PL226373B1 - Atmosphere bioactive modifier of packaged food - Google Patents
Atmosphere bioactive modifier of packaged foodInfo
- Publication number
- PL226373B1 PL226373B1 PL403298A PL40329813A PL226373B1 PL 226373 B1 PL226373 B1 PL 226373B1 PL 403298 A PL403298 A PL 403298A PL 40329813 A PL40329813 A PL 40329813A PL 226373 B1 PL226373 B1 PL 226373B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- yeast
- bioactive
- composition
- lactobacillus
- atmosphere
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest bioaktywny modyfikator atmosfery pakowanej żywności w wyniku mikrobiologicznego zużycia tlenu i wytworzenia dwutlenku węgla i etanolu. Bioaktywny modyfikator atmosfery ma postać kompozycji i pozwala na przedłużenie trwałości zapakowanej żywności.The subject of the invention is a bioactive modifier of the atmosphere of packaged food as a result of microbial oxygen consumption and the production of carbon dioxide and ethanol. The bioactive atmosphere modifier is in the form of a composition and allows the shelf life of the packaged food to be extended.
Zastosowanie etanolu i dwutlenku węgla jako środków przeciwbakteryjnych, jest dobrze udokumentowane w literaturze. Jest to szczególnie skuteczne wobec pleśni, ale może również efektywnie hamować wzrost drożdży i bakterii. Etanol może być rozpylany bezpośrednio na produktach spożywczych tuż przed pakowaniem. Kilka raportów wykazało, że trwałość produktów spożywczych takich jak wyroby piekarnicze może być znacznie przedłużona po natrysku roztworem wodnym z 95% udziałem etanolu, otrzymując docelowo stężenie 0,5-1,5% (g/g suchej masy) w produktach. Jednak, bardziej praktycznym i bezpiecznym sposobem wytwarzania etanolu jest otrzymywanie specjalnych filmów i saszetek zawierających substancje emitujące ten alkohol. Do tego rodzaju rozwiązania należą Ethicap, Antimold 102 i Negamold (Freund Industrial Co Ltd.), Oitech (Nippon Kayaku Ltd.), ET Pack (Ueno Seiyaku Ltd.) i Ageless typ SE (Mitsubishi Gas Chemical Ltd.). Wszystkie takie filmy i saszetki zawierają absorbowany lub immobilizowany w materiale nośnika etanol, co umożliwia kontrolowane uwalnianie par etanolu w czasie przechowywania. Z publikacji Frankea I.; Wijmaa E.; Boumab K.; Shelf life extension of pre-baked buns by an active packaging ethanol emitter, Food Additives and Contaminants, 19(3), 2002, 314-322 znany jest Ethicap, która jest najbardziej popularnym w Japonii emiterem etanolu i składa się z etanolu (55%) i wody (10%) absorbowanych na proszkowym dwutlenku krzemu (35%) i umieszczonym w saszetce z laminatu celulozowego - papier/poli(octan winylu) (EVA). Dodatkowo uzyskane pary etanolu wywierały wpływ ogólnie antymikrobiologiczny. Aby zamaskować zapach alkoholu, niektóre saszetki zawierały ślady wanilii lub innych substancji zapachowych. Inne emitery etanolu, takie jak np. Negamould i Ageless SE charakteryzują się podwójnym działaniem saszetek, tzn. jednocześnie pochłaniają tlen i emitują pary etanolu. Dobór odpowiedniej saszetki zależy od wagi, aktywności wody aw w produkcie żywnościowym i wymaganej jego trwałości. Kiedy żywność pakowana jest z saszetkami emitującymi etanol, wilgoć z otoczenia jest wchłaniana przez żywność a uwolniony etanol dyfunduje do fazy gazowej wnętrza opakowania i następuje częściowe jego rozpuszczenie. Zastosowanie emiterów etanolu w wyrobach piekarskich i cukierniczych znane jest z publikacji Hebeda, R. E.; Zobel, H. F., 1996, Baked Goods Freshness - Technology, Evaluation and Inhibition of Staling, Marcel Dekker, New York. Emitery etanolu były wykorzystywane do przedłużenia trwałości pół-suchych i suchych produktów rybnych co wskazano w publikacji Rooney, M. L. 1995, Active Food Packaging, Chapman & Hall, London.The use of ethanol and carbon dioxide as antibacterial agents is well documented in the literature. It is especially effective against mold, but can also be effective in inhibiting the growth of yeasts and bacteria. Ethanol can be sprayed directly on the food products just before packing. Several reports have shown that the shelf life of food products such as bakery products can be significantly extended after spraying with an aqueous solution with 95% ethanol, ultimately achieving a concentration of 0.5-1.5% (g / g dry weight) in the products. However, a more practical and safe method of producing ethanol is to obtain special films and sachets containing substances that emit this alcohol. Such solutions include Ethicap, Antimold 102 and Negamold (Freund Industrial Co. Ltd.), Oitech (Nippon Kayaku Ltd.), ET Pack (Ueno Seiyaku Ltd.) and Ageless type SE (Mitsubishi Gas Chemical Ltd.). All such films and sachets contain ethanol absorbed or immobilized in the carrier material, which allows for the controlled release of ethanol vapor during storage. From Frankea I; Wijmaa E .; Boumab K .; Shelf life extension of pre-baked buns by an active packaging ethanol emitter, Food Additives and Contaminants, 19 (3), 2002, 314-322 is known by Ethicap, which is the most popular ethanol emitter in Japan and consists of ethanol (55% ) and water (10%) absorbed on silicon dioxide powder (35%) and placed in a cellulose laminate sachet - paper / polyvinyl acetate (EVA). Additionally, the ethanol vapors obtained had an overall antimicrobial effect. To mask the smell of alcohol, some sachets contained traces of vanilla or other fragrances. Other ethanol emitters, such as Negamould and Ageless SE, have a dual action of the sachets, ie they absorb oxygen and emit ethanol vapors at the same time. The selection of the appropriate sachet depends on the weight, water activity in the food product and its required shelf life. When food is packaged with ethanol emitting sachets, ambient moisture is absorbed by the food and the released ethanol diffuses into the vapor phase inside the package and partially dissolves. The use of ethanol emitters in bakery and confectionery products is known from Hebeda, R. E .; Zobel, H. F., 1996, Baked Goods Freshness - Technology, Evaluation and Inhibition of Staling, Marcel Dekker, New York. Ethanol emitters have been used to extend the shelf life of semi-dry and dry fish products as indicated in Rooney, M. L. 1995, Active Food Packaging, Chapman & Hall, London.
