PL247441B1 - A method of producing bread with increased health-promoting value - Google Patents

A method of producing bread with increased health-promoting value Download PDF

Info

Publication number
PL247441B1
PL247441B1 PL442853A PL44285322A PL247441B1 PL 247441 B1 PL247441 B1 PL 247441B1 PL 442853 A PL442853 A PL 442853A PL 44285322 A PL44285322 A PL 44285322A PL 247441 B1 PL247441 B1 PL 247441B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
weight
parts
amount
shredded
minutes
Prior art date
Application number
PL442853A
Other languages
Polish (pl)
Other versions
PL442853A1 (en
Inventor
Lesław Bal
Original Assignee
Bal Leslaw
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bal Leslaw filed Critical Bal Leslaw
Priority to PL442853A priority Critical patent/PL247441B1/en
Publication of PL442853A1 publication Critical patent/PL442853A1/en
Publication of PL247441B1 publication Critical patent/PL247441B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, charakteryzuje się tym, że w pierwszym etapie ugotowaną rozdrobnioną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do 1 cz. wag., siemię lniane w ilości od 1,5 cz. wag. do 1,8 cz. wag., ziarna soi w ilości od 1,5 cz. wag. do 2,1 cz. wag., jagody goji w ilości od 0,15 cz. wag. do 0,4 cz. wag., rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,86 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości od 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,15 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,9 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., nasiona słonecznika w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., pestki dyni w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., sezam w ilości od 0,3 cz. wag. do 0,75 cz. wag., nasiona Chia w ilości od 0,35 cz. wag. do 0,45 cz. wag., grzyby Reishi w ilości od 0,08 cz. wag. do 0,1 cz. wag., granat w ilości od 0,9 cz. wag. do 1,4 cz. wag., miód w ilości od 1,3 cz. wag. do 1,5 cz. wag. miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym formuje się porcje i wypieka w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min do 70 min.The method for producing bread with increased health-promoting value is characterized in that in the first stage cooked shredded beans in an amount of 0.55 part by weight to 1 part by weight, linseed in an amount of 1.5 part by weight to 1.8 part by weight, soybeans in an amount of 1.5 part by weight to 2.1 part by weight, goji berries in an amount of 0.15 part by weight to 0.4 part by weight, shredded parsley in an amount of 1.2 part by weight to 1.7 part by weight, shredded nettle in an amount of 0.36 part by weight to 0.86 part by weight, shredded onion in an amount of 0.2 part by weight to 1.5 part by weight. by weight, crushed garlic in an amount from 0.12 parts by weight to 0.15 parts by weight, crushed quince in an amount from 0.36 parts by weight to 0.9 parts by weight, sprouts in an amount from 1.8 parts by weight to 2 parts by weight, sunflower seeds in an amount from 0.6 parts by weight to 0.9 parts by weight, pumpkin seeds in an amount from 0.6 parts by weight to 0.9 parts by weight, sesame in an amount from 0.3 parts by weight to 0.75 parts by weight, chia seeds in an amount from 0.35 parts by weight to 0.45 parts by weight, Reishi mushrooms in an amount from 0.08 parts by weight to 0.1 part by weight, pomegranate in an amount from 0.9 parts by weight to 1.4 parts by weight. by weight, honey in an amount of 1.3 parts by weight to 1.5 parts by weight is mixed together and then the second stage is carried out, in which portions are formed and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 to 70 minutes.

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej mającego zastosowanie zwłaszcza w diecie przeciwnowotworowej.The subject of the invention is a method for obtaining bread with increased health-promoting value, particularly useful in an anti-cancer diet.

Z polskiego opisu patentowego PL 231241 B1 znany jest sposób wytwarzania wyrobu piekarskiego, zgodnie z którym do mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej dodaje się błonnik owsiany, gluten witalny, drożdże, mieszaninę enzymów, sól i wodę, miesi się ciasto, pozostawia się ciasto w celu fermentacji wstępnej, dzieli się i formuje kęsy ciasta, poddaje się uformowane kęsy ciasta procesowi fermentacji końcowej, po czym piecze się wyrób i schładza. W sposobie od 4 do 20% wag. mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej zastępuje się owsianym preparatem błonnikowym zawierającym od 39 do 48% wag. błonnika pokarmowego, w tym od 20 do 25% wag. frakcji nierozpuszczalnych w wodzie i od 19 do 23% frakcji rozpuszczalnych w wodzie oraz od 14 do 25% wag. białka, od 1 do 12% wag. tłuszczów, od 2 do 25% węglowodanów przyswajalnych, o wilgotności nie większej niż 12% wag., o stopniu rozdrobnienia 100 μm < D[0,9] < 300 μm, w postaci suchej albo uwodnionej, gluten witalny stosuje się w ilości od 0,5% wag. do 3,0% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego, drożdże dodaje się w ilości od 3,0 do 6% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego, a wodę dodaje się w ilości od 53% wag. do 78% wag. w stos unku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego. Mieszanina enzymów zawiera alfa-amylazę pleśniową, ksylanazę bakteryjną, celulazę i glukooksydazę w łącznej ilości od 30 ppm do 65 ppm, ciasto uzyskane z wymienionych wyżej składników miesi się w czasie od 4 do 10 minut, pozostawia się w celu fermentacji wstępnej w czasie od 8 do 15 minut, dzieli się i formuje kęsy ciasta, poddaje się uformowane kęsy procesowi fermentacji końcowej w czasie 30-60 minut, w temperaturze 34-36°C, przy wilgotności 72-80%, po czym piecze się i schładza.Polish patent description PL 231241 B1 describes a method for producing a bakery product, according to which oat fibre, vital gluten, yeast, an enzyme mixture, salt and water are added to wheat flour or a mixture of wheat and rye flour, the dough is kneaded, the dough is left for pre-fermentation, the dough pieces are divided and formed, the formed dough pieces are subjected to the final fermentation process, and the product is then baked and cooled. In the method, from 4 to 20% by weight of the wheat flour or the mixture of wheat and rye flour is replaced with an oat fibre preparation containing from 39 to 48% by weight of dietary fibre, including from 20 to 25% by weight of water-insoluble fractions and from 19 to 23% of water-soluble fractions and from 14 to 25% by weight of proteins, from 1 to 12 wt.% fats, from 2 to 25% digestible carbohydrates, with moisture of not more than 12 wt.%, with a degree of grinding of 100 μm < D[0.9] < 300 μm, in dry or hydrated form, vital gluten is used in an amount of 0.5 wt.% to 3.0 wt.% in relation to the mixture of flour and fibre preparation, yeast is added in an amount of 3.0 to 6 wt.% in relation to the mixture of flour and fibre preparation, and water is added in an amount of 53 wt.% to 78 wt.% in relation to the mixture of flour and fibre preparation. The enzyme mixture contains mold alpha-amylase, bacterial xylanase, cellulase and glucose oxidase in total amounts of 30 ppm to 65 ppm, the dough obtained from the above-mentioned ingredients is kneaded for 4 to 10 minutes, left for pre-fermentation for 8 to 15 minutes, the dough pieces are divided and formed, the formed pieces are subjected to final fermentation for 30 to 60 minutes at a temperature of 34 to 36°C, at a humidity of 72 to 80%, and then baked and cooled.

