PL199030B1

PL199030B1 - Fruit dessert

Info

Publication number: PL199030B1
Application number: PL353546A
Authority: PL
Inventors: Roman Kaszczuk; Burkhard Germershausen
Original assignee: Zott Polska Sp Z Oo
Priority date: 2002-04-22
Filing date: 2002-04-22
Publication date: 2008-08-29
Also published as: PL353546A1

Abstract

Deser owocowy o półpłynnej ciągliwej konsystencji, smaku owocowym składa się z mieszaniny skrobi modyfikowanej w ilości 0,5% do 5% skrobi ziemniaczanej w ilości 0,5% do 9,0%, cukru w ilości wagowej 7,0% do 15,0%, żelatyny spożywczej w ilości wagowej 0,05% do 5,0% oraz organicznych dodatków smakowo-aromatycznych i barwnika stosowanego do smaku owocowego. Tak sporządzoną mieszaninę rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 90°C do 100°C miesza i studząc rozlewa do pojemników hermetycznie zamkniętych. Alternatywnie stosuje się substancje materiałowe, aspartam w ilości wagowej 0,08% do 0,2% lub acesulfam w ilości wagowej 0,06% do 0,12% w miejsce cukru oraz karagen w ilości wagowej 0,7% do 1,5% lub pektynę w ilości 0,8% do 1,9% w miejsce żelatyny. Deser owocowy nadaje się do spożycia bezpośrednio z pojemników, w które został konfekcjonowany.A fruit dessert with a semi-fluid, malleable texture, fruit flavor consists of a mixture modified starch in the amount of 0.5% to 5%, potato starch in the amount of 0.5% to 9.0%, sugar in the amount of 7.0% to 15.0% by weight, food gelatine in the amount of 0.05% to 5.0% by weight and organic flavoring and aromatic additives and a dye used for the fruit flavor. So done the mixture is dissolved in water having a temperature of 90 ° C to 100 ° C, stirred and cooled, poured into hermetically sealed containers. Alternatively, material substances, aspartame, are used 0.08% to 0.2% by weight or acesulfame 0.06% to 0.12% by weight in place of sugar and 0.7% to 1.5% by weight carrageenan or 0.8% to 1.9% pectin by weight in place of gelatin. Fruit dessert can be eaten directly from the containers in which it was packaged.

Description

Przedmiotem wynalazku jest deser owocowy o półpłynnej ciągliwej konsystencji i smaku owocowym.The subject of the invention is a fruit dessert with a semi-fluid, malleable texture and a fruit flavor.

Znane i powszechnie stosowane desery owocowe o półpłynnej ciągliwej konsystencji stanowiły rodzaj koncentratu deserowego w proszku i przeznaczone były do przygotowania posiłku w warunkach kuchni domowej i/lub gastronomicznej. Przygotowane składniki w proszku mieszało się z wodą otrzymując półpłynną ciągliwą konsystencję w kolorze barwnika spożywczego i o smaku syntetycznych substancji smakowo-aromatycznych. Tak powstały kisiel konsumowało się bezpośrednio po wymieszaniu lub po schłodzeniu. Znany koncentrat kisielu stanowiła sucha mieszanina skrobi ziemniaczanej o ilości 96,6% z kwasem organicznym dziewiędziesięciodziewięcio procentowym w ilości 2,7% oraz fosforanem sodowym w ilości 0,4%, esencją w ilości 0,2% oraz barwnikiem w ilości ok. 0,04%. Cukier dodawało się do wodnego roztworu koncentratu podczas mieszania kisielu. Znany deser owocowy konfekcjonowany był w torebkach jako sucha mieszanina składników, porcjowana na zadaną ilość wody i nie można było konsumować go bezpośrednio bez specjalnego przygotowania.The well-known and commonly used fruit desserts with a semi-fluid, malleable consistency were a kind of powdered dessert concentrate and were intended to prepare a meal in the conditions of home and / or gastronomic cuisine. The prepared powdered ingredients were mixed with water to obtain a semi-fluid, malleable consistency in the color of a food dye and with a taste of synthetic flavors. The resulting kissel was consumed immediately after mixing or after cooling. The known jelly concentrate was a dry mixture of potato starch in the amount of 96.6% with an organic acid of ninety-nine percent in the amount of 2.7% and sodium phosphate in the amount of 0.4%, essence in the amount of 0.2% and a dye in the amount of about 0, 04%. Sugar was added to the aqueous concentrate solution while mixing the jelly. The well-known fruit dessert was packaged as a dry mixture of ingredients, portioned to a given amount of water and it could not be consumed directly without special preparation.