Znane są również saszetki (pełniące często również rolę etykiet) emitujące ditlenek węgla i eliminujące tlen z atmosfery zapakowanej żywności. Te saszetki i etykiety zwykle zawierają węglan żelaza i metalohalogenkowe katalizatory. Produkty takie zapewniają tacy producenci jak Mitsubishi Gas Chemical Ltd. („Ageless” typu G) i Multisorb Technologies Inc („Freshpax” typ M). Znane z publikacji Vermeiren L, Devlieghere F, van Beest M, de Kruijf N, Debe-vere J (1999) Developments in the active packaging of foods. Trends Food Sci Technol 10(3):77-86 tego typu saszetki o podwójnym działaniu (pochłaniacz tlenu/emiter dwutlenku węgla) stosowane są opakowaniach do produktów spożywczych typu przekąski, np. orzechy, biszkopty. Dodatkowo emitery dwutlenku węgla znalazły zastosowanie jako inhibitory wzrostu gram-ujemnych bakterii oraz pleśni szczególnie w przypadku takich produktów spożywczych jak: warzywa, owoce, mięso i ryby co ujawniono w publikacji Rodriguez-Aguilera, R.; Oliveira, J. C.; Review of Design Engineering Methods and Applications of Active and Modified Atmosphere Packaging Systems, Food Eng Rev (2009) 1:66-83.There are also sachets (often also serving as labels) emitting carbon dioxide and eliminating oxygen from the atmosphere of the packed food. These sachets and labels typically contain iron carbonate and metal halide catalysts. Such products are provided by manufacturers such as Mitsubishi Gas Chemical Ltd. ("Ageless" type G) and Multisorb Technologies Inc ("Freshpax" type M). Known from the publications Vermeiren L, Devlieghere F, van Beest M, de Kruijf N, Debe-vere J (1999) Developments in the active packaging of foods. Trends Food Sci Technol 10 (3): 77-86 double-action sachets of this type (oxygen absorber / carbon dioxide emitter) are used in packaging for snack food products, e.g. nuts, biscuits. Additionally, carbon dioxide emitters have found application as inhibitors of gram-negative bacteria and mold growth especially in food products such as vegetables, fruits, meat and fish as disclosed in Rodriguez-Aguilera, R .; Oliveira, J. C .; Review of Design Engineering Methods and Applications of Active and Modified Atmosphere Packaging Systems, Food Eng Rev (2009) 1: 66-83.
