PL190658B1

PL190658B1 - Ice-cream

Info

Publication number: PL190658B1
Application number: PL98330682A
Authority: PL
Inventors: Janina Jędrzejewska; Elżbieta Polak; Helena Kałuziak; Grażyna Nowak
Original assignee: Ts Lab Chlodnictwa
Priority date: 1998-12-31
Filing date: 1998-12-31
Publication date: 2005-12-30
Also published as: PL330682A1

Abstract

Lody zawierające : mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny oraz środki słodzące, znamienne tym, że jako środek słodzący zawierają polidekstrozę w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10%) wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych, lub /i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.Ice cream containing: skimmed milk powder, stabilizing and emulsifying substances, flavoring and coloring additives: milk fat or vegetable fat and sweeteners, characterized in that they contain polydextrose as sweetening agent in an amount of 5 to 12% by weight, lactitol in an amount from 5 to 10% by weight, aspartame in an amount from 0.01 to 0.039% by weight, or / and sodium saccharin in an amount from 0.01 to 0.1% by weight.

Description

Przedmiotem wynalazku są lody o obniżonej wartości energetycznej.The subject of the invention is ice cream with reduced energy value.

Podstawowymi surowcami, z których produkuje się obecnie lody są: mleko, masło, śmietanka, tłuszcze roślinne, cukier (sacharoza), substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące. O jakości lodów w dużym stopniu decydują zastosowane surowce i ich właściwe proporcje. Jako środki słodzące w lodach stosowane są: cukier (sacharoza), glukoza, cukier inwertowany, syropy skrobiowe. Do wyrobu lodów stosuje się również tłuszcze: mleczny lub/i tłuszcze roślinne. Zarówno tłuszcz jak i cukier stosowane do produkcji lodów są składnikami wysokoenergetycznymi. Stąd od wielu juz lat obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością o obniżonej wartości energetycznej, o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu oraz żywnością o niskiej zawartości cukru lub żywnością bezcukrową.The basic raw materials from which ice cream is currently produced are: milk, butter, cream, vegetable fats, sugar (sucrose), stabilizing and emulsifying substances, flavor and color additives. The quality of ice cream is largely determined by the raw materials used and their correct proportions. The following are used as sweeteners in ice cream: sugar (sucrose), glucose, invert sugar, starch syrups. The following fats are also used to make ice cream: milk and / or vegetable fats. Both the fat and sugar used in the production of ice cream are high-energy ingredients. Hence, for many years there has been an increase in interest in energy-reduced, reduced or low-fat, low-sugar, or sugar-free foods.

Ma to ścisłe powiązanie ze wzrostem świadomości społeczeństwa dotyczącej wpływu sposobu żywienia, doboru żywności i jej jakości na ogólny stan zdrowia.This is closely related to the growing public awareness of the impact of diet, food selection and its quality on overall health.

Opracowanie technologii produkcji lodów o obniżonej wartości energetycznej przysparza wiele trudności ponieważ z lodów należy usunąć cukier jak również całkowicie lub częściowo tłuszcz i zastosować ich zamienniki.The development of a technology for the production of energy-reduced ice cream presents many difficulties because the sugar as well as all or part of the fat must be removed from the ice cream and replaced.

Znane są lody, w których jako zamienniki cukru stosowane sąpoliole - alkohole wielowodorotlenowe takie jak: laktitol, sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol. Stosuje się również polidekstrozę, która jest polimerem glukozy z sorbitolem i kwasem cytrynowym, oraz substancje intensywnie słodzące o bardzo wysokiej słodkości jak: aspartam, acesukfan K, sacharyna i jej sole. Najczęściej stosowanymi zamiennikami tłuszczu są: maltodekstryny, polidekstroza i modyfikowane skrobie. W polskim zgłoszeniu wynalazku P-306605 cukier (sacharozę) zastąpiono 4-6% wagowych sorbitolu, 0,04-0,1% wagowych aspartamu. Zastosowano również 6,5-7,5% wagowych maltodekstryn lub 3-8% wagowych syropu skrobiowego.There are ice creams in which polyols - polyhydric alcohols such as: lactitol, sorbitol, mannitol, maltitol, xylitol are used as sugar substitutes. Also used are polydextrose, which is a polymer of glucose with sorbitol and citric acid, and intense sweeteners with a very high sweetness, such as: aspartame, acesucphan K, saccharin and its salts. The most commonly used fat substitutes are maltodextrins, polydextrose and modified starches. In the Polish patent application P-306605, sugar (sucrose) was replaced with 4-6% by weight of sorbitol, 0.04-0.1% by weight of aspartame. Also used was 6.5-7.5% by weight of maltodextrins or 3-8% by weight of starch syrup.