Z polskiego opisu patentowego PL 214533 B1 znany jest sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem. Ciasto poddaje się rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta. Sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:1, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 100 części wagowych mieszanki mącznej po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 80 części wagowych wody, w tym wody zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie, dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.From the Polish patent description PL 214533 B1 is known a method of obtaining gluten-free oat bread, consisting of preparing bread dough by mixing its ingredients, subjecting the prepared dough to maturation, mixing the dough again, placing the dough in molds greased with oil. The dough is subjected to proofing and finally baking the dough. A 180% yield bread dough is prepared from a flour mixture consisting of wholemeal oat flour and wheat starch mixed in a 1:1 weight ratio, guar gum, aqueous solutions of sucrose and salt, an aqueous suspension of compressed baker's yeast, and water, using 2 parts by weight of guar gum, sucrose and salt, 5 parts by weight of yeast and 80 parts by weight of water per 100 parts by weight of the flour mixture, including the water contained in the aqueous solutions and suspension, the dough is matured and left to rise at a temperature of 30°C, and the dough is baked first in an oven preheated to 220°C for 6 minutes and then at 180°C for a total baking time of 40 minutes, wherein after placing the dough in the oven, steam is supplied to the baking chamber for a few seconds.

Z polskiego opisu patentowego PL 216366 B1 znany jest sposób wytwarzania chleba mieszanego na bazie mąki pszennej i żytniej przy udziale soli, drożdży i wody. W tym rozwiązaniu całą ilość mąki żytniej przeznaczonej do wypieku poddaje się procesowi fermentacji mlekowej, która ma charakter heterofermentatywny, a proces fermentacji odbywa się w trzech następujących po sobie fazach, gdzie w fazie pierwszej procesu fermentacji dodaje się zaczątek w ilości 1.0 kg, mąkę żytnią w ilości 5.0 kg i wodę w ilości 5,0 I, następnie tak przygotowane składniki zalewa się wodą przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę pierwszą przeprowadza się w czasie od 2 h do 4 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 25°C do 28°C, w fazie drugiej procesu fermentacji, do zakwasu powstałego w pierwszej fazie fermentacji w ilości 11,0 kg dodaje się mąkę żytnią w ilości 15.0 kg i całość zalewa się wodą w ilości 13 l przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę drugą przeprowadza się w czasie 6 h do 9 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 23°C do 27°C, w fazie trzeciej procesu fermentacji, do zakwasu powstałego w II fazie w ilości 39,0 kg dodaje się mąkę żytnią w ilości 30 kg i całość zalewa się wodą w ilości 32 l przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę trzecią przeprowadza się w czasie od 2 h do 4 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 28°C do 32°C, w kolejnym etapie wytwarzania chleba, do zakwasu przygotowanego w trzech fazach fermentacji dodaje się sól w ilości 1,8 kg do 2 kg, dodaje się drożdże w ilości 1,5 kg i dolewa się wodę.The Polish patent description PL 216366 B1 describes a method of producing mixed bread based on wheat and rye flour with the use of salt, yeast and water. In this solution, the entire amount of rye flour intended for baking is subjected to the process of lactic fermentation, which is heterofermentative in nature, and the fermentation process takes place in three successive phases, where in the first phase of the fermentation process, 1.0 kg of starter, 5.0 kg of rye flour and 5.0 l of water are added, then the ingredients prepared in this way are poured with water while stirring. The first phase is carried out for 2 to 4 hours, and the temperature in the fermentation process in this phase is maintained between 25°C and 28°C, in the second phase of the fermentation process, 15.0 kg of rye flour is added to the sourdough formed in the first fermentation phase in the amount of 11.0 kg and the whole is poured with 13 l of water while stirring. The second phase is carried out for 6 to 9 hours, and the temperature in the fermentation process in this phase is maintained between 23°C and 27°C, in the third phase of the fermentation process, 30 kg of rye flour is added to the sourdough formed in the second phase in the amount of 39.0 kg and the whole is poured with 32 l of water while stirring. The third phase is carried out for 2 to 4 hours, and the temperature in the fermentation process in this phase is maintained in the range of 28°C to 32°C. In the next stage of bread production, 1.8 kg to 2 kg of salt is added to the sourdough prepared in the three fermentation phases, 1.5 kg of yeast is added and water is added.