Dla wyeliminowania tej wady opracowano deser owocowy według wynalazku.In order to overcome this disadvantage, a fruit dessert according to the invention has been developed.

Deser owocowy według wynalazku posiada półpłynną ciągliwą konsystencje o smaku owocowym i stanowi kisiel składający się z mąki ziemniaczanej, środków żelujących i substancji smakowo-aromatycznych. Mieszaninę o proporcjach wagowych skrobi modyfikowanej w ilości 0,5% do 5,0%, skrobi ziemniaczanej w ilości 0,5% do 9,0%, cukru w ilości 7,0% do 15,0%, żelatyny spożywczej wieprzowej w ilości 0,05% do 5,0% oraz organicznymi dodatkami smakowo-aromatycznymi w ilości 0,01% do 0,08% i naturalnymi barwnikami w ilości 0,01% do 0,04 % rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 90°C do 100°C i ogrzewa ciągle mieszając w czasie 5 minut a następnie chłodzi się powstały kisiel do temperatury 70°C i konfekcjonuje w hermetycznie zamknię tych pojemnikach. Alternatywnie w miejsce skrobi ziemniaczanej do mieszaniny dodaje się skrobię kukurydzianą w ilości wagowej 0,5% do 9,0% i/lub mączkę chleba świętojańskiego w ilości wagowej 0,9% do 1,2%. Alternatywnie w miejsce wieprzowej żelatyny spożywczej do mieszaniny dodaje się karagen w ilości wagowej 0,7% do 1,5% i/lub pektynę w ilości wagowej 0,8% do 1,9%. Alternatywnie w miejsce cukru do mieszaniny kisielu dodaje się aspartam w ilości wagowej 0,08% do 0,2% i/lub acesulfam w ilości wagowej 0,06% do 1,12%.The fruit dessert according to the invention has a semi-fluid, malleable texture with a fruit flavor and is a jelly consisting of potato flour, gelling agents and flavors. A mixture with the proportions by weight of modified starch in the amount of 0.5% to 5.0%, potato starch in the amount of 0.5% to 9.0%, sugar in the amount of 7.0% to 15.0%, pork food gelatin in the amount of 0.05% to 5.0% and 0.01% to 0.08% organic flavors and 0.01% to 0.04% natural dyes are dissolved in water at 90 ° C to 100 ° C and heated with continuous stirring for 5 minutes, then the resulting kissel is cooled to 70 ° C and packaged in hermetically sealed containers. Alternatively, in place of potato starch, corn starch is added to the mixture in an amount by weight of 0.5% to 9.0% and / or locust bean gum in an amount by weight of 0.9% to 1.2%. Alternatively, 0.7% to 1.5% by weight carrageenan and / or 0.8% to 1.9% by weight pectin are added to the mixture in place of pork edible gelatin. Alternatively, in place of sugar, aspartame is added to the kissel mixture in an amount by weight of 0.08% to 0.2% and / or acesulfame in an amount by weight of 0.06% to 1.12%.

Tak powstały deser owocowy o półpłynnej ciągliwej konsystencji i wybranym smaku owocowym rozlewany jest do hermetycznie zamkniętych pojemników, schłodzony i zapakowany w palety przekazany do sieci handlowej. Deser owocowy według wynalazku nadaje się do bezpośredniego spożycia.The resulting fruit dessert with a semi-fluid, sticky consistency and a selected fruit flavor is poured into hermetically sealed containers, cooled and packed in pallets and handed over to the commercial network. The fruit dessert according to the invention is suitable for direct consumption.