Suenaga i inni w publikacji Suenaga H, Yamaguchi T, Furuta M, Ohta S (1995) Test of Preservation of Raw Noodles or Sandwiches using Sugar-Resistant Yeasts. Nippon Shokuhin Kagaku kogaku Kaishi (in Japanese) 42:332-337 opisali próby zastosowania odpornych na wysokie stężenie sacharozy drożdży do utrwalania żywności w wyniku mikrobiologicznego zużycia tlenu i produkcji etanolu. W tym przypadku zaobserwowano zahamowanie wzrostu Aspergillus oryzae i E. coli podczas badania na podłożu stałym, w którym umieszczono drożdże a całość została zamknięta w szczelnym opakowaniu z wysoko barierowego filmu. W badaniach tych zastosowano drożdże szczepu S22, które rosną i fermentują w obecności 40% glukozy lub 50% sacharozy. Z publikacji Yano, T. i inni; Preservation of Raw Fish and Meat, Agricultural and Biological Chemistry, Vol.55, No.8(1991), 2063-2070 znany jest dodatek drożdży fermentacyjnych w celu utrwalania świeżych ryb i mięsa jako alternatywny sposób do solenia. Znane jest z publikacji Mastromatteo M.; Conte A.; Del Nobile M. A.; CombinedSuenaga et al. In Suenaga H, Yamaguchi T, Furuta M, Ohta S (1995) Test of Preservation of Raw Noodles or Sandwiches using Sugar-Resistant Yeasts. Nippon Shokuhin Kagaku kogaku Kaishi (in Japanese) 42: 332-337 reported attempts to use high-sucrose resistant yeast for food preservation through microbial oxygen consumption and ethanol production. In this case, growth inhibition of Aspergillus oryzae and E. coli was observed during testing on a solid medium in which yeast was placed and the whole was sealed in a tight high barrier film packaging. These studies used yeast of the S22 strain, which were grown and fermented in the presence of 40% glucose or 50% sucrose. From Yano, T. et al; Preservation of Raw Fish and Meat, Agricultural and Biological Chemistry, Vol. 55, No. 8 (1991), 2063-2070 is known to add fermentation yeast to preserve fresh fish and meat as an alternative method of salting. It is known from the publication Mastromatteo M .; Conte A .; Del Nobile M. A .; Combined
PL 226 373 B1PL 226 373 B1
Use of Modified Atmosphere Packaging and Natural Compounds for Food Preservation, Food EngUse of Modified Atmosphere Packaging and Natural Compounds for Food Preservation, Food Eng
Rev (2010) 2:28-38 pakowanie w modyfikowanej atmosferze MAP z biologicznie aktywnymi naturalnymi substancjami.Rev (2010) 2: 28-38 Modified MAP atmosphere packaging with biologically active natural substances.
Z opisu wynalazku JP2002142739 znana jest saszetka ochronna do opakowanej żywności, która zawiera drożdże lub drożdże z substancja odżywczą, absorber wody oraz pochłaniacz zapachu. Saszetka wykonana jest z filmu przepuszczalnego dla gazów.From the disclosure of the invention JP2002142739, a protective sachet for packaged food is known, which contains yeast or yeast with a nutrient, a water absorber and an odor absorber. The sachet is made of a gas-permeable film.
Bioaktywny modyfikator atmosfery pakowanej żywności, według wynalazku, zawierający drożdże i pożywkę dla drożdży, charakteryzuje się tym, że zawiera 12-25% wagowych preparatu zawierającego 0,1-1 mld jtk/1 gram bakterii pałeczek kwasu mlekowego, 30-60% wagowych drożdży, 2-20% wagowych cukru i 5-40% wagowych aktywatora wzrostu drożdży i bakterii (drobnoustrojów).The bioactive atmosphere modifier of packaged food, according to the invention, containing yeast and yeast medium, is characterized by the fact that it contains 12-25% by weight of a preparation containing 0.1-1 billion cfu / 1 gram of lactobacilli, 30-60% by weight of yeast , 2-20 wt.% Sugar and 5-40 wt.% Of yeast and bacterial (microbial) growth activator.
Drożdże wykorzystując sacharozę jako pożywkę prowadzą w warunkach beztlenowych fermentację alkoholową dzięki czemu wytwarza się dwutlenek węgla i etanol - substancje o działaniu konserwującym. Dwutlenek węgla wykazuje cechy bakteriobójcze i fungostatyczne. Etanol opóźnia rozwój grzybów, działa korzystnie na właściwości reologiczne pieczywa, przeciwdziałając jego czerstwieniu. Powstające gazy - dwutlenek węgla i etanol wypierają z atmosfery tlen.Yeast, using sucrose as a medium, conducts alcoholic fermentation under anaerobic conditions, which produces carbon dioxide and ethanol - substances with a preservative effect. Carbon dioxide has bactericidal and fungostatic properties. Ethanol slows down the growth of fungi, has a beneficial effect on the rheological properties of the bread, preventing it from becoming stale. The resulting gases - carbon dioxide and ethanol displace oxygen from the atmosphere.
Z kolei bakterie kwasu mlekowego, powodują zahamowanie wzrostu wielu patogennych drobnoustrojów i w konsekwencji pogłębienie efektu działania CO2. Bakterie z rodzaju Lactobacillus wykazują duże powinowactwo do substratów węglowodanowych i aminokwasów występujących w mące, a także antagonistyczne oddziaływanie w stosunku do innych drobnoustrojów, współzawodniczących o te same źródła pokarmowe. Antydrobnoustrojowe właściwości bakterii mlekowych związane są z syntezą związków hamujących lub ograniczających wzrost innych mikroorganizmów, do których zalicza się kwasy organiczne, nadtlenek wodoru oraz bakteriocyny. Ten efekt zwykle wspomagany jest wypieraniem tlenu, co dodatkowo zapobiega rozwojowi pleśni i innych drobnoustrojów aerobowych. Bakterie Lactobacillus plantarum, choć w nieznacznym stopniu hamują wzrost drożdży Saccharomyces cerevisiae, to jednak stosowanie ich jest wskazane, ze względu na silny antagonizm w stosunku do bakterii fekalnych Escherichia coli i Enterococcus faecalis, a także laseczek przetrwalnikujących Bacillus subtilis i Bacillus cereus. Bakterie te silnie hamują również rozwój pleśni Penicillium expansum i Fusarium oxysporum, oraz w niewielkim stopniu Rhizopus nigricans.In turn, lactic acid bacteria inhibit the growth of many pathogenic microorganisms and, consequently, intensify the effect of CO2. Lactobacillus bacteria show a high affinity for carbohydrate substrates and amino acids found in flour, as well as an antagonistic effect against other microorganisms competing for the same food sources. The antimicrobial properties of lactic acid bacteria are related to the synthesis of compounds that inhibit or limit the growth of other microorganisms, which include organic acids, hydrogen peroxide and bacteriocins. This effect is usually assisted by oxygen displacement, which further prevents the growth of mold and other aerobic microbes. Although Lactobacillus plantarum bacteria slightly inhibit the growth of Saccharomyces cerevisiae yeast, their use is advisable due to strong antagonism against fecal bacteria Escherichia coli and Enterococcus faecalis, as well as bacillus subtilis and Bacillus cereus spores. These bacteria also strongly inhibit the growth of Penicillium expansum and Fusarium oxysporum, and, to a small extent, Rhizopus nigricans.
