PL248142B1

PL248142B1 - Fruit or fruit and vegetable food composition in the form of a jelly-like product containing pectin and method for its production

Info

Publication number: PL248142B1
Application number: PL439996A
Authority: PL
Inventors: Barbara Mikulska; Izabela Skłodowska; Dorota Wicińska; Urszula Zduniak
Original assignee: Tymbark Mws Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia Spolka Komandytowa
Priority date: 2021-12-27
Filing date: 2021-12-27
Publication date: 2025-10-27
Also published as: PL439996A1

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest owocowa lub owocowo-warzywna kompozycja spożywcza w postaci wyrobu galaretkowego zawierająca pektynę charakteryzująca się tym, że zawiera co najmniej jedną bazę sokowo-pektynową w ilości 50-95% wag. oraz 5-50% wag. co najmniej jednego soku wybranego z grupy obejmującej sok owocowy, sok warzywny, zagęszczony sok owocowy lub warzywny lub ich kombinację, przy czym bazę sokowo-pektynową stanowi pektyna rozpuszczona w soku w ilości 1,2g – 4g pektyny/100 ml soku; przy czym zawartość końcowa cukru w kompozycji w skali Brixa wynosi od 10 do 26°Bx, a jej pH wynosi od 3,6 do 4,1. Kolejnym przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania owocowej lub owocowo-warzywnej kompozycji spożywczej według wynalazku, charakteryzujący się tym, że obejmuje następujące etapy: a) podgrzanie co najmniej jednego soku do 30-50°C; b) dodanie pektyny do każdego z podgrzewanych soków w ilości od 1,2g do 4g na każde 100 ml soku; c) mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy sokowo-pektynowej; d) mieszanie wytworzonej w etapie c) co najmniej jednej bazy sokowo-pektynowej z co najmniej jednym sokiem wybranym z grupy obejmującej sok owocowy, sok warzywny lub ich kombinację.The subject of the application is a fruit or fruit and vegetable food composition in the form of a jelly product containing pectin, characterized in that it contains at least one juice-pectin base in an amount of 50-95% by weight and 5-50% by weight of at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice, concentrated fruit or vegetable juice or a combination thereof, wherein the juice-pectin base is pectin dissolved in juice in an amount of 1.2g - 4g of pectin/100 ml of juice; wherein the final sugar content in the composition on the Brix scale is from 10 to 26°Bx, and its pH is from 3.6 to 4.1. Another subject of the application is a method for producing a fruit or fruit and vegetable food composition according to the invention, characterized in that it comprises the following steps: a) heating at least one juice to 30-50°C; b) adding pectin to each of the heated juices in an amount of 1.2 g to 4 g per 100 ml of juice; c) mixing until a homogeneous consistency of the juice-pectin base is obtained; d) mixing the at least one juice-pectin base prepared in step c) with at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice or a combination thereof.

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest owocowa lub owocowo-warzywna kompozycja spożywcza w postaci wyrobu galaretkopodobnego zawierająca pektynę oraz sposób jej wytwarzania.The subject of the invention is a fruit or fruit and vegetable food composition in the form of a jelly-like product containing pectin and a method for its production.

Ze stanu techniki znanych jest wiele galaretek, które mogą stanowić samodzielny, gotowy do spożycia produkt lub mogą być przeznaczone jako nadzienie w wyrobach cukierniczych.The state of the art includes many jellies that can constitute a stand-alone, ready-to-eat product or be used as a filling in confectionery products.

Z polskiego opisu zgłoszeniowego PL402085 znana jest galaretka, zwłaszcza do wyrobów biszkoptowych, zawierająca w składzie surowcowym syrop glukozowo-fruktozowy, wodę, cukier, glicerol, pektynę w ilości 1% - 1,6% wag., kwas cytrynowy, cytrynian trisodowy oraz aromat. Przy czym, na 100% wagowych składników masy galaretki, zawiera koncentrat energetyczny w ilości 2,3-3,5% wag., taurynę w ilości 0,6-0,9% wag. wprowadzaną do składu galaretki, gdy jej temperatura wynosi 85-90°C oraz syrop glukozowo-fruktozowy w ilości 58,7% - 88,2% wag., wodę w ilości 8,7% - 12,9% wag., cukier w ilości 3,4% - 5,8% wag., glicerol w ilości 3,4% - 5,8% wag., pektynę w ilości od 1% do 1,6% wag., kwas cytrynowy w ilości 0,62% - 0,9% wag., cytrynian trisodowy w ilości od 0,2% - 0,38% wag., aromat w ilości 0,1% - 0,2% wag., a ekstrakt galaretki wynosi 72-74,5 Bx.Polish application specification PL402085 describes a jelly, particularly for sponge cakes, containing glucose-fructose syrup, water, sugar, glycerol, pectin (1%-1.6% by weight), citric acid, trisodium citrate, and flavoring. Per 100% of the jelly mass, it contains energy concentrate (2.3-3.5% by weight) and taurine (0.6-0.9% by weight). introduced into the jelly composition when its temperature is 85-90°C and glucose-fructose syrup in the amount of 58.7% - 88.2% by weight, water in the amount of 8.7% - 12.9% by weight, sugar in the amount of 3.4% - 5.8% by weight, glycerol in the amount of 3.4% - 5.8% by weight, pectin in the amount of 1% to 1.6% by weight, citric acid in the amount of 0.62% - 0.9% by weight, trisodium citrate in the amount of 0.2% - 0.38% by weight, flavor in the amount of 0.1% - 0.2% by weight, and the jelly extract is 72-74.5 Bx.

Ze stanu techniki znane są również bezcukrowe wyroby galaretkowe o obniżonej zawartości cukru lub bezcukrowe. Na przykład z europejskiego opisu zgłoszeniowego EP2642875 znany jest galaretkowy wyrób cukierniczy zawierający: składnik wybrany spośród grupy składającej się z soku owocowego, puree owocowego oraz ich kombinacji; oraz mieszankę galaretki składającą się ze stabilizatora obecnego w zakresie od 20% do 80% wagowych mieszanki, i włókna w zakresie od 20% do 80% wagowych w mieszanki, przy czym włókno stanowi mikrokrystaliczna celuloza, przy czym stabilizator stanowi karagen, oraz przy czym galaretkowy wyrób cukierniczy jest wolny od dodanego cukru albo syropu kukurydzianego.Sugar-free jelly products with reduced sugar content or sugar-free sugar are also known in the art. For example, European Patent Application EP2642875 discloses a jelly confectionery product comprising: an ingredient selected from the group consisting of fruit juice, fruit puree, and combinations thereof; and a jelly mixture comprising a stabilizer present in a range of from 20% to 80% by weight of the mixture, and fiber in a range of from 20% to 80% by weight of the mixture, wherein the fiber is microcrystalline cellulose, the stabilizer is carrageenan, and wherein the jelly confectionery product is free of added sugar or corn syrup.