Z polskiego opisu patentowego PL 240367 B1 znany jest sposób wytwarzania chleba o właściwościach prozdrowotnych na bazie mąki żytniej i wody, w którym zakwas prowadzi się metodą 5-fa zową, obejmującą następujące fazy fermentacji: zaczątek, przedkwas, półkwas, kwas oraz ciasto właściwe. W sposobie część wody stosowanej do przygotowania ciasta chlebowego zastępuje się preparatem polifenolowym otrzymanym z wyciągów z następujących surowców: owoce aronii, malin, poziomki, moreli, brzoskwini, jagody czarnej, żurawiny oraz liście kopru i liście pietruszki. Stosowany preparat polifenolowy jest wodnym wyciągiem otrzymanym poprzez homogenizację z dodatkiem wody, odwirowanie, powtórną homogenizację z dodatkiem wody otrzymanych osadów, ultrafiltrację otrzymanych supernatantów i zagęszczenie do uzyskania związków fenolowych ogółem w ilości od 38 do 42 mg/cm3 i następnie zmieszanie w równych objętościach każdego składowego wyciągu i stosuje się jego dodatek w stężeniu od 0,1 do 2% masowych w stosunku do masy użytej mąki.The Polish patent description PL 240367 B1 describes a method of producing bread with health-promoting properties based on rye flour and water, in which the sourdough is carried out using a 5-phase method, including the following fermentation phases: starter, pre-acid, semi-acid, acid and dough proper. In the method, part of the water used to prepare the bread dough is replaced with a polyphenol preparation obtained from extracts of the following raw materials: chokeberry, raspberry, strawberry, apricot, peach, blackberry, cranberry, dill leaves and parsley leaves. The polyphenol preparation used is an aqueous extract obtained by homogenization with the addition of water, centrifugation, re-homogenization with the addition of water of the obtained sediments, ultrafiltration of the obtained supernatants and concentration until obtaining total phenolic compounds in the amount of 38 to 42 mg/ cm3 and then mixing in equal volumes of each component extract and its addition is used in a concentration of 0.1 to 2% by weight in relation to the weight of the flour used.

W stanie techniki brak jest rozwiązań pozwalających na wytworzenie chlebów, które w wysokim stopniu mogą zapewnić lub wspomóc stosowanie diety antynowotworowej, w której żywność pochodzenia roślinnego powinna stanowić co najmniej 2/3 codziennej diety, a jednocześnie są proste w wykonaniu przy użyciu standardowego wyposażenia piekarni.The state of the art lacks solutions that would allow for the production of bread that can to a high extent ensure or support the use of an anti-cancer diet, in which plant-based food should constitute at least 2/3 of the daily diet, and at the same time are simple to make using standard bakery equipment.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, według wynalazku charakteryzuje się tym, że w pierwszym etapie ugotowaną rozdrobnioną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do 1 cz. wag., siemię lniane w ilości od 1,5 cz. wag. do 1,8 cz. wag., ziarna soi w ilości od 1,5 cz. wag. do 2,1 cz. wag., jagody goji w ilości od 0,15 cz. wag. do 0,4 cz. wag., rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,86 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości od 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,15 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,9 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., nasiona słonecznika w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., pestki dyni w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., sezam w ilości od 0,3 cz. wag. do 0,75 cz. wag., nasiona Chia w ilości od 0,35 cz. wag. do 0,45 cz. wag., grzyby Reishi w ilości od 0,08 cz. wag. do 0,1 cz. wag., granat w postaci soku w ilości od 0,9 cz. wag. do 1,4 cz. wag., miód w ilości od 1,3 cz. wag. do 1,5 cz. wag., mąkę orkiszową w ilości od 3,2 cz. wag. do 4 cz. wag., kwas razowy żytni w ilości od 2 cz. wag. do 2,5 cz. wag., drożdże w ilości 0,4 cz. wag. do 0,5 cz. wag., gluten w ilości od 0,2 cz. wag. do 0,25 cz. wag. miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym prowadzi się fermentację wstępną w czasie od 20 min. do 30 min., a następnie formuje się porcje, prowadzi się garowanie w czasie od 25 minut do 45 minut, i wypieka w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min. do 70 min.The method of producing bread with increased health-promoting value according to the invention is characterized in that in the first stage cooked shredded beans in an amount of 0.55 parts by weight to 1 part by weight, linseed in an amount of 1.5 parts by weight to 1.8 parts by weight, soybeans in an amount of 1.5 parts by weight to 2.1 parts by weight, goji berries in an amount of 0.15 parts by weight to 0.4 parts by weight, shredded parsley in an amount of 1.2 parts by weight to 1.7 parts by weight, shredded nettle in an amount of 0.36 parts by weight to 0.86 parts by weight, shredded onion in an amount of 0.2 parts by weight to 1.5 parts by weight by weight, crushed garlic in an amount from 0.12 parts by weight to 0.15 parts by weight, crushed quince in an amount from 0.36 parts by weight to 0.9 parts by weight, sprouts in an amount from 1.8 parts by weight to 2 parts by weight, sunflower seeds in an amount from 0.6 parts by weight to 0.9 parts by weight, pumpkin seeds in an amount from 0.6 parts by weight to 0.9 parts by weight, sesame in an amount from 0.3 parts by weight to 0.75 parts by weight, chia seeds in an amount from 0.35 parts by weight to 0.45 parts by weight, reishi mushrooms in an amount from 0.08 parts by weight to 0.1 part by weight, pomegranate in the form of juice in an amount from 0.9 parts by weight. to 1.4 parts by weight, honey in an amount of 1.3 parts by weight to 1.5 parts by weight, spelt flour in an amount of 3.2 parts by weight to 4 parts by weight, rye wholemeal sourdough in an amount of 2 parts by weight to 2.5 parts by weight, yeast in an amount of 0.4 parts by weight to 0.5 parts by weight, gluten in an amount of 0.2 parts by weight to 0.25 parts by weight are mixed together and then the second stage is carried out, in which pre-fermentation is carried out for 20 minutes to 30 minutes, then the portions are formed, proofed for 25 minutes to 45 minutes, and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 minutes to 70 minutes.

