PL217647B1 - Sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego w postaci tzw. krokantu płatkowego.

Wynalazek rozwiązuje zagadnienie otrzymywania wyrobu cukierniczego w postaci krokantu płatkowego o wydłużonym okresie przydatności do spożycia i wysokich walorach smakowych i estetycznych.

Istotą wynalazku jest sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego w postaci tzw. krokantu płatkowego, składającego się z cukru, czekolady, tłuszczu oraz nugatu, polegający na doborze odpowiednich składników, zastosowanych w optymalnej temperaturze oraz odpowiedniej kolejności ich przygotowania i połączenia w gotowy produkt. Wyrób według wynalazku realizowany jest poprzez sposób jego wytwarzania. Którego istota polega na roztopieniu cukru, korzystnie w temperaturze od 110 - 150°C, oraz nugatu w temperaturze 30 - 50°C, a następnie połączeniu obu składników, oraz walcowaniu tak powstałej struktury na pożądaną grubość, a następnie polaniu tłuszczem o temperaturze 25 - 45°C, oraz finalnie czekoladą o temperaturze 28 - 35°C.

Zaletą wyrobu wg wynalazku jest wydłużony okres przydatności do spożycia i wysokie walory smakowe i estetyczne wyrobu. Odpowiednie zastosowanie w procesie wytwarzania wyrobu cukierniczego, tłuszczu, zabezpiecza wyrób finalny przed przenikaniem tłuszczu z masy składników wyrobu na wierzchnią warstwę wyrobu i w efekcie eliminuje efekt tzw. „siwienia” powierzchni produktu.

Sposób według wynalazku przedstawiony został bliżej na niżej podanych przykładach jego realizacji.

P r z y k ł a d I

Sposób według wynalazku polega na tym, że w pierwszym etapie roztapia się cukier, korzystnie w temperaturze od 120°C, a następnie nugat w temperaturze 38°C, a następnie oba składniki łączy się, kolejno tak powstałą strukturę walcuje się na pożądaną grubość, a następnie gotową masę polewa się tłuszczem o temperaturze 32°C, oraz finalnie polewa się warstwą czekolady o temperaturze 30°C.

P r z y k ł a d Il

Sposób według wynalazku polega na roztopieniu cukru, korzystnie w temperaturze od 110°C, oraz nugatu w temperaturze 50°C, a następnie połączeniu obu składników, następnie tak powstałą strukturę walcuje się na pożądaną grubość, a następnie polewa tłuszczem o temperaturze 25°C, oraz finalnie czekoladą o temperaturze 28°C.

P r z y k ł a d III

Sposób według wynalazku polega na roztopieniu cukru, korzystnie w temperaturze od 140°C, oraz nugatu w temperaturze 30°C, a następnie połączeniu obu składników, następnie tak powstałą strukturę walcuje się na pożądaną grubość, a następnie polewa tłuszczem o temperaturze 28°C, oraz finalnie czekoladą o temperaturze 35°C.

P r z y k ł a d IV

Sposób według wynalazku polega na roztopieniu cukru, korzystnie w temperaturze od 130°C, oraz nugatu w temperaturze 45°C, a następnie połączeniu obu składników, następnie tak powstałą strukturę walcuje się na pożądaną grubość, a następnie polewa tłuszczem o temperaturze 32°C, oraz finalnie czekoladą o temperaturze 31°C.

P r z y k ł a d V

Sposób według wynalazku polega na roztopieniu cukru, korzystnie w temperaturze od 110 - 150°C, oraz nugatu w temperaturze 30 - 50°C, a następnie połączeniu obu składników, następnie tak powstałą strukturę walcuje się na pożądaną grubość, a następnie polewa tłuszczem o temperaturze 25 - 45°C, oraz finalnie czekoladą o temperaturze 28 - 35°C.

Claims (2)

1. Sposób wytwarzania krokantu płatkowego zawierającego cukier, czekoladę, tłuszcz i nugat, znamienny tym, że poszczególne składniki połączone są ze sobą wzajemnie w odpowiednich proporcjach oraz kolejności, znamienny tym, że cukier roztapia się w temperaturze 110 - 150°C, zaś nugat roztapia się w temperaturze 30 - 50°C, a następnie oba składniki łączy się ze sobą, zaś tak powstałą strukturę walcuje się, a następnie polewa tłuszczem o temperaturze 25 - 45°C, a następnie czekoladą o temperaturze 28 - 35°C.

2. Sposób wg zastrz. 1, znamienny tym, że na gotową masę wyrobu, przed nałożeniem wierzchniej - finalnej warstwy wyrobu, nakłada się warstwę tłuszczu.