Celem wynalazku jest otrzymanie lodów z zastosowaniem zamienników cukrów i tłuszczu umożliwiających ich spożywanie szczególnie przez osoby z określonymi schorzeniami metabolicznymi jak cukrzyca czy otyłość, przy uzyskaniu słodkiego smaku jaki nadaje lodom sacharoza.The aim of the invention is to obtain ice cream with the use of sugar and fat substitutes that enable their consumption especially by people with specific metabolic diseases, such as diabetes or obesity, while obtaining the sweet taste of ice cream with sucrose.

Lody według wynalazku zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny, zamienniki tłuszczu i środki słodzące, które stanowią: polidekstroza w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych i/lub sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.Ice cream according to the invention containing: skimmed milk powder, stabilizing and emulsifying substances, flavor and color additives, milk fat or vegetable fat, fat substitutes and sweeteners, which are: polydextrose in an amount from 5 to 12% by weight, lactitol in an amount from 5 to 10% by weight, aspartame in an amount from 0.01 to 0.039% by weight and / or sodium saccharin in an amount from 0.01 to 0.1% by weight.

Wynalazek ilustruje przykład wykonania nie ograniczający jego istoty.The invention is illustrated by a non-limiting embodiment.

Przykład.Example.

Lody zawierają w swoim składzie:Ice cream contains in its composition:

12% wagowych mleka w proszku odtłuszczonego, 5% wagowych laktitolu, 10% wagowych polidekstrozy, 4% wagowych masła, 0,5% wagowych substancji stabilizująco - emulgujących, 0,2% wagowych aromatu, 0,03% wagowych aspartamu oraz 68,27% wagowych wody.12% by weight of skimmed milk powder, 5% by weight of lactitol, 10% by weight of polydextrose, 4% by weight of butter, 0.5% by weight of stabilizing and emulsifying agents, 0.2% by weight of flavor, 0.03% by weight of aspartame and 68.27 % by weight of water.

Lody otrzymano w ten sposób, ze do wody dodano: mleko w proszku, substancje stabilizująco-emulgujące, polidekstrozę, laktitolu, maltodekstryny i przy ciągłym mieszaniu podThe ice cream was prepared by adding to the water: powdered milk, stabilizing and emulsifying substances, polydextrose, lactitol, maltodextrin and with constant stirring under

190 658 grzewano. Kiedy mieszanka miała temperaturę 60°C dodano masło, a następnie podgrzewano do temperatury 85°C, dodano aspartam i poddano homogenizacji. Całość schłodzono do temperatury 4°C i dodano aromat. Dojrzewanie mieszanki w temperaturze 4°C trwało nie krócej niz 4 godziny przy ciągłym mieszaniu. Następnie mieszankę napowietrzono, zamrozono, dozowano do opakowań i zahartowano.190,658 were heated. When the mixture was at 60 ° C, the butter was added and then heated to 85 ° C, aspartame was added and homogenized. It was cooled to 4 ° C and flavor was added. The maturation of the mixture at the temperature of 4 ° C took not less than 4 hours with constant mixing. Then the mix was aired, frozen, dispensed into packages and tempered.

Otrzymane według wynalazku lody charakteryzują się właściwym smakiem, struktura i konsystencją. Poddano je ocenie organoleptycznej lekarzy specjalistów z Centrum Zdrowia Matki Polki oraz diabetyków z Poradni Diabetologicznej w Łodzi. Otrzymały one bardzo wysoką ocenę porównywalną z oceną lodów tradycyjnych.The ice cream obtained according to the invention is characterized by its proper taste, structure and consistency. They were assessed organoleptically by specialists from the Polish Mother's Health Center and diabetics from the Diabetes Clinic in Łódź. They received a very high rating, comparable to that of traditional ice cream.

190 658190 658

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz Cena 2,00 zł.Publishing Department of the UP RP. Mintage 50 copies Price PLN 2.00.

Claims

Patent claim

Ice cream containing: skimmed milk powder, stabilizing and emulsifying substances, flavoring and coloring additives, milk fat or vegetable fat and sweeteners, characterized in that they contain polydextrose in an amount from 5 to 12% by weight as a sweetening agent, lactitol in an amount from 5 to 10% by weight, aspartame in an amount from 0.01 to 0.039% by weight, and / or sodium saccharin in an amount from 0.01 to 0.1% by weight.