PL243852B1 - Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych - Google Patents
Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych Download PDFInfo
- Publication number
- PL243852B1 PL243852B1 PL435631A PL43563120A PL243852B1 PL 243852 B1 PL243852 B1 PL 243852B1 PL 435631 A PL435631 A PL 435631A PL 43563120 A PL43563120 A PL 43563120A PL 243852 B1 PL243852 B1 PL 243852B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- plums
- mango
- viscosity
- pectin
- pomace
- Prior art date
Links
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000002699 waste material Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 7
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 30
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 30
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 30
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 29
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 15
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 6
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 6
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical group O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 3
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000014361 jams and preserves Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N Phloridzin Natural products O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229920001429 chelating resin Polymers 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000011987 methylation Effects 0.000 description 1
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-UHFFFAOYSA-N phloridzosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N phlorizin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- 235000019139 phlorizin Nutrition 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N quercetin Natural products C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- -1 quercetin glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 239000009754 rhamnogalacturonan I Substances 0.000 description 1
- 239000008914 rhamnogalacturonan II Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest zastosowanie ekstrudowanych w temperaturze 105°C — 180°C odpadów z owoców mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych.
Dżemy i konfitury zagęszcza się przy pomocy cukru i/lub pektyn. Podczas robienia domowych konfitur, które z założenia mają być zdrowsze i smaczniejsze, niż te dostępne w sklepach, używa się cukru żelującego. Często gotowy wyrób potrafi zawierać go więcej niż w odpowiedniku sklepowym. Minimalna zawartość cukru jaką trzeba dodać używając żelfiksów lub cukru żelującego, to aż 350 g na 1 kg owoców. Ponadto, prawie wszystkie żelfiksy i cukry żelujące dodatkowo zawierają w swoim składzie substancję konserwującą, zwykle jest to kwas sorbowy lub sorbinian potasu. Alternatywą dla cukrów żelujących i żelfiksów jest długie gotowanie owoców na wolnym ogniu (nieraz kilka dni) lub zlewanie soku, który owoce puściły. Rozwiązanie to nie jest satysfakcjonujące. Po pierwsze, wymaga to gotowania jednej partii owoców przez kilka dni, a po drugie traci się wartości odżywcze po tak długim gotowaniu.
Z tego powodu zdecydowanie lepszym rozwiązaniem jest dodawanie pektyn. Zarówno w warunkach domowych jak i przemysłowych pektyny są powszechnie używane.
Pektyny to mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych wielu roślin. Pektyny są generalnie polisacharydami i oligosacharydami o zmiennym składzie. Są to przede wszystkim poliuronidy składające się z połączonych ze sobą wiązaniami a-1,4-glikozydowymi jednostek kwasu D-galakturonowego, w znacznej części zestryfikowanych grupami metylowymi. Pektyny dla ludzi, pod względem odżywczym, są ciałami balastowymi. Pod względem żywieniowym stanowią jedną z frakcji rozpuszczalnego włókna pokarmowego (błonnika). Wiele mikroorganizmów jest w stanie rozkładać pektynę. Wyróżnia się dwie frakcje pektyn, w zależności od stopnia estryfikacji:
- wysokometylowane WM (inaczej wysokoestryfikowane WE), w których zestryfikowanych jest >50% grup karboksylowych reszt kwasu galakturonowego;
- niskometylowane NM (inaczej niskoestryfikowane NE), w których stopień estryfikacji jest mniejszy od 50%.
Wspólną cechą pektyn jest zdolność do tworzenia żeli w kwaśnych warunkach. Zdolność żelowania zależna jest od stopnia zmetylowania pektyn. Są one wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Pektyny między innymi odpowiedzialne są za zestalanie się dżemów i powideł.
Pektyny składają się z trzech głównych rodzajów węglowodanów:
- homogalakturonan - polisacharyd zbudowany z merów kwasu galakturonowego
- ramnogalakturonan I - polisacharyd złożony z dimerów (ramnoza + kwas galakturonowy)
- ramnogalakturonan II - rozgałęziony polisacharyd.