Z amerykańskiego opisu zgłoszeniowego US2007110878 znany jest całkowicie naturalny produkt owocowy o pH od 3,0 do 4,2 i zawierający: (a) przecier owocowy z opcjonalnie dodanym naturalnym słodzikiem; (b) około 0,05-0,5% wag. owocowego produktu galaktomannanu; (c) 0,4-2% wag. pektyny. Przy czym produkt owocowy jest trwały przy przechowywaniu i ma wartość w skali Brix od około 20 do 40°. W korzystnych wariantach wykonania galaktomannan jest wybrany z grupy składającej się z mączki chleba świętojańskiego, gumy guar oraz ich kombinacji. Natomiast wspomniany naturalny środek słodzący jest wybrany z grupy składającej się z soku jabłkowego, soku z białych winogron, soku gruszkowego i ich kombinacji.US patent application US2007110878 discloses an entirely natural fruit product having a pH of 3.0 to 4.2 and comprising: (a) a fruit puree with an optionally added natural sweetener; (b) about 0.05-0.5 wt.% of a galactomannan fruit product; (c) 0.4-2 wt.% of a pectin. The fruit product is storage stable and has a Brix value of about 20 to 40°. In preferred embodiments, the galactomannan is selected from the group consisting of locust bean gum, guar gum, and combinations thereof. In turn, said natural sweetener is selected from the group consisting of apple juice, white grape juice, pear juice, and combinations thereof.

Z rosyjskiego opisu zgłoszeniowego RU2148373 znany jest sposób produkcji półpłynnej galaretki owocowej składającej się z naturalnego składnika owocowego (np. soku), środka słodzącego, wody i skrobi, który obejmuje przygotowanie mieszaniny naturalnego składnika owocowego, środka słodzącego (np. cukru) i wody. Następnie do tak sporządzonej mieszaniny wprowadzana jest skrobia. Kolejne etapy ujawnionego sposobu obejmują obróbkę cieplną butelkowanie gotowej galaretki i chłodzenie. Przy czym skrobia jest wprowadzana z mieszaniem do mieszaniny nieogrzewanego naturalnego składnika owocowego, środka słodzącego i wody. Natomiast obróbka cieplna mieszaniny odbywa się w formie pasteryzacji w pasteryzatorze przepływowym w 86-98°C przez 20-60 s. Otrzymana galaretka jest schładzana i aseptycznie napełniona do aseptycznego opakowania, unikając kontaktu galaretki z powietrzną. W korzystnym wariancie wykonania jako naturalny sok owocowy wykorzystuje się jeden lub więcej z soków naturalnych z: mango, czarnej porzeczki, czerwonej porzeczki, truskawek, żurawiny, moreli, brzoskwini, jabłek, gruszek, cytryn, pomarańczy czy mandarynek.Russian patent application RU2148373 describes a method for producing semi-liquid fruit jelly consisting of a natural fruit ingredient (e.g., juice), a sweetener, water, and starch. This method involves preparing a mixture of a natural fruit ingredient, a sweetener (e.g., sugar), and water. Starch is then added to the prepared mixture. The subsequent steps of the disclosed method include heat treatment, bottling the finished jelly, and cooling. The starch is introduced with stirring into a mixture of unheated natural fruit ingredient, sweetener, and water. The heat treatment of the mixture is carried out by pasteurization in a flow pasteurizer at 86-98°C for 20-60 seconds. The resulting jelly is cooled and aseptically filled into aseptic packaging, avoiding contact of the jelly with air. In a preferred embodiment, the natural fruit juice used is one or more of the following natural juices: mango, blackcurrant, redcurrant, strawberry, cranberry, apricot, peach, apple, pear, lemon, orange or tangerine.

Celem wynalazku jest zapewnienie zdrowego i naturalnego produktu o atrakcyjnej konsystencji, smaku i kolorze.The aim of the invention is to provide a healthy and natural product with an attractive consistency, taste and color.

Istotą wynalazku jest owocowa lub owocowo-warzywna kompozycja spożywcza w postaci wyrobu galaretkopodobnego zawierająca pektynę charakteryzująca się tym, że zawiera jedną lub dwie bazy sokowo-pektynowe w ilości 50-95% wag. oraz 5-50% wag. od jednego do trzech soków wybranych z grupy obejmującej sok owocowy, sok warzywny lub ich kombinację, przy czym sok owocowy jest wybrany z grupy obejmującej: sok śliwkowy, sok z dzikiej róży, sok malinowy, sok wiśniowy, mętny sok jabłkowy, sok z czarnej porzeczki, sok z borówki, zagęszczone soki: jabłkowy, z kiwi, z ananasa, z gruszki, z marakui, z mango, pomarańczowy, z czarnych porzeczek, wiśni natomiast sok warzywny jest wybrany z grupy obejmującej: sok szpinakowy, sok z buraka czerwonego, sok z marchwi purpurowej, sok z papryki, natomiast bazę sokowo-pektynową stanowi pektyna rozpuszczona w soku wybranym z grupy obejmującej mętny sok jabłkowy, sok z mango z zagęszczonego soku, sok gruszkowy z zagęszczonego soku, sok winogronowy z zagęszczonego soku w ilości 1,2-4 g pektyny/100 ml soku;The essence of the invention is a fruit or fruit and vegetable food composition in the form of a jelly-like product containing pectin, characterized in that it contains one or two juice-pectin bases in the amount of 50-95% by weight and 5-50% by weight. from one to three juices selected from the group comprising fruit juice, vegetable juice or a combination thereof, wherein the fruit juice is selected from the group comprising: plum juice, rosehip juice, raspberry juice, cherry juice, cloudy apple juice, blackcurrant juice, blueberry juice, concentrated juices: apple, kiwi, pineapple, pear, passion fruit, mango, orange, blackcurrant, cherry, and the vegetable juice is selected from the group comprising: spinach juice, red beetroot juice, purple carrot juice, pepper juice, and the juice-pectin base is pectin dissolved in a juice selected from the group comprising cloudy apple juice, mango juice from concentrated juice, pear juice from concentrated juice, grape juice from concentrated juice juice in the amount of 1.2-4 g pectin/100 ml of juice;

przy czym kompozycja ma postać półpłynną, zawartość końcowa cukru w kompozycji w skali Brixa wynosi od 10 do 26°Bx, a jej pH wynosi od 3,6 do 4,1.wherein the composition is in semi-liquid form, the final sugar content of the composition on the Brix scale is from 10 to 26°Bx and its pH is from 3.6 to 4.1.

Korzystnie kompozycja według wynalazku zawiera 3-5% dodatku wspomagającego żelowanie wybranego z grupy obejmującej syrop daktylowy, syrop z agawy, sok z dzikiej róży, zagęszczony sok jabłkowy lub ich kombinację.Preferably, the composition according to the invention comprises 3-5% of a gelling aid selected from the group consisting of date syrup, agave syrup, rosehip juice, concentrated apple juice or a combination thereof.

