Zapobieganie psuciu sie soków owoco¬ wych lub innych bez dodawania do nich srodków zapobiegawczych i bez wywolania zmian chemicznych i fizjologicznych, wply¬ wajacych ujemnie na wartosc tychze, jako produktów spozywczych, jest rzecza bar dzo trudna. Szczególnie trudno zapobiec psuciu sie «oków owocowych przechowy¬ wanych w puszkach, w jakich znajduja sie zazwyczaj w handlu i które podlegaja zmianom /temperatury.Sposób Pasteur'a jest bardzo odpo¬ wiedni i prawdopodobnie najlepszy ze .spo¬ sobów stosowanych dotychczas, jednak, jak to wykazaly badania, pasteryzowane soki owocowe ulegaja zmianie ujemnej pod wzgledem odzywczym dla organizmu ludz¬ kiego, zarówno co do ich skladu chemicz¬ nego jak i wartosci fizjologicznej.Ujemne wyniki sposobu tego nalezy przypisac glównie stosowaniu wysokiej temperatury niszczacej prawdopodobnie witaminy lub proteiny i estry aromatyczne.Celem pasteryzowania produktów spo¬ zywczych z jak najmniejsza dla nich szko¬ da, nalezy okreslic temperature odpowied¬ nia dla tej czynnosci dla kazdego rodzaju soku owocowego i obnizyc jak najbardziej te temperature przy pomocy nieszkodli¬ wych srodków profilaktycznych oraz fi¬ zycznych.Wedlug niniejsizego wynalazku, sók o- wocowy lub inny doprowadza sie w zetknie¬ cie jednoczesnie z metalem slabiej elektro-dbdatnim, niz wodór, oraz z metalem bar¬ dziej edektrododatoim, niz wodór. Metale te*p$wnnyl\tóiwc $ia mozliwie jaknajwie- cej ped wzgledem swej elektirododatnosci.Mozna wiec stosowac np. glin z jednej strony, a zloto lub inny metal szlachetny z drugiej strony. Miedz luib srebro mozna stosowac jako metal bardziej elektrododat¬ ni, w polaczeniu ze zlotem.Obydwa znacznie pod tym wzgledem rózniace -sie metale moga stykac sie z soba lob byc un^ietsaczoine w pewnej odleglosci od -siebie. Najkorzystniej odizolowac je od siebie i poddac dzialaniu napiecia elektrycz¬ nego. Metal mniej elektrododatni stanowi wtedy anode, a metal bardiziej elektrodo- datni katode ogniwa poddanego napieciu np. 4 do 8 woli Najpraktyczniej jelst przepuszczac wy¬ zej wymieniony plyn miedzy obydwoma metalami, gdzie podlega on lagodnemu dzialaniu pradu elektrycznego. Moze on np. przeplywac przez rure glinowa, w któ¬ rej znajduje sie czesc miedziana, biegnaca wzdluz rury i powleczona zlotem.Wazna ceche wynalazku stanowi ogrze¬ wanie elektrod. Osiaga sie dzieki temu lep¬ sze wykorizyistajnie ciepla stosowanego w tym celu. Temperatura, jaka nalezy sto¬ sowac, zalezy od zwartosci bialka, cukru, oraz rodzaju i ilosci estrów. Powinna ona byc mozliwie najwyzsza dlopttszczalna na¬ wet bez chwilowego scinania sie bialka i bez zmiany cukru i efcitrów aromatycznych.W kazdym razie stosowane temperatury sa tu nizsze od temperatur ^stosowanych przy pasteryzacji zwyklej (60°C).Metale, uzyte jako elektrody, nie po¬ winny oczywiscie wytwarzac polaczen z o- brabianym plynem. A wiec cynk ani zela¬ zo nie moglyby zasiaipic glinu przy obróbce soków owocowych. Inne metale moga rów¬ niez okazac sie nieodpowiedniemi przy ob¬ róbce innych plynów.Stwierdzono, ze soki owocowe, trakto¬ wane wedlug niniejszego wynalazku, po¬ zbawione sa