Deser owocowy według wynalazku jest kisielem o półpłynnej ciągliwej konsystencji i wybranym smaku owocowym. Mieszaninę skrobi modyfikowanej i kukurydzianej w ilości wagowej 4,7% miesza się z cukrem w ilości wagowej 11,2% oraz wieprzową żelatyną spożywczą w ilości wagowej 1,6% oraz dodaje organiczne dodatki smakowo-aromatyczne w wybranym smaku owocowym w ilości wagowej 0,02% oraz barwnik organiczny w ilości wagowej 0,01% . Po wymieszaniu składniki rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 100°C i ogrzewa cią gle mieszają c przez okres 5 minut a nastę pnie powsta ł y kisiel ochładza się do temperatury 70°C i konfekcjonuje do pojemników hermetycznie zamykając folią.The fruit dessert according to the invention is a jelly with a semi-fluid, malleable texture and a selected fruit flavor. A mixture of modified starch and corn starch in the amount of 4.7% by weight is mixed with sugar in the amount of 11.2% by weight and pork food gelatin in the amount of 1.6% by weight, and organic flavor additives in the selected fruit flavor are added in the amount of 0 by weight, 02% and an organic dye in an amount of 0.01% by weight. After mixing, the ingredients are dissolved in water at 100 ° C and heated continuously while stirring for 5 minutes, then the resulting kissel is cooled to 70 ° C and packaged into containers, hermetically closed with foil.

Innym przykładem wykonania deseru owocowego według wynalazku jest kisiel słodzony aspartamem w ilości wagowej 0,1% lub acesulfamem w ilości wagowej 0,1% o obniżonej kaloryczności i przeznaczony dla diabetyków.Another embodiment of the fruit dessert according to the invention is jelly sweetened with aspartame in an amount by weight of 0.1% or acesulfame in an amount by weight of 0.1% with reduced calories and intended for diabetics.

W miejsce skrobi kukurydzianej moż na stosować alternatywnie skrobię ziemniaczaną w tej samej proporcji wagowej lub mączkę chleba świętojańskiego w proporcji 0,9% do 1,2% w zależności od rodzaju smaku owocowego.Instead of corn starch, alternatively potato starch in the same weight proportion or locust bean gum in a proportion of 0.9% to 1.2% depending on the type of fruit flavor may be used.

W miejsce wieprzowej żelatyny spoż ywczej można stosować alternatywnie karagen w ilości wagowej 1,2% lub pektynę w ilości wagowej 1,4%.Instead of porcine edible gelatin, 1.2% by weight carrageenan or 1.4% by weight pectin may alternatively be used.

Deser owocowy według wynalazku rozprowadzany w pojemnikach nadaje się do bezpośredniego spożycia.The fruit dessert according to the invention, distributed in the containers, is suitable for direct consumption.

Claims

1. A fruit dessert with a semi-fluid, cohesive texture and a fruit flavor, consisting of potato starch and flavors, characterized in that modified starch in the amount of 0.5% to 5.0% is mixed with potato starch in the amount of 0.5 % to 9.0%, sugar 7.0% to 15.0%, edible gelatin in the amount of 0.05% to 5.0% and organic aroPL 199 030 B1 flavor additives in the amount of 0.01% to 0 , 08% and a dye in the amount of 0.01% to 0.04%, the proportions being given by weight, and the mixture prepared in this way is dissolved in water at a temperature of 90 ° C to 100 ° C and heated with continuous stirring for 5 minutes The trunks are cooled down to the temperature of 70 ° C and packed in hermetically sealed containers.

2. A fruit dessert according to claim 1 The method of claim 1, wherein potato starch is replaced by corn starch in an amount by weight of 0.5% to 9.0% and / or carob starch in an amount by weight of 0.9% to 1.2%.

3. A fruit dessert according to claim 1 The process of claim 1, wherein the gelatin is replaced by 0.7% to 1.5% by weight of carrageenan and / or 0.8% to 1.9% by weight of pectin.

4. A fruit dessert according to claim 1 A process as claimed in any one of the preceding claims, wherein sugar is replaced with aspartame in an amount by weight of 0.08% to 0.2% and / or with acesulfame in an amount by weight of 0.06% to 0.12%.