Korzystnie baza sokowo-pektynowa zawiera od 2,4 do 3 g pektyny na 100 ml soku.Preferably, the juice-pectin base contains from 2.4 to 3 g of pectin per 100 ml of juice.

Korzystnie pektynę stanowi naturalna pektyna jabłkowo-cytrusowa.Preferably the pectin is natural apple-citrus pectin.

Kolejnym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania owocowej lub owocowo-warzywnej kompozycji spożywczej według wynalazku, charakteryzujący się tym, że obejmuje następujące etapy:Another subject of the invention is a method for producing a fruit or fruit and vegetable food composition according to the invention, characterized in that it comprises the following steps:

a) podgrzanie jednego lub dwóch soków wybranych z grupy obejmującej mętny sok jabłkowy, sok mango z zagęszczonego soku, sok gruszkowy z zagęszczonego soku, sok winogronowy z zagęszczonego soku do 30-50°C, przy czym każdy z soków jest podgrzewany osobno;a) heating one or two juices selected from the group consisting of cloudy apple juice, mango juice from concentrate, pear juice from concentrate, grape juice from concentrate to 30-50°C, each juice being heated separately;

b) dodanie pektyny do każdego z podgrzewanych soków w ilości od 1,2 g do 4 g na każde 100 ml soku,b) adding pectin to each of the heated juices in an amount of 1.2 g to 4 g per 100 ml of juice,

c) mieszanie jednej lub dwóch mieszanin uzyskanych w etapie b) do momentu uzyskania jednorod- nej konsystencji jednej lub dwóch baz sokowo-pektynowych,c) mixing one or two mixtures obtained in step b) until obtaining a homogeneous consistency of one or two juice-pectin bases,

d) mieszanie wytworzonej w etapie c) jednej lub dwóch baz sokowo-pektynowych z co najmniej jednym sokiem wybranym z grupy obejmującej sok owocowy, sok warzywny lub ich kombinację; przy czym mieszanie jest prowadzone w temperaturze 30-50°C przez 3-15 min., natomiast sok owocowy jest wybrany z grupy obejmującej: sok śliwkowy, sok z dzikiej róży, sok malinowy, sok wiśniowy, mętny sok jabłkowy sok z czarnej porzeczki, sok z borówki, zagęszczone soki: jabłkowy, z kiwi, z ananasa, z gruszki, z marakui, z mango, pomarańczowy, z czarnych porzeczek, wiśni, natomiast co najmniej jeden sok warzywny jest wybrany z grupy obejmującej: sok szpinakowy, sok z buraka czerwonego, sok z marchwi purpurowej, sok z papryki.d) mixing one or two juice-pectin bases produced in step c) with at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice or a combination thereof; wherein the mixing is carried out at a temperature of 30-50°C for 3-15 minutes, and the fruit juice is selected from the group consisting of: plum juice, rosehip juice, raspberry juice, cherry juice, cloudy apple juice, blackcurrant juice, blueberry juice, concentrated juices: apple, kiwi, pineapple, pear, passion fruit, mango, orange, blackcurrant, cherry, and at least one vegetable juice is selected from the group consisting of: spinach juice, red beetroot juice, purple carrot juice, pepper juice.

Korzystnie w etapie d) mieszanie prowadzono przez 3-minutowe blendowanie.Preferably, in step d), the mixing was carried out by blending for 3 minutes.

Korzystnie w etapie d) do co najmniej jednej bazy sokowo-pektynowej oraz co najmniej jednego soku wybranego z grupy obejmującej sok owocowy, sok warzywny lub ich kombinację dodawany jest dodatek wspomagający żelowanie wybranego z grupy obejmującej syrop daktylowy, syrop z agawy sok, z dzikiej róży, zagęszczony sok jabłkowy lub ich kombinację.Preferably, in step d) a gelling aid selected from the group consisting of date syrup, agave syrup, rosehip juice, concentrated apple juice or a combination thereof is added to at least one juice-pectin base and at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice or a combination thereof.

Korzystnie w etapie b) dodawane jest od 2,4 do 3 g pektyny na każde 100 ml soku.Preferably, 2.4 to 3 g of pectin is added in step b) for every 100 ml of juice.

Korzystnie w etapie a) co najmniej jeden sok jest podgrzewany do temperatury 40°C. Korzystnie w etapie b) do soku dodawana jest naturalna pektyna jabłkowo-cytrusowa. Wynalazek dostarcza następujących korzyści:Preferably, in step a), at least one juice is heated to a temperature of 40°C. Preferably, in step b), natural apple-citrus pectin is added to the juice. The invention provides the following advantages:

• kompozycja według wynalazku posiada bardzo dobre właściwości organoleptyczne, tj. smak, intensywne kolory, faktura, półpłynna konsystencja;• the composition according to the invention has very good organoleptic properties, i.e. taste, intense colors, texture, semi-liquid consistency;

• odpowiedni skład oraz ilość bazy owocowo-pektynowej zapewnia półpłynność kompozycji według wynalazku;• the appropriate composition and amount of fruit-pectin base ensures semi-fluidity of the composition according to the invention;

• kompozycja według wynalazku stanowi zdrowy wyrób galaretkopodobny bogaty w soki owocowe lub owocowo-warzywne;• the composition according to the invention is a healthy jelly-like product rich in fruit or fruit and vegetable juices;

• stanowi zdrową i atrakcyjną przekąskę dla dzieci;• is a healthy and attractive snack for children;

• kompozycja według wynalazku charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą ze względu na zawartość witamin czy antocyjanów zawartych w użytych surowcach.• the composition according to the invention is characterized by high nutritional value due to the content of vitamins and anthocyanins contained in the raw materials used.

Przykład 1Example 1

Kompozycja spożywcza według wynalazku stanowi wyrób galaretkopodobny, zawierający bazę owocowo-pektynową oraz wybrany sok owocowy, warzywny lub ich kombinacje. Kompozycja według wynalazku jest kompozycją półpłynną.The food composition according to the invention is a jelly-like product containing a fruit-pectin base and a selected fruit or vegetable juice, or a combination thereof. The composition according to the invention is a semi-liquid composition.

Przy czym, zgodnie ze słownikiem języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego półpłynny oznacza niezupełnie płynny, mający cechy pośrednie między cieczą a ciałem stałym. Oznacza to, że produktami półpłynnymi są produkty, które mają ograniczoną zdolność płynięcia wynikającą z ich wysokiej lepkości.According to the Polish language dictionary edited by W. Doroszewski, semi-liquid means not entirely fluid, having characteristics intermediate between a liquid and a solid. This means that semi-liquid products are products that have limited flowability due to their high viscosity.

Pierwszym etapem w przygotowaniu kompozycji wyrobu galaretkowego według wynalazku było ustalenie stężenia pektyny rozpuszczonej w soku, pozwalającej na otrzymanie półpłynnego produktu końcowego, tj. kompozycji według wynalazku.The first step in preparing the composition of the jelly product according to the invention was to determine the concentration of pectin dissolved in the juice, allowing to obtain a semi-liquid final product, i.e. the composition according to the invention.