Woda niezbędna do działania bioaktywnego modyfikatora atmosfery jest czerpana z aktywatora wzrostu drożdży i bakterii, który ma korzystnie postać pochłaniacza wody pochodzącej z żywności opakowanej lub hydrożelu w postaci 1-5% wodnego roztworu. W przypadku hydrożelu udział procentowy odnosi się do sumarycznej masy hydrokoloidu i wody w której jest zawieszony.The water necessary for the operation of the bioactive atmosphere modifier is derived from the yeast and bacterial growth activator which is preferably in the form of a packaged food water absorber or a hydrogel in the form of a 1-5% aqueous solution. In the case of a hydrogel, the percentage refers to the sum of the weight of the hydrocolloid and the water in which it is suspended.
Korzystnie aktywator wzrostu drożdży i bakterii stanowi alginian i/lub karagen i/lub skrobia lub jej pochodne i/lub celuloza lub jej pochodne. Jeżeli aktywator ma postać pochłaniacza wody to substancje są w stanie suchym, jeżeli aktywator ma postać hydrożeli to jest to wodny roztwór powyższych substancji.Preferably, the yeast and bacterial growth activator is alginate and / or carrageenan and / or starch or its derivatives and / or cellulose or its derivatives. If the activator is in the form of a water absorber, the substances are in a dry state, if the activator is in the form of hydrogels, it is an aqueous solution of the above substances.
Korzystnie cukier stanowi sacharoza i/lub glukoza i/lub maltoza i/lub laktoza.Preferably, the sugar is sucrose and / or glucose and / or maltose and / or lactose.
Korzystnie drożdże stanowią Saccharomyces cerevisiae i/lub Saccharomyces carlsbergensis i/lub, Saccharomyces ellipsoideus.Preferably the yeast is Saccharomyces cerevisiae and / or Saccharomyces carlsbergensis and / or Saccharomyces ellipsoideus.
Korzystnie bakterie pałeczek kwasu mlekowego stanowią Lactobacillus sp, korzystnie Lactobacillus, plantarum i/lub Lactobacillus acidophilus i/lub Lactobacillus delbrueckii i/lub Lactobacillus rhamnosus i/lub Lactobacillus fermentum.Preferably the lactobacilli are Lactobacillus sp, preferably Lactobacillus, plantarum and / or Lactobacillus acidophilus and / or Lactobacillus delbrueckii and / or Lactobacillus rhamnosus and / or Lactobacillus fermentum.
Korzystnie kompozycja zawiera bakterie pałeczek kwasu mlekowego z dopuszczalną domieszką Bifidobacterium lactis.Preferably the composition comprises lactobacilli acceptable in admixture with Bifidobacterium lactis.
Korzystnie kompozycja bioaktywnego modyfikatora atmosfery zawiera pochłaniacz zapachu w ilości do 50% wagowych, który pozwala na zniwelowanie wyczuwalnego w opakowaniu zapachu etanolu oraz drożdży. Pochłaniacz zapachu korzystnie może mieć postać węgla aktywnego i/lub zeolitu i/lub bentonitu sodowego.Preferably, the bioactive atmosphere modifier composition contains an odor absorber in an amount of up to 50% by weight, which allows to reduce the perceptible smell of ethanol and yeast in the package. The odor absorber may preferably be in the form of activated carbon and / or zeolite and / or sodium bentonite.