wszelkich drobnoustrojów, ple¬ sni, zarodników, fermentów i enzymów, lub tak unieszkodliwione ,sa, ze soki te mozna przechowywac bez ich rozkladu w flaszkach wyjalowionych.Poniewaz w praktyce niepodobna zapo¬ biec podczas butelkowania zanieczyszcze¬ niu wyjalowionych soków drobnoustrojami, znaj dujaoemi sie w powietrzu lub na bu¬ telkach, zaleca sie ogrzanie soku po zakor¬ kowaniu, przez zanurzanie butelek w go¬ racej wodzie, o temperatur od zwyklej temperatury pasteryzacji (gdyz sok zostal poddany wyzej wymienionej obróbce elektrycznej), co niszczy wszelkie drobnoustroje, jakie moglyby przeniknac do soku podczas butelkowania, badz z po¬ wietrza, badz z powierzchni naczyn.Zreszta przebieg calkowitej obróbki po¬ wyzszej moze ulec zmianie, w zaleznosci od rodzaju owoców oraz ich mozliwych za¬ nieczyszczen.Przyklad. Owoce poddaje ( sie najpierw dzialaniu odpowiednich srodków profilak¬ tycznych, np. jrfynu, który latwo dawalby sie nastepnie usunac przy pomocy wody.Mozna np. zanurzyc owoce w 2%-ym roz¬ tworze kwasu siarkawego, lub w .roztworze wody utlenionej, lub aldehydu mrówkowe¬ go, albo mozna je poprostu zwilzyc lub skropic woda w odpowiedniem urzadzeniu albo poddac w przeciw-pradzie lub inaczej, np. w naczyniu zamkmietem dzialaniu ga¬ zu odkazajacego. Nastepnie owoce przemy¬ wa sie woda (zimna wyjalowiona zapomoca przegotowania, i poddaje iznanej obróbce, celem wyrobu soków.Sok zbiera sie do zamknietych naczyn bez dostepu powietrza i odprowadza rura d!o aparatów pod cisnieniem wlaisnem.Jest rzecza pozadana, aby elektrody byly ogrzewane podczas obróbki, co mozna uskutecznic w ten sposób, ze elektrody te wykonywa sie wewnatnz puste i przepu¬ szcza przez nie goraca wode lub pare.Temperature elektrod dostosowuje sie — 2 —do rodzaju obrabianego plynu, i tak, np., im wieksza jest zawartosc bialka w danym plynie, tern nizsza musi byc temperatura, równiez im wieksza jest kwasowosc soków owocowych, tern nizsiza musi byc tempera¬ tura, przyczem jedtaak jest zawsize poza- danem, aby temperatura byla mozliwie jak- najwyzsza bez szkody dla wlasnosci soku owocowego lub innego plynu obrabianego.Zbyt wysoka temperatura jednak scina bialko, dajac sok metny, oraz powoduje inwersje cukru i oddzialywa na estry, ni¬ szczac tak pozadany naturalny aromat soku.Przy obróbce niefiltrowanego lsoku owo¬ cowego zawierajacego miazsz w pewnych razach jest pozadanem uzupelnienie obrób¬ ki przez krótka pasteryzacje, która jednak mozna uskutecznic w temperaturze nizszej, niz zwykle ze wzgledu na to, ze sok byl poddany uprzednio dzialaniu pradu elek¬ trycznego.Sposób niniejsizy zapewnia wiec szybka i skuteczna sterylizacje, gdyz dzieki sil¬ niejszemu dzialaniu ciepla wskutek obrób¬ ki elektrolitycznej, sterylizacja odbywa sie przy temperaturze nizszej, niz stosowana normalnie przy pasteryzacji, dzieki czemu zachowuje sie w zupelnosci naturalny aro¬ mat soku lub obrabianego plynu.Wynalazek niniejszy nie ogranicza sie bynajmniej do sterylizacji soków owoco¬ wych, lecz mozna go stosowac do obróbki wszelkich produktów spozywczych, jak mleko, ekstrakt miesny, olej rycynowy lub oliwa. PL