Pierwszym etapem w przygotowaniu kompozycji wyrobu galaretkowego według wynalazku było ustalenie stężenia pektyny rozpuszczonej w soku, aby otrzymać półpłynny produkt. W celu otrzymania bazy pektynowej przygotowano cylindryczne płaskodenne naczynia laboratoryjne, które oznaczono kolejnymi numerami, a do każdego z nich wprowadzono 500 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie naczynia z sokiem jabłkowym mętnym podgrzewano do temperatury 50°C. Do naczyń dodano kolejno pektynę w zadanych ilościach: 12, 16, 20, 24, 30 oraz 40 g/l.The first step in preparing the jelly product composition according to the invention was to determine the concentration of pectin dissolved in the juice to obtain a semi-liquid product. To obtain the pectin base, cylindrical, flat-bottomed laboratory vessels were prepared, marked with sequential numbers, and 500 ml of cloudy apple juice was added to each vessel. The vessels containing the cloudy apple juice were then heated to 50°C. Pectin was added to the vessels in the following amounts: 12, 16, 20, 24, 30, and 40 g/l.

Przy czym, w tym nieograniczającym przykładzie wykonania użyto naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej. Następnie zawartość każdego naczynia mieszano za pomocą mieszadła mechanicznego, stosując wysokie obroty. Mieszanie prowadzono do momentu otrzymania jednorodnych baz jabłkowo-pektynowych o żółtej barwie. Analogicznie przetestowano inne soki, np. sok z mango z zagęszczonego soku, sok gruszkowy z zagęszczonego soku, sok winogronowy z zagęszczonego soku. Przy czym, wybrane soki stanowią jedynie przykładowe soki, które można stosować do wytworzenia bazy owocowo-pektynowej. Natomiast w rozumieniu kompozycji według wynalazku do bazy owocowo-pektynowej można stosować również inne soki, w szczególności soki zagęszczone i/lub mętne.In this non-limiting embodiment, natural apple-citrus pectin was used. The contents of each vessel were then mixed using a mechanical stirrer at high speed. Mixing was continued until a uniform, yellow apple-pectin base was obtained. Other juices were tested similarly, e.g., mango juice from concentrate, pear juice from concentrate, and grape juice from concentrate. The selected juices are only examples of juices that can be used to produce the fruit-pectin base. However, within the meaning of the composition of the invention, other juices, particularly concentrated and/or cloudy juices, can also be used in the fruit-pectin base.

Następnie wytworzone bazy były mieszane z różnymi sokami owocowymi, warzywnymi, zagęszczonymi sokami owocowymi i warzywnymi lub ich kombinacją. Przetestowano następujące soki owocowe: sok śliwkowy, sok z dzikiej róży, sok malinowy, sok z czarnej porzeczki, sok z borówki, zagęszczony sok jabłkowy, sok z kiwi, sok z ananasa, sok z gruszki, sok z marakui, sok z mango, sok pomarańczowy, sok wiśniowy, mętny sok jabłkowy. Przetestowano następujące soki warzywne: sok szpinakowy, sok z buraka czerwonego, sok z marchwi purpurowej, sok z papryki. Przy czym, wybrane soki owocowe i warzywne stanowią jedynie nieograniczające przykłady soków, które można stosować w kompozycji według wynalazku, co nie wyklucza zastosowanie innych soków. Natomiast tak szeroki wybór soków do testów pozwolił na standaryzację proporcji bazy sokowo-pektynowej niezależnie od soku, z którym baza następnie była mieszana, która zapewni półpłynność końcowego produktu (tj. kompozycji według wynalazku).The prepared bases were then mixed with various fruit juices, vegetable juice concentrates, fruit and vegetable juice concentrates, or a combination thereof. The following fruit juices were tested: plum juice, rosehip juice, raspberry juice, blackcurrant juice, blueberry juice, concentrated apple juice, kiwi juice, pineapple juice, pear juice, passion fruit juice, mango juice, orange juice, cherry juice, and cloudy apple juice. The following vegetable juices were tested: spinach juice, beetroot juice, purple carrot juice, and bell pepper juice. The selected fruit and vegetable juices are only non-limiting examples of juices that can be used in the composition of the invention, which does not exclude the use of other juices. However, such a wide selection of juices for testing allowed for the standardization of the proportions of the juice-pectin base regardless of the juice with which the base was then mixed, which will ensure the semi-fluidity of the final product (i.e. the composition according to the invention).

Po serii przeprowadzonych badań nieoczekiwanie okazało się, że półpłynność kompozycji zapewniało rozpuszczenie od 6 do 20 g pektyny w 500 ml soku, tj. 1,2-4 g pektyny w przeliczeniu na 100 ml soku. Przeprowadzone analizy wykazały, że taki zakres zapewnia osiągnięcie pożądanej półpłynnej konsystencji dla każdego z testowanych soków.After a series of tests, it was unexpectedly found that the semi-liquid composition was achieved by dissolving 6 to 20 g of pectin in 500 ml of juice, i.e., 1.2-4 g of pectin per 100 ml of juice. Analyses showed that this range achieved the desired semi-liquid consistency for each of the juices tested.

Przy czym, soki w zależności od pochodzenia w różny sposób oddziaływały na stopień żelowania kompozycji. Np. sok z dzikiej róży, czarnej porzeczki oraz z marchwi purpurowej zwiększały siłę żelowania, zaś dodatek soku z borówki i szpinaku zdecydowanie upłynniał końcowy produkt.However, depending on their origin, juices had different effects on the gelation level of the composition. For example, rosehip, blackcurrant, and purple carrot juices increased the gelation strength, while the addition of blueberry and spinach juice significantly liquefied the final product.

Najlepsze efekty żelujące uzyskano odpowiednio stosując 3 g pektyny / 100 ml soku w przypadku zielonych wyrobów galaretkowych zawierających szpinak, a także stosując 2,4 g pektyny/100 ml soku w przypadku pozostałych wyrobów galaretkopodobnych.The best gelling effects were obtained using 3 g of pectin/100 ml of juice in the case of green jelly products containing spinach, and using 2.4 g of pectin/100 ml of juice in the case of other jelly-like products.

W tym przykładzie wykonania półpłynna kompozycja spożywcza według wynalazku jest w postaci owocowego wyrobu galaretkowego o następującym składzie:In this embodiment, the semi-liquid food composition according to the invention is in the form of a fruit jelly product with the following composition:

80% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,80% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

20% wag. soku malinowego.20% raspberry juice by weight.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok malinowy i całość blendowano przez 3 minuty w temperaturze 40°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej malinowej barwie oraz bardzo dobrym smaku.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Raspberry juice is then added to the resulting base and blended for 3 minutes at 40°C, yielding a composition according to the invention with an attractive raspberry color and excellent flavor.

