Znane jest juz oddawna rozdrabnianie otrab zapomoca intensywnego mielenia.Lykowate i odporne substancje ze¬ wnetrznych warstw ziarna wymagaly jed¬ nak przy zmieleniu tak wielkiego zuzytko¬ wania sily, co pociagalo za soba równie wielki wzrost temperatury, ze wlasnosci enzymatyczne zupelnie zatracaly sie, bial¬ ko, znajdujace sie w stanie zelu, ulegalo koagulacji, a produkt ostateczny byl, rzec mozna, zmielony na martwo.Znany sposób rozdrabniania otrab przez mielenie na mokro mial malo powodzenia, poniewaz, jak o tern bedzie jeszcze dalej szczególowo mowa, rozmiekczanie otrab, nawet w wodzie, zawierajacej wapno, nie moze doprowadzic komórek aleuronowych do stanu pecznienia, a bez tego mielenie jest prawie bezcelowe (w sensie roztwarcia warstwy aleuronowej).Sposób wedlug wynalazku rózni sie od sposobów znanych dotychczas tern, ze otre¬ by poddaje sie zmieleniu nietylko w stanie mokrym, lecz w napecznialym, przez co usuwa sie zupelnie wady suchego mielenia i osiaga sie otwarcie komórek aleurono¬ wych, doprowadzonych do stanu pecznie¬ nia, w takiej mierze, ze mozna wyzyskac wysokowartosciowe bialka i lipoidy.Jezeli obserwuje sie komórke aleuro- nowa ziarna martwo dojrzalego, to widac, ze zawierajace tluszcz wnetrze komórki jest wypelnione bialkiem, znajdujacem sie w stanie zelu, i otoczone bardzo mocnai odporna powloka, stanowiaca blone pól- przepuszczalna.Jesli podzialac na komórke taka nad¬ miarem wody, wtedy wbrew oczekiwaniu, nie mozna doprowadzic do pecznienia bial¬ ka, znajdujacego sie w stanie zelu.Tlumaczy sie to w ten sposób, ze po zetknieciu sie nawet sladu wody z bialkiem rozpoczyna sie przejscie bialka ze stanu zelu w stan solu. Ten proces jest jednak zwiazany z olbrzymiem zwiekszeniem sie objetosci. Mocna powloka stawia opór tej daznosci do rozszerzania sie, wskutek cze¬ go cisnienie wewnatrzkomórkowe ziarna wzrasta do takiej wielkosci, ze dalsze prze¬ nikanie wody staje sie niemozliwe.Dlatego tez jest rzecza niemozliwa me¬ chaniczne rozszczepienie suchej lub mokrej komórki aleuronowej, a udaje sie to tylko przy mieleniu komórek, doprowadzonych do stanu pecznienia.W celu doprowadzenia do pecznienia bialka komórki aleuronowej, znajdujacego sie w stanie zelu, nalezy moczenie otrab w wodzie wykonywac pod cisnieniem, któ¬ re stale byloby wieksze od wciaz wzrasta¬ jacego cisnienia wewnetrznego komórki aleuronowej, uwarunkowanego pecznie¬ niem bialka.Osiagnac to mozna w ten sposób, ze otreby poddaje sie w zamknietem naczyniu wraz z nadmiarem wody stale wzrastaja¬ cemu cisnieniu, dzieki czemu, mimo wzro¬ stu cisnienia wewnatrz komórki, doprowa¬ dzane sa coraz nowe ilosci wody dla dal¬ szego pecznienia bialka.Po skonczonym procesie pecznienia poddaje sie otreby mieleniu, a przy zgnia¬ taniu komórek pomiedzy walcami wyciska sie bialko, przyczem napeczniala komórka ulega rozdarciu.Z obrobionego w ten sposób materjalu mozna wypiekac chleb sitkowy z dodatkiem odpowiedniej ilosci maki posledniej bezpo¬ srednio w stanie mokrym lub po uprzed- niem suszeniu, albo tez mozna go stosowac do wyrobu produktów z ciasta lub jako pasze* PL