Zawartość pektyny w różnych roślinach:
jabłko - 1-1,5% morela zwyczajna - 1% czereśnia - 0,4% pomarańcza - 0,5-3,5% marchew - 1,4% skórki owoców cytrusowych - 30% skórka z mango - 21%
Z opisu patentowego GB 461200 jest znany sposób produkcji pektyn z wytłoków jabłkowych, polegający na poddaniu wytłoków ekstrakcji rozcieńczonym kwasem solnym, zatężeniu ekstraktu, wytrąceniu pektyn alkoholem, wysuszeniu i rozdrobnieniu. W warunkach procesu ekstrakcji następuje jednak hydroliza glikozydów i degradacja aglikonów.
Z czasopisma Innovative Food Science Emerging Technologies 4 (2003) 99-107 i opisu patentowego WO 0178853 A1 jest znany proces odzyskiwania pektyn i polifenoli z ekstraktów wytłoków jabłkowych zakwaszonych do pH 2,8 kwasem solnym, które poddaje się adsorpcji w złożu żywicy adsorpcyjnej (Amberlite XAD 16HP), z którego pektyny wydobywa się w drodze desorpcji wodą, zaś polifenole w drodze desorpcji metanolem. Frakcję pektynową zatęża się, pektyny wytrąca etanolem i suszy, zaś z metanolowego roztworu polifenoli oddestylowuje się rozpuszczalnik i pozostałość poddaje suszeniu liofilizacyjnemu, w wyniku którego otrzymuje się około 12% koncentratu polifenoli zawierającego około 33% florydzyny i nie mniej niż 20% glikozydów kwercetyny. Zagęszczone wyciągi polifenolowe, w postaci ciekłej i stałej, otrzymane z wytłoków jabłkowych lub z frakcji wyściółek komór nasiennych lub szypułek tych wytłoków, stosuje się do wzbogacania przetworów owocowych.
Mimo iż pektyny są powszechnie używane w warunkach domowych jak i w przemyśle nadal konieczna jest obecność cukru. Ponadto mimo wykorzystywania w pełni naturalnego surowca jakim są wytłoki z owoców, konieczne jest przeprowadzenie szeregu skomplikowanych procesów technologicznych i chemicznych.
Jak wiadomo cukier, zwłaszcza w dużych ilościach, nie jest pożądanym składnik iem produktów spożywczych. Jeśli w warunkach domowych mamy jakiś wpływ jak przygotowywane są przetwory, to w przypadku powszechnie spożywanych produktów dostępnych w sklepach, wpływu takiego już nie ma.
Znane jest również dodawanie wytłoków z owoców lub wa rzyw do produktów spożywczych jednak dostępność pektyn w wytłokach wymaga dodania dużej ilości tego surowca, co niejednokrotnie zmienia smak potrawy. Dżem z wiśni, który jest jednym z trudniej zagęszczających się dżemów, jeśli zawiera dużą ilość wytłoków z jabłek, nie ma już takiego smaku wiśni jaki powinien mieć.
Proces przetwarzania surowców i materiałów pochodzenia biologicznego na cele spożywcze lub paszowe, polegające na ich przetłaczaniu przez ekstrudery pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze do komory schładzającej nosi nazwę ekstruzji. Ekstruzja stosowana jest do poprawienia strawności składników pokarmowych.
Metodą ekstruzji uzyskuje się:
- galanterię śniadaniową jak przekąski, chrupki, płatki zbożowe,
- paszę dla zwierząt domowych i ryb,
- makarony błyskawiczne, niewymagające gotowania,
- pieczywo chrupkie,
- napoje instant i odżywki dla dzieci,
- wieloskładnikowe, wysoko przetworzone analogi mięsa.
Nadal istnieje potrzeba poszukiwania w pełni naturalnych zagęstników bez konieczności stosowania skomplikowanej przeróbki chemicznej jak i dodatku cukru.
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych.
Wysuszone wybrane odpady z mango doprowadza się do wilgotności 18-20% wagowych przez dodanie wody do handlowych wysuszonych produktów, lub wysuszenie świeżych wytłoków i wysłodków do wilgotności 18-20% a następnie podaje się je do ogrzewanego ekstrudera ślimakowego. Ekstruder ogrzewa się do temperatury 105°C - 160°C i prowadzi się proces ekstruzji w sposób ciągły odbierając ekstrudat, który następnie schładza się, pozostawia do wysuszenia na powietrzu lub suszy, po czym mieli i przesiewa.