Przy czym, w tym przykładzie wykonania zastosowano soki świeżo wyciśnięte, natomiast można stosować soki utrwalone termicznie. Wykorzystanie soków utrwalonych termicznie jest szczególnie preferowane w przypadku soków warzywnych. Ponadto, wyroby galaretkopodobne według wynalazku mogą być utrwalane za pomocą pasteryzacji.In this embodiment, freshly squeezed juices were used, but heat-preserved juices can also be used. The use of heat-preserved juices is particularly preferred for vegetable juices. Furthermore, the jelly-like products according to the invention can be preserved by pasteurization.

Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym przykładzie wykonania opakowanie stanowią foliowe woreczki. Natomiast można również stosować inne opakowania np. wyciskane tuby lub pudełka plastikowe.The composition of the invention is introduced into packaging. In this embodiment, the packaging consists of foil pouches. However, other packaging, such as squeeze tubes or plastic boxes, can also be used.

Przykład 2Example 2

70% wag. bazy gruszkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,70% by weight of pear-pectin base containing pectin in the amount of 4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

30% soku z papryki.30% pepper juice.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie 1 litra soku gruszkowego do 50°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej w ilości 40 g oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy gruszkowo-pektynowej zawierającej 4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok paprykowy, po czym całość mieszano przez 5 min w temperaturze 50°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej barwie oraz bardzo dobrym smaku.The method for preparing the aforementioned composition involves heating 1 liter of pear juice to 50°C, adding 40g of natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the pear-pectin base is achieved, containing 4g of pectin per 100ml of cloudy apple juice. Pepper juice is then added to the prepared base, and the mixture is mixed for 5 minutes at 50°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive color and very good taste.

Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The composition of the invention is introduced into packaging. In this embodiment, the packaging comprises squeeze tubes.

Przykład 3Example 3

70% wag. bazy winogronowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml soku, 27% wag. soku malinowego,70% by weight of grape-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of juice, 27% by weight of raspberry juice,

3% dodatku polepszającego efekt żelowania, którym jest sok z dzikiej róży.3% of the additive improving the gelling effect, which is rosehip juice.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie 2 litrów soku winogronowego do 30°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej w ilości 48 g oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml soku. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok malinowy oraz sok z dzikiej róży (tj. sok z owoców dzikiej róży), po czym całość mieszano przez 15 min w temperaturze 30°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej malinowej barwie oraz bardzo dobrym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań, które stanowią np. plastikowe pudełka.The method for preparing the aforementioned composition involves heating 2 liters of grape juice to 30°C, adding 48g of natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4g of pectin per 100ml of juice. Raspberry juice and rosehip juice (i.e., rosehip juice) are then added to the prepared base, after which the mixture is mixed for 15 minutes at 30°C, obtaining a composition according to the invention with an attractive raspberry color and very good taste. The composition according to the invention is packaged in, for example, plastic boxes.

Przykład 4Example 4

75% bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml soku, 22% soku pomarańczowego,75% apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of juice, 22% orange juice,

3% dodatku polepszającego efekt żelowania, którym jest zagęszczony sok jabłkowy.3% of the additive improving the gelling effect, which is concentrated apple juice.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok pomarańczowy oraz zagęszczony sok jabłkowy, po czym całość mieszano przez 3 minuty w temperaturze 40°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej barwie oraz bardzo dobrym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań, które stanowią np. foliowe woreczki.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Orange juice and concentrated apple juice were then added to the prepared base, and the mixture was mixed for 3 minutes at 40°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive color and very good taste. The composition according to the invention is then packaged in packaging, such as plastic bags.

Przykład 5Example 5

60% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego, 37% wag. soku malinowego,60% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice, 37% by weight of raspberry juice,

3% dodatku polepszającego efekt żelowania, którym jest syrop z agawy3% of an additive that improves the gelling effect, which is agave syrup

Przy czym, w tym przykładzie wykonania zastosowano soki świeżo wyciśnięte, natomiast można stosować soki utrwalone termicznie. Wykorzystanie soków utrwalonych termicznie jest szczególnie preferowane w przypadku soków warzywnych.In this embodiment, freshly squeezed juices were used, but heat-preserved juices can also be used. The use of heat-preserved juices is particularly preferred for vegetable juices.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 50°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok malinowy oraz syrop z agawy, po czym całość mieszano przez 10 min w temperaturze 50°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej malinowej barwie oraz bardzo dobrym smaku.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 50°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Raspberry juice and agave syrup are then added to the resulting base, and the mixture is mixed for 10 minutes at 50°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive raspberry color and excellent flavor.

Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The composition of the invention is incorporated into packaging. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeeze tubes.

Przykład 6Example 6

60% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,60% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

35% wag. soku z czarnej porzeczki,35% by weight of blackcurrant juice,

5% dodatku polepszającego efekt żelowania, którym jest syrop z agawy.5% of the additive improving the gelling effect, which is agave syrup.

Przy czym, sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok z czarnej porzeczki oraz syrop z agawy, po czym całość zmieszano przez 3-minutowe blendowanie, uzyskując kompozycję według wynalazku w intensywnie czerwonym kolorze oraz smacznym kwaśnym smaku.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Blackcurrant juice and agave syrup are then added to the resulting base, and the mixture is blended for 3 minutes, resulting in a composition according to the invention with an intense red color and a delicious, sour taste.

Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby. Natomiast można stosować inne znane ze stanu techniki opakowania, np. foliowe woreczki, opakowania typu pouch pack, itp.The composition of the invention is incorporated into packaging. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeeze tubes. However, other packaging known in the art can be used, such as foil pouches, pouch packs, etc.

Przy czym, w tym nieograniczonym przykładzie wykonania jako dodatek polepszający efekt żelowania zastosowano syrop z agawy. Natomiast można również stosować syrop daktylowy, sok z dzikiej róży czy zagęszczony sok jabłkowy.In this open-ended embodiment, agave syrup was used as an additive to improve the gelling effect. However, date syrup, rosehip juice, or concentrated apple juice could also be used.

Przykład 7Example 7

W tym przykładzie wykonania półpłynna kompozycja spożywcza według wynalazku jest w postaci owocowo-warzywnego wyrobu galaretkowego o następującym składzie:In this embodiment, the semi-liquid food composition according to the invention is in the form of a fruit and vegetable jelly product with the following composition:

15% soku z marchwi purpurowej,15% purple carrot juice,

2% zagęszczonego soku jabłkowego;2% concentrated apple juice;

3% dodatku polepszającego efekt żelowania, którym jest syrop z agawy.3% of the additive improving the gelling effect, which is agave syrup.