Kompozycję modyfikującą (bioaktywny modyfikator atmosfery) umieszcza się w opakowaniu, na przykład saszetce, która jest barierowa dla składników kompozycji, natomiast jest przepuszczalna dla produktów wytworzonych przez składniki kompozycji. Zastosowanie kompozycji bioaktywnego modyfikatora atmosfery w ilości 0,2-2% wag. w stosunku do wagi produktu spożywczego zapewnia dostateczny wzrostu objętości mieszaniny gazów w opakowaniu wystarczający do przedłużenia trwałości tego produktu. Kompozycja bioaktywnego modyfikatora atmosfery może być stosowana dla każdej zapakowanej żywności, dla której wskazane jest stosowanie modyfikatorów atmosfery, na przykład wyroby piekarnicze, ryby, mięso.The modifying composition (bioactive atmosphere modifier) is placed in a packaging, for example a sachet, which is barrier to the components of the composition while permeable to the products produced by the components of the composition. The use of a bioactive atmosphere modifier composition in an amount of 0.2-2 wt.%. in relation to the weight of the food product, it provides a sufficient increase in the volume of the gas mixture in the package, sufficient to extend the shelf life of the product. The bioactive atmosphere modifier composition can be used with any packaged food for which the use of atmosphere modifiers is indicated, e.g. bakery products, fish, meat.
PL 226 373 B1PL 226 373 B1
Zaletą rozwiązania jest to, że wytworzenie atmosfery modyfikującej (MAP) odbywa się w sposób naturalny, dzięki zastosowaniu bioaktywnej kompozycji. W wyniku zastosowania kompozycji w atmosferze zapakowanej żywności spada zawartość tlenu.The advantage of this solution is that the creation of a modifying atmosphere (MAP) takes place in a natural way, thanks to the use of a bioactive composition. As a result of using the composition in the atmosphere of the packaged food, the oxygen content decreases.
Zastosowanie w bioaktywnym modyfikatorze atmosfery bakterii kwasu mlekowego pogłębia efekt działania CO2 dzięki zahamowaniu wzrostu patogennych drobnoustrojów. Zastosowanie bakterii kwasu mlekowego pozwala na uzyskanie większej objętości wytwarzanych gazów modyfikujących atmosferę (MAP) w stosunku do kompozycji, znanej ze stanu techniki, zawierającej tylko drożdże i cukry. Ponadto bakterie dostarczają związków hamujących lub ograniczających wzrost innych mikroorganizmów, do których zalicza się kwasy organiczne, nadtlenek wodoru. Rozwiązanie według wynalazku pozwala na uzyskanie zawartości dwutlenku węgla w hermetycznie zamkniętym barierowym opakowaniu na poziomie ok. 66-76% wag.. Zastosowanie rozwiązania według wynalazku pozwala na zwiększenie objętości mieszaniny gazowej 2-4,5-krotny w stosunku do rozwiązań niezawierających w składzie bakterii. Zastosowanie mieszaniny według wynalazku zamkniętej na przykład w saszetce pozwala na zmniejszenie zawartości tlenu do poziomu ok. 2,5-3,0% wag.. Produkt spożywczy zapakowany w worek z folii stanowiącej barierę dla produkowanych przez zawarte w kompozycji drobnoustroje gazów, dzięki stopniowej modyfikacji atmosfery wewnątrz opakowania charakteryzuje się dłuższą trwałością niż przechowywany w warunkach bez modyfikatora. Zastosowanie modyfikatora atmosfery w opakowaniu zwiększa okres przechowywania bez widocznych zmian mikrobiologicznych.The use of lactic acid bacteria in the bioactive atmosphere modifier enhances the effect of CO2 by inhibiting the growth of pathogenic microorganisms. The use of lactic acid bacteria allows to obtain a larger volume of produced atmosphere modifying gases (MAP) in relation to the composition known from the state of the art, containing only yeast and sugars. In addition, bacteria provide compounds that inhibit or limit the growth of other microorganisms, which include organic acids and hydrogen peroxide. The solution according to the invention allows to obtain the content of carbon dioxide in the hermetically sealed barrier packaging at the level of approx. 66-76% by weight. The use of the solution according to the invention allows to increase the volume of the gas mixture by 2-4.5 times compared to solutions without bacteria in the composition. . The use of the mixture according to the invention closed, for example in a sachet, allows the oxygen content to be reduced to the level of approx. 2.5-3.0% by weight. the atmosphere inside the package has a longer life than when stored in conditions without the modifier. The use of an atmosphere modifier in the packaging increases the shelf life without visible microbiological changes.
Wynalazek jest bliżej przedstawiony w poniższych przykładach wykonania.The invention is illustrated in the following examples.
P r z y k ł a d IP r z k ł a d I
Kompozycję bioaktywnego modyfikator atmosfery uzyskuje się z drożdży piekarniczych Saccharomyces cerevisiae instant w ilości 3 g, preparatu probiotycznego Lacium (Natur Produkt Zdrovit Sp. z o.o.) zawierającego w jednej kapsułce około 0,4 g - 1,00 · 109 jtk bakterii pałeczek kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum w ilości 1,2 g; cukru w postaci sproszkowanej sacharozy w ilości 0,23 g. Jako aktywator wzrostu drożdży i bakterii stosuje się suchy alginian w ilości 0,6 g. Wszystkie składniki miesza się w stanie suchym. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The composition of the bioactive atmosphere modifier is obtained from 3 g of Saccharomyces cerevisiae instant baker's yeast, the Lacium probiotic preparation (Natur Produkt Zdrovit Sp. Z oo) containing in one capsule about 0.4 g - 1.00 10 9 cfu of lactobacilli bacteria Lactobacillus plantarum in the amount of 1.2 g; sugar in the form of powdered sucrose in an amount of 0.23 g. Dry alginate in an amount of 0.6 g is used as an activator of yeast and bacteria growth. All components are mixed dry. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla gazów (70 cm3/m 24 h lub niższej), objętości około 70 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 70% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% domieszką lotnego etanolu, przy ograniczeniu ilości tlenu do 2%.This amount of the composition allows the formation inside the package of a gas barrier medium (70 cm 3 / m 24 h or lower), a volume of about 70 cm 3 of the atmosphere modifier containing 70% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5% admixture of volatile ethanol, with the amount of oxygen limited to 2%.
