PL167972B1

PL167972B1 - Sposób otrzymywania sproszkowanej śmietanki

Info

Publication number: PL167972B1
Application number: PL29587692A
Authority: PL
Inventors: Stefan Ziajka; Zdzislaw Zbikowski; Waldemar Dzwolak; Elzbieta Starke; Adam Gorny; Urszula Zielen; Dionizy Gibowski; Janusz Ponczocha
Original assignee: Akad Rolniczo Tech; Okregowa Spoldzielnia Mleczars
Priority date: 1992-09-08
Filing date: 1992-09-08
Publication date: 1995-12-30
Also published as: PL295876A1

Abstract

Sposób otrzymywania sproszkowanej śmietakki przez aasteryzację śmietakki, zagęszczanie na wyparkach i suszenie metodą rozpyłową, znamienny tym, że odwirowaną śmietankę o zawartości 35-50% tłuszczu rozcieńcza się wodą, tak, aby uzyskać zawartość tłuszczu w mleku 3 - 4%, wiruje do zawartości 35-50% tłuszczu, dodaje syrop skrobiowy niskocukrowy, emulgator, kzyzinian sodu oraz mieszaninę soli buforujących sodu lub potasu w ilości zapewniającej pH mieszaniny w granicach 6,6 - 8, po czym śmietankę dwukrotnie homogenizuje się, pasteryzuje i suszy rozpyłowo w znany sposób.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania sproszkowanej śmietanki, która może być stosowana jako zabielacz do kawy lub półprodukt do produkcji lodów i deserów.

Znane są śmietanki w proszku, które otrzymuje się bezpośrednio z mleka znormalizowanego do założonej zawartości tłuszczu z reguły 5-10%, które pasteryzuje się, zagęszcza na wyparkach i suszy metodą rozpyłową.

Inny znany z opisu patentowego nr 83 712 sposób otrzymywania sproszkowanej śmietanki polega na wytworzeniu emulsji, której osnową są tłuszcze roślinne wymieszane z mlekiem, i dodaniu przeciwutleniaczy, witamin, substancji aromatycznych. Całość ogrzewa się i homogenizuje a następnie suszy metodą rozpyłową.

Celem wynalazku było opracowanie takiej technologii, która pozwoliłaby na otrzymanie sproszkowanej śmietanki o dobrej i szybkiej rozpuszczalności.

Według wynalazku sposób otrzymywania sproszkowanej śmietanki polega na tym, że odwirowaną śmietankę o zawartości 35-50% tłuszczu rozcieńcza się wodą, tak aby uzyskać zawartość tłuszczu w mleku 3 - 4%, następnie wiruje ponownie do zawartości tłuszczu 35-50%, dodaje syrop skrobiowy niskocukrowy, emulgator, kazeinian sodu oraz mieszaninę soli buforujących sodu lub potasu w ilości zapewniającej pH mieszaniny w granicach 6,6-8, po czym śmietankę dwukrotnie homogenizuje się, pasteryzuje i suszy rozpyłowo w znany sposób.

Sposób według wynalazku, dzięki podwójnemu wirowaniu oraz regulacji pH mieszaniny solami buforującymi przed suszeniem, prowadzi do otrzymania śmietanki o bardzo dobrej jakości.

Śmietanka uzyskana sposobem według wynalazku charakteryzuje się wysoką zwilżalnością, rozpuszczalnością i bardzo dobrym zabieleniem kawy.

Sposób według wynalazku został przedstawiony w przykładach wykonania:

Przykład I. Śmietankę o zawartości 45% tłuszczu rozcieńcza się wodą w stosunku 1:15 i ponownie wiruje do uzyskania śmietanki o zawartości 45% tłuszczu. Do 100 kg tak uzyskanej śmietanki dodaje się 65,6 kg syropu skrobiowego niskocukrowego, 5,7 kg kazeinianu sodu, 1,1 kg lecytyny oraz fosforan dwu- i trójpotasowy w stosunku 2:1, w ilości zapewniającej uzyskanie pH całej mieszaniny 7,2. Następnie całość podgrzewa się do 65°C i dwukrotnie homogenizuje przy ciśnieniu 12 MPa i 6 MPa, po czym pasteryzuje oraz suszy rozpyłowo według dotychczas znanych sposobów.

Przykład II. Śmietankę o zawartości 50% tłuszczu rozcieńcza się wodą w stosunku 1:16 i ponownie wiruje do uzyskania śmietanki o zawartości 50% tłuszczu. Do 100 kg tak uzyskanej śmietanki dodaje się 74,2 kg syropu skrobiowego niskocukrowego, 6,5 kazeinianu sodu, 1,3 kg lecytyny oraz węglan i fosforan dwupotasowy w stosunku 1:1, w ilości zapewniającej uzyskanie pH całej mieszaniny 8. Następnie całość podgrzewa się do 65°C i dwukrotnie homogenizuje przy ciśnieniu 12 MPa i 6 MPa, po czym pasateryzuje i suszy rozpyłowo według znanych sposobów.

167 972

Przykład ΠΙ. Śmietankę o zawartości 35% tłuszczu rozcieńcza się wodą w stosunku 1:10 i ponownie wiruje do uzyskania śmietanki o zawartości 35% tłuszczu. Do 100 kg tak uzyskanej śmietanki dodaje się 65,6 kg syropu skrobiowego niskocukrowego, 6,5 kazeinianu sodu, 1,1 kg lecytyny oraz mieszaninę cytrynianu sodowego i fosforanu trójsodowego połączonych w stosunku 1:5, w ilości zapewniającej pH mieszaniny 6,6. Następnie całość podgrzewa się do 65°C i dwukrotnie homogenizuje przy ciśnieniu 12 MPa i 6 MPa, po czym pasteryzuje i suszy rozpyłowo według znanych sposobów.

167 972

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 1.50 zł

Claims

Zastrzeżenie patentowe

Sposób otrzymywania sproszkowanej śmietanki przez pasteryzację śmietanki, zagęszczanie na wyparkach i suszenie metoda rozpyłową, znamienny tym, że odwirowaną śmietankę o zawartości 35-50% tłuszczu rozcieńcza się wodą, tak, aby uzyskać zawartość tłuszczu w mleku 3 - 4%, wiruje do zawartości 35-50% tłuszczu, dodaje syrop skrobiowy niskocukrowy, emulgator, kazeinian sodu oraz mieszaninę soli buforujących sodu lub potasu w ilości zapewniającej pH mieszaniny w granicach 6,6 - 8, po czym śmietankę dwukrotnie homogenizuje się, pasteryzuje i suszy rozpyłowo w znany sposób.