W tym nieograniczonym przykładzie wykonania jako dodatek polepszający efekt żelowania zastosowano syrop z agawy. Natomiast można również stosować syrop daktylowy.In this open-ended embodiment, agave syrup is used as an additive to enhance the gelling effect. However, date syrup can also be used.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego z jabłek do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano termicznie utrwalony sok z marchwi purpurowej, zagęszczony sok jabłkowy oraz syrop z agawy, po czym całość mieszano przez 15 min w temperaturze 30°C, uzyskując kompozycję według wynalazku w ładnym malinowym kolorze oraz atrakcyjnym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice from apples to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Next, heat-preserved purple carrot juice, concentrated apple juice, and agave syrup are added to the prepared base, and the mixture is mixed for 15 minutes at 30°C, resulting in a composition according to the invention with a beautiful raspberry color and attractive flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeeze tubes.

Przykład 8Example 8

20% wag. soku z owoców dzikiej róży.20% by weight of rosehip juice.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok z owoców dzikiej róży, po czym całość mieszano w temperaturze 50°C przez 5 min, uzyskując kompozycję według wynalazku o ładnym pomarańczowym kolorze oraz atrakcyjnym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Rosehip juice is then added to the prepared base and the mixture is mixed at 50°C for 5 minutes, resulting in a composition according to the invention with a pleasant orange color and attractive flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przyk ład 9Example 9

50% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,50% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

30% wag. soku z marchwi purpurowej,30% purple carrot juice by weight,

20% wag. soku malinowego.20% raspberry juice by weight.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano świeży sok malinowy oraz termicznie utrwalony sok z marchwi purpurowej po czym całość zmieszano (stosując mieszanie w 40°C przez 3 min), uzyskując kompozycję według wynalazku o ładnym pomarańczowym kolorze oraz atrakcyjnym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Fresh raspberry juice and heat-preserved purple carrot juice were then added to the prepared base and mixed (using stirring at 40°C for 3 minutes), obtaining a composition according to the invention with a pleasant orange color and attractive flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 10Example 10

90% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,90% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

10% wag. soku szpinakowego10% spinach juice by weight

Przy czym, w tym przykładzie wykonania zastosowano sok jabłkowy świeżo wyciśnięty z owoców. Natomiast sok szpinakowy stanowił sok utrwalony termicznie.In this embodiment, freshly squeezed apple juice was used. The spinach juice, however, was heat-preserved.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok szpinakowy, po czym całość mieszano przez 15 min w temperaturze 30°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej zielonej barwie i orzeźwiającym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Spinach juice is then added to the resulting base and mixed for 15 minutes at 30°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive green color and a refreshing taste. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 1 1Example 1 1

60% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego, 30% wag. soku śliwkowego,60% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice, 30% by weight of plum juice,

10% wag. soku z owoców dzikiej róży10% rosehip juice by weight

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 2,4 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok śliwkowy oraz sok z owoców dzikiej róży, po czym całość mieszano w temperaturze 40°C przez 10 min, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej barwie i smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 2.4 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Plum juice and rosehip juice are then added to the resulting base, and the mixture is mixed at 40°C for 10 minutes, resulting in a composition according to the invention with an attractive color and flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 12Example 12

70% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego, 15% wag. soku szpinakowego, 2% zagęszczonego soku jabłkowego, 13% wag. soku z owoców dzikiej róży.70% by weight apple-pectin base containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice, 15% by weight spinach juice, 2% concentrated apple juice, 13% by weight rosehip juice.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 50°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok szpinakowy, zagęszczony sok jabłkowy oraz sok z owoców dzikiej róży, po czym całość w temperaturze 50°C przez 5 min, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej zielonej barwie i orzeźwiającym smaku, bez wyczuwalnego smaku szpinaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 50°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 3g of pectin per 100ml of cloudy apple juice. Spinach juice, concentrated apple juice, and rosehip juice are then added to the resulting base, and the mixture is stirred at 50°C for 5 minutes, resulting in a composition according to the invention with an attractive green color and a refreshing flavor, without a noticeable spinach flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 13Example 13

70% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego, 20% wag. soku z borówki,70% by weight of apple-pectin base containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice, 20% by weight of blueberry juice,

10% wag. soku marchwi purpurowej.10% purple carrot juice by weight.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok z borówek oraz marchwi purpurowej, po czym całość mieszano przez 3-minutowe blendowanie w temperaturze 40°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej ciemnoczerwonej barwie oraz atrakcyjnym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Blueberry and purple carrot juice are then added to the prepared base, and the mixture is blended for 3 minutes at 40°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive dark red color and flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 14Example 14

75% wag. bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej pektynę w ilości 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego,75% by weight of apple-pectin base containing pectin in the amount of 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice,

12,5% wag. soku szpinakowego,12.5% spinach juice by weight,

12,5% wag. soku z kiwi.12.5% kiwi juice by weight.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 40°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok szpinakowy oraz sok z kiwi, po czym całość mieszano przez 3 min w temperaturze 40°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej zielonej barwie oraz przyjemnym smaku z wyczuwalnym smakiem kiwi. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 40°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Spinach juice and kiwi juice were then added to the prepared base, and the mixture was mixed for 3 minutes at 40°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive green color and a pleasant taste with a noticeable kiwi flavor. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 15Example 15

12,5% wag. soku ze szpinaku,12.5% spinach juice by weight,

12,5% wag. soku z ananasa.12.5% pineapple juice by weight.

Sposób przygotowania wspomnianej kompozycji obejmuje podgrzanie mętnego soku jabłkowego do 50°C, dodanie naturalnej pektyny jabłkowo-cytrusowej oraz mieszanie do momentu uzyskania jednorodnej konsystencji bazy jabłkowo-pektynowej zawierającej 3 g pektyny na 100 ml mętnego soku jabłkowego. Następnie do tak wytworzonej bazy dodano sok szpinakowy oraz sok z ananasa, po czym całość mieszano przez 3 min w temperaturze 50°C, uzyskując kompozycję według wynalazku o atrakcyjnej zielonej barwie oraz przyjemnym smaku. Kompozycję według wynalazku wprowadza się do opakowań. W tym nieograniczającym przykładzie wykonania opakowanie stanowią wyciskane tuby.The method for preparing the aforementioned composition involves heating cloudy apple juice to 50°C, adding natural apple-citrus pectin, and mixing until a uniform consistency of the apple-pectin base is achieved, containing 3 g of pectin per 100 ml of cloudy apple juice. Spinach juice and pineapple juice are then added to the prepared base and mixed for 3 minutes at 50°C, resulting in a composition according to the invention with an attractive green color and pleasant taste. The composition according to the invention is packaged. In this non-limiting embodiment, the packaging comprises squeezable tubes.

Przykład 16Example 16

Właściwości odżywcze kompozycji według wynalazkuNutritional properties of the composition according to the invention

W tym przykładzie wykonania przetestowano korzystne właściwości 18 przykładowych kompozycji testowych stanowiących korzystne warianty według wynalazku.In this embodiment, the beneficial properties of 18 exemplary test compositions representing preferred embodiments of the invention were tested.