Brak w składzie pochłaniacza zapachów skutkować będzie zapachem swoistym dla fermentacji.The absence of an odor absorber in the composition will result in a fermentation-specific odor.
P r z y k ł a d IIP r z x l a d II
Rozwiązanie wykonane analogicznie jak w przykładzie I, przy czym do składu kompozycji z obniżoną do poziomu 0,5 g zawartością alginianu wprowadzono dodatkowo pochłaniacz zapachów w postaci węgla aktywowanego w ilości 5 g. Wszystkie składniki miesza się. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób, aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The solution was made in the same way as in example 1, but the composition of the composition with the alginate content reduced to the level of 0.5 g was additionally provided with an odor absorber in the form of activated carbon in the amount of 5 g. All components were mixed. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów objętości około 65 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 70% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 2% wag..This amount of the composition allows the formation inside the package of medium 3 for the barrier gas volume of about 65 cm 3 of the atmosphere modifier containing 70% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5 wt. admixture of volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 2% by weight.
Obecny w składzie pochłaniacza zapachów powoduje zmniejszenie wyczuwalności zapachu swoistego dla fermentacji.The odor absorber present in the composition reduces the perceptibility of the smell specific for fermentation.
P r z y k ł a d IIIP r x l a d III
Kompozycję bioaktywnego modyfikator atmosfery uzyskuje sie z drożdży Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces ellipsoideus instant w ilości po 1 g każdego szczepu (łącznie 3 g), preparat probiotyczny Lacium zawierający w jednej kapsułce (około 0,4 g) - 1,00 · 109 jtk bakterii pałeczek kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum w ilości 1,2 g. Cukier stosuje się w postaci sproszkowanej sacharozy w ilości 0,23 g. Jako aktywator wzrostu drożdży i bakterii stosuje się karagen w postaci suchej (pochłaniacz wody) w ilości 3 g. Wszystkie składniki miesza się. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The composition of the bioactive atmosphere modifier is obtained from the yeast Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces ellipsoideus instant in the amount of 1 g of each strain (3 g in total), the Lacium probiotic preparation containing in one capsule (about 0.4 g) - 1.00 · 10 9 cfu of lactobacilli Lactobacillus plantarum in the amount of 1.2 g. Sugar is used in the form of powdered sucrose in the amount of 0.23 g. As an activator of yeast and bacteria growth, carrageenan in dry form (water absorber) is used in the amount of 3 g. All ingredients are mixed. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
PL 226 373 B1PL 226 373 B1
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o niskiej barierowości dla 3 gazów (PE o grubości 40 mm) objętości około 60 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 60% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 4% wag.This amount of composition allows for a low gas barrier 3 gas (40 mm thick PE) volume of about 60 cm 3 of modifying atmosphere containing up to 60 wt. carbon dioxide with a slight 1 wt. admixture of volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 4 wt.%.
Brak w składzie pochłaniacza zapachów powoduje, że w opakowaniu wyczuwalny jest zapach swoisty dla fermentacji.The absence of an odor absorber in the composition means that the packaging has a characteristic smell for fermentation.
P r z y k ł a d IVP r x l a d IV
Rozwiązanie wykonane analogicznie jak w przykładzie III, przy czym do składu kompozycji wprowadza się dodatkowo pochłaniacz zapachów w postaci mieszaniny węgla aktywowanego, zeolitu i bentonitu w stosunku wagowym 1:1:1 w ilości 2,5 g. Wszystkie składniki miesza się. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The solution is made in the same way as in example III, but the composition of the composition additionally includes an odor absorber in the form of a mixture of activated carbon, zeolite and bentonite in a weight ratio of 1: 1: 1 in the amount of 2.5 g. All components are mixed. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów (PE o grubości 40 mm) objętości około 50 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 60% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 4% wag..This amount of composition allows for the formation of an average 3 gas barrier (PE 40 mm thick) with a volume of about 50 cm 3 of modifying atmosphere containing up to 60 wt. carbon dioxide with a slight 1 wt. admixture of volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 4% by weight.
Obecny w składzie pochłaniacz zapachów powoduje zmniejszenie wyczuwalności zapachu swoistego dla fermentacji.The odor absorber present in the composition reduces the perceptibility of the smell specific for fermentation.
