PL227596B1

PL227596B1 - Reproduced multicereal grains enriched with the additive of fruits and/or vegetables and method for producing it

Info

Publication number: PL227596B1
Application number: PL405694A
Authority: PL
Inventors: Henryk Tarasiński; Andrzej Oleniacz
Original assignee: Witpol Spólka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia; Witpol Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date: 2013-10-18
Filing date: 2013-10-18
Publication date: 2018-01-31
Also published as: PL405694A1

Description

Przedmiotem wynalazku jest odtworzone ziarno wielozbożowe składające się z całych ziaren zbóż, mrożonych owoców i/lub warzyw oraz sposób jego wytwarzania.The subject of the invention is a reconstituted multi-grain grain consisting of whole grain grains, frozen fruits and / or vegetables, and a method of its production.

Znane są odtwarzane ziarna pojedynczych zbóż, głównie ryżu.It is known to reconstitute single cereals, mainly rice.

Z opisu patentowego PL 192626 znany jest sposób wytwarzania odtwarzalnych ziaren ryżu. W podanym przykładzie mieszaninę zawierającą 74 kg mąki ryżowej, 0,8 kg soli, 12,9 kg wody oraz 3,4 kg oleju sojowego poddaje się wytłac zaniu-gotowaniu w dwuślimakowej wytłaczarce o 1200 mili metrowej długości. Wytłaczarko-podgrzewarka pracuje przy 180 obr./min, a ciśnienie wynosi w niej 154 bary.The patent description PL 192626 describes a method of producing reconstitutable rice grains. In the example given, a mixture containing 74 kg of rice flour, 0.8 kg of salt, 12.9 kg of water and 3.4 kg of soybean oil is extrusion-cooked in a 1200-mile long twin screw extruder. The extruder-heater operates at 180 rpm and the pressure in it is 154 bar.

Podczas wytłaczania-gotowania, mieszaninę ogrzewa się w 3 strefach o temperaturze 50°C, 110°C, 115°C, miesza się, a następnie schładza w 2 strefach o temperaturze 50°C i 60°C, po czym wytłacza się, nadając kształt ziarna ryżu.During extrusion-cooking, the mixture is heated in 3 zones at 50 ° C, 110 ° C, 115 ° C, stirred and then cooled in 2 zones at 50 ° C and 60 ° C, and then extruded into rice grain shape.

Celem wynalazku było opracowanie odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw oraz sposobu jego wytwarzania.The aim of the invention was to develop a reconstituted multi-grain grain enriched with the addition of fruit and / or vegetables and a method of its production.

Odtworzone ziarno wielozbożowe wzbogacone o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku charakteryzuje się tym, że w jego skład wchodzą całe ziarna zbóż, które stanowią 40-70% wagowych przed koncentracją oraz całe owoce i/lub warzywa, które stanowią 30-60% wagowych przed koncentracją.The reconstituted multi-grain grain enriched with the addition of fruits and / or vegetables according to the invention is characterized in that it consists of whole cereal grains, which constitute 40-70% by weight before concentration, and whole fruits and / or vegetables, which constitute 30-60% by weight. before concentrating.

Sposób wytwarzania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku polega na tym, że mrożone lub świeże całe owoce i/lub warzywa miesza się z całymi ziarnami zbóż w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 60-130°C do wilgotności 20-25%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest formowaniu w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 60-90°C w ziarna o dowolnej wadze i dowolnym kształcie. Otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 60-130°C do wilgotności 9-18%.The method for producing the reconstituted multi-grain grain enriched with the addition of fruits and / or vegetables according to the invention consists in blending frozen or fresh whole fruits and / or vegetables with whole cereal grains in a high-speed cutter-type grinding device until a homogeneous homogeneous mass is obtained. The mixture prepared in this way is dried in droughts at a temperature of 60-130 ° C to a humidity of 20-25%. After drying to the specified humidity, the mass is shaped in a twin-screw forming machine at a temperature of 60-90 ° C into grains of any weight and shape. The obtained grains are dried in droughts at a temperature of 60-130 ° C to a humidity of 9-18%.

Zaletą odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku jest skoncentrowanie w jednym ziarnie wielu rodzajów zbóż oraz dowolnej mieszanki owoców i/lub warzyw w ramach jednego procesu technologicznego.The advantage of the reconstituted multi-grain grain enriched with the addition of fruits and / or vegetables according to the invention is the concentration of many types of cereals and any mixture of fruits and / or vegetables in one single grain in one technological process.