Przygotowanie baz sokowo-pektynowych:Preparation of juice-pectin bases:

Do przygotowania kompozycji testowych użyto naturalnej pektyny jabłkowej, którą rozpuszczono w mętnym soku jabłkowym w ilości 24 g/litr soku - wytwarzając bazę jabłkowo-pektynową. Ponadto, pektynę jabłkową rozpuszczono w soku mango (15°Bx - otrzymanego z koncentratu), wytwarzając bazę mango-pektynową.To prepare the test compositions, natural apple pectin was used, which was dissolved in cloudy apple juice at a rate of 24 g/liter of juice, creating an apple-pectin base. Additionally, apple pectin was dissolved in mango juice (15°Bx - obtained from concentrate), creating a mango-pectin base.

Przygotowanie soków:Preparation of juices:

Do przygotowania kompozycji testowych wykorzystano następujące zagęszczone soki, z których przygotowano rozcieńczone soki o wartości ekstraktu refraktometrycznego w przedziale 8-15°Bx:The following concentrated juices were used to prepare the test compositions, from which diluted juices with a refractometric extract value in the range of 8-15°Bx were prepared:

• sok z marchwi purpurowej - 8 °Bx;• purple carrot juice - 8 °Bx;

• sok z gruszki - 11,9°Bx;• pear juice - 11.9°Bx;

• sok marakuja - 13,5°Bx;• passion fruit juice - 13.5°Bx;

PL 248142 Β1 • sok mango - 13,5°Bx;PL 248142 Β1 • mango juice - 13.5°Bx;

• sok z pomarańczy - 11,2°Bx;• orange juice - 11.2°Bx;

oraz następujące mętne soki:and the following cloudy juices:

• sok wiśniowy - 12,4°Bx;• cherry juice - 12.4°Bx;

• sok z dzikiej róży - 8°Bx;• rosehip juice - 8°Bx;

• sok malinowy - 6,3°Bx;• raspberry juice - 6.3°Bx;

• sok śliwkowy - 10°Bx;• plum juice - 10°Bx;

• sok jabłkowy - 10°Bx.• apple juice - 10°Bx.

Tak przygotowane bazy oraz soki były następnie mieszane z wytworzeniem 18 kompozycji testowych, które przedstawiono w Tabeli 1:The prepared bases and juices were then mixed to produce 18 test compositions, which are presented in Table 1:

Tabela 1Table 1

Skład jakościowo-ilościowy 18 kompozycji testowych według wynalazkuQualitative and quantitative composition of 18 test compositions according to the invention

Numer kompozycjiComposition number Składnik Ingredient Ilość (%) Quantity (%) Kompozycja AComposition A baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 75 75 sok marakui passion fruit juice 17 17 sok gruszkowypear juice 8 8 Kompozycja BComposition B baza j abłkowo-pektynowa apple-pectin base 80 80 sok z mangomango juice 15 15 sok z marakui passion fruit juice 5 5 Kompozycja CComposition C baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 80 80 sok z mangomango juice 15 15 sok z dzikiej róży rosehip juice 5 5 Kompozycja DComposition D baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 75 75 sok z pomarańczy orange juice 22 22 zagęszczony sok jabłkowy concentrated apple juice 3 3 Kompozycja EComposition E baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 82 82 sok malinowy' raspberry juice 17 17 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja FComposition F baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 75 75 sok malinowy raspberry juice 15 15 sok z marchwi purpurowej purple carrot juice 10 10 Kompozycja GComposition G baza mango-pektynowa mango-pectin base 95 95 sok z marakui passion fruit juice 5 5 Kompozycja HComposition H baza mango-pektynowa mango-pectin base 47,5 47.5 baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 47,5 47.5 sok z marakui passion fruit juice 5 5 Kompozycja IComposition I baza mango-pektynowa mango-pectin base 80 80 sok pomarańczowy orange juice 20 20 Kompozycja JComposition J baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 52 52 baza mango-pektynowa mango-pectin base 25 25 sok z marakui passion fruit juice 23 23 Kompozycja KComposition K baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 80 80 sok z wiśnicherry juice 19 19 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1

PL 248142 Β1PL 248142 Β1

Kompozycja LComposition L baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 70 70 sok z wiśnicherry juice 15 15 sok z dzikiej róży rosehip juice 14 14 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja MComposition M baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 85 85 sok z wiśnicherry juice 14 14 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja NComposition N baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 70 70 sok z wiśnicherry juice 15 15 sok pomarańczowy orange juice 14 14 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja 0Composition 0 baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 70 70 sok pomarańczowy orange juice 19 19 sok wiśniowy cherry juice 10 10 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja PComposition P baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 70 70 sok z mangomango juice 20 20 sok wiśniowy cherry juice 9 9 zagęszczony sok z marchwi purpurowej purple carrot juice concentrate 1 1 Kompozycja RComposition R baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 90 90 zagęszczony sok pomarańczowy concentrated orange juice 10 10 Kompozycja SComposition S baza jabłkowo-pektynowa apple-pectin base 60 60 sok śliwkowy plum juice 35 35 sok z dzikiej róży rosehip juice 5 5

Natomiast parametry uzyskanych półpłynnych galaretek przedstawiono w Tabeli 2.The parameters of the obtained semi-liquid jellies are presented in Table 2.

Tabela 2 parametry fizykochemiczne półpłynnych galaretek według wynalazku - kompozycji A-S:Table 2 physicochemical parameters of semi-liquid jellies according to the invention - composition A-S:

Nr kompozycj iComposition No. Ekstrak t °Bx Extract t °Bx pH pH Kwasowoś ć %Acidity % Kwas askorbinow y mg/lOOg Ascorbic acid mg/lOOg Kwas jablkow y mg/lOOgMalic acid mg/lOOg Kwas cytrynów y mg/lOOgCitric acid y mg/lOOg Antocyjan y mg/100 gAnthocyanins mg/100 g Polifeiiol e ogółem mg/lOOgTotal polyphenols mg/lOOg A A 11,0 11.0 3, 7 3, 7 0,79 0.79 0,0 0.0 341 341 483 483 - - 26,8 26.8 BB 13,9 13.9 3, 8 3, 8 0,61 0.61 0,0 0.0 425 425 223 223 - - 32,9 32.9 C C 11,4 11.4 3, 9 3, 9 0,45 0.45 0,0 0.0 303 303 115 115 - - 77,2 77.2 DD 12,9 12.9 3, 9 3, 9 0,55 0.55 0,0 0.0 385 385 204 204 - - 28,0 28.0 E E 15,8 15.8 3, 6 3, 6 0,94 0.94 - - - - - - 3,0 3.0 47,1 47.1 F F 12,5 12.5 3, 7 3, 7 0,83 0.83 - - - - - - 4,5 4.5 59,7 59.7 G G 17,7 17.7 3_? 9 3 _- 9 0,93 0.93 0,0 0.0 102 102 899 899 - - 76,4 76.4 H H 19,9 19.9 3, 8 3, 8 1,12 1.12 0,0 0.0 475 475 773 773 - - 75,5 75.5 I And 25,4 25.4 4, 1 4, 1 1,04 1.04 27,5 27.5 187 187 1109 1109 - - 90,9 90.9 JJ 11,7 11.7 3, 8 3, 8 0,94 0.94 0,0 0.0 243 243 735 735 - - 31,5 31.5