P r z y k ł a d VP r z k ł a d V
Kompozycję bioaktywnego modyfikator atmosfery uzyskuje się z drożdży piekarniczych Saccharomyces cerevisiae instant w ilości 3 g, preparatu probiotycznego Lacium zawierający w jednej kapsułce (0,4 g) - 1,00 · 109 jtk bakterii pałeczek kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum w ilości 0,2 g z dodatkiem 0,375 g Lactobacillus acidophilus, 0,25 g Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, 0,375 g Bifidobacterium lactis; cukier w postaci sproszkowanej mieszaniny - glukoza 0,5 g, maltoza 0,25 g, laktoza 0,25 g. Jako aktywator wzrostu drożdży i bakterii (pochłaniacz wody) stosuje się skrobię modyfikowaną w ilości 1,3 g w postaci suchej. Wszystkie składniki miesza się. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The composition of the bioactive atmosphere modifier is obtained from the baking yeast Saccharomyces cerevisiae instant in the amount of 3 g, the Lacium probiotic preparation containing in one capsule (0.4 g) - 1.00 10 9 cfu of lactobacilli Lactobacillus plantarum in the amount of 0.2 g addition of 0.375 g of Lactobacillus acidophilus, 0.25 g of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, 0.375 g Bifidobacterium lactis; sugar in the form of a powdered mixture - glucose 0.5 g, maltose 0.25 g, lactose 0.25 g. Modified starch in the amount of 1.3 g in dry form is used as an activator of yeast and bacteria growth (water absorber). All ingredients are mixed. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów objętości około 85 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 70% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 2% wag.This amount of the composition allows the formation inside the package of medium 3 for the barrier gas volume of about 85 cm 3 of the atmosphere modifier containing 70% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5 wt.%. admixture with volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 2 wt.%.
Brak w składzie pochłaniacza zapachów skutkować będzie zapachem swoistym dla fermentacji.The absence of an odor absorber in the composition will result in a fermentation-specific odor.
P r z y k ł a d VIP r x l a d VI
Rozwiązanie wykonane analogicznie jak w przykładzie V, do składu kompozycji wprowadzono dodatkowo pochłaniacz zapachów w postaci mieszaniny zeolitu i bentonitu w stosunku wagowym 1:1 w ilości 3,5 g. Wszystkie składniki miesza się. Po wymieszaniu kompozycja w stanie suchym stanowi wypełnienie saszetki lub wydzielonej części opakowania wykonanej w taki sposób aby umożliwić swobodny przepływ pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The solution made in the same way as in example 5, an odor absorber was additionally added to the composition of the composition in the form of a mixture of zeolite and bentonite in a weight ratio of 1: 1 in the amount of 3.5 g. After mixing, the composition in a dry state is filled in a sachet or a separate part of the package made in such a way as to allow the free passage of water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów objętości około 80 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 70% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 2% wag..This amount of the composition allows the formation inside the package of medium 3 for the barrier gas volume of about 80 cm 3 of the atmosphere modifier containing 70% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5 wt. admixture of volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 2% by weight.
Obecny w składzie pochłaniacz zapachów powoduje zmniejszenie wyczuwalności zapachu swoistego dla fermentacji.The odor absorber present in the composition reduces the perceptibility of the smell specific for fermentation.
P r z y k ł a d VIIP r o x l a d VII
Rozwiązanie wykonane analogicznie jak w przykładzie I, do składu kompozycji w zastępstwie pochłaniacza zapachu wprowadzono aktywator wzrostu drożdży i bakterii w postaci hydrożelu w postaci 5% kleiku skrobiowego w ilości 1,5 g, a ilość cukru zwiększono do 1,4 g. Suche składniki miesza się. W chwili aktywowania do kompozycji dodaje się hydrożel (dostarczający wodę). W opakowaniu sucha kompozycja może znajdować się w osobnej części opakowania, a hydrożel w innej. Ewentualnie wykonaną mieszaninę suchych składników i hydrożelu wprowadza się do komory opakowania lub saszetki w opakowaniu, która jest przepuszczalna dla pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The solution made in the same way as in example 1, the yeast and bacteria growth activator in the form of a hydrogel in the form of a 5% starch gruel in the amount of 1.5 g was introduced into the composition of the composition as a substitute for the odor absorber, and the amount of sugar was increased to 1.4 g. out. A hydrogel (providing water) is added to the composition at the time of activation. When packaged, the dry composition may be in a separate part of the package and the hydrogel in another. The optionally made mixture of dry ingredients and hydrogel is introduced into a package chamber or packet sachet which is permeable to water vapor and gases and vapors generated by the composition.
PL 226 373 B1PL 226 373 B1
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów objętości około 110 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 70% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 2% wag.This amount of the composition allows the formation inside the package of medium 3 for the barrier gas volume of about 110 cm 3 of the atmosphere modifier containing 70% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5 wt. admixture with volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 2 wt.%.
