PL217676B1

PL217676B1 - Method for obtaining a superb grated horseradish

Info

Publication number: PL217676B1
Application number: PL396102A
Authority: PL
Inventors: Paulina Dymecka
Original assignee: Paulina Dymecka
Priority date: 2011-08-29
Filing date: 2011-08-29
Publication date: 2014-08-29
Also published as: PL396102A1

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wyborowego chrzanu tartego, mający zastosowanie w zakładach przetwórczych warzyw, do przetwarzania surowca w postaci kłączy chrzanu na produkt zdatny do spożycia.The subject of the invention is a method for the production of select grated horseradish, applicable in vegetable processing plants, for processing raw material in the form of horseradish rhizomes into a product suitable for consumption.

Chrzan tarty, produkt poprawiający przemianę materii w organizmie oraz podnoszący walory smakowe spożywanych potraw, szybko utleniał się powierzchniowo, powodując zmianę barwy na bardzo nieestetyczną, tracił przy tym walory smakowe, miał krótki okres przydatności do spożycia.Grated horseradish, a product improving the metabolism in the body and increasing the taste of the food consumed, quickly oxidized on the surface, causing a color change to a very unsightly, at the same time losing its taste, had a short shelf life.

Likwidacją tego problemu było, po roztarciu na drobne włókna, wymieszanie masy roztartego chrzanu z produktem konserwującym, jakim szczególnie jest ocet, a w czasach nieodległych, chemiczne konserwanty i polepszacze. Tak przygotowany chrzan utrzymywał przez dość długi okres czasu walory trwałości, lecz, ze względu na zawartość octu i innych konserwantów, nie podnosił walorów smakowych.The problem was eliminated by mixing the mass of ground horseradish with a preservative, especially vinegar, and in recent times, with chemical preservatives and improvers. Horseradish prepared in this way maintained its durability for quite a long time, but due to the content of vinegar and other preservatives, it did not improve its taste.

Poza tym, zarówno ocet, jak i konserwanty negatywnie oddziałują na organizm konsumenta,In addition, both vinegar and preservatives have a negative effect on the consumer's body,

Przedstawione rozwiązanie eliminuje powyższe wady i niedogodności.The presented solution eliminates the above drawbacks and inconveniences.

Istota wynalazku, którym jest sposób wytwarzania wyborowego chrzanu tartego, poprzez czyszczenie i płukanie surowca, oddzielenie elementów nieużytecznych, z kolei obieranie surowca z warstwy wierzchniej i pozbawianie go oczek i wżerów, a następnie rozdrobnienie surowca i połączenie go z zalewą, polega na tym, że zalewę przygotowuje się dodając do 100 jednostek objętościowych wody przegotowanej lub nisko mineralizowanej w temperaturze (50-70)°C, w kolejności cukier w ilości (8-14) j.w, korzystnie 12 j.w., sól w ilości (3-4) j.w., korzystnie 3,2 j.w. oraz mleko w proszku w ilości (3,2-4,8) j.w., korzystnie 3,76 j.w., po czym miesza się przez okres około 0,5 godz. do uzyskania jednolitego roztworu, do którego dodaje się kolejno kwas mlekowy spożywczy w ilości (1,4-1,8) jednostek objętościowych, korzystnie 1,6 jednostek objętościowych, kwas cytrynowy spożywczy w ilości (0,0320,06) j.w., korzystnie 0,048 j.w. i olej spożywczy w ilości (1,2-2,8) jednostek objętościowych, korzystnie 2,0 jednostki objętościowe i ponownie miesza się przez okres około 0,5 godz. do uzyskania jednolitego roztworu, do którego dodaje się rozdrobniony surowiec w ilości (48-68) j.w. korzystnie 60 j.w. o długości wiórów w granicach 3-10 mm, łączy się z przygotowaną zalewą w młynku koloidalnym do uzyskania w jednolitej masie włókien chrzanu o długości do 3 mm i grubości włókna do 0,5 mm.The essence of the invention, which is a method of producing fine grated horseradish, by cleaning and rinsing the raw material, separating unusable elements, peeling the raw material from the surface layer and removing it from holes and pits, and then grinding the raw material and combining it with the marinade, consists in the fact that The brine is prepared by adding up to 100 volume units of boiled or low-mineralized water at a temperature of (50-70) ° C, in the order of sugar in the amount of (8-14) as above, preferably 12 as well, salt in the amount of (3-4) as above, preferably 3.2 as above and powdered milk in the amount of (3.2-4.8) as above, preferably 3.76 as above, and then mixing for a period of about 0.5 hours. to obtain a homogeneous solution to which is successively added food lactic acid in an amount of (1.4-1.8) volumetric units, preferably 1.6 volumetric units, food citric acid in an amount of (0.0320.06) as above, preferably 0.048 as above and cooking oil in an amount of (1.2-2.8) units by volume, preferably 2.0 units by volume, and remixed for a period of about 0.5 hours. until a homogeneous solution is obtained, to which the comminuted raw material is added in the amount of (48-68) as above preferably 60 as above with a chip length of 3-10 mm, is combined with the prepared pickling in a colloid mill to obtain a homogeneous mass of horseradish fibers up to 3 mm long and fiber thickness up to 0.5 mm.