PL 248142 Β1PL 248142 Β1

K K 13,9 13.9 3, 8 3, 8 0,79 0.79 - - - - - - 12 12 69,2 69.2 L L 15,5 15.5 3, 8 3, 8 0,90 0.90 - - - - - - 3,4 3.4 208,6 208.6 M M 15,5 15.5 3, 8 3, 8 0,77 0.77 - - - - - - - - 68,3 68.3 N N 142 142 3, 8 3, 8 0,81 0.81 - - - - - - 5,7 5.7 64,4 64.4 OOh 14,3 14.3 3, 8 3, 8 0,82 0.82 - - - - - - 5,4 5.4 6.3,3 6.3.3 P P 14,7 14.7 8 8 0,68 0.68 - - - - - - 3,8 3.8 63,4 63.4 R R 22,0 22.0 3, 9 3, 9 1,01 1.01 1,9 1.9 596 596 529 529 - - 60,7 60.7 SS 13,5 13.5 3, 8 3, 8 0,64 0.64 - - - - - - - - 136.1 136.1

Jak wskazano w Tabeli 2, wartość ekstraktu w badanych kompozycjach testowych wynosiła 11-25,4°Bx, kwasowość wynosiła 0,45-1,12% a ich pH wahało się w zakresie 3,6-4,1. Ze względu na niskie pH kompozycje według wynalazku mogą być utrwalane za pomocą pasteryzacji. Ponadto uzyskane półpłynne galaretki wykazują szereg korzystnych właściwości prozdrowotnych. Na przykład kompozycja I składająca się z bazy mango-pektynowej oraz soku pomarańczowego zawiera kwas L-askorbinowy na poziomie 27,5 mg /100 g galaretki, co pokrywa aż 34% dziennego zapotrzebowania na tą witaminę. Otrzymane kompozycje galaretek wykazują również znaczną zawartość związków fenolowych (28-208,6 mg /100 g galaretki), a w szczególności kompozycja L oraz kompozycja S, które w swoim składzie zawierają sok z dzikiej róży. Ponadto w kompozycjach półpłynnych galaretek o czerwonej barwie (kompozycja E, kompozycja F, kompozycja K, kompozycja L, kompozycja N, kompozycja O oraz kompozycja P) zawartość antocyjanów wahała się od 1,2 do 5,7 mg /100 g galaretki.As indicated in Table 2, the extract value in the tested compositions was 11-25.4°Bx, acidity was 0.45-1.12%, and their pH ranged from 3.6-4.1. Due to their low pH, the compositions according to the invention can be preserved by pasteurization. Furthermore, the obtained semi-liquid jellies exhibit a number of beneficial health-promoting properties. For example, composition I, consisting of a mango-pectin base and orange juice, contains 27.5 mg of L-ascorbic acid /100 g of jelly, which covers as much as 34% of the daily requirement for this vitamin. The obtained jelly compositions also exhibit a significant content of phenolic compounds (28-208.6 mg /100 g of jelly), particularly composition L and composition S, which contain rosehip juice. Moreover, in the compositions of semi-liquid jellies of red color (composition E, composition F, composition K, composition L, composition N, composition O and composition P) the content of anthocyanins ranged from 1.2 to 5.7 mg /100 g of jelly.

Claims

1. Fruit or fruit and vegetable food composition in the form of a jelly-like product containing pectin, characterized in that it contains one or two juice-pectin bases in an amount of 50-95% by weight and 5-50% by weight. from one to three juices selected from the group comprising fruit juice, vegetable juice or a combination thereof, wherein the fruit juice is selected from the group comprising: plum juice, rosehip juice, raspberry juice, cherry juice, cloudy apple juice, blackcurrant juice, blueberry juice, concentrated juices: apple, kiwi, pineapple, pear, passion fruit, mango, orange, blackcurrant, cherry, and the vegetable juice is selected from the group comprising: spinach juice, red beetroot juice, purple carrot juice, pepper juice, and the juice-pectin base is pectin dissolved in a juice selected from the group comprising cloudy apple juice, mango juice from concentrated juice, pear juice from concentrated juice, grape juice from concentrated juice in the amount of 1.2-4 g of pectin / 100 ml of juice; wherein the composition is in a semi-liquid form, the final sugar content in the composition on the Brix scale is from 10 to 26°Bx, and its pH is from 3.6 to 4.1.

2. The composition according to claim 1, characterized in that it contains 3-5% of a gelling aid selected from the group consisting of date syrup, agave syrup, rosehip juice, concentrated apple juice or a combination thereof.

3. Composition according to claim 1 or 2, characterized in that the juice-pectin base contains from 2.4 g to 3 g of pectin per 100 ml of juice.

4. Composition according to any one of the preceding claims 1 to 3, characterized in that the pectin is natural apple or apple-citrus pectin.

5. A method for producing a fruit or fruit and vegetable food composition according to any of the preceding claims 1 to 4, characterized in that it comprises the following steps:

a) heating one or two juices selected from the group consisting of cloudy apple juice, mango juice from concentrate, pear juice from concentrate, grape juice from concentrate to 30-50°C, each juice being heated separately;

b) adding pectin to each of the heated juices in an amount of 1.2 g to 4 g per 100 ml of juice,

c) mixing one or two mixtures obtained in step b) until a homogeneous consistency of one or two juice-pectin bases is obtained,

d) mixing one or two juice-pectin bases produced in step c) with at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice or a combination thereof, wherein the mixing is carried out at a temperature of 30-50°C for 3-15 minutes, and the fruit juice is selected from the group consisting of: plum juice, rosehip juice, raspberry juice, cherry juice, cloudy apple juice, blackcurrant juice, blueberry juice, concentrated juices: apple, kiwi, pineapple, pear, passion fruit, mango, orange, blackcurrant, cherry, and at least one vegetable juice is selected from the group consisting of: spinach juice, red beetroot juice, purple carrot juice, pepper juice.

6. The method according to claim 5, characterized in that in step d) the mixing was carried out by blending for 3 minutes.

7. A method according to claim 5 or 6, characterized in that in step d) a gelling aid selected from the group consisting of date syrup, agave syrup, rosehip juice, concentrated apple juice or a combination thereof is added to at least one juice-pectin base and at least one juice selected from the group consisting of fruit juice, vegetable juice or a combination thereof.

8. The method according to any one of the preceding claims 5 to 7, characterized in that in step b) from 2.4 to 3 g of pectin is added for every 100 ml of juice.

9. The method according to any one of the preceding claims 5 to 8, characterized in that in step a) the at least one juice is heated to a temperature of 40°C.

10. A method according to any one of the preceding claims 5 to 9, characterized in that in step b) natural apple or apple-citrus pectin is added to the juice.