Wytłoki z mango po dodaniu wody a przed procesem ekstruzji korzystnie pozostawia się na czas około godziny.
Otrzymane ekstrudaty poddano badaniom na zdolność zagęszczania dżemów. Uzyskane wyniki wskazują, że wybrany produkt jest w stanie w pełni zastąpić pektyny oraz cukier. Otrzymuje się dżemy i konfitury o oczekiwanej gęstości. Otrzymany dodatek zwiększający lepkość jest w pełni naturalny, nie został poddany żadnym procesom chemicznej obróbki a ponadto otrzymano pełnowartościowy zagęstnik na bazie surowca, który do tej pory nie był w pełni zagospodarowany. Nieoczekiwanie stwierdzono, że ekstrudowane odpady z mango mają wyższą zdolność do zagęszczania produktów spożywczych poprzez zwiększenie ich lepkości, takich jak dżemy, niż odpady nie poddane procesowi ekstruzji. Ponadto brak jest ścisłej zależności pomiędzy zdolnością do żelowania dżemów z dodatkiem ekstrudatów według wynalazku a zawartością pektyn w surowcach. Na tej podstawie można przypuszczać, że zdolność do zagęszczania dżemów nie jest wynikiem podwyższenia dostępności pektyn w ekstrudowanym surowcu. Założenie, że im więcej pektyn zawartych jest w odpadowym surowcu, tym większa będzie jego zdolność do zagęszczania owoców, nieoczekiwanie okazało się niezgodne z oczekiwaniami. Wytłoki ze skórek z owoców cytrusowych powinny teoretycznie być potencjalnie najlepszym surowcem ze względu na wysoką zawartość pektyn a okazały się nieprzydatne do zastosowania.
Przedmiot wynalazku został zilustrowany przykładami.
Przykład. Procedura otrzymywania ekstrudatów według wynalazku była następująca:
I. Ustalenie warunków ekstruzji
1. Badanie zawartości wody w wysuszonych wytłokach z mango. Ilość wody była na poziomie 10% wagowych.
2. Dodawanie do próbek wody w ilości niezbędnej do uzyskania zawartości wody 10%, 20% i 30% wagowych.
3. Pozostawienie surowca z wodą na okres 1 godziny.
4. Podawanie surowca do wytłaczarki dwuślimakowej z głowicą wytłaczającą podgrzanej w kolejnych eksperymentach do temperatury: 80°C, 1o0°C, 105°C, 110°C, 120°C, 140°C, 160°C, 180°C i 190°C przy obrotach ślimaków 800 obr/minutę.
5. Suszenie esktrudatu i mielenie.
6. Badanie próbek od kątem zdolności do zagęszczania dżemów ze śliwek, moreli, truskawek i malin.
7. Badano w celach porównawczych wytłoki z marchwi, wytłoki z cykorii, wytłoki z pomarańczy, wytłoki z gruszki.
Przy zawartości wody 10% ślimak nie był w stanie przemieszczać surowca w wytłaczarce. Proces ulegał zatrzymaniu. Przy zawartości wody 30% nie obserwowano ekstruzji.
Najlepsze wyniki uzyskano dla zawartości wody od 18% do 20% wagowych. Odpady należało więc albo dowilżyć do wymaganej wilgotności 18-20% wagowych lub dosuszyć.
Stwierdzono, że ekstruzja zachodzi w temperaturze od 105°C do ok. 160°C. Najefektywniej od 140°C do 160°C. Powyżej 160°C następuje przypalenie (zwęglenie) wysłodków. Poza zakresem ustalonym jako najbardziej efektywny produkty ekstruzji mają gorsze właściwości zagęszczania.
Ekstrudat zbierano i pozostawiono w otwartych pudełkach do następnego dnia. W tym czasie następuje schłodzenie i wysuszenie. Następnego dnia ekstrudat mielono i przesiewano, odstawiono do dalszych badań. Następnie gotowano dżemy z próbkami.