Korzystnie przed przystąpieniem do etapu pierwszego siemię lniane, ziarna soi oraz nasiona goji namacza się w gorącej wodzie, przy czym stosuje się gorącą wodę w ilości od 3 cz. wag. do 4,5 cz. wag.Preferably, before proceeding to the first stage, the linseed, soybeans and goji seeds are soaked in hot water, using hot water in an amount of 3 parts by weight to 4.5 parts by weight.

Kolejne korzyści uzyskiwane są, jeżeli w etapie pierwszym stosuje się kiełki pszeniczne.Further benefits are obtained if wheat germ is used in the first stage.

Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych pochodzenia roślinnego, w tym takich, które wykazują właściwości przeciwnowotworowe, chleb wytworzony sposobem według wynalazku może być stosowany w diecie przeciwnowotworowej, zwłaszcza ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, ale także błonnika pokarmowego, węglowodanów przyswajalnych oraz witamin i minerałów. Obecność przedmiotowego chleba w diecie może istotnie przyczynić się do zaspokojenia norm żywienia człowieka. Spożywanie chleba uzyskanego sposobem według wynalazku ułatwia zapewnienie w codziennej diecie pokarmów pochodzenia roślinnego na poziomie 2/3 co jest wymagane w diecie przeciwnowotworowej. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, a także węglowodanów przyswajalnych oraz witamin z grupy B chleb pozwala utrzymać odpowiedni poziom glukozy we krwi i wspomaga pracę trzustki. Kwasy nienasycone oraz błonnik wpływają również pozytywnie na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, a ponadto pozwalają na zmniejszenie ryzyka występowania chorób sercowo-naczyniowych, dzięki czemu chleb może być również z powodzeniem stosowany w diecie przeciwmiażdżycowej. Ponadto wysoka zawartość błonnika wspomaga również regulację pracy jelit, pomaga w redukcji zaparć i wzdęć, ułatwia wypróżnianie i utrzymanie prawidłowej masy ciała, pozwala utrzymać prawidłowe ciśnienie skurczowe i rozkurczowe krwi. Zawartość kwasów tłuszczowych wielonienasyconych wpływa pozytywnie na funkcjonowanie układu nerwowego. Ponieważ chleb zawiera składniki o działaniu przeciwzapalnym pozwala na redukcję stanów zapalnych w organizmie, zwłaszcza układu pokarmowego oraz wydalniczego. Zawartość przeciwutleniaczy pozwala na redukcję działania wolnych rodników. Zawartość licznych witamin i minerałów pozwala na wspomaganie leczenia anemii, migren, symptomów towarzyszących menopauzie, poprawę stanu włosów i paznokci, a także wspomaga organizm w walce z infekcjami, przyspiesza trawienie. Sposób jest prosty w realizacji, nie wymaga stosowania specjalistycznego sprzętu oraz wykorzystuje składniki pochodzenia naturalnego.Due to the high content of plant-based nutrients, including those that have anti-cancer properties, bread produced by the method according to the invention can be used in an anti-cancer diet, especially due to the high content of polyunsaturated fatty acids, but also dietary fiber, digestible carbohydrates and vitamins and minerals. The presence of the subject bread in the diet can significantly contribute to meeting human nutrition standards. Consuming bread obtained by the method according to the invention makes it easier to provide plant-based foods in the daily diet at the level of 2/3 of what is required in an anti-cancer diet. Due to the high content of fiber, as well as digestible carbohydrates and B vitamins, bread allows to maintain an appropriate level of glucose in the blood and supports the work of the pancreas. Unsaturated acids and fiber also have a positive effect on lowering blood cholesterol levels, and also reduce the risk of cardiovascular diseases, thanks to which bread can also be successfully used in an anti-atherosclerotic diet. In addition, the high fiber content also helps regulate intestinal function, helps reduce constipation and flatulence, facilitates defecation and maintaining a healthy body weight, helps maintain normal systolic and diastolic blood pressure. The content of polyunsaturated fatty acids has a positive effect on the functioning of the nervous system. Because bread contains ingredients with anti-inflammatory effects, it helps reduce inflammation in the body, especially the digestive and excretory systems. The content of antioxidants helps reduce the effects of free radicals. The content of numerous vitamins and minerals helps support the treatment of anemia, migraines, symptoms accompanying menopause, improves the condition of hair and nails, and also helps the body fight infections, accelerates digestion. The method is easy to implement, does not require the use of specialist equipment and uses ingredients of natural origin.

Dzięki wykorzystaniu fasoli chleb jest bogaty w białko, a ponadto w błonnik, witaminę C, tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B6, kwas foliowy, witaminy A, E i K. Pokrzywa wzbogaca chleb w witaminy C, B, K, A, magnez, fosfor, jod, wapń, siarkę, krzem, sód, potas, serotoninę, fitosterole oraz histaminę. Dzięki obecności nasion Chia dodatkowo zwiększona jest zawartość kwasów omega 3, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku i błonnika. Zawartość grzyba Reishi pozwala na wzbogacenie wyrobu o związki polisacharydowe, alfa i beta glukany, kumarynę, alkaloidy, kwas ganoderowy, mangan, miedź, magnez, cynk, german, witaminy z grupy B. Obecność w składzie granatu zwiększa zawartość magnezu, wapnia, potasu, fosforu, krzemu, jodu, kwasu foliowego, beta karotenu oraz witamin C, E, B, A. Nać pietruszki wzbogaca wyrób o żelazo, kwas foliowy, magnez, wapń, potas, fosfor, cynk, miedź, mangan oraz witaminy C i E.Thanks to the use of beans, the bread is rich in protein, and also in fiber, vitamin C, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folic acid, vitamins A, E and K. Nettle enriches the bread with vitamins C, B, K, A, magnesium, phosphorus, iodine, calcium, sulfur, silicon, sodium, potassium, serotonin, phytosterols and histamine. Thanks to the presence of chia seeds, the content of omega 3 acids, calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, zinc and fiber is additionally increased. The content of Reishi mushroom allows the enrichment of the product with polysaccharide compounds, alpha and beta glucans, coumarin, alkaloids, ganoderic acid, manganese, copper, magnesium, zinc, germanium, B vitamins. The presence of pomegranate in the composition increases the content of magnesium, calcium, potassium, phosphorus, silicon, iodine, folic acid, beta-carotene and vitamins C, E, B, A. Parsley enriches the product with iron, folic acid, magnesium, calcium, potassium, phosphorus, zinc, copper, manganese and vitamins C and E.