Korzystnym jest, gdy zastosowane mleko ma w 100 g wartość energetyczną w przybliżeniu 490 kcal, tłuszczu w przybliżeniu 26 g, białka w przybliżeniu 26 g, laktozy w przybliżeniu 38 g i soli w przybliżeniu 6 g.It is preferred that the milk used per 100 g has a caloric value of approximately 490 kcal, fat of approximately 26 g, protein of approximately 26 g, lactose of approximately 38 g and salt of approximately 6 g.

Korzystnym jest także, gdy olejem spożywczym jest uniwersalny olej rzepakowy.It is also advantageous if the cooking oil is universal rapeseed oil.

Korzystnym jest też, gdy solą jest spożywcza sól warzona, zawierająca minimum 99,9% chlorku sodu.It is also advantageous when the salt is food evaporated salt, containing a minimum of 99.9% sodium chloride.

Również korzystnym jest, gdy kwasem cytrynowym, jest spożywczy kwas cytrynowy jedno-wodny E330.It is also preferred that the citric acid is food grade E330 monohydrate citric acid.

Poza tym korzystnym jest, gdy kwasem mlekowym, jest spożywczy kwas mlekowy 50%, E270.Besides, it is preferable that the lactic acid is food grade 50% lactic acid, E270.

Dzięki zastosowaniu rozwiązania według wynalazku, uzyskano następujące efekty techniczno-użytkowe:Thanks to the solution according to the invention, the following technical and operational effects were obtained:

- otrzymanie produktu spożywczego nie zawierającego octu ani konserwantów, co ma pozytywny wpływ na przemianę materii w organizmie,- obtaining a food product that does not contain vinegar or preservatives, which has a positive effect on the metabolism in the body,

- otrzymanie produktu o wysokim stopniu homogenizacji,- obtaining a product with a high degree of homogenization,

- produkt ma wysoką jakość smakową,- the product has a high taste quality,

- zapewnienie trwałości barwy produktu przez długi okres czasu,- ensuring the durability of the product's color for a long period of time,

- zastosowanie wyłącznie naturalnych produktów do produkcji,- the use of only natural products for production,

- niskie koszty produkcji.- low production costs.

Przedmiot wynalazku przedstawiono na poniższym przykładzie wykonania.The subject of the invention is presented in the following embodiment.

Sposób wytwarzania wyborowego chrzanu tartego, polega na przygotowaniu surowca, którym jest chrzan-łac.: armoracia rusticana. Przygotowanie polega na wybraniu korzeni o grubości w granicach (3-5) cm i długości (20-30) cm. Korzystnym jest, gdy korzenie nie posiadają wżerów, świadczących o ewentualnych chorobach rośliny. Z kolei korzenie poddawane są procesowi czyszczenia i płukania, następnie oddzieleniu elementów nieużytecznych. Z kolei następuje obieranie surowca z warstwy wierzchniej i pozbawianie go oczek i wżerów, po czym rozdrobnienie surowca i połączenie go z zalewą. Zalewę przygotowuje się dodając do 100 jednostek objętościowych wody przegotowanej lub nisko mineralizowanej w temperaturze (50-70)°C, w kolejności cukier w ilości 12 j.w., sól w ilości 3,2 j.w.The method of producing fine grated horseradish consists in preparing the raw material, which is Latin horseradish: armoracia rusticana. The preparation consists in selecting the roots with a thickness of (3-5) cm and a length (20-30) cm. It is advantageous for the roots to have no pits to indicate possible plant diseases. In turn, the roots are subjected to a cleaning and rinsing process, and then the separation of unusable elements. In turn, the raw material is peeled from the surface layer and the holes and pits are removed, and the raw material is fragmented and combined with the filling. The marinade is prepared by adding up to 100 volume units of boiled or low-mineralized water at the temperature (50-70) ° C, in the following order: sugar in the amount of 12 as above, salt in the amount of 3.2 as in.