Owoce na dżem podzielono na grupy:
- do pierwszej dodano ekstrudowane próbki
- do drugiej suszone wytłoki
- do trzeciej suszone wytłoki i cukier
- do czwartej ekstrudowane próbki i cukier
- do piątej pektynę
W celach porównawczych stosowano w grupach te same ilości owoców i dodatków, przy czym ilości te były różne w zależności od owoców. Badano owoce świeże jak i mrożone, przy czym owoce mrożone pochodziły od różnych producentów, co w tabeli oznaczono jako A, B i C.
Wyniki zebrano w poniższej tabeli, gdzie „b” oznacza brak dodatku. Lepkość dynamiczną z zakresu 50,00 - 30000 mPas mierzono metodą Brookfield'a z zastosowaniem lepkościomierza rotacyjnego. Zmierzona lepkość była miernikiem zdolności do zagęszczania, czyli tworzenia produktu o konsystencji dżemu.
PL 243852 Β1
Tabela
| Owoce | Ekstrudat | Wytłoki suszone | Cukier | Pektyna | Lepkość mPas |
| Owoce świeże | |||||
| śliwki (300g) | b | Sg | b | b | 2479 |
| Śliwki (300g) | b | b | b | 5g | 7232 |
| śliwki (300g) | b | b | 50 g | 5g | 7612 |
| śliwki (300g) | mango 5 g | b | b | b | 4505 |
| śliwki (300g) | b | mango 5 g | b | b | 3556 |
| Śliwki (300g) | b | pomarańcze 5g | b | b | 2224 |
| śliwki (300g) | pomarańcze 5g | b | b | b | 2383 |
| śliwki (300g) | marchew 5g | b | b | b | 2116 |
| śliwki (300g) | b | marchew 5g | b | b | 2637 |
| morele (300g) | mango 5 g | b | b | b | 3840 |
| morele (300g) | b | mango 5 g | b | b | 2945 |
| morele (300g) | b | pomarańcze 5g | b | b | 5170 |
| morele (300g) | pomarańcze 5g | b | b | b | 2934 |
| Owoce mrożone | |||||
| śliwki A (540g) | b | b | b | b | 2780 |
| śliwki A (540g) | b | b | b | 9g | 13096 |
| śliwki A (540g) | b | b | 90 g | 9g | 13816 |
| śliwki A (540g) | cykoria 18 g | b | b | b | 3640 |
| śliwki A (540g) | mango 18 g | b | b | b | 3890 |
| śliwki A (540g) | b | mango 18 g | b | b | 2657 |
| śliwki A (540g) | pomarańcza 18 g | b | b | b | 5191 |
| śliwki A (540g) | marchew 18g | b | b | b | 5330 |
| śliwki A (540g) | gruszka 18 g | b | b | b | 3231 |
| śliwki A (540g) | b | cykoria 18 g | b | b | 3587 |
| śliwki A (540g) | b | pomarańcza 18 g | b | b | 7510 |
| Owoce | Ekstrudat | Wytłoki suszone | Cukier | Pektyna | Lepkość mPas |
| śliwki A (540g) | b | marchew 18 g | b | b | 4230 |
| śliwki A (540g) | b | gruszka 18 g | b | b | 3441 |
| truskawki (540g) | b | b | b | b | 1869 |
| truskawki (540g) | mango 18 g | b | b | b | 4654 |
| truskawki (540g) | b | mango 18 g | b | b | 2793 |
| truskawki (540g) | b | b | b | 9g | >15000 |
| truskawki (540g) | b | b | 90 g | 9g | >15000 |
| maliny (540g) | b | b | b | b | 1453 |
| maliny (540g) | b | b | b | 9g | 6045 |
| maliny (540g) | b | b | 90 g | 9g | 6217 |
| śliwki B (540g) | b | b | b | b | 1664 |
| śliwki B (540g) | pomarańcza 18g | b | b | b | 3099 |
| śliwki B (510g) | marchew 17g | b | b | b | 3114 |
| śliwki C (540g) | b | b | b | b | 3752 |
| śliwki C (540g) | b | b | b | 9g | >15000 |
| śliwki C (540g) | b | b | b | 9g | >15000 |
Omówienie wyników
Przeprowadzone próby pozwoliły na wyciągnięcie następujących wniosków i obserwacji:
- najlepsze wyniki uzyskano dla zawartości wody od 18% do 20% wagowych,
- ekstruzję należy prowadzić w temperaturze od 105°C do 160°C,
- produkty esktruzji posiadają zaskakujące właściwości:
a) część produktów ekstruzji, a mianowicie pomarańcze, marchew gruszka ma gorsze właściwości niż surowiec,
b) produkty ekstruzji, których właściwości uległy poprawie w stosunku do surowca, przy dodatku cukru (powszechnie stosowany zagęstnik), wykazują pogorszenie właściwości,
c) wytłoki z pomarańczy, które posiadają najwięcej pektyn, wykazują pogorszenie właściwości po ekstruzji.