Wynalazek został bliżej wyjaśniony poniżej w przykładach realizacji.The invention is explained in more detail below in the form of example embodiments.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w pierwszym przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 1 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 1,5 l, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się siemię lniane w ilości 1,8 kg, soję w ilości 3 kg oraz jagody goji w ilości 0,4 kg, a następnie wlewa się wodę w temperaturze 99°C w ilości 4,5 l. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. Co więcej w etapie wstępnym rozdrabnia się świeżą natkę pietruszki w ilości 1,5 kg, świeżą pokrzywę w ilości 0,35 kg, cebulę w ilości 1,2 kg, czosnek w ilości 0,25 kg, wydrążone owoce pigwy w ilości 0,9 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę świeżą kroi się, a cebulę, czosnek, owoc pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie namoczone siemię lniane, soję, jagodę goji, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzieży. Ponadto w dzieży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 4 kg, naturalny ukwaszony kwas żytni w ilości 2,5 kg, kiełki pszenicy w ilości 1,8 kg, ziarna słonecznika w ilości 0,45 kg, pestki dyni w ilości 1 kg, ziarna sezamu w ilości 0,75 kg, nasiona Chia w ilości 0,45 kg, grzyb Reishi w ilości 0,1 kg, cynamon mielony w ilości 0,075, pieprz mielony czarny w ilości 0,1 kg, rozkruszone drożdże w ilości 0,4 kg, gluten w ilości 0,25 kg, sok z granatu w ilości 1 kg, miód naturalny w ilości 1,3 kg oraz sól w ilości 0,35 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 2 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 20 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się w porcję 1 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 45 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 70 minut w temperaturze 200°C.The method of making bread with increased health value, in the first example of the implementation is described below. In the preliminary stage, 1 kg of beans are poured into a metal container, then 1.5 l of water is poured into this container, and the whole is cooked on low heat at a temperature of 99°C until soft. In addition, in the preliminary stage, 1.8 kg of linseed, 3 kg of soybeans and 0.4 kg of goji berries are poured into a 20 l container, and then 4.5 l of water at a temperature of 99°C is poured. The container is tightly covered with a lid and left for 1 hour. Moreover, in the preliminary stage, 1.5 kg of fresh parsley, 0.35 kg of fresh nettle, 1.2 kg of onion, 0.25 kg of garlic, 0.9 kg of hollowed-out quince, and previously cooked beans are crushed, while the parsley and fresh nettle are chopped, and the onion, garlic, quince and cooked beans are mixed. Then, soaked flaxseed, soy, goji berries, as well as crushed parsley, nettle, onion, garlic, quince and cooked beans are placed in the bowl. In addition, 4 kg of type - 1850 spelt flour, 2.5 kg of natural fermented rye sourdough, 1.8 kg of wheat germ, 0.45 kg of sunflower seeds, 1 kg of pumpkin seeds, 0.75 kg of sesame seeds, 0.45 kg of chia seeds, 0.1 kg of reishi mushroom, 0.075 ground cinnamon, 0.1 kg of ground black pepper, 0.4 kg of crumbled yeast, 0.25 kg of gluten, 1 kg of pomegranate juice, 1.3 kg of natural honey and 0.35 kg of salt are placed in the bowl, and then mixed at 30°C at low speed for 11 minutes, and then for 2 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for about 20 minutes for pre-fermentation. After pre-fermentation, the dough is divided into 1 kg portions and placed in molds. The molds are then placed in a proofing chamber, where they are proofed for 45 minutes. After that, the portions are placed in the oven and baked for 70 minutes at 200°C.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w drugim przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 0,55 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 0,75 l, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się siemię lniane w ilości 1,5 kg, soję w ilości 1,5 kg oraz jagody goji w ilości 0,15 kg, a następnie wlewa się wodę w temperaturze 99°C w ilości 3 l. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. W etapie wstępnym ponadto rozdrabnia się suszoną natkę pietruszki w ilości 1,2 kg, pokrzywę suszoną w ilości 0,36 kg, cebulę w ilości 1,5 kg, czosnek w ilości 0,12 kg, pigwę w ilości 0,3 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę kroi się, a cebulę, czosnek, owoc pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie namoczone siemię lniane, soję, jagodę goji, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzieży. Ponadto w dzieży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 3,2 kg, kwas razowy żytni w ilości 2 kg, kiełki pszenicy w ilości 1,8 kg, ziarna słonecznika w ilości 0,6 kg, pestki dyni w ilości 0,6 kg, ziarna sezamu w ilości 0,3 kg, nasiona Chia w ilości 0,36 kg, grzyb Reishi w ilości 0,08 kg, cynamon w ilości 0,06 kg, pieprz mielony czarny w ilości 0,15 kg, rozkruszone drożdże w ilości 0,4 kg, gluten w ilości 0,2 kg, sok z granatu w ilości 0,9 kg, miód naturalny w ilości 1,3 kg oraz sól w ilości 0,35 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 2 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 20 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się w porcję 0,35 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 25 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 40 minut w temperaturze 200°C.The method of making bread with increased health value, in the second example of the implementation is described below. In the preliminary stage, 0.55 kg of beans are poured into a metal container, then 0.75 l of water is poured into the container, and the whole is cooked on low heat at a temperature of 99°C until soft. In addition, in the preliminary stage, 1.5 kg of linseed, 1.5 kg of soybeans and 0.15 kg of goji berries are poured into a container with a capacity of 20 l, and then 3 l of water at a temperature of 99°C is poured. The container is tightly covered with a lid and left for 1 hour. In the preliminary stage, dried parsley in the amount of 1.2 kg, dried nettle in the amount of 0.36 kg, onion in the amount of 1.5 kg, garlic in the amount of 0.12 kg, quince in the amount of 0.3 kg, and previously cooked beans are also crushed, while the parsley and nettle are chopped, and the onion, garlic, quince fruit and cooked beans are mixed. Then, soaked linseed, soy, goji berries, as well as crushed parsley, nettle, onion, garlic, quince fruit and cooked beans are placed in the bowl. In addition, 3.2 kg of spelt flour type - 1850, 2 kg of whole wheat sourdough, 1.8 kg of wheat germ, 0.6 kg of sunflower seeds, 0.6 kg of pumpkin seeds, 0.3 kg of sesame seeds, 0.36 kg of Chia seeds, 0.08 kg of Reishi mushroom, 0.06 kg of cinnamon, 0.15 kg of ground black pepper, 0.4 kg of crumbled yeast, 0.2 kg of gluten, 0.9 kg of pomegranate juice, 1.3 kg of natural honey and 0.35 kg of salt are placed in the bowl, then mixed at 30°C, at low speed of the mixer for 11 minutes, and then for 2 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for approx. 20 minutes for pre-fermentation. After pre-fermentation, the dough is divided into 0.35 kg portions and placed in molds. The molds are then placed in a proofing chamber where they are proofed for 25 minutes. The portions are then placed in the oven and baked for 40 minutes at 200°C.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w trzecim przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 1 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 1,5 kg, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się siemię lniane w ilości 1,8 kg, soję w ilości 2,1 kg oraz jagody goji w ilości 0,4 kg, a następnie wlewa się wodę w temperaturze 99°C w ilości 4,5 kg. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. W etapie wstępnym ponadto rozdrabnia się świeżą natkę pietruszki w ilości 1,5 kg, świeżą pokrzywę w ilości 0,45 kg, cebulę w ilości 1,5 kg, czosnek w ilości 0,15 kg, pigwę w ilości 0,9 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę kroi się, a cebulę, czosnek, owoc pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie namoczone siemię lniane, soję, jagody goji, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzieży. Ponadto w dzieży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 4 kg, kwas razowy żytni w ilości 2,5 kg, kiełki pszenicy w ilości 2 kg, ziarna słonecznika w ilości 0,9 kg, pestki dyni w ilości 0,9 kg, ziarna sezamu w ilości 0,75 kg, nasiona Chia w ilości 0,45 kg, grzyb Reishi w ilości 0,1 kg, cynamon w ilości 0,075 kg, pieprz mielony czarny w ilości 0,3 kg, rozkruszone drożdże w ilości 0,5 kg, gluten w ilości 0,25 kg, sok z granatu w ilości 1 kg, miód naturalny w ilości 1,5 kg oraz sól w ilości 0,5 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 2 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 30 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się w porcję 1 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 60 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 70 minut w temperaturze 200°C.The method of making bread with increased health value, in the third example of the implementation is described below. In the preliminary stage, 1 kg of beans are poured into a metal container, and then 1.5 kg of water is poured into the container, and the whole is cooked on low heat at a temperature of 99°C until soft. In addition, in the preliminary stage, 1.8 kg of linseed, 2.1 kg of soybeans and 0.4 kg of goji berries are poured into a container with a capacity of 20 l, and then 4.5 kg of water at a temperature of 99°C is poured. The container is tightly covered with a lid and left for 1 hour. In the preliminary stage, 1.5 kg of fresh parsley, 0.45 kg of fresh nettle, 1.5 kg of onion, 0.15 kg of garlic, 0.9 kg of quince, and previously cooked beans are also crushed, while the parsley and nettle are chopped, and the onion, garlic, quince fruit and cooked beans are mixed. Then, soaked linseed, soy, goji berries, as well as crushed parsley, nettle, onion, garlic, quince fruit and cooked beans are placed in the bowl. In addition, 4 kg of spelt flour type - 1850, 2.5 kg of whole wheat sourdough, 2 kg of wheat germ, 0.9 kg of sunflower seeds, 0.9 kg of pumpkin seeds, 0.75 kg of sesame seeds, 0.45 kg of Chia seeds, 0.1 kg of Reishi mushroom, 0.075 kg of cinnamon, 0.3 kg of ground black pepper, 0.5 kg of crushed yeast, 0.25 kg of gluten, 1 kg of pomegranate juice, 1.5 kg of natural honey and 0.5 kg of salt are placed in the bowl, then mixed at 30°C, at low speed of the mixer for 11 minutes, and then for 2 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for approx. 30 minutes for pre-fermentation. After pre-fermentation, the dough is divided into 1 kg portions and placed in molds. The molds are then placed in a proofing chamber where they are proofed for 60 minutes. The portions are then placed in the oven and baked for 70 minutes at 200°C.

