otwory o powierzchni 0,833 mm2- Wszystkie te postacie cukru posiadaja zalecana wielkosc ziarn. Pierwsza z tych postaci w duzej masie wyglada jako masa bardzo drobnych suchych, brunaitnawych paciorków jednakowej wielkosci albo diosc — 4 —.grubego piasku, a ostatnia z nich przedsta¬ wia sie jako masa bardzo drobnego zwiru.Na ogól, im wieksza jest zawartosc pro¬ centowa materialu nie krystalizujacego: w surowym syropie, tym wiekszy powinien byc rozmiar ziarna w podanych granicach i tym staranniej nalezy dbac o jednakowa w przyblizeniu srednice. Na przyklad, sy¬ rop zawierajacy 0,5 — 2% melasy albo cu¬ kru inwertowanego bardzo dobrze daje sie przerabiac na postac, podana w pierwszym z trzech powyzszych przykladów, Jfrzy u- zyciu syropu, zawierajacego 10% lub wie¬ cej matenaiu nie krystalizujacego, pozada¬ ne beaa ziarna zblizone do ziarn opisanych w ostatnim z podanych przykladów.Ziarna maja postac zwarta oraz taka, ja¬ ka mozna by uwazac za zblizona do ksztal¬ tu kulistego, pomimo szorstkich i nierów¬ nych powierzchni, okazalo sie jednak, ze praktyczne jest nadawanie im ksztaltu bar¬ dziej, wydluzonego. Jesli wytwarza sie je np. przez wytlaczanie goracych plastycz¬ nych nitek przez dziurkowana plyte, to mozna je zeskrobywac w postaci brylek o szerokosci prawie jednakowej z dlugoscia, jak jiuz opisano, albo tez mozna je wytwa¬ rzac w postaci krótszej lub dluzszej, wla¬ sciwie tez mozna im pozwolic opadac z ply¬ ty pod dzialaniem ich wlasnego ciezaru; w tym przypadku bywaja one zmiennej dlu¬ gosci, przewyzszajacej cztery lub piec razy ich srednice, a dluzsze odmiany skrecaja sie podczas wytlaczania lub opadania albo wysychania tak, iz maja postac krótkich za¬ krzywionych kawalków nitek albo sznure¬ czków. Tak wytworzone ziarna posiadaja wszystkie zasadnicze charakterystyczne wlasciwosci cial sypkich, latwo daja sie wysypywac na materialy spozywcze, a je¬ dynie w wiekszej porcji nie sa tak ruchliwe i tak sypkie, z drugiej zas strony moga one zawierac nieco wieksza ilosc procentowa materialu lepkiego lub zinwertowanego, co powoduje niepozadane spiekanie sie. Ich srednica jest prawie jednakowa w zalezno¬ sci od srednicy otworów, przez które sa one wytlaczane, a w kazdym razie waha sie w granicach podanych powyzej. Ziarnom tym towarzysza równiez drobne ilosci proszku albo pylu, które sa nieszkodliwe, jak juz wyjasniono powyzej.Wreszcie nalezy zaznaczyc, ze sposób wedlug wynalazku jest prosty i latwy do wykonywania w urzadzeniach zwyklego ty¬ pu i ze pod wzgledem gospodarczym prze¬ wyzsza sposoby wytwarzania cukrów prze¬ ksztalconych wskutek tego, ze wymaga na ogól mniej urzadzen, a szybkosc wytwarza¬ nia jest taka sama, jesli nie wieksza. Pod¬ czas zabiegu formowania ziarn zachodzi krystalizacja, a wywiazane przy tym cieplo sprzyja odpedzaniu pary wodnej i wysy¬ chaniu ziarn tak, iz sa one od razu gotowe do magazynowania lub pakowania bez dal¬ szego ogrzewania. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób otrzymywania nie spiekajacego sie ziarnistego cukru przez ogrzewanie o- raz mieszanie surowego syropu zawieraja* cego sacharoze i nie krystalizujace sklad¬ niki i wytwarzania z tego syropu pasty, zna¬ mienny tym, ze z pasty wytwarza sie ziarn¬ ka o powierzchni przekroju 0,295 mm2 — 3,3 mm2, po czym otrzymane ziarnka su¬ szy sie. The National Sugar Refining Co. of New Jersey. Zastepca: I. Myszczynski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa.SPROSTOWANIE opisu patentowego nr 259§5 (ki. 89 d, 2)- Na stronie 1, w wierszu 7 naglówka po slowie „Pierwszenstwo" winno byc: 25 lipca 1935 r. PL