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentowe1. Zastosowanie ekstrudowanych w temperaturze 105°C - 160°C odpadów z owoców mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435631A PL243852B1 (pl) | 2020-10-08 | 2020-10-08 | Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435631A PL243852B1 (pl) | 2020-10-08 | 2020-10-08 | Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435631A1 PL435631A1 (pl) | 2022-04-11 |
| PL243852B1 true PL243852B1 (pl) | 2023-10-23 |
Family
ID=81076666
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435631A PL243852B1 (pl) | 2020-10-08 | 2020-10-08 | Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL243852B1 (pl) |
-
2020
- 2020-10-08 PL PL435631A patent/PL243852B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL435631A1 (pl) | 2022-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Azad et al. | Isolation and characterization of pectin extracted from lemon pomace during ripening | |
| Chou et al. | Rheological properties and conformation of tomato paste pectins, citrus and apple pectins | |
| Koh et al. | Microwave-assisted extraction of pectin from jackfruit rinds using different power levels. | |
| Mateos-Aparicio et al. | Isolation and characterisation of cell wall polysaccharides from legume by-products: Okara (soymilk residue), pea pod and broad bean pod | |
| Kayisu et al. | Characterization of starch and fiber of banana fruit | |
| Begum et al. | Characterization of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) waste pectin as influenced by various extraction conditions | |
| Benítez et al. | Effect of sterilisation on dietary fibre and physicochemical properties of onion by-products | |
| Bello‐Pérez et al. | Isolation and characterization of starch from seeds of Araucaria brasiliensis: A novel starch for application in food industry | |
| Basanta et al. | Effect of extraction time and temperature on the characteristics of loosely bound pectins from Japanese plum | |
| Femenia et al. | Developmental and ripening‐related effects on the cell wall of apricot (Prunus armeniaca) fruit | |
| Sundarraj et al. | A review-Pectin from Agro and industrial waste | |
| Colin-Henrion et al. | From apple to applesauce: Processing effects on dietary fibres and cell wall polysaccharides | |
| PETKOVA et al. | Bioactive substance and free radical scavenging activities of flour from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers–a comparative study | |
| Assoi et al. | Functionality and yield of pectin extracted from Palmyra palm (Borassus aethiopum Mart) fruit | |
| Khan et al. | Extraction and characterization of pectin from grapefruit (Duncan cultivar) and its utilization as gelling agent. | |
| WO2021018987A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines fruchtprodukts und fruchtprodukt | |
| do Nascimento et al. | A comparative study of mucilage and pulp polysaccharides from tamarillo fruit (Solanum betaceum Cav.) | |
| Koubala et al. | Physicochemical properties of dietary fibres prepared from ambarella (Spondias cytherea) and mango (Mangifera indica) peels | |
| Zaidel et al. | Extraction and characterisation of pectin from sweet potato (Ipomoea batatas) pulp | |
| Mahanta et al. | Processing and utilization of jackfruit seeds | |
| Ramachandran et al. | Extraction of pectin from ripe pumpkin (Cucurbita moschata Duch ex. Poir) using eco-friendly technique | |
| Wennberg et al. | Effects of boiling on dietary fiber components in fresh and stored white cabbage (Brassica oleracea var. capitata) | |
| PL243852B1 (pl) | Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z mango jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych | |
| PL241316B1 (pl) | Zastosowanie ekstrudowanych odpadów z owoców i/lub warzyw jako dodatek zwiększający lepkość produktów spożywczych | |
| Cascales et al. | Characteristics and composition of hackberries (Celtis australis L.) from Mediterranean forests |