Chleb uzyskany sposobem według wynalazku, zawierał 14,3% białka, 8,5% błonnika oraz 15,46% tłuszczu. Suma kwasów tłuszczowych jako % w tłuszczu wynosi: kwasy tłuszczowe nasycone 15,4%, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 30%, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 54,1% kwasy tłuszczowe trans <0,1%, przy czym zawartość kwasu heksadekanowego wynosi 9,66%, kwasu heksadekenowego 0,186%, kwasu oktadekanowego 4,95%, kwasu cis-9-oktadekenowego 28,7%, kwasu cis-11-oktadekenowego 0,87%, kwasu linolowego omega-6 38,5%, kwasu alfa-linolenowego omega-3 15,6%, kwasu eikozanowego 0,427%, kwasu eikozenowego 0,250%, kwasu dokozanowego 0,236%, kwasu tetrakozanowego 0,139%. Ponadto w 100 g produktu występuje 0,55 g glukozy oraz 1,05 fruktozy. Zawartość węglowodanów przyswajalnych w chlebie wynosi 21,6%, a wartość energetyczna wynosi 1250 KJ/100 g, zaś wartość kaloryczna 300 kcal/100 g. Zawartość kwasów tłuszczowych w 100 g produktu wynosi: kwasy tłuszczowe nasycone 2,4 g, kwasów tłuszczowych wielonienasyconych 8,4 g, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 4,6 g. Badania przeprowadzono dla próbki chleba uzyskanego w pierwszym przykładzie realizacji.The bread obtained by the method according to the invention contained 14.3% protein, 8.5% fiber and 15.46% fat. The sum of fatty acids as a % of fat is: saturated fatty acids 15.4%, monounsaturated fatty acids 30%, polyunsaturated fatty acids 54.1%, trans fatty acids <0.1%, with the content of hexadecanoic acid being 9.66%, hexadecenoic acid 0.186%, octadecanoic acid 4.95%, cis-9-octadecenoic acid 28.7%, cis-11-octadecenoic acid 0.87%, omega-6 linoleic acid 38.5%, omega-3 alpha-linolenic acid 15.6%, eicosanoic acid 0.427%, eicosenoic acid 0.250%, docosanoic acid 0.236%, tetracosanoic acid 0.139%. In addition, 100 g of the product contains 0.55 g of glucose and 1.05 g of fructose. The content of digestible carbohydrates in the bread is 21.6%, and the energy value is 1250 KJ/100 g, and the caloric value is 300 kcal/100 g. The content of fatty acids in 100 g of the product is: saturated fatty acids 2.4 g, polyunsaturated fatty acids 8.4 g, monounsaturated fatty acids 4.6 g. The tests were carried out for a sample of bread obtained in the first example of implementation.

Chleb uzyskany sposobem według wynalazku, ze względu na kompozycję składników, zawiera następujące substancje odżywcze: białko, kwercetyna, związki siarki, antocyjany, bata-karoten, beta-kryptoksantyna, luteina, zeaksantyna, retinol (witamina A), związki flawonoidowe, fitosterole, histamina, serotoninę, polisacharyd beta-D-glukanu, saponiny, ryboflawina, niacyna, związki polifenolowe, kompleks polisacharydowy jagód Goji (LBP - Lycium Barbarom polsaccharides), piperyna, fitoestrogeny, tiamina (witamina B1), niacyna (witamina B3), kwas pantotenowy (witamina B5), kwas foliowy (witamina B9), pirydoksyna, kobalamina (witamina B12), kwas askorbinowy (witamina C), przeciwutleniające związki fenolowe, węglowodany, błonnik, a ponadto witaminy D, E, K1, B2, B6, P, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan, selen, fluor, fitosterole, chrom, jod, lit, german, lignany, sezaminę, sezaminol, sezamolinę, cholinę, chlorofil, olejki eteryczne - mirystycyna, eugenol, luteolina, apigenina.The bread obtained by the method according to the invention, due to the composition of the ingredients, contains the following nutrients: protein, quercetin, sulfur compounds, anthocyanins, beta-carotene, beta-cryptoxanthin, lutein, zeaxanthin, retinol (vitamin A), flavonoid compounds, phytosterols, histamine, serotonin, beta-D-glucan polysaccharide, saponins, riboflavin, niacin, polyphenolic compounds, Goji berry polysaccharide complex (LBP - Lycium Barbarom polsaccharides), piperine, phytoestrogens, thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin B3), pantothenic acid (vitamin B5), folic acid (vitamin B9), pyridoxine, cobalamin (vitamin B12), ascorbic acid (vitamin C), antioxidant compounds phenolics, carbohydrates, fiber, and also vitamins D, E, K1, B2, B6, P, calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, zinc, copper, manganese, selenium, fluorine, phytosterols, chromium, iodine, lithium, germanium, lignans, sesamin, sesaminol, sesamolin, choline, chlorophyll, essential oils - myristicin, eugenol, luteolin, apigenin.

Claims (3)

1. Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, że w pierwszym etapie ugotowaną rozdrobnioną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do 1 cz. wag., siemię lniane w ilości od 1,5 cz. wag. do 1,8 cz. wag., ziarna soi w ilości od 1,5 cz. wag. do 2,1 cz. wag., jagody goji w ilości od 0,15 cz. wag. do 0,4 cz. wag., rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,86 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości od 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,15 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,36 cz. wag. do 0,9 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., nasiona słonecznika w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., pestki dyni w ilości od 0,6 cz. wag. do 0,9 cz. wag., sezam w ilości od 0,3 cz. wag. do 1. A method of producing bread with increased health-promoting value, comprising in the first stage cooked shredded beans in an amount of 0.55 parts by weight to 1 part by weight, linseed in an amount of 1.5 parts by weight to 1.8 parts by weight, soybeans in an amount of 1.5 parts by weight to 2.1 parts by weight, goji berries in an amount of 0.15 parts by weight to 0.4 parts by weight, shredded parsley in an amount of 1.2 parts by weight to 1.7 parts by weight, shredded nettle in an amount of 0.36 parts by weight to 0.86 parts by weight, shredded onion in an amount of 0.2 parts by weight to 1.5 parts by weight, shredded garlic in an amount of 0.12 parts by weight. wt. to 0.15 wt. parts, crushed quince in the amount from 0.36 wt. parts to 0.9 wt. parts, sprouts in the amount from 1.8 wt. parts to 2 wt. parts, sunflower seeds in the amount from 0.6 wt. parts to 0.9 wt. parts, pumpkin seeds in the amount from 0.6 wt. parts to 0.9 wt. parts, sesame in the amount from 0.3 wt. parts to 0,75 cz. wag., nasiona Chia w ilości od 0,35 cz. wag. do 0,45 cz. wag., grzyby Reishi w ilości od 0,08 cz. wag. do 0,1 cz. wag., granat w postaci soku w ilości od 0,9 cz. wag. do 1,4 cz. wag., miód w ilości od 1,3 cz. wag. do 1,5 cz. wag., mąkę orkiszową w ilości od 3,2 cz. wag. do 4 cz. wag., kwas razowy żytni w ilości od 2 cz. wag. do 2,5 cz. wag., drożdże w ilości 0,4 cz. wag. do 0,5 cz. wag., gluten w ilości od 0,2 cz. wag. do 0,25 cz. wag. miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym prowadzi się fermentację wstępną w czasie od 20 min. do 30 min., a następnie formuje się porcje, prowadzi się garowanie w czasie od 25 minut do 45 minut, i wypieka w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min. do 70 min.0.75 part by weight, chia seeds from 0.35 part by weight to 0.45 part by weight, reishi mushrooms from 0.08 part by weight to 0.1 part by weight, pomegranate juice from 0.9 part by weight to 1.4 part by weight, honey from 1.3 part by weight to 1.5 part by weight, spelt flour from 3.2 part by weight to 4 part by weight, rye wholemeal sourdough from 2 part by weight to 2.5 part by weight, yeast in an amount of 0.4 part by weight to 0.5 part by weight, gluten in an amount of 0.2 part by weight to 0.25 part by weight. are mixed together and then the second stage is carried out, during which pre-fermentation is carried out for 20 to 30 minutes, then portions are formed, proofed for 25 to 45 minutes, and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 to 70 minutes. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że przed przystąpieniem do etapu pierwszego siemię lniane, ziarna soi oraz nasiona goji namacza się w gorącej wodzie, przy czym stosuje się gorącą wodę w ilości od 3 cz. wag. do 4,5 cz. wag.2. The method according to claim 1, characterized in that prior to the first step, the linseed, soybeans and goji seeds are soaked in hot water, wherein the hot water is used in an amount of 3 parts by weight to 4.5 parts by weight. 3. Sposób według jednego z zastrz. od 1 do 2, znamienny tym, że w etapie pierwszym stosuje się kiełki pszeniczne.3. The method according to any one of claims 1 to 2, characterized in that wheat germ is used in the first step.
PL442853A 2022-11-16 2022-11-16 A method of producing bread with increased health-promoting value PL247441B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442853A PL247441B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method of producing bread with increased health-promoting value

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442853A PL247441B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method of producing bread with increased health-promoting value

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL442853A1 PL442853A1 (en) 2024-05-20
PL247441B1 true PL247441B1 (en) 2025-06-30

Family

ID=91128854

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442853A PL247441B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method of producing bread with increased health-promoting value

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL247441B1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL409103A1 (en) * 2014-08-04 2016-02-15 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Dried concentrate of gluten-free bakery products
PL413766A1 (en) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Method for producing bakery products and the bakery products
EP3537881A1 (en) * 2016-11-10 2019-09-18 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
EP3685670A1 (en) * 2019-01-23 2020-07-29 Expoterra S.r.l. Method for preparing gluten-free bakery food products

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL409103A1 (en) * 2014-08-04 2016-02-15 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Dried concentrate of gluten-free bakery products
PL413766A1 (en) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Method for producing bakery products and the bakery products
EP3537881A1 (en) * 2016-11-10 2019-09-18 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
EP3685670A1 (en) * 2019-01-23 2020-07-29 Expoterra S.r.l. Method for preparing gluten-free bakery food products

Also Published As

Publication number Publication date
PL442853A1 (en) 2024-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE202009013228U1 (en) Gluten-free foods
US20170360051A1 (en) Low-fat fried product and method for producing same
KR100359035B1 (en) The method of baking bread with herb medicine
KR101700506B1 (en) Healthy bread manufacturing method using domestic wheat and oats
KR20220153454A (en) Method for manufacturing bread with improved digestibility
Cakir et al. Technological quality, bioactive features, and glycemic index of gluten-free cakes formulated with lyophilized wild Prunus spinosa fruit
RU2395970C1 (en) Method for production of shortcrust prepared food
RU2632953C1 (en) Shortbread production method
KR101415261B1 (en) Method for making the estern prickly pear cookie
PL247441B1 (en) A method of producing bread with increased health-promoting value
RU2718517C1 (en) Gluten-free bread production method
PL247757B1 (en) A method for producing bread with increased health benefits
KR20170051872A (en) Method of aronia cookies
CN103564007A (en) Premixed flour for seaweed cookie
RU2557419C1 (en) Panned bread for functional alimentation (versions)
RU2701339C1 (en) Wheat bread enriched with vegetal ingredients
SU1745175A1 (en) Pastry production method
KR102115946B1 (en) Manufacturing method of pills comprising Opuntia humifusa
RU2719729C1 (en) Method for production of enriched gluten-free bread with enhanced nutritive value
RU2849074C1 (en) Method for producing functional dry bakery products
RU2832233C1 (en) Method for production of gluten-free semi-products for specialized alimentation
RU2854114C1 (en) Method for producing gingerbread
RU2812824C1 (en) Method of producing functional bread
RU2775492C1 (en) Method for producing highly nutritious cookies
RU2722039C1 (en) Wheat bread enriched with wild plant raw material