PL 217 676 B1 oraz mleko w proszku w ilości 3,76 j.w., Zastosowane mleko ma w 100 g wartość energetyczną w przybliżeniu 490 kcal, tłuszczu w przybliżeniu 26 g, białka w przybliżeniu 26 g, laktozy w przybliżeniu 38 g i soli w przybliżeniu 6 g, po czym miesza się przez okres około 0,5 godz. do uzyskania jednolitego roztworu. Do tego roztworu dodaje się kolejno kwas mlekowy spożywczy 50%, E270 w ilości 1,6 jednostek objętościowych, kwas cytrynowy spożywczy jedno wodny E330 w ilości 0,048 j.w. i uniwersalny olej rzepakowy w ilości 2,0 jednostki objętościowe i ponownie miesza się przez okres około 0,5 godz. do uzyskania jednolitego roztworu.PL 217 676 B1 and powdered milk in the amount of 3.76 cU, The milk used has an energy value of approximately 490 kcal per 100 g, fat approximately 26 g, protein approximately 26 g, lactose approximately 38 g and salt approximately 6 g and then stirring for about 0.5 h. until a homogeneous solution is obtained. To this solution are successively added food lactic acid 50%, E270 in the amount of 1.6 volumetric units, food monohydric citric acid E330 in the amount of 0.048 as above. and multipurpose rapeseed oil in an amount of 2.0 vol. units and again mixed for a period of about 0.5 h. until a homogeneous solution is obtained.

Następnie dodaje się rozdrobniony uprzednio surowiec w ilości 60 j.w. o długości wiórów w granicach 3-10 mm, łączy się z przygotowaną zalewą w młynku koloidalnym do uzyskania w jednolitej masie włókien chrzanu o długości do 3 mm i grubości włókna do 0,5 mm. Po wymieszaniu masę produktu pakuje się do słoików, zamyka słoiki i poddaje znanemu procesowi dystrybucji.Then, the previously ground raw material is added in the amount of 60 units. with a chip length of 3-10 mm, is combined with the prepared pickling in a colloid mill to obtain a homogeneous mass of horseradish fibers up to 3 mm long and fiber thickness up to 0.5 mm. After mixing, the mass of the product is packed into jars, closed the jars and subjected to the known process of distribution.

Claims

1. The method of producing fine grated horseradish by cleaning and rinsing the raw material, separating unusable elements, peeling the raw material from the surface layer and removing holes and pits from it, and then grinding the raw material and combining it with the pickle, characterized in that the pickle is prepared by adding up to 100 volumetric units of boiled or low-mineralized water at the temperature of (50-70) ° C, in the order: sugar in the amount of (8-14) as above, preferably 12 units, salt in the amount of (3-4) as above, preferably 3.2 units and powdered milk in the amount of (3.2-4.8) as above, preferably 3.76 as above, and then mixing for a period of about 0.5 hours. to obtain a homogeneous solution to which is successively added food lactic acid in an amount of (1.4-1.8) volumetric units, preferably 1.6 volumetric units, food citric acid in an amount of (0.032-0.06) as above, preferably 0.048 as above and cooking oil in an amount of (1.2-2.8) units by volume, preferably 2.0 units by volume, and again mixed for a period of about 0.5 hours. until a homogeneous solution is obtained, to which the ground raw material is added in the amount of (48-68) preferably 60 as above with a chip length of 3-10 mm, is combined with the prepared pickling in a colloid mill to obtain a homogeneous mass of horseradish fibers up to 3 mm long and fiber thickness up to 0.5 mm.

2. The method according to p. A method according to claim 1, characterized in that the milk used for 100 g has an energy value of approximately 490 kcal, a fat of approximately 26 g, a protein of approximately 26 g, a lactose of approximately 38 g and a salt of approximately 6 g.

3. The method according to p. The process of claim 1, wherein the cooking oil is universal rapeseed oil.

4. The method according to p. A process as claimed in claim 1, characterized in that the salt is food evaporated salt, containing a minimum of 99.9% sodium chloride.

5. The method according to p. The process of claim 1, wherein the citric acid is food grade citric acid monohydrate E330

6. The method according to p. The method of claim 1, characterized in that the lactic acid is food grade 50% lactic acid, E270.