P r z y k ł a d VIIIP r x l a d VIII
Rozwiązanie wykonane analogicznie jak w przykładzie II, do składu kompozycji wprowadzono dodatkowo aktywator w postaci hydrożelu w postaci 5% kleiku skrobiowego w ilości 1,5 g, a ilość cukru zwiększono do 1,4 g natomiast ograniczono ilość pochłaniacza zapachów do 3 g. Suche składniki miesza się. W chwili aktywowania do kompozycji dodaje się hydrożel (dostarczający wodę). W opakowaniu sucha kompozycja może znajdować się w osobnej części opakowania, a hydrożel w innej. Ewentualnie wykonaną mieszaninę suchych składników i hydrożelu wprowadza się do komory opakowania lub saszetki w opakowaniu, która jest przepuszczalna dla pary wodnej i wytwarzanych przez kompozycje gazów i par.The solution made in the same way as in example 2, the composition of the composition additionally included an activator in the form of a 5% starch gruel in the form of a 5% starch gruel in the amount of 1.5 g, and the amount of sugar was increased to 1.4 g, while the amount of odor absorber was reduced to 3 g. stirs. A hydrogel (providing water) is added to the composition at the time of activation. When packaged, the dry composition may be in a separate part of the package and the hydrogel in another. The optionally made mixture of dry ingredients and hydrogel is introduced into a package chamber or packet sachet which is permeable to water vapor and gases and vapors generated by the composition.
Ta ilość kompozycji pozwala na wytworzenie wewnątrz opakowania o średniej barierowości dla 3 gazów objętości około 100 cm3 atmosfery modyfikującej zawierającej do 75% wag. dwutlenku węgla z nieznaczną 1,5% wag. domieszką lotnego etanolu, ograniczenie ilości tlenu do 2% wag..This amount of the composition allows the formation inside the package of medium 3 for the barrier gas volume of about 100 cm 3 of the atmosphere modifier containing 75% by weight. carbon dioxide with a slight 1.5 wt. admixture of volatile ethanol, limiting the amount of oxygen to 2% by weight.
Obecny w składzie pochłaniacza zapachów skutkuje zmniejszeniem wyczuwalności zapachu swoistego dla fermentacji.The odor absorber present in the composition reduces the perceptibility of the smell specific for fermentation.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL403298A PL226373B1 (en) | 2013-03-25 | 2013-03-25 | Atmosphere bioactive modifier of packaged food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL403298A PL226373B1 (en) | 2013-03-25 | 2013-03-25 | Atmosphere bioactive modifier of packaged food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL403298A1 PL403298A1 (en) | 2014-09-29 |
| PL226373B1 true PL226373B1 (en) | 2017-07-31 |
Family
ID=51588934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL403298A PL226373B1 (en) | 2013-03-25 | 2013-03-25 | Atmosphere bioactive modifier of packaged food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL226373B1 (en) |
-
2013
- 2013-03-25 PL PL403298A patent/PL226373B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL403298A1 (en) | 2014-09-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Guimaraes et al. | Edible films and coatings as carriers of living microorganisms: A new strategy towards biopreservation and healthier foods | |
| Bhardwaj et al. | Recent advances in active packaging of agri-food products: a review | |
| Du et al. | Antimicrobial volatile essential oils in edible films for food safety | |
| US4996062A (en) | Glucose oxidase food treatment and storage method | |
| Saranraj et al. | Microbial spoilage of bakery products and its control by preservatives | |
| CA2713444C (en) | A method for extending mold-free shelf life and improving flavor characteristics of baked goods | |
| Schmidt et al. | Novel approaches for chemical and microbiological shelf life extension of cereal crops | |
| Baldevraj et al. | Incorporation of chemical antimicrobial agents into polymeric films for food packaging | |
| NZ560574A (en) | Agent stabilisation process and product comprising biopolymer and desiccant | |
| CN108347928B (en) | Antimicrobial agents comprising xanthohumol and their use in food products | |
| Settier-Ramírez et al. | Apple-based coatings incorporated with wild apple isolated yeast to reduce Penicillium expansum postharvest decay of apples | |
| CN101946964B (en) | Composite food anticorrosion fresh-keeping agent and application thereof | |
| KR101807242B1 (en) | A composition for removing odorous materials | |
| To et al. | Stress tolerance-Bacillus with a wide spectrum bacteriocin as an alternative approach for food bio-protective culture production | |
| Houssni et al. | The inhibitory effects of lactic acid bacteria isolated from sourdough on the mycotoxigenic fungi growth and mycotoxins from wheat bread | |
| Bae et al. | Inhibitory effects of organic acids combined with modified atmosphere packaging on foodborne pathogens on cabbage | |
| CN103766473A (en) | Controlled-release ethanol preservative as well as preparation method and application thereof | |
| PL226373B1 (en) | Atmosphere bioactive modifier of packaged food | |
| EP2783584A1 (en) | Modifier of packaged food atmosphere | |
| CN104256849B (en) | A kind of kill mould bacteria composition and its application | |
| JP2018516543A (en) | Compositions and methods for controlling the growth of pathogens and spoilage microorganisms in high humidity and low sodium systems | |
| Kovacevik et al. | Biopreservation in Flours and Bread | |
| KR102541263B1 (en) | Method for producing freshness preservation agent of food containing water using chemically treated zeolite | |
| JP2021065117A (en) | Food inclusion body and method for producing the same, and food storage method | |
| JP5016019B2 (en) | How to store food |