Zaletą sposobu wytwarzania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku jest możliwość dowolnego wykorzystania ziarna do tworzenia wysublimowanych produktów spożywczych w postaci ekspandowanych termicznie i hydrotermicznie aglomeratów, uformowanych produktów spożywczych oraz pojedynczych ziaren zarówno ekspandowanych jak i przeznaczonych do tradycyjnego gotowania, gotowania także w formie instant.The advantage of the method of producing reconstituted multigrain grain enriched with the addition of fruit and / or vegetables according to the invention is the possibility of any use of the grain to create sublime food products in the form of thermally and hydrothermally expanded agglomerates, shaped food products and single grains, both expanded and intended for traditional cooking and cooking. also in instant form.

Poniżej podano przykładowe składy odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw oraz sposoby jego wytworzenia.Examples of the compositions of the reconstituted multigrain grain enriched with added fruit and / or vegetables and the methods of its production are given below.

P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1

Do przygotowania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek warzywFor the preparation of reconstituted multi-grain grain enriched with added vegetables

używamy: We are using: - zboża - cereals w tym: including: 50% wagowych 50% by weight - ryż - rice 40% wagowych 40% by weight - pszenica - wheat 40% wagowych 40% by weight - kukurydza - corn 20% wagowych 20% by weight - warzywa - vegetables w tym: including: 50% wagowych 50% by weight - brokuł - broccoli 80% wagowych 80% by weight - kalafior - cauliflower 20% wagowych 20% by weight

PL 227 596 B1PL 227 596 B1

Mrożone warzywa tj. brokuł i kalafior w podanych proporcjach miesza się z całymi ziarnami zbóż ryżu, pszenicy i kukurydzy w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 110°C do wilgotności 22%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest form owaniu w ziarna w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 65°C. Tak otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 110°C do wilgotności 13% i pakuje.Frozen vegetables, i.e. broccoli and cauliflower in the given proportions are mixed with whole grains of rice, wheat and corn cereals in a high-speed shredder, such as a cutter, until a homogeneous mass is obtained. The mixture prepared in this way is dried in droughts at a temperature of 110 ° C to a humidity of 22%. After drying to the stated moisture content, the mass is formed into grains in a twin-screw forming machine at a temperature of 65 ° C. The grains obtained in this way are dried in droughts at the temperature of 110 ° C to the humidity of 13% and packed.

P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2

Do przygotowania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatekFor the preparation of reconstituted multigrain grain enriched with an additive

- zboża - cereals 60% 60% wagowych by weight w tym: including: - kukurydza - corn 40% wagowych 40% by weight - pszenica - wheat 40% wagowych 40% by weight - ryż - rice 20% wagowych 20% by weight - owoce - fruit 40% 40% wagowych by weight w tym: including: - truskawka - Strawberry 80% wagowych 80% by weight - malina - raspberry 20% wagowych 20% by weight

Świeże całe owoce truskawki i maliny w podanych proporcjach wraz z całymi ziarnami zbóż k ukurydzy, pszenicy i ryżu w podanych proporcjach, miesza się w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 80°C do wilgotności 24%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest formowaniu w ziarna w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 70°C. Otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 120°C do wilgotności 10%.Fresh whole fruits of strawberries and raspberries in the given proportions together with whole grains of corn, wheat and rice in the given proportions are mixed in a high-speed grinding device, such as a cutter, until a homogeneous mass is obtained. The mixture prepared in this way is dried in droughts at the temperature of 80 ° C to the humidity of 24%. After drying to the specified moisture content, the mass is formed into grains in a twin-screw forming machine at a temperature of 70 ° C. The obtained grains are dried in droughts at a temperature of 120 ° C to a humidity of 10%.

Claims

1. Reconstituted multigrain grain enriched with the addition of fruits and / or vegetables according to the invention, characterized in that it consists of whole cereal grains, which constitute 40-70% by weight before concentration, and whole fruits and / or vegetables, which constitute 30-60 % by weight before concentrating.

Method for the production of reconstituted multigrain grain enriched with the addition of fruits and / or vegetables according to the invention, characterized in that the frozen or fresh whole fruits and / or vegetables are mixed with the whole cereal grains in a high-speed cutter-type grinding device until a uniform homogeneous mass is obtained, and then the mixture prepared in this way is dried in droughts at a temperature of 60-130 ° C to a humidity of 20-25%, and the dried mass is then formed in a twin-screw forming device at a temperature of 60-90 ° C into grains of any weight and shape, and so the obtained grains are dried in a dryer at a temperature of 60-130 ° C